Schweinefilet in Sousvide Steba SV-1

Schweinefilet in Sousvide Steba SV-1

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefilet	1 PC
Knoblauch	2 Nelken
Salz, Gewürze	Schmecken
Butter	20 g

Kochmethode

• Nehmen Sie das Schweinefilet. Wir reinigen von Venen und Filmen. Gut salzen, pfeffern und so weiter (nach Geschmack).
• Den Knoblauch fein hacken und das Fleisch bestreichen.
• Legen Sie die Butter gleichmäßig zwischen Fleisch und Staubsauger in einen Beutel.
• 
• Geben Sie ein Sous Vid hinein und gießen Sie Wasser ein, um das Fleisch im Beutel zu bedecken. Wir stellen eine schwere Untertasse darauf, damit sie nicht schwimmt.
• Wir stellen die Temperatur auf 63 und die Zeit auf 3 Stunden ein.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Fertigstellen in Wasser abkühlen.
• Nach dem Abkühlen aus dem Beutel nehmen, abschneiden und servieren.
• Ich hatte gerade zufällig Gäste, also habe ich das Fleisch als Snack und Gemüse geschnitten))
• Das Fleisch erwies sich als köstlich, ehrlich gesagt, ich habe immer noch solche Stecklinge gegessen.
• 
• Und so habe ich es auf dem Tisch serviert)
• 
• Gäste geschätzt)

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Su-vid

Hinweis

Foto hat die Hauptsache geändert))

Das zweite Foto ist alt, so fing ich an zu sehen

Ich habe wieder ein Filet gekocht)
Es stellte sich als sehr lecker heraus!
Ich legte es für 4 Stunden auf 63 Gramm.




Ich rate jedem, es zu versuchen !!

Wie wählst du deine Zeit aus? Und dann irgendwo 3 Stunden, irgendwo 4, irgendwo im Allgemeinen zehn. Wie berechnet man, wie lange man setzt?

Die Zeit wird entsprechend der Dicke des Stücks eingestellt. Je dicker, desto länger dauert das Aufwärmen.

Bitte erklären Sie, warum das Putenfilet in 3 Stunden bei t = 70 + 7 Stunden bei t = 75 noch nicht ganz fertig ist und das Schweinefilet in 4 Stunden bei t = 63 gekocht werden sollte.

Die Zeit wird entsprechend der Dicke des Stücks eingestellt. Je dicker, desto länger dauert das Aufwärmen.

Das ist klar. Genauer? Wie berechne ich die Garzeit für ein bestimmtes Stück? Nach den Anweisungen der Sous-Vidnitsa ergibt sich eine Größe von ca. 50 x 10 mm. Also chtoli zählen?

Bitte erklären Sie, warum das Putenfilet in 3 Stunden bei t = 70 + 7 Stunden bei t = 75 noch nicht ganz fertig ist und das Schweinefilet in 4 Stunden bei t = 63 gekocht werden sollte.

Für Sie
Putenfilet
Wir setzen Su-Vid Shteba ein und stellen die Temperatur auf 65 Grad und die Zeit auf 5 Stunden ein. Mein Filet war gefroren. Wenn es frisch ist, können Sie es 3 Stunden lang anziehen.
Lassen Sie unsere Filets am Ende des Garvorgangs in Wasser abkühlen und nehmen Sie sie dann heraus.

Und woher haben sie + 7 Stunden für 75 g ??? Ich weiß das nicht und habe das nicht geschrieben, besonders nicht über Putenfilet.

Das ist klar. Genauer? Wie berechne ich die Garzeit für ein bestimmtes Stück? Nach den Anweisungen der Sous-Vidnitsa ergibt sich eine Größe von ca. 50 x 10 mm. Also chtoli zählen?

Die Zeit ist rein individuell. Sogar die Köche bieten unterschiedliche Zeiten und Temperaturen an.
Zuerst habe ich immer mehr Zeit eingestellt, vielleicht wusste ich nicht, wie viel Zeit ich brauchte.
Und jetzt weiß ich ungefähr.
Hähnchenfilet reicht für 3 Stunden für 63-65
Das Filet ist ungefähr gleich.
Fisch 1 Stunde-1,5 Stunden Temperatur 60 g
Karbonat, es ist dick. Es dauert mindestens 6 Stunden-10 Stunden, je nach Stück)
Ich habe die Zeit für mich selbst gewählt, wie ich möchte. Und Sie können die Zeit verkürzen und die Temperatur erhöhen. Oder senken Sie die Temperatur und verlängern Sie die Zeit.
Lesen Sie das Thema über Sous-Vid, ich habe die ungefähre Temperatur für die Produkte dort angegeben. Und die Zeit hängt von der Dicke ab.

Jedes Produkt hat seine eigene Temperatur. Und es muss genau in einem Grad eingestellt sein.
zum Beispiel
Fleisch und Fisch
56-57 g - ein schwacher Grad an Bereitschaft mit Blut (für Amateure), aber alle schädlichen Bakterien sterben ab.
58-59 g - mittlerer Bereitschaftsgrad (rosa innen)
62-68gr - hohe Bereitschaft

Also habe ich es auf 65 Grad gesetzt.
Schreibt, dass es unmöglich ist, unter 52 zu setzen, weil schädliche Bakterien nicht absterben können.
Und eine Beispieltabelle

Und woher haben sie + 7 Stunden für 75 g ???

Ich bin mit dem Tisch vertraut. Und +7 Stunden sind ganz zufällig geworden. Nach natürlichem Abkühlen + 3 Stunden im Kühlschrank war der Geschmack so, als würde es für weitere 30 Minuten nicht ausreichen, um "zu kochen". Einen Tag nach dem Kühlschrank scheint das Gefühl "nicht ganz fertig" verschwunden zu sein, der Geschmack hat sich verbessert.

Ja, jetzt verstehe ich)
Na dann, beim nächsten Mal die Zeit um 30min-1 Stunde erhöhen.

Und versuchen Sie, die Temperatur zu senken. Mit 75 kommt es ziemlich trocken heraus.
Bei all meinen Experimenten wurde mir klar, dass die maximale Temperatur 65 Gramm betragen sollte, also vielleicht 68.
Und so koche ich nicht über 65.
Zum Schneiden von maximal 4 Stunden nicht mehr.

Also habe ich ein Putenfilet gemacht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, danke!

[Maische,]

Hähnchenfilet reicht für 3 Stunden für 63-65

Maische, In 30 Minuten war mein Filet fertig, ich möchte die Temperatur auf 65 Grad erhöhen und die Zeit gleich lassen, probieren Sie einfach den Unterschied.

Masinen, danke. Langsam wird es klarer.
Wenn Sie mehr Zeit investieren, wird es schlimmer sein? Und wenn Sie das Fleisch nicht sofort herausnehmen (wenn Sie zum Beispiel keine Zeit hatten, pünktlich nach Hause zu kommen) und es nach dem Ausschalten des Programms noch einige Stunden stehen bleibt - ist das schlecht?

[Maische,]

Maische, In 30 Minuten war mein Filet fertig, ich möchte die Temperatur auf 65 Grad erhöhen und die Zeit gleich lassen, probieren Sie einfach den Unterschied.

War es dick oder dünn? Ich habe verschiedene gekauft. Das geht subtil, dann dauert es nicht lange.
Aber die Hauptsache ist, die Zeit zu überstehen, damit die Salmonellen sterben))
Er schreibt sogar in der Anleitung, dass Hühnerfleisch für weniger als eine Stunde nicht empfohlen wird !!!!!))
Nun, ich sage, jeder wählt die Temperatur und die Zeit für sich.
Welche Temperatur hast du gemacht?

Masinen, danke. Langsam wird es klarer.
Wenn Sie mehr Zeit investieren, wird es schlimmer sein? Und wenn Sie das Fleisch nicht sofort herausnehmen (wenn Sie zum Beispiel keine Zeit hatten, pünktlich nach Hause zu kommen) und es nach dem Ausschalten des Programms noch einige Stunden stehen bleibt - ist das schlecht?

Es ist in Ordnung, wenn Sie es länger anziehen. Also lege ich es normalerweise nachts hin und dann liegt es bis zum Morgen im Wasser))

War es dick oder dünn? Ich habe verschiedene gekauft. Das geht subtil, dann dauert es nicht lange.
Aber die Hauptsache ist, die Zeit zu überstehen, damit die Salmonellen sterben))
Er schreibt sogar in der Anleitung, dass Hühnerfleisch für weniger als eine Stunde nicht empfohlen wird !!!!!))
Nun, ich sage, jeder wählt die Temperatur und die Zeit für sich.
Welche Temperatur hast du gemacht?

Nicht dick und abgeschlagen. Temperatur 60-61 Grad. Salmonela mit 55 scheint zu sterben

Tanya, es ist noch besser für eine Stunde, da er in der Anleitung schreibt))
Sie sind dort schlauer als wir

[Maische,]

Tanya, es ist noch besser für eine Stunde)) wenn er in die Anleitung schreibt, ist es besser))

Maische, Ich habe jetzt die Anleitung für 1 Stunde gelesen, ja, wieder mit einer Dicke von 10 mm, 20 Minuten, und viele Quellen schreiben, dass für Hühnerfilet 20 Minuten bei einer Temperatur von 60-65 ausreichen. Fazit: Alles muss ausprobiert werden. Eines Tages werde ich versuchen, die Temperatur gleichzeitig zu erhöhen und dann die Zeit bei derselben Temperatur zu erhöhen. Experimente sind so Experimente. Und Sie müssen versuchen, im Grill zu braten. Ich habe auch einen Fisch in der Schlange.

Das heutige Abendessen besteht aus einem festen Sous-vid-Rindfleisch und Blumenkohl (leider gab es keinen Brokkoli). Ich beschloss, nach dem Kochen Butter in Blumenkohl zu geben. Mal sehen, was passiert.

[Alexander]

AlexanderIst es noch kein fertiges Fleisch?
Übrigens mache ich ein Rindfleischrezept. Ich habe das neulich gemacht, es ist großartig geworden !!

Noch nicht fertig, noch 3 Minuten.

ein Rezept für Rindfleisch vorbereiten.

Ich freue mich auf ..

Hier. Wieder mit Saft. Naja, nichts ... es gibt etwas zu streben!

[Alexander]

AlexanderHast du es in kaltes Wasser gelegt?

Direkt vom Personal fotografiert. Dann habe ich es abgekühlt! Und in der Niedertemperaturabteilung +2.

Das ist verständlich, aber zunächst kalt oder heiß?

Diesmal habe ich es kalt versucht, irgendwo um + 25g. Fleisch +2 gr. Vielleicht ist das eine Neigung? !!! Vielleicht müssen Sie - Fleischtemperatur = Wassertemperatur.

Ich habe das neulich gemacht, es ist großartig geworden !!

Marus, was hast du gesagt, als du dich getroffen hast?
Na ja, zumindest ein paar Worte kritzeln .. oder bist du schon auf YouTube?

[Alexander]

AlexanderIn der Regel wird das Fleisch bereits in erhitztes Wasser gelegt.
Wie viel habe ich zu diesem Thema gelesen und gesehen?

Was den Saft betrifft, hängt alles vom Fleisch selbst ab.

Ich habe mir ein Geschenk für das neue Jahr gemacht und jetzt habe ich SV2.
Also habe ich es geschafft, ein Stück Rindfleisch zu kochen, Miratorg. Schaftteil ohne Knochen, das sind Fruchtfleisch.
Das Fleisch ist gut, ich kaufe dieses Teil immer, entweder zum Schmoren oder zum Sous Vide. Der einzige Film, den Sie schneiden müssen.
Also habe ich 8 Stunden lang 58 Gramm gekocht. Es stellte sich heraus, dass der Grad der mittleren Röstung schwach und noch seltener war. Dies ist nach Sous-Vid.
Dann habe ich es schnell gebraten und dann stellte sich heraus, dass es mittelgroß war, aber eher schwach.
Es hängt auch davon ab, welches Stück gebraten werden soll, wie dick das Stück ist.

es hängt auch davon ab, welches Stück gebraten werden soll, die Dicke des Stücks.

Mash, in meinem Programm steht geschrieben, dass es auch sehr wichtig ist, welcher Teil der Wimperntusche zum Sous-Look passt. Der Hals ist einmal, der Schaft ist anders, auch wenn die Dicke gleich ist.

Mash, ich habe meine noch nicht mitgebracht. .. das ist ein Geschenk für NG)))) Ich werde es nächste Woche bringen ... danke für das Geschenk)))

Im Allgemeinen wird Fleisch bereits in erhitztes Wasser gelegt.

Dort habe ich angefangen! Aber wegen des Saftes habe ich experimentiert.

Ich habe ein Geschenk für das neue Jahr gemacht und jetzt habe ich SV2

HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE! Mit dem richtigen Kauf! Mit dir Tests, Tests, Tests!

[AlenKa]

AlenKaund wo schreibst du das? am Telefon in der App?
Alexander, Vielen Dank! Also habe ich vergessen zu schreiben, dass es Saft gab, aber nicht viel, aber es gab.
Ich habe 25 Gramm ins Wasser gegeben, also zeigte der Sensor.
AlenKaJa, für den Muskelteil muss die Zeit verlängert werden, also habe ich 8 Stunden auf den Schaft gelegt.

aber nicht viel, aber es war.

Genauigkeit + -0,5 g ist wichtig?! Aber hier ist es nicht leicht zu verstehen, da das Fleisch von Zeit zu Zeit anders ist!
Sie können nur verstehen, wenn Sie ein Stück Fleisch nehmen, teilen und bei den gleichen Anfangstemperaturen kochen, kurz gesagt, wie in einem Labor

[Alexander]

AlexanderIch habe regelmäßig die Temperatur auf dem Display überwacht, da dort die tatsächlichen und installierten angezeigt werden.
Von Zeit zu Zeit erreichte die Temperatur 58,8 Gramm und fiel dann ab und betrug genau 58 Gramm. Diese SV2 halten die Temperatur gut.

[sous vid pro]

AlenKa, wo schreibst du das? am Telefon in der App?

Uh-huh ... Mash, ich habe es auf mein Samsung gelegt sous vid pro... das ist der Name ... dort wurden alle in Gruppen und dann auch in Teile unterteilt ... es ist schlecht, dass auf Englisch, aber schlimmer ist, dass ich Saleros habe ... die ganze Zeit vergesse ich, welcher Teil heißt ((()
Aber ich bin sehr glücklich ... ich muss nicht rätseln ... und was hatte ich dann? ein Schritt von fünf Grad !!! Das ist übertrieben ... Ich kann mir vorstellen, welche Art von Knöchel ich bekommen werde ... und die Zunge!

[AlenKa]

AlenKaÜbrigens dachte ich, du hättest es bereits ausgepackt und ausprobiert, und du hast beschlossen, bis in die Ferien durchzuhalten))
Na ja, du hast natürlich Willenskraft))

[AlenKa]

AlenKaÜbrigens dachte ich, du hättest es bereits ausgepackt und ausprobiert, und du hast beschlossen, bis in die Ferien durchzuhalten))
Na ja, du hast natürlich Willenskraft))

Mash, lachst du oder was? Letzte Woche habe ich nur zwei Tage gearbeitet. Am Dienstag gab es ein Elterntreffen in der Schule, und am Mittwoch gab es noch etwas, das ich nach Hause ziehen konnte. Es war also nicht möglich. Wenn ich sie mitgebracht hätte, hätte ich das ganze Essen ins Geschäft gebracht ))))) und Kartoffeln und Karotten))) und Fleisch und noch mehr))))

[Su Ansicht]

Letzten Samstag kaufte ich ein Schweinebein und fing an, es in Technologie zu machen Su Ansichtversuchen sie zum ersten Mal in meinem Leben. Einen Tag lang habe ich in Eissole mariniert (ich verwende in Ketchupbeuteln gefrorenes Wasser, um es kalt zu halten). Ich kochte 7 Stunden unter der Kontrolle eines hausgemachten Thermostats bei 65 + -2C. Dann stellte er es in Eiswasser in den Kühlschrank. Und für zwei Tage ging er ins Land.

Gestern bin ich angekommen und habe es aus dem eisigen Wasser genommen. Bei Berührung durch den Beutel das Fleisch - als ob Sie eine taub tote Katze halten würden. Verwirrt ging er ins Bett.
Heute habe ich eine Packung geöffnet, abgeschnitten und ausprobiert. Der Geschmack ist verblüfft.
Jetzt bin ich zum Schreiben inspiriert und warte selbst darauf, dass die laufende Waschmaschine mahlt. Damit später in derselben Steckdose ein Gebäudefön geschoben werden kann. Ich werde die Kruste draußen auf dem Fleisch "verbrennen". Es gibt auch einen manuellen Gasbrenner, aber nicht mit einem Haartrockner zu verbrennen - es ist agiler.

[Landsmann]

Landsmann,
Und du und Gas versuchen es. Da es notwendig ist, sehr schnell eine Kruste zu erzeugen, ohne sie im Inneren zu erhitzen, geht der gesamte Sinn der Superansicht verloren.Natürlich schmeckt es mit einer Kruste besser, wir sind sehr an alle Arten von Grillmashliks gewöhnt.

[Landsmann]

Landsmann, Schinken Suvid in diesem Rezept))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Hier haben wir ein Filet, aber das ist nicht die Hauptsache, aber die Hauptsache ist, dass Sie leckeres Fleisch haben)

Schon verbrannt. Haartrockner bis + 350C gibt. Oberhalb der Karamellisierung, jedoch nur geringfügig oberhalb der Verkohlung.
Ich versuchte es. Der Geschmack ist gut, nur die Gewürze sollten leicht reduziert werden. Ich lege sie hinein, wie ich es normalerweise bei der Herstellung von Schinken in einem Schinkenhersteller gebe.

Aha !!! Hier ist es dieses Rezept. Da mein Cartoon um 4 Grad überhitzt, werde ich 60 setzen. Die Zeit beträgt 3 Stunden. Wenn Sie kein Nitrit haben, können Sie sofort ins Vakuum und in erhitztes Wasser gehen oder es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren? 3-4 Tage mit Nitrit bleiben lassen? Ich werde keinen Knoblauch hinzufügen, nur Salz und Pfeffer. Ist das Öl hier für Saftigkeit? Oder ist es auch optional?
Mascha, du wirst sagen, sie ist verbunden. Vergib mir, ich werde Erfahrung sammeln - ich werde zurücklassen

[Natalia]

Natalia, warum mit Nitrit, sofort kochen, dann herausziehen und frittieren und sofort essen !!

Mascha, wir werden viel haben - wir können so viel auf einmal kochen. Ich habe trotzdem ein Filet mit Nitrit evakuiert, es reifen lassen und mich hinlegen - zum Experimentieren))). Den Rest nach deinem Rezept, nur ohne Knoblauch, habe ich etwas zum Kochen eingestellt. Ich werde am Morgen braten. Sag mir, wie wird es kochen, es mit Schockkühlung machen oder es natürlich abkühlen lassen?
Das ist es, was der Sous-Apparat so sehr will. Irgendwie bin ich kein Fan von Multicooker, es gibt einen Redik mit einem Multi-Cooker, so eine Ziege, die sehr stark überhitzt. Aber ich denke an den Schnellkochtopf ... Sagen Sie mir bitte, haben Sie den Temperaturfehler im Shteba-Schnellkochtopf gemessen?

[Natalia]

NataliaVielleicht räumen Sie im Kühlschrank auf.

[Maria]

Alles hat sich als großartig herausgestellt, das Fleisch ist so zart und saftig, dass jeder zu Hause begeistert ist
Ich stellte es auf 60 Grad, die Temperatur stieg nicht über 63. Genau das, was benötigt wird !!! Am Morgen habe ich es in der gleichen Tüte 10 Minuten bei 60 Grad in einem Multitask erwärmt, nicht gebraten. Butter gab so ein seelenvolles Aroma und Geschmack
Hier ist ein Bericht) Vielen Dank, Maria, für ein solches Bildungsprogramm und für Hilfe

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Schönes Filet ... und lecker !!

[Natalia]

Nataliaappetitlich

Vielen Dank, Maria, für ein solches Bildungsprogramm und für Ihre Hilfe.

Ich sage Ihnen immer gerne, ob ich mich selbst kenne

Ich habe heute auch ein Filet gekauft, Natasha, du hast meine Seele entfesselt

Nun, hier ist mein Ausschnittbericht))

3 Stunden bei 63 g gekocht
machte eine Mischung aus Gewürzen: Salz, Muskatnuss, schwarzer gemahlener Pfeffer, ein wenig heißer roter, weißer Piment. Ich habe das Fleisch verschmiert und den Rest nach Rezept)


Nun, es ist sehr cool geworden