Trockenfleisch für die Faulen.

Gute Gesundheit an alle! Ich bin ein Anfänger, ich habe beschlossen, ein Rezept zu schreiben, bitte nicht streng beurteilen
Wir brauchen:
Schweinefleisch
Nitritsalz
Gewürze: Piment, zerkleinerter schwarzer Pfeffer.
Paket.
Vorbereitung:
1. Wiegen Sie ein Stück Schweinefleisch.
2. Wir nehmen Nitritsalz in einer Menge von 2,5 Gew .-% Schweinefleisch.
3. Pfeffer nach Geschmack, wir brauchen ihn zum Streuen des Fleisches.
4. Salz mit Pfeffer mischen, Fleisch in Portionen schneiden.



5. Die Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen


6. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel und stellen Sie es 15 Tage lang in den Kühlschrank. Denken Sie daran, einmal am Tag und drehen Sie den Beutel um, um ein gleichmäßigeres Salzen zu erzielen.

7. Nehmen Sie das Fleisch nach 15 Tagen aus dem Beutel. Dann gibt es zwei Möglichkeiten
- Wir hängen das Fleisch zum Trocknen an einem geeigneten Ort ohne Zugluft von den Batterien weg, um keine trockene Kruste auf der Oberfläche zu bekommen, für einen Zeitraum von 5-10 Tagen (solange die Willenskraft ausreicht, da das Fleisch bereits gebrauchsfertig ist).
- Wir hängen das Fleisch ein paar Tage lang zum Trocknen auf und rauchen es dann viermal 20 Minuten lang mit kaltem Rauch, in Abständen zwischen 1-2 Stunden und lassen es dann einen Tag lang im Kühlschrank, um das Rauchen gleichmäßig auf das Fleischstück zu verteilen.


Irgendwie so.

Nun, welche Art von Fleisch ist für die Faulen? Wenn Sie Fleisch richtig salzen müssen, müssen Sie 15 Tage lang täglich ein Auge für Fleisch haben (in Sberbank-Markenverpackungen), drehen und rauchen
Dies ist bereits ein Rezept "für den Patienten"

Ein interessantes Rezept zum Salzen von Fleisch Hier sammelt sich nur Nitritsalz im Körper an ... aber

Und ich, verzeihen Sie mir, war sehr beunruhigt über diese Sberbank-Pakete ... Ich glaube überhaupt nicht, dass sie aus Kunststoff in Lebensmittelqualität bestehen. Und da die Beizmischung in keiner Weise als schwach aggressiv bezeichnet werden kann, ist es, gelinde gesagt, riskant, 15 Tage lang Fleisch zum Beizen darin zu belassen.

[Dopleta]

DopletaDas Foto wurde speziell für einen Sberbank-Mitarbeiter aufgenommen und nicht für dieses Forum. Das Fleisch wird in Reißverschlusstüten gesalzen, es besteht aus Kunststoff in Lebensmittelqualität.
Und wie kam Ihnen die Beizmischung aggressiv vor? Salz?
Administrator, der Gehalt an Natriumnitrit im Nitritsalz und noch mehr sein Gehalt im Endprodukt ist minimal, viel geringer als beispielsweise in Rüben.
Natriumnitrit ist überall in GOST zu finden, in Büchern aus dem 19. Jahrhundert über die Herstellung von Würstchen und Schinken, Rezepten unter Verwendung von Salpeter.
Rauchen ist ein Amateur, wir werden diesem Stadium selten gerecht

[Julie]

Und wie kam Ihnen die Beizmischung aggressiv vor? Salz?

JulieIch würde nicht einmal Fleisch ohne Gewürze in eine solche Tüte geben, ganz zu schweigen von Fleisch in Salz und Pfeffer, sorry nochmal.

[Dopleta]

DopletaMeine Freundin arbeitet an der Kasse der Sberbank, als ich mich salzen wollte, bat sie auch, für sie zu salzen. Ich salzte es in Lebensmittel-Reißverschlusstaschen und packte es dann in Sberbank-Geldsammelbeutel. Ich scherzte so

Nun ist es klar .

[Julie]

Und ich möchte dem Autor des ersten Rezepts im Forum etwas Nettes sagen.
Julie, Ihr normales Rezept für trockenes Fleisch mit Standard-Kochtechnologie. Ich bin noch nicht trocken ausgehärtet, aber ich träume davon, es in naher Zukunft zu meistern.

und dann 4 mal 20 Minuten lang mit kaltem Rauch rauchen, mit Intervallen zwischen 1-2 Stunden Rauchen,

Und warum in Abständen rauchen. Ich weiß, dass der Prozess normalerweise kontinuierlich ist und warum viermal? Was tut es?

[Modisch]

Modisch, VIELEN DANK!

[Marcella]

Marcella, wir rauchen in Abständen für ein besseres und gleichmäßiges Eindringen von Rauch in das Stück, ich habe über diese Methode in einem alten Buch gelesen. Ja, wir rauchen mit kaltem Rauch, ich mag es auf einer Mischung aus Erle und Aprikose.
Heißes Rauchen ist ununterbrochen.

Um ehrlich zu sein, habe ich immer gedacht, dass sowohl heißes als auch kaltes Rauchen kontinuierlich ist. Es ist nur so, dass heißer viel kürzer ist. Nun, lass es dein Weg sein.

[Marcella]

MarcellaWenn das Produkt mit kaltem Rauch gekocht wird, wird tagelang ununterbrochen geraucht. In meinem Fall wird der Rauch gegeben, um dem verzehrfertigen Produkt Geschmack und Aroma zu verleihen.

Danke, nimm zur Kenntnis