Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

[Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl]

Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

Ich werde sehr oft nach dem Rezept für Brot "der einfachste Weizen" gefragt. Es gibt genug solche Brote im Forum, aber ich erfülle die Bitte der Bäcker.
Heute habe ich einfach so gebacken - das einfachste Weizenweißbrot!

Das Brotrezept hängt nicht vom Brotmaschinenmodell ab, jedes Brotrezept aus dem Forum ist geeignet - die Hauptsache ist, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit aufrechtzuerhalten.
Wählen Sie verschiedene Mehlsorten richtig zueinander aus und wählen Sie das Verhältnis anderer Zutaten zu Mehl richtig aus. Alles darüber können Sie in den Brotrezepten unserer Benutzer im Abschnitt lesen und einsehen Weizenhefebrot

Basierend auf Empfehlungen / Standards "Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen"

Weizenbrot - BIG BULK.

Leitungswasser 1 1/4 Tassen (300 ml)
Weizenmehl 3 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)
1 1/2 Teelöffel Salz
Zucker (Melasse, Honig), 2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 1/2 Esslöffel
Milchpulver 1 1/2 Esslöffel
Trockenhefe 1 1/2 Teelöffel

NEHMEN…
Brotrezept "Das einfachste Weißbrot"
Weizenmehl - 450 Gramm + 2 EL. l.
Einfaches Wasser - 300 ml. warm 40 * С
Salz - 1,5 TL
Zucker - 2 EL. l.
Pflanzenöl - 1,5 EL. l
Aktive Trockenhefe Saf-Moment - 1,5 TL.

Backmodus in x / p Basic (Basic), Backzeit 3.50.

WIR TUN…
Wir legen alle Produkte in einen Baumwoll-Eimer, schalten den Basic-Modus ein - der Teig knetet.

In den ersten Minuten des Knetens wurde sofort klar, dass nicht genügend Mehl vorhanden war, da sich das Brötchen bereits gebildet hatte, aber darunter ein Teigabstrich und das Brötchen selbst zu wässrig war (wenn Sie es mit den Fingern berühren). Diese Art von Brot hat viel Flüssigkeit und die Oberseite des Brotes kann durchhängen, wenn es fertig ist.



Daher müssen Sie Mehl hinzufügen, ein wenig hinzufügen, 1 EL. l - am Ende habe ich 2 EL hinzugefügt. Ich Mehl.
Jetzt sieht das Brötchen so aus, es ist sogar genauer geworden.



Jetzt müssen Sie den Zustand des Koloboks kontrollieren.
Ein Lebkuchenmann aus Weißweizenbrot sollte weich sein... So wird die Konsistenz des Koloboks im Bread Maker Tutorial beschrieben:

Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit gespreizten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich, wählen Sie also ein Objekt zum Vergleichen und Üben, vor dem Kneten des Teigs. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.

Nach diesen Regeln und Beschreibungen erhalten wir ein so ordentliches und weiches Brötchen:



Wir backen weiter Brot in einer Brotbackmaschine, dann können Sie das Kneten und Backen nicht mehr kontrollieren - alles wird klappen!

Alles ist gut! Dann brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen - das Brot wird auf jeden Fall schön und lecker!

Und jetzt zeige ich Ihnen, was sich hinter den Wänden des Eimers des Brotbackautomaten vor Ihren Augen verbirgt.

Das Teigstück - ein Brötchen unmittelbar nach dem Kneten - bevor es zum Proofing geht. Ich nahm es aus dem Eimer und stellte den Tisch ab - das Brötchen ist weich, hält seine Form nicht sehr gut und ist bereit, flach auf dem Tisch zu liegen.



So sieht der Teig aus. Der Teig verdoppelte sich bei einer Temperatur von 30 ° C - diese Temperatur wird auch im Brotbackautomaten beobachtet, was für das Prüfen / Aufziehen des Teigs optimal ist.



So sieht der Teig im Inneren aus, wenn er geprüft wird.Sie können sehen, wie die Hefe funktioniert, der Teig wird sprudelnd, luftig.



Nach dem ersten Proofing wird der Teig im Kühlraum geknetet und dann geht der Teig vor dem Backen zum zweiten Proofing.
Ich knete von Hand, der Teig knarrt, Blasen platzen, krächzen unter meinen Fingern. Ich bekomme so ein Brötchen / Ball / Laib - jetzt schmelze ich den Teig, bevor ich bei 30 ° C backe.
Sie haben die gleiche Proof-Temperatur in Baumwolle.



Fertigbrot - Backen beendet!



Ich habe das Teigstück bewusst nicht von oben geschnitten, um den Backregeln wie in x \ n zu entsprechen. Das Brot sollte sich als ebenso glatt und ordentlich herausstellen - mit der Zeit verteilen und backen wir das Brot für die gleiche Zeit.
Ich fettete das fertige Brot mit Olivenöl ein und ließ es unter einer Serviette abkühlen.



Also haben wir das „einfachste“ Weizenweißbrot nach Rezept bekommen (nach den Standards für den Brotbackautomaten)!
Nach dem Abkühlen wurde die Kruste vom Olivenöl etwas knusprig und sehr lecker. Das Fruchtfleisch ist weiß, feinporig, luftig.
Das Brot ist köstlich - für alle Gelegenheiten und zum Abendessen, zum Tee und für Sandwiches geeignet!

Viel Glück mit deinem Brot!
Backen und essen für die Gesundheit "

Wie man Brot in einem Brotbackautomaten backt, lesen Sie hier BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Hier ist eine andere Version von normalem Weizenbrot - heute gebacken.

Wieder das Prinzip - wir nehmen, was zu Hause ist. Und zu Hause fanden sie: übrig gebliebenen Hüttenkäse, Kartoffelbrühe auf Lager.

Deshalb machen wir folgendes Rezept:
Weizenmehl - 350 Gramm
Kartoffelbrühe - 200 ml.
alter Hüttenkäse - 70 Gramm
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Salz - 1 TL.
Zucker - 1 EL. l.
Trockenhefe - 1, 3-1,5 TL.
Lebkuchenmann ist sehr weich. Ich habe den Teig komplett im x \ n-Modus Teig 1,40 Minuten gemacht.

Hier ist das Ergebnis:






Gutes Brot für dich!

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für das Schritt-für-Schritt-Rezept! Endlich habe ich echtes Weizenbrot! Groß. porös, lecker!

Guten Tag allerseits !! Tanya, Inna, hilf wieder
Ich habe Brot gebacken, 50 Gramm Sonnenblumenkerne hinzugefügt, alles war in Ordnung, ich habe dem Brötchen wirklich 4 Esslöffel Mehl hinzugefügt, es auf der blassesten Kruste gebacken (vielleicht versuchen Sie es auf der mittleren?). Sie nahm es mit einem schönen Hut heraus, leicht angehoben, mit Olivenöl gefettet und mit einem Handtuch bedeckt, und als es abkühlte, stellte sich heraus, dass der Hut herunterfiel und zerknitterte



Das Brot ist lecker, porös, nicht schwer, aber der Hut hat uns im Stich gelassen.

Hallo! aber sag es mir mit Hefe. sicherer Moment. gießen Sie sie einfach aus, oder es ist besser, ein wenig Wasser zu gießen, ein wenig stehen zu lassen. und dann in Mehl?

Hallo! aber sag es mir mit Hefe. sicherer Moment. gießen Sie sie einfach aus, oder es ist besser, ein wenig Wasser zu gießen, ein wenig stehen zu lassen. und dann in Mehl?

Informationen zur Verwendung von Hefe finden Sie hier Über Hefe - Diskussion, Erfahrungsaustausch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Sie können den Saf-Moment auf verschiedene Arten nutzen. Am einfachsten ist es, die Hefe gemäß den Anweisungen in der x / ofen-Anleitung einfach in den x / ofeneimer zu gießen.
Sie sollten jedoch die Backzeit berücksichtigen. Wenn das Brot auf einen Timer oder einen Panasonic-Ofen mit Heizmodus gestellt wird, sollten Sie die Hefe nicht mit Flüssigkeit kombinieren.

Admin, danke für das Rezept, lecker !!!
Dies ist mein erstes Brot!

[Anka-manka]

Anka-manka, HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE! MIT DEM ERSTEN KIND!
Und es ist besonders schön zu sehen, dass es der Erstgeborene war, der sich als so gutaussehender Mann herausstellte! GROSSARTIG!

Wir warten auf mehr lecker und schön!

Vielen Dank für das Schritt-für-Schritt-Rezept! Das zweite Mal, nachdem ich eine Brotmaschine gekauft hatte, backte ich sie nach Ihrem Rezept, beobachtete das Brötchen (mein Mann sagte, ich hätte nichts zu tun, sie sagten, ich müsse alles hinlegen und spazieren gehen), fühlte alles und versuchte zu verstehen, ob er wie ein Ohrläppchen oder eine dichte weibliche Brust aussieht oder nicht Das Ergebnis ist soooo lecker! Trotz der Tatsache, dass es bereits 2:50 Uhr nachts ist, habe ich fast die Hälfte des Brotes mit Olivenöl gemacht! Das erste Mal habe ich nach dem Rezept aus dem Buch gebacken, überhaupt nicht. So danke !!!!! Sehr lecker!
Aber die Kruste ist nicht sehr schön, aber so wie ich es verstehe, ist dies der Pfosten meiner Brotmaschine

[Irina]

IrinaHerzlichen Glückwunsch zum Brot!

Schön zum ersten Mal! Sie haben das richtige Ohrläppchen und die richtige weibliche Brust.

Und die Kruste ist ein profitables Geschäft, mit Erfahrung lernen Sie, wie man reguliert ... Hauptsache, Sie erinnern sich daran, wie man Brotteig macht

[Administrator,]

Administrator, guten Tag. Entschuldigen Sie die Frage eines unerfahrenen Bäckers, aber ganz am Anfang des Rezepts für "das einfachste Weißbrot" wird angegeben, dass der Modus auf den Hauptmodus eingestellt werden muss. Aber nichts über das Gewicht und die Farbe der Kruste. Ich verstehe, dass alles für alle klar ist, aber ich rate: nach Menge Ich würde alle Zutaten in das Gewicht von 750 g geben, na ja ... und die Farbe der Kruste ist optional ... Mein Kenwood errötet nicht zu stark, ich lege oft die dunkelste ... Habe ich recht? Ich warte auf eine Antwort, weil ich bereits eingeschlafen bin ... Danke

[Tanya, ich gratuliere dir ganz herzlich zu deinem Geburtstag! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Glück und Wohlstand! Vielen Dank für die Großzügigkeit, mit der Sie Ihre Erfahrungen und Ihr Wissen mit uns teilen!]

Tanya, ich gratuliere dir ganz herzlich zu deinem Geburtstag! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Glück und Wohlstand! Vielen Dank für die Großzügigkeit, mit der Sie Ihre Erfahrungen und Ihr Wissen mit uns teilen!

Meine Frage ist, was gibt Quark in Brot? Beeinflusst es den Geschmack, die Porosität oder was in irgendeiner Weise?
Ich habe eine kleine Packung Activia-Quark (nicht sehr frisch, aber es ist schade, ihn wegzuwerfen). Hier hatten Sie auch ein Rezept mit altem Hüttenkäse, aber ich verstehe nicht, warum der Hüttenkäse dem Teig hinzugefügt wurde. Soll ich oder soll ich es tun?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort!

[Tanya, ich gratuliere dir ganz herzlich zu deinem Geburtstag! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Glück und Wohlstand! Vielen Dank für die Großzügigkeit, mit der Sie Ihre Erfahrungen und Ihr Wissen mit uns teilen!]

Tanya, ich gratuliere dir ganz herzlich zu deinem Geburtstag! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Glück und Wohlstand! Vielen Dank für die Großzügigkeit, mit der Sie Ihre Erfahrungen und Ihr Wissen mit uns teilen!

Meine Frage ist, was gibt Quark in Brot? Beeinflusst es den Geschmack, die Porosität oder was in irgendeiner Weise?
Ich habe eine kleine Packung Activia-Quark (nicht sehr frisch, aber es ist schade, ihn wegzuwerfen). Hier hatten Sie auch ein Rezept mit altem Hüttenkäse, aber ich verstehe nicht, warum der Hüttenkäse dem Teig hinzugefügt wurde. Soll ich oder soll ich es tun?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort!

Liza, danke für die Glückwünsche und Wünsche!

Hüttenkäse ist vor allem Sauermilch in verschiedenen Formen! Der Hüttenkäse produziert herrliches Brot in Geschmack, Höhe und Bröckeligkeit
Ich habe viele Rezepte mit Hüttenkäse und Hüttenkäse, einschließlich Brot mit Hüttenkäse und verschiedenen Zusatzstoffen, zum Beispiel mit verschiedenen Käsesorten, die sich auch hervorragend für Brotkrumen, Geruch und Geschmack eignen.

Ich gebe ein paar Links:
Käse im Brotteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Kochen und gesund backen!

Hallo! Ich weiß nicht, wo ich meine Frage schreiben soll. Wir wollen einen Brotbackautomaten kaufen. Betreut mit einer Funktion von 3 verschiedenen Größen. Können Sie mir sagen, wie unterschiedlich die Form des Brotes ist? Wenn Sie 1 kg backen, erhalten Sie verständlicherweise einen Ziegelstein für die gesamte Form. Wenn ich das Gewicht in derselben Form auf 500 g einstelle, ist es dann zweimal niedriger oder nimmt proportional ab? Das heißt, die Seiten werden auch weniger sein?
Wir werden meistens kleines Brot backen, für ein Kind sind mein Mann und ich dem Brot sehr gleichgültig, wir essen alles ohne es, und manchmal kann zum Beispiel ein großes Brot für Gäste verwendet werden. Ich denke also, wenn sich herausstellt, dass kleines Brot in großer Form nicht schön, niedrig und breit ist, kann das Beste dann nach einem Mini-Ofen suchen?
Vergib mir, wenn ich am falschen Ort geschrieben habe und nicht klar ist.

[Administrator,]

Administrator, guten Tag. Entschuldigen Sie die Frage eines unerfahrenen Bäckers, aber ganz am Anfang des Rezepts für "das einfachste Weißbrot" wird angegeben, dass der Modus auf den Hauptmodus eingestellt werden muss. Aber nichts über das Gewicht und die Farbe der Kruste. Ich verstehe, dass alles für alle klar ist, aber ich rate: nach Menge Ich würde alle Zutaten in das Gewicht von 750 g geben, na ja ... und die Farbe der Kruste ist optional ... Mein Kenwood errötet nicht zu stark, ich lege oft die dunkelste ... Habe ich recht? Ich warte auf eine Antwort, weil ich bereits eingeschlafen bin ... Danke

Entschuldigung, aber als Sie mir das erste Mal nicht geantwortet haben, werde ich bald ein Foto mit einem Bericht senden, was dann passiert ist

Entschuldigung, aber als Sie mir das erste Mal nicht geantwortet haben, werde ich bald ein Foto mit einem Bericht senden, was dann passiert ist

Entschuldigung, habe nicht den Überblick behalten

Die Kruste ist Ihrem Geschmack ausgesetzt - schreiben Sie darüber UND wird auf jedem x / Herd auf seine eigene Weise reguliert.

In Bezug auf das Gewicht des Brotes.Das Gewicht des fertigen Brotes wird benötigt, um die Backzeit einzustellen.
Zum Beispiel nehmen wir 450 Gramm Mehl, dann beträgt das Gewicht des fertigen Brotes ungefähr 700-750 Gramm - und so stellen wir das Gewicht des Brotes innerhalb der Grenzen der Werte für Ihren x / Ofen ein, die auf dem Display angegeben sind.
Hier sehen Sie die Entsprechung zwischen dem Gewicht des Mehls und dem Gewicht des fertigen Brotes - die Indikatoren sind bedingt, dies reicht jedoch aus, da die Daten auf dem Anzeigefeld x / Herd ebenfalls bedingt sind.
Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Können Sie hier irgendeine Art von Mehl geben? Wenn Sie später etwas Wasser hinzufügen

Können Sie hier irgendeine Art von Mehl geben? Wenn Sie später etwas Wasser hinzufügen

Ksenia, wir wählen Rezepte für uns selbst, wir experimentieren selbst
Es reicht aus, den ungefähren Anteil der Menge an Zutaten zu kennen. Menge an Mehl und anderen Zutaten, um Brot in verschiedenen Größen zu erhalten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, und Sie müssen an den Eigenschaften und der Wechselwirkung verschiedener Produkte interessiert sein "Zutaten für Brot" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - und dann pflegen wir das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis und ersetzen den Teig durch verschiedene Zutaten

Sowohl Mehl als auch Flüssigkeit können verwendet werden, um zu schmecken und verfügbar zu sein, zu backen und zu sehen, was am Ende passiert, um zu schmecken
Schauen Sie sich zunächst die Rezepte unserer Autoren aus dem Forum an

:) danke, ich habe schon alles gelesen

Und dies ist mein erster erfolgreicher. Die beiden vorherigen mussten genagt werden - das Brötchen funktionierte dort nicht.

Und dies ist mein erster erfolgreicher. Die beiden vorherigen mussten genagt werden - das Brötchen funktionierte dort nicht.

Schon gut! Ein bisschen mehr Arbeit mit dem Teig - und es wird super Brot geben!

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank! Ich werde es weiterhin wagen. Es ist eine aufregende Aktivität, die es wert ist, erwähnt zu werden.

Bitte sagen Sie mir! Ich rühre sofort Salz und Zucker in die Flüssigkeit (es fällt mir leichter, mich für den Geschmack zu entscheiden). Kann dies den Teig irgendwie negativ beeinflussen? Gestern habe ich mein erstes Brot gemacht - es hat sich als gut herausgestellt (meiner amateurhaften Meinung nach)!

Bitte sagen Sie mir! Ich rühre sofort Salz und Zucker in die Flüssigkeit (es fällt mir leichter, mich für den Geschmack zu entscheiden). Kann dies den Teig irgendwie negativ beeinflussen? Gestern habe ich mein erstes Brot gemacht - es hat sich als gut herausgestellt (meiner amateurhaften Meinung nach)!

Kann absolut nicht beeinflusst werden! Es ist sogar gut, wenn sich Salz und Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Aber das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht kann dies beeinflussen, das Sie in der ersten Phase des Knetens des Teigs befolgen müssen. Ich schreibe darüber in diesem Thema und zeige ein Foto des Brötchens

Tatyana, nimm auch mein Weißbrot !! Ich wollte nur gewöhnliches Brot.

Was, Mash und das Dach sind nicht zusammengebrochen. Und die Krume ist normal? Und keine Beschwerden?
Beeindruckend! Schönes und ordentliches Brot, zum Neid vieler! Danke für die Leistung, Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, überraschenderweise lief alles reibungslos !!!
Vielen Dank !

Erzählen Sie mir von der Qualität des Weizenmehlbrötchens. Als ich das letzte Mal Brot gebacken habe, war der Teig so konsistent, dass er leicht an den Seiten des Eimers klebte (ich fand ihn zu flüssig). Das Brot ist sehr gut in Form. Dieses Mal habe ich nach dem gleichen Rezept beschlossen, dem Brötchen ein wenig Mehl hinzuzufügen. Der Teig fiel nicht steil aus (der Ofen schüttelte ihn von einer Seite zur anderen, knarrte jedoch gleichzeitig schrecklich), sondern unter dem Dach bildete sich nach dem Backen eine Lücke. Vielleicht sollte das Brötchen ein wenig an den Wänden kleben? Ich verstehe nicht.

Mein Brot erwies sich als lecker und hübsch. Der Teig ist auch klebrig.

Danke, ich habe es gerade selbst gesehen !! Foto von mir - ich erinnere mich)

Tatyana, nimm auch mein Weißbrot !! Ich wollte nur gewöhnliches Brot.

was für eine Schönheit!! und ich möchte, dass es sich herausstellt !!!!!!!!!!!!!!!!

Die Mädchen haben eine solche Frage: Ist es möglich, das Brot die ganze Nacht nach dem Trinken im Brotbackautomaten zu lassen, es nicht herauszunehmen, ich habe es gestern um 1 Uhr morgens gebacken, sie quietschte und ich musste aufstehen und es herausziehen, aber wenn ich es nicht herausgezogen hätte, wäre nichts passiert?

Wenn das fertige Brot nicht rechtzeitig herausgenommen wird, wird das Brot aus dem geschlossenen Raum des Eimers feucht und feucht.
Es wird empfohlen, das Brot sofort nach dem Backen herauszunehmen und auf den Rost zu legen, damit das Brot von allen Seiten mit Luft geblasen wird und frisch und nicht nass bleibt. Die Kruste ist gleichmäßig und trocken

Vielen Dank für den Rat, also müssen Sie ihn herausnehmen

Guten Tag. Ich bin neu. Ich möchte eine Frage stellen, vielleicht scheint es für jemanden dumm ... Was ist Weizenmehl? die höchste Note, die erste oder vielleicht sogar die zweite überarbeitete eine Reihe von Rezepten, aber nirgends wird darauf hingewiesen ...

Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot" Lesen Sie den Abschnitt Mehl

Für Brot nehmen wir jedes Mehl, egal welcher Art - aber mal sehen, wie viel Flüssigkeit es aufnehmen kann.
Wir verwenden hauptsächlich Weizenmehl oder nur Weizenmehl - wie es auf der Verpackung steht.

[Administrator]

Administrator,
Ich würde nicht sagen, dass dies nur ein Rezept ist, hier ist das einfachste von mir (~ 1 kg):
Wasser - 280-300 ml
Salz - 1-1,5 TL. (Geschmack)
Mehl - 650-660 gr.
Hefe:
wenn der Ofen den Programmen entspricht - 5-7 gr. (1-1,5 TL)
wenn Sie morgens kneten und für den Tag abreisen, um bei der Ankunft von der Arbeit zu backen, oder wenn die Energie bei Nacht 1 / 4-1 / 3 gr beträgt. (buchstäblich auf der Spitze eines TL)

Beim Mischen schauen wir hin und fügen je nach Qualität des Mehls bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzu.
Wenn wir nicht gemäß Programm backen, kann das Kneten nach ca. 2-3 Minuten unterbrochen werden, nach der Bildung des Brötchens etwa eine Stunde halten, wenn das Mehl Wasser aufnimmt, die Charge erneut 1-2 Minuten lang starten, erneut zum Brötchen und bis zum Aufgehen gehen, können Sie gehen Arbeit, und am Abend wird es fertig sein.

[Administrator]

Administrator,
Ich würde nicht sagen, dass dies nur ein Rezept ist, hier ist das einfachste von mir (~ 1 kg):

Dies nennt man "Tanzen mit Tamburinen" - einschalten, warten, ausschalten, einschalten und so weiter ... es ist sowohl zeitlich als auch qualitativ viel einfacher, eine Charge in einem Durchgang herzustellen.
Und Sie müssen nur in den x / Herd schauen, um das Brötchen rechtzeitig zu korrigieren.

Und in diesem Thema spreche ich nur im Detail und zeige, wie dies einfacher zu erreichen ist. Das Thema dafür wurde geschrieben

Sie müssen nicht mit den Trommeln tanzen, wenn Sie sich der Qualität des Mehls sicher sind.
Jede neue Partei muss zuerst kontrolliert werden.

Sie müssen nicht mit den Trommeln tanzen, wenn Sie sich der Qualität des Mehls sicher sind.
Jede neue Partei muss zuerst kontrolliert werden.

In dem Rezept, das Sie oben veröffentlicht haben, funktioniert das Brötchen offensichtlich nicht, da für eine solche Menge Mehl nicht genügend Wasser vorhanden ist. Dies ist wahrscheinlich für Trommeltanz so konzipiert?

In dem Rezept, das Sie oben veröffentlicht haben, funktioniert das Brötchen offensichtlich nicht, da für eine solche Menge Mehl nicht genügend Wasser vorhanden ist. Dies ist wahrscheinlich für Trommeltanz so konzipiert?

Gut gemacht!
Und ich habe diesen Moment verpasst
Ja, 650 Gramm Weizenmehl benötigen ungefähr 430 ml. Wasser (flüssig), dann ist die Charge perfekt! Nun, wenn nur, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, müssen Sie 1-2 EL hinzufügen. l. Mehl-Flüssigkeit. Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Und so, ja - Sie müssen den x / Herd mit Mühe fahren und der Teig wird sich als Kopfsteinpflaster herausstellen

[Taia]

Taia,
Alles hängt vom Mehl selbst ab, also müssen Sie auf jeden Fall das erste Mal kontrollieren, und danach können Sie an der Maschine.
In diesem Forum haben viele Leute nur ein Problem mit einem Überschuss an Wasser in Rezepten.
Also tanz zuerst, du wirst es trotzdem sein, wenn du ein normales Ergebnis brauchst.

[Taia]

Taia,
Alles hängt vom Mehl selbst ab,

Richtig schreiben!
Es kommt nur auf den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls an!
Mehr Luftfeuchtigkeit - weniger Wasser erforderlich
Trockenmehl - mehr Wasser benötigt

Und so wird es jede neue Teigcharge sein! Aufnahme von Flüssigkeit durch verschiedene Arten von Mehl, Getreide, Flocken

[Die zweite und entscheidende Operation: Zubereitung des Teigs.]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin. Fünf Regeln, fünf Geheimnisse des Backens.

Die zweite und entscheidende Operation: Zubereitung des Teigs. Der kombinierten flüssigen Mischung wird Mehl zugesetzt - so viel wie für den Teig erforderlich ist, der nicht an Ihren Händen haften würde. Daher wird Mehl allmählich hinzugefügt und der Teig wird die ganze Zeit geknetet. Am besten kontinuierlich: Mit einer Hand das Mehl säen, mit der anderen (mit einem Löffel) den Teig im Uhrzeigersinn kreisen lassen.
Um dies zu vereinfachen, muss der Teig immer in einem tiefen, stabilen Behälter geknetet werden. Deshalb wurde früher ein Teig für diesen Zweck verwendet - ein zylindrischer hölzerner schwerer Eimer, der sich leicht nach oben ausdehnt. Eine tiefe, zylindrische Emailschale (aber kein Topf) ist jetzt möglicherweise das bequemste Gericht.
Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brotprodukten) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Öl- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.
Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Ich entschuldige mich im Voraus, wenn etwas nicht so eingefügt wird, hier ist ein ziemlich kniffliges System. Im Allgemeinen wurde das Brot gebacken, aber in seiner Gesamtheit war es nicht möglich, es zu entfernen, es waren nur noch Teile übrig, und selbst diese verschwanden schnell. Die Haushalte griffen heiß nach Brot und aßen fast stöhnend, 700 Gramm verschwanden in einer halben Stunde. Die Frage ist folgende: Die Zeit des Hauptprogramms in meinem Brotbackautomaten ist 2:55, die Pausenzeit zwischen dem Kneten beträgt nur 10 Minuten, aber das Brötchen war gut und das Brot war wunderschön, völlig gleichmäßig. Aber das Dach ist leicht konvex und die Kruste darauf ist weich und dünn. Ist es so, wie es sein sollte, oder gibt es etwas, das Sie optimieren können? Das Brot schmeckte einfach schrecklich

Verschiedene Brotbackmaschinen backen unterschiedlich, sie haben unterschiedliche Zeitprogramme im Kopf. Wenn das Brot zu Ihnen passt, machen Sie sich keine Sorgen.
Es ist alarmierend, dass das Programm nur 2,55 dauert - dies reicht nicht für Brot. Backen Sie auf dem BASIC-Programm oder Vollkornbrot, es sollte etwas länger sein.

Das Brot sieht gut aus, man schneidet es heiß (wie man an der zerknitterten Krume sehen kann), die Krume ist schon sehr weich und locker
Es gibt kein Rezept, ich kann nichts anderes sagen

Viel Glück!

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich habe das Rezept wirklich vergessen. In der Tat ist dies Ihr einfaches Weizenbrotrezept:
450 Gramm Mehl + ein Esslöffel;
300 ml lauwarmes Wasser;
30 Gramm Zucker;
1,5 Esslöffel Pflanzenöl;
1,5 Teelöffel Salz
1,5 Esslöffel Milchpulver
6 Gramm Trockenhefe (nicht sofort)
Um ehrlich zu sein, habe ich heute zum ersten Mal Hefeteig gesehen - in einer Brotbackmaschine. Deshalb habe ich mich wie ein Geier darüber aufgehängt und den endlos unglücklichen Kolobok gefühlt, dann schien es mir zuerst flüssig, dann zu steil, dann ging der Teig zur Ruhe, bei der zweiten Charge wurde er weich und warm. Dann begann das Proofing und dann geriet ich wieder in einen ungesunden Zustand der Übererregung - zuerst schien es mir wieder, dass der Teig nicht wuchs, dann dass er zu viel wuchs. Dann wartete ich mit Angst auf den Beginn des Backens und das fallende Dach, aber das Dach fiel nicht, sondern schmollte ruhig für mich. Ich nahm das Brot heraus und ich denke, dass es jetzt nehmen und fallen wird, obwohl sie mich nicht von Gedanken quälen ließen, nahmen sie das Brot und aßen es. Daher wurde das Brot auf dem Foto nicht einmal geschnitten - es wurde von den Händen zerrissen. Die Seitenkrusten erwiesen sich als knusprig, das Fruchtfleisch war zart und luftig, es roch ein wenig nach Hefe. Die obere Kruste blieb weich und dünn, knirschte überhaupt nicht. Meine Brotmaschine ist Gorenje bm 900 al, die längste Einstellung ist französisches Brot 3:20. Was mir im Vergleich zu den Beschreibungen der Hitachi-Betriebsarten aus Ihrer Meisterklasse aufgefallen ist - ich habe den Teig nach dem ersten Kneten nur 10 Minuten ruhen lassen, der Aufstieg war der gleiche wie beim Kneten, er wurde genau eine Stunde lang gebacken. Ich blieb nur bei der Tatsache hängen, dass dies nicht genug ist, aber das Brot stank überhaupt nicht nach Hefe, nach allen Anzeichen kamen der Teig und das Brot gut heraus, gut, bis auf die obere Kruste. Aber wie ich bereits sagte, habe ich heute zum ersten Mal in meinem Leben den Hefeteig berührt und mache mir immer noch Sorgen, vielleicht habe ich einen Fehler gemacht

Down and Out Ärger begann! Hören Sie jetzt nicht auf, wenn Ihnen der Prozess gefällt
Und dann einfach üben und geduldig sein und Erfahrungen sammeln. Helfen Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

Guten Tag! Ich habe gestern gelesen, gelesen und endlich mein erstes Brot gebacken! regelmäßige, verschreibungspflichtige Panasonic 2511! Ich hatte große Angst, dass es nicht funktionieren würde! Ich ging wie ein Fuchs über einen Kolobok, öffnete ihn, schaute, zuerst schien der Kolobok zu trocken, dann zu nass, dann öffnete ich ihn und sah, dass der Kolobok genau so war, wie ich es auf den Bildern sah!
Foto lernte nicht einzufügen
Mein Brot wurde gebacken, ich war äußerlich zufrieden damit, nichts versagte und setzte sich nicht ab, der Teig war nicht zerrissen, die Kruste war ein kleines Loch)))), heute Morgen nach dem Abkühlen habe ich es geschnitten, die Krume war auch gut ... Aber es schien mir, dass das Brot ungesäuert war , obwohl ich nach dem Rezept 1 TL auf ein kleines Brötchen (400 g Mehl) gegeben habe. Salz (geschnitten), nicht nur ein gemessener, sondern ein gewöhnlicher Teelöffel. Ich denke, vielleicht war das Salz mit einer Rutsche notwendig? Wie ist es überhaupt richtig? Ich denke auch, vielleicht gibt rohe Hefe dem Brot einen anderen Geschmack (ich habe es auf trockenen gemacht)?
Gestern habe ich zu Hause Kartoffeln gekocht, die Brühe abgelassen und eingefroren, ich werde es weiter versuchen)))
Und noch eine Frage: Was und wann werde ich das Brot einfetten, damit es glänzend ist? Gestern habe ich ein wenig Olivenöl auf eine fertige Rolle geschmiert.

[durchschnittlich 2 Gew .-% Mehl]

Geschmack ist eine individuelle Angelegenheit
Die Salzlegeregel durchschnittlich 2 Gew .-% Mehl oder nach der Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
Salz im Brotteig - seine Bedeutung und sein Einfluss Die Salzmenge kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.

Sie können Trockenhefe durch frische Hefe mit einer Rate von 2 Gramm Hefe pro 100 Gramm Weizenmehl ersetzen.
Sie können die Oberseite nach dem Backen mit Pflanzenöl einfetten, ich tue dies nur mit Olivenöl.