Malzsauerteigweizenbrot (Ofen)

[Cauchy]

Malzsauerteigweizenbrot (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Premium-Weizenmehl	400 g
Gerstenmehl (Option), beliebig	5 EL. l.
Malzsauerteig	5 EL. l.
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Wasser	260 ml
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Erfrischen Sie abends den Sauerteig. Ich hatte 100 Gramm, ich fügte 100 ml Wasser und 100 g Vollkornmehl hinzu. Kneten Sie am Morgen den Teig aus allen Zutaten außer der Butter (fügen Sie ihn am Ende der Charge hinzu). Ich knete in x / p auf dem Programm "Pelmeni" (mein Ofen ist 20 Minuten). Am Ende des Knetens den Teig in eine Form geben und 4-6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen (abhängig von der Stärke des Sauerteigs und der Temperatur des Gärens). 10 Minuten bei 220 ° C mit Dampf und 25 Minuten bei 200 ° C backen.

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib 850-900 g

Zeit für die Vorbereitung:

5-7 Stunden

Kochprogramm:

Baumwolle + Ofen

Hinweis

Das Rezept wurde als Grundlage genommen Sauerteigmalzbrot (in KhP) (ivolga) in der Tat nicht er selbst, sondern eine Interpretation Cauchy(Beitrag Nr. 7)
Ich habe einen Sauerteig aus Roggen. Ich bewahre es im Kühlschrank im obersten Regal auf, wo die Temperatur 12 ° C beträgt. Ich habe versucht, es auf einer kühlen Fensterbank aufzubewahren, also habe ich es fast ruiniert.
Das Gerstenmehl habe ich einem guten Kolobok hinzugefügt. Es ist nur so, dass sie die erste war, die unter den Arm fiel. Ich denke, dass Sie jede andere nehmen können, ebenso wie die Kleie.
Das Brot ist leicht sauer, die Krume ist luftig. Hier ist so ein Laib, Form L10.
Basierend auf diesem Rezept habe ich Roggen-Weizen-Brot gebacken, es hat sich auch als gut herausgestellt.