Brotmischung aus verschiedenen Mehlsorten

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten

Weizensauerteig 100% 200 gr
Weizenmehl höchster Qualität 250 gr
Vollkornweizenmehl 150 gr
Maismehl 100 gr
Geschältes Roggenmehl 100 gr
Warmes Wasser 400 ml
Salz 12 gr
Zucker 1 Esslöffel

Kochmethode

Kein Brot, aber ein unglaubliches Abenteuer !!!! Grundlage war Irina Khlebnikovas Rezept "1,2,3" - alles ist "so einfach wie eine Wassermelone". 1 Teil Sauerteig, 2 Teile Wasser, 3 Teile Mehl. Nur für mich und diejenigen, die "ihre Hand füllen". Alles ist sehr einfach: Den Salzzucker in lauwarmem Wasser auflösen und den Sauerteig verdünnen. Gießen Sie alles in Mehl und kneten Sie den Teig. Kneten Sie es bis "saubere Hände". Ich habe aus einer unglaublichen Anstrengung von 15 Minuten Mesila in verschiedene Richtungen gezogen :) Dann die Schüssel mit Sonnenblumenöl und unter einem Film in der Hitze 2 Stunden lang einfetten. Nach 40 Minuten muss der Teig direkt in der Schüssel gestreckt, umgedreht und weiter in ein warmes Nest verwandelt werden. aber!!!!!! Das erste Mal habe ich diesen Moment völlig vergessen: (Ich war entsetzt ... aber zu meiner Freude hat es das Brot nicht beschädigt. Nach zwei Stunden (oder etwas weniger, jeder hat andere Möglichkeiten), den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, einen Laib formen und zum Proofing in einem Korb oder einer Schüssel mit einem Leinentuch, das gründlich mit Weizenmehl eingerieben werden muss. Es gab viel Aufregung, da ich kürzlich den Sauerteig erneuert hatte (ich lagere ihn bei Raumtemperatur) und befürchtete, dass er nicht stark genug war, um den Teig aufzuheben. Ich habe auch zum ersten Mal Mais und Vollkornmehl hinzugefügt ... Aber die Schnitte haben sich herausgestellt - schöne Schönheit !!! Richtig, ich habe kein Brot mit Wasser bestreut! Mein Ofen wurde auf 220 Grad erhitzt, der Ofen erhitzt (ich habe keinen Stein, es ist vorerst teuer: ((, und einen kleinen runden Teflonbecher), bedeckte die Schüssel damit, drehte sie schnell um und in den Ofen :) Ich backe die ersten 10 Minuten mit Dampf und senke dann die Temperatur im Ofen. Achtung !!!!! Es hängt alles von der Qualität des Ofens ab !!!! prähistorische, rezeptspezifische Tempera Bei 200 g brennen sowohl die obere als auch die untere Kruste aus: (((also backe ich bei 150 Grad). Alles hängt also von den Möglichkeiten Ihrer Technik ab. Brot wird ungefähr 50 Minuten lang gebacken, aber jemand kann weniger haben. Im Allgemeinen zu einem dumpfen Klang und einer goldbraunen Kruste. Und nun zu den Wundern: Mein Brot stieg leicht an, es war weit davon entfernt, sich um das Zweifache zu erhöhen. Ich war verärgert ... Nun, okay, ich denke, ich werde es trotzdem backen. Ich stellte es in den Ofen und ... das Brot begann zu wachsen !!!!!! Die Schnitte wurden golden, trennten sich ... überirdische Schönheit !!!! Herausgezogen - duftend, schwer, knackt nicht ... Und der Geschmack ist keine Worte !!!! Die Kinder umringten ihn und "schnurrten" über ihn, bis es kalt wurde und sie jeweils ein Stück Butter bekamen. Freude und Wunder !!!!!! Schade, dass ich kein Foto anhängen kann - es war keine Zeit, das Rezept zu schreiben. Ich werde es etwas später anbringen, der Sauerteig sollte an Stärke gewinnen, heute werde ich den nächsten backen und dann !!!!!!! Meine Lieben, das ist ein wunderbares Brot, bitte probieren Sie es aus !!!!! Und vielen Dank an Irina Khlebnikova für die hervorragenden "Basen", sie sind für uns unerfahrene Menschen zur weiteren Verbesserung so notwendig !!!! Großes Glück an alle !!!!!
Das Gericht ist für 1 Laib ausgelegt
Garzeit: 4 Stunden
Kochprogramm: Ofen