Entenbrötchen mit Äpfeln, Pflaumen und Knoblauch

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Ente	allein
Antonov Äpfel	vier
Pflaumen	eineinhalb Handvoll
Knoblauch	Geschmack
Gewürze und Gewürze	Geschmack

Kochmethode

Sollen wir die Entengeschichten fortsetzen?
Ich suchte im Internet nach der Technologie, Pekingente in einem Holzofen zu kochen. Ich habe es übrigens nicht gefunden, aber ich habe die Vorbereitung der Rolle mit ... gesehen und beschlossen, sie zu wiederholen.
Außerdem sind noch viele Enten übrig ...
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… Es gibt ein Feld für Experimente. Ja und genug für bewährte Rezepte!
Hier ist so ein Kadaver ... gefüttert mit fettfreiem Hüttenkäse, reinstem Getreide und frischem Gras ... geteert mit einem Gasbrenner (und wir haben kein Roggenstroh ... leider).
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Lassen Sie uns zuerst alle Fettansammlungen trennen. Diese Stücke werden großartige Knistern verursachen ... und das geschmolzene Fett geht übrigens auch nicht verloren. Sie wissen, welche köstlichen Bratkartoffeln in der Pfanne entstehen, in der sie sich mit diesem Fett und Knistern verbinden.
Und der Hals, natürlich für die Brühe, wird sich verzögern.
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Und dann brechen wir den Kadaver entlang der Brust. Aber wir fallen nicht vollständig auseinander. Und wir machen einen Längsschnitt.
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Und hier kommt eine der schwierigsten (zumindest für mich) Operationen in diesem ganzen Prozess. Das Skelett muss von der Ente entfernt werden. Wir schneiden ... wir schneiden ... wir trennen uns. Gleichzeitig versuchen wir, so viel Fleisch wie möglich an dem Ort zu lassen, an dem es war.
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Und dann schneiden wir aus dem Kadaver ... nämlich "Schneiden aus", nicht "Schneiden aus" ... die Knochen der Flügel und Beine.
Ich schnitt das Fleisch von den Beinen und versuchte es mit dem Kadaver zu belassen.
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Und entfernte die Flügel. Aber sehr vorsichtig. Ich wiederhole, ich schneide sie von innen heraus.
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Dann schneiden wir die Brustlappen entlang und wählen die Mitte.
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Und wir wickeln die geschnittenen Lappen in den Kadaver.
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Wir wollen ... einen so flachen Kadaver bekommen ... irgendwie wie ein Laken ... flach.
Und damit waren wir mit dem Kadaver fertig. Sie können immer noch ein wenig abschlagen, wie im Originalrezept, aber ich habe es nicht getan. Unsere Enten sind schon zart und weich.
Bewegen Sie das Entenbrett zur Seite und beginnen Sie mit dem internen Inhalt. Das heißt, was macht ... genau "rollen"
Ein paar Knoblauchzehen hacken. Nummer? Hier ist es ausschließlich nach Geschmack.
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Und streuen Sie diesen gehackten Knoblauch gleichmäßig auf diese Ente.
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Nun zu allerlei Gewürzen, Kräutern und anderen Gewürzen. Wir haben nur Salz (etwa einen Teelöffel mit Spitze), schwarzen gemahlenen Pfeffer und weißen (eher Piment) ... auch Pfeffer verwendet. Und alle. Und sie waren nicht eifrig mit den Paprikaschoten.
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Die Hauptbestandteile der Füllung sind Äpfel und Pflaumen. Äpfel, natürlich Antonovs. Obwohl ich Ihnen ein Geheimnis verraten werde, stammen diese Äpfel vom Adler. Und doch ist für eine echte Antonovka die Süße in ihnen übertrieben. Wahrscheinlich eine Art Hybrid. Obwohl saftig, duftend und immer noch ziemlich sauer.
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Die Äpfel wurden geschält und in Streifen geschnitten.
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Die Pflaumen wurden in etwas weniger als mittlere Krümel geschnitten.
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Und dann verteilen wir all diese gehackten Apfelpflaumen, übrigens sehr aromatisch und lecker, innerer Inhalt an der Stelle, die für ihn bestimmt ist.
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Sie können dies tun ... leicht mit einer Handfläche oder etwas anderem zu schlagen. Und es ist möglich und "nicht" - es ist das Geschäft des Meisters. Für den Fall spielt dies keine Rolle, aber es scheint nett zu sein - wie Applaus an Ihre Geliebte.
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Und dann ... kam der zweite schwierige Moment für mich. Reduzieren Sie genau die gleiche Rolle, die…. Folgendes ist passiert. Es mag hässlich sein, aber ich habe es versucht. Schachwort!
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Nach den Gesetzen oder vielmehr nach dem Originalrezept musste die Rolle mit Bindfaden gebunden werden. Da es keine Schnur gab, wickelte ich die Rolle in Folie ein. Fest. Und wir stellen diese Wurst in den Kühlschrank. Das ist für uns später.
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Und "dann" kam zwölf Stunden später.
Also ... zwölf Stunden sind vergangen.
Wir nahmen ein Brötchen oder vielmehr ein Brötchen mit einem Brötchen aus dem Kühlschrank und legten es in ein Backblech. Die Palette selbst kann auch mit Folie abgedeckt werden, in der Hoffnung, dass ihre Oberfläche später nicht vom Braten abgerissen werden muss.
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Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Plus minus zehn zählt nicht.
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Und laden Sie das Bundle dort.
Und wir verlassen den Ofen ... für eine Stunde ... zehn Uhr. Hier gibt es keinen großen Unterschied.
Und wenn wir es herausnehmen, müssen wir das Paket öffnen. Folgendes ist passiert.
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Und in diesem offenen Zustand schicken wir die Rolle wieder in den Ofen. Für zwanzig Minuten. Ein wenig bräunen.
Ja ... während des Backens den Ofen dreimal öffnen und das Fett aus der Pfanne über die Rolle gießen. Es wird nicht überflüssig sein, Sie werden es selbst sehen.
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Und sobald diese Minuten vorbei sind, nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen und erstellen Sie eine Beilagenkomposition. Decken Sie die Rolle mit den gleichen Äpfeln, eingeweichten Preiselbeeren, die entlang der Kontur gießen. Glauben Sie mir, es wird nicht überflüssig sein. Dann überzeugen Sie sich selbst.
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Und wieder schicken wir das Bündel in den Ofen. Jetzt fünfzehn Minuten ... maximal zwanzig.
Und genau das ist passiert ... in diesen Minuten ...
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Wie gefällt es Ihnen? Ich werde nichts über Düfte sagen. Ich kann es einfach nicht beschreiben. Nicht gegeben.
Er sollte anscheinend die Rolle kalt benutzen. ABER!!! Ich konnte natürlich nicht widerstehen. Er nahm ein Stück für sich.
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Und dann ... habe ich mir Preiselbeeren hinzugefügt. Auf einem Teller. Bratapfel und eingeweichte Preiselbeeren ergeben eine einzigartige Geschmackskombination. Besonders für die Ente. Ich erkläre dir das verantwortungsbewusst !!!
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Angela für dich beim Essen!