Schwäbisches Bauernbrot

Schwäbisches Bauernbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Roggensauerteig	400 g
Weizenmehl 2 Sorten	350 g
Vollkornmehl	120 g
Serum	240-250 ml
Salz-	2h l.
Trockenhefe	3d
Schmalz oder Butter)	20 g
Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander)	2 TL Möglichkeit

Kochmethode

• Zunächst machen wir einen Starter nach Detmolder:
• 1,25 g aktiver Starter + 100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser, rühren, 6-8 Stunden bei T = 26-28 * C stehen lassen.
• 2. Weitere 100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser hinzufügen, mischen, 6-8 Stunden bei T = 22-24 * C stehen lassen.
• 3. Weitere 100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser hinzufügen, mischen, 3-4 Stunden bei T = 18-20 * C stehen lassen.
• Wir nehmen 400 g von diesem Vorspeise, fügen den Rest der Zutaten hinzu, kneten den Teig (er klebt ein wenig am Boden), lassen ihn 2 Stunden gehen und machen nach 30 und 60 Minuten 2 Kneten. Ich habe gerade auf dem "Dough" -Programm in HP geknetet. Wir verteilen den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem Kuchen, teilen ihn mental in 3 horizontale Teile, wickeln die rechte Seite in die Mitte und wickeln die linke Seite oben ein:
• 
• Wir bilden ein Brot und lassen oben eine Naht (die sich beim Backen gut öffnet). Wir gehen für 2-2,5 Stunden aufstehen. Den Backofen auf 240 ° C vorheizen, einen Behälter mit kochendem Wasser aufstellen, das Brot auf ein heißes Backblech werfen und 8-10 Minuten bei 240 ° C backen, auf 210 ° C senken und weitere 20 Minuten backen, ca. 20 Minuten auf 180 ° C senken.