Karamellisierte Ente in Äpfeln und Orangen von Valentino Bontempi

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Karamellisierte Ente in Äpfeln und Orangen von Valentino Bontempi

Zutaten
Ente (Indo-Ente)	1 PC
Orange	2 Stk
Apfelgrün	3 Stk
Zimt	1 Stock
Brandy (Cognac, Whisky)	50 ml
Sellerie	1 Stiel
Karotte	1 PC
Butter	50 g
Gemüsebrühe (Wasser)	500 ml
Honig	4 EL. l.
Ketchup	4 EL. l.
rosa Pfeffer
Olivenöl
Salz Pfeffer

Kochmethode

Verarbeiten Sie die Ente (ich habe eine Indo-Ente, sie ist weniger fett und fleischiger). Wenn die Federn zu wenig gezupft sind, müssen Sie die Ente gut zupfen, versengen und gut ausspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und (außen und innen) mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Schneiden Sie die Äpfel und Orangen in Viertel und legen Sie ein Viertel der Orange beiseite. Die Ente mit Äpfeln, Orangen und einer Zimtstange füllen, den Darm vernähen.
Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden.
Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer (in meinem Fall eine Ente, da es keine geeignete Pfanne gab), fetten Sie sie mit Olivenöl ein und schmelzen Sie die Butter. Legen Sie die Ente und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, drehen Sie sie 8-10 Minuten lang, fügen Sie dann Karotten mit Sellerie hinzu, gießen Sie Brandy (ich habe Whisky) und Gemüsebrühe hinein. Im Ofen bei 200 ° C ca. 2 Stunden backen, dabei regelmäßig Brühe darüber gießen.
Wenn die Ente fertig ist (sie ist weich und beim Durchstechen mit einem Zahnstocher tritt keine Flüssigkeit aus), nehmen Sie sie aus dem Ofen, entfernen Sie das Gemüse und lassen Sie die Sauce abtropfen.
Mischen Sie in einem Teller oder einer Schüssel den Saft, den Honig und den Ketchup, die aus einem Viertel einer Orange gepresst wurden, und fügen Sie etwas gemahlenen rosa Pfeffer hinzu. Fetten Sie die Ente mit dieser Mischung ein und kehren Sie für weitere 20 Minuten in den Ofen zurück. Fetten Sie sie regelmäßig mit Sauce bei einer Temperatur von 160 ° C ein (ich habe sie nur einmal verschmiert) und backen Sie sie die letzten 5 Minuten bei 180 ° C.

Das Gericht ist für

1 PC

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 40 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Rezept aus dem Buch von Valentino Bontempi "Die Enzyklopädie der italienischen Küche". Anfangs wollte ich das Rezept nicht hochladen, daher sind die Fotos gleich, aber die Ente ist ganz gut geworden, also habe ich beschlossen, das Rezept zu teilen. Normalerweise koche ich Ente zu Weihnachten und manchmal zum Geburtstag, ich habe es oft mit Äpfeln gemacht, aber dieses Rezept schmeckt ganz anders als das übliche. Ich würde mich freuen, wenn es jemandem nützlich ist!