Oliviersalat in Sous-Vide Steba SV-1

Oliviersalat in Sous-Vide Steba SV-1

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Hühnerbrust	2 Stk
Kartoffel	5 Stücke
Karotte	1 PC
Apfel	1 PC
Frische Gurke	2 Stk
Eier	3 Stk
Erbsen	1 Glas
Tanken	Auf Wunsch

Kochmethode

• Die Idee, die Zutaten für den Olivier-Salat in Sous Vidnitsa zuzubereiten, quälte mich.
• Ich erinnere mich, dass ich bereits einen Versuch unternommen habe, aber ich konnte keine Karotten und Kartoffeln kochen. Es scheint, dass alles einfach ist, aber es hat nicht geklappt.
• Wir schälen die Kartoffeln und legen sie 30 Minuten lang in Wasser, damit die Stärke verschwindet und die Kartoffeln beim Kochen nicht dunkler werden. Dies war mein erstes Mal, aber jetzt habe ich diesen Fehler berücksichtigt.
• Die Kartoffeln gut abspülen und von überschüssiger Feuchtigkeit einweichen. In Würfel schneiden, auch die Karotten in Würfel schneiden.
• Wir legen es in eine Tasche und verteilen es gleichmäßig über die gesamte Länge der Tasche (diese Höhe).
• 
• Gießen Sie warmes Leitungswasser in die Untertasse und stellen Sie den Beutel auf den Boden.
• Ich habe die Temperatur auf 90 Grad und die Zeit auf 1 Stunde 10 Minuten eingestellt.
• Nach dieser Zeit sah ich, dass der Beutel anschwoll, als wäre das Vakuum verschwunden. Und die Kartoffeln waren noch nicht fertig. Mir wurde klar, dass es ein Geheimnis gibt, entweder in der Temperatur oder in der Zeit. Tk die Reaktion der Kartoffel auf die Temperatur sollte auftreten.
• Ich legte das Paket zurück, ohne das Sou-Vid, und ging für ungefähr eine Stunde.
• Als ich nach Hause kam, sah ich ein anderes Bild. Der Beutel klebte am Gemüse, der Eindruck war, dass jemand wieder Luft herauspumpte, obwohl niemand etwas berührte)
• Ich berühre die Kartoffeln und es war fertig !!!
• Hier ist der Trick ??? Es stellt sich heraus, dass Sie die Temperatur unter 90 Gramm einstellen müssen. Das Gemüse wurde 2 Stunden lang rechtzeitig gekocht.
• Hier sind die fertigen Kartoffeln und Karotten
• 
• Als nächstes bereiten Sie die Brust, Salz und Pfeffer vor und legen Sie sie in einen Beutel und versiegeln Sie sie
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• Ich habe die Zeit auf 1 Stunde und die Temperatur auf 63 g eingestellt. Ich habe weniger als eine Stunde Angst.
• Während dieser Zeit ist die Brust perfekt gekocht. Ich zog es heraus und gab ihr einen Temperaturschock, sie warfen sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Und erst dann zog ich es aus der Tasche und schnitt es in Würfel. Es wurde gut geschnitten, kein Problem)
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• Als nächstes schneiden Sie den Apfel, die Gurken und die Hoden in Würfel und sammeln den Salat)
• Und hier ist ein Salat (ich habe mich nur daran erinnert, dass ich vergessen habe, die Erbsen zu legen)
• Ich habe den Salat nicht gewürzt, weil mich jeder mit verschiedenen Dressings mag.
• 
• Guten Appetit und guten Abend allerseits)
• Einen Fehler korrigieren, jetzt mit Erbsen und Dressing)
• 

Kochprogramm:

Su-vid

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Tolle, gute Idee! Hier ist die Frage: Wenn bei niedriger Temperatur, welche und wie viel eingestellt werden soll? Und wenn die Temperatur niedrig ist, können Sie das Fleisch vielleicht sofort einlegen, indem Sie es einfach früher herausziehen?

Und so können Sie Weine und Theaterstücke machen!

Marina für Gemüse benötigt eine Temperatur von 80-85 g und noch höher.
Und darunter ist es unmöglich !!)

Das heißt, die Temperatur beträgt 80-90 und 2 Stunden!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Nein, ich habe es 1 Stunde und 10 Minuten lang auf 90 Gramm gelegt, und dann lag das Gemüse nur noch in heißem Wasser.

Übrigens können Eier in sous vidnitsa) pasteurisiert gekocht und dann hausgemachte Mayonnaise hergestellt werden)

Mash, sag mir, gibt es etwas Besonderes in dieser Salatzubereitung, lohnt es sich, so viel damit zu spielen?

Aina, ich weiß es nicht einmal. Es stellte sich als lecker heraus. Und der Geschmack ist wie Oliviers Salat)
Es ist nur praktisch, dass Sie die Zubereitungen für Salate im Voraus vorbereiten und in Säcken im Kühlschrank aufbewahren können. Und als die Gäste kamen, nahmen Sie es schnell heraus, warfen es in eine Schüssel und füllten es auf. Sie schienen nicht beschäftigt zu sein, aber der Salat ist fertig))

Aina, ich weiß es nicht einmal. Es stellte sich als lecker heraus. Und der Geschmack ist wie Oliviers Salat)
Es ist nur praktisch, dass Sie die Zubereitungen für Salate im Voraus vorbereiten und in Beutel im Kühlschrank legen können. Und als die Gäste kamen, nahmen Sie es schnell heraus, warfen es in eine Schüssel und tankten es auf. Sie schienen nicht beschäftigt zu sein, aber der Salat ist fertig))

Nun, natürlich ist es cool und es ist auch cool, Gäste zu erschrecken, die mit allen Küchenschnickschnack unerfahren sind. Sie sagen, ich habe kürzlich Gemüse (chinesisch) gekauft, das für den Olivier-Salat versiegelt ist. Jetzt tanken wir auf und essen Boom

Ja, die Gäste werden aufstehen und sagen "Danke, wir sind gegangen".
Sous-Vide Hühnerbrust ist sehr lecker.

Hergestellt in Shteba Kartoffeln und Karotten für 80 * 2 Stunden. Zuerst habe ich Würfel aus Moulinex gemacht.
Ich habe es in verschiedene Beutel gelegt, es abgesaugt, wollte es auf 90 * einstellen, aber nein, nur auf 80 * erhitzen. Nun, ich habe es auf 80 gesetzt, nur 2 Stunden. Goss heißes Wasser.
Die Kartoffeln sind sehr weich, die Karotten jedoch nicht. Wenn ich öffne, werde ich berichten.
Aber sehr praktisch. Jetzt habe ich zwei Säcke Kartoffeln und eine Karotte.
Danke für die Idee !!!!

[Lerele]

LereleMeine Karotte war auch nicht sehr weich, aber sie war fertig.
Ich habe alles in einem Paket verpackt, aber besser, wie Sie, in einem separaten.
Bei Karotten können Sie die Zeit in 30 Minuten verlängern und fertig)
Und so ist es bequem))

Wie viele Tage können solche Rohlinge gelagert werden?
Bei Fleisch ist klar, dass es im Gefrierschrank sein kann, wenn das plötzlich passiert.
Aber das Gemüse?

7 Tage ist möglich. Und Sie können auch einfrieren und dann in einer Schüssel auftauen, aufwärmen)

Gemüse im Gefrierschrank gärt, wie mir scheint, sogar gekochtes.

[Maria]

Maria
Das Rezept ist 2 Jahre alt.
Die Fragen des Interesses - im Prinzip im Prinzip - wurden bereits beantwortet.
Bitte klären Sie:
- Temperatur und Zeit für Steba DD 2, Karotten und Kartoffeln getrennt

Brust, Salz und Pfeffer

- Wie viel Salz und Pfeffer gibt es für jede Brust? Welcher Pfeffer wird bevorzugt? Schwarz Rot/...? Der Geschmack ist anders!
Su-Vid Brust - gekocht mit Senf und Adjika. Für einen Salat wird es scharf.

Tanken: Optional

- auf dem Foto - Mayonnaise. Das ist einfach. Was können Sie noch hinzufügen, um die Dinge aufzupeppen?

Ich habe den Salat nicht gewürzt, weil mich jeder mit verschiedenen Dressings mag

Sie können herausfinden - mit welchen?

Studierte den Rest von Oliviers Rezepten im Forum.
Ich werde nach Ihrem Rezept kochen. Darin - "Lust", wie in den restlichen Rezepten.
Vielen Dank

Temperatur für Gemüse 85 g
Olivier wird Mayonnaise hinzugefügt, ich koche es selbst.
Aber meine Mutter mag es, saure Sahne hinzuzufügen.

Für die Brust ist es besser, eine Mischung aus Paprika zu verwenden. Sie wissen, dass sie in Mühlen verkauft wird.
Ich mag den Geschmack dieser Mischung sehr.

Ja, versuch es)

[Maria]

Maria

Temperatur für Gemüse 85 g

Steba DD 2 - erhitzt, nicht mehr als 80.
Ich werde wie oben in diesem Thread beschrieben kochen.

Pfeffermischung - wie viele sind ungefähr eine Brust in Teelöffeln?
Unter- / Überschwingen - auf jeden Fall schlecht.
Vielen Dank

Wenn ich es aus der Mühle gieße, kann ich es nicht an den Löffeln erkennen.
Ich kann es an den Biegungen der Mühle erkennen.
Drehen Sie sich je nach Größe der Brust dreimal zu einer Seite der Brust.

Verstanden, ~ 1h. l. auf einer großen Brust.
Vielen Dank

Brust - in Würfel geschnitten, so etwas wie "Schön" (Entschuldigung für die Schreibweise), die Sie brauchen. Manuell wird es nicht schön funktionieren?
Ist es die gleiche Geschichte mit Eiern?
Oder ist ein manueller Kartoffelschneider (für Pommes) möglich?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XWenn die Brust über Nacht im Kühlschrank liegt, schneidet sie sehr gut.
und du brauchst ein scharfes Messer.

Ich habe es vorbereitet.
Kartoffeln (nicht Sous-Vid) sind zu weich. Ich werde die Garzeit reduzieren.
Ohne Auftanken

Betankt

Lager

Tolles Rezept! Köstlich!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gut! Warum sahen die Kartoffeln nicht so aus?

[Maria]

Maria
Lange Zeit wollte ich einen Würfelschneider an Salzkartoffeln (roh verstopft) vergleichen / bewerten.
Ich hatte nicht vor, es (langfristig) aufzubewahren, es sofort zu essen.
Su-Vid Ich werde es versuchen, jetzt werde ich etwas zu vergleichen haben.

Ja, aber mein gekochtes Zeug wird gehämmert.
Und rohe Kartoffeln rutschen perfekt.

Auf gekocht - es wurde vollständig in den Zustand von Kartoffelpüree gehämmert, obwohl es vorher abgekühlt wurde.
Salat - durch Rühren gerettet.
Salzkartoffeln - nichts für Würfelschneider!

Feuchtigkeit rutscht aus, aber die Überreste - hämmerten auf den Rost, nahmen ihn kaum heraus.

Na Reste, ja, also gibt es einen Drücker. Sie müssen herausgeschoben werden.

Also schob er sie kaum raus, mit sooooo großer Anstrengung. Zum Vergleich habe ich mich entschlossen zu kochen.

Ich schneide auch nur roh, ich mag nicht gekocht)
Dann ein Drücker, manchmal mit Schwierigkeiten, manchmal ohne Spannung. Ich denke, es hängt auch von den Kartoffeln ab.

[Masinen]

Masinen, Mascha, und bei einer Temperatur von 80 Grad wahrscheinlich 1,5 Stunden mindestens kochen?

[Yachthafen]

YachthafenJa, aber dies berücksichtigt die Erwärmung des Wassers.
Schreibt 2 Stunden in das Rezept. Schauen Sie sich die Menge an Gemüse an.

Ich habe irgendwo gelesen und es versucht - wenn Sie Karotten separat herstellen, können Sie Orangensaft / Saft Ihrer eigenen Zubereitung hinzufügen. Es stellt sich heraus, sehr leckere Karotten, eine Art exquisiten Geschmack und nicht nur "gekochte Karotten").

[Elvira]

Elvira

Orangensaft / hausgemachten Saft hinzufügen

An dieser Stelle bitte.
In einem Multikocher für Dampf unter Druck.
Wie man hinzufügen? Vor dem Kochen einfach darüber gießen? Oder einweichen?
Vielen Dank

[Elvira]

ElviraAn dieser Stelle bitte.
Wie man hinzufügen? Vor dem Kochen einfach darüber gießen? Oder einweichen?
Vielen Dank

Die Menge entspricht mariniertem Fleisch in Sous-Form. Wir schneiden die Karotten und saugen sie zusammen mit dem Saft ab, aber ich habe es nur mit frisch gepresstem, nicht gekauftem versucht. Bei einer großen Karotte ist der Saft einer halben Orange nicht sehr saftig, so dass er leicht schwimmt. Wir saugen zusammen und kochen so viel wir brauchen. Eine gewöhnliche Karotte nimmt das Aroma bzw. die Feuchtigkeit des Saftes auf und der Geschmack wird erhalten.

Übrigens, dann lasse ich den Saft ab (da er sich nicht wirklich mit Olivier verbindet). Lecker!!! Orange und Karotte.

[Elvira]

Elvira
In einem Multikocher für Dampf unter Druck.
Wie macht man das? Ohne Evakuierung.
Vielen Dank

[Elvira]

Elvira
In einem Multikocher für Dampf unter Druck.
Wie macht man das?
Vielen Dank

Dies ist eine Frage für unsere Mascha - sie ist unsere Guruin. Ich mache es in einem gewöhnlichen Suvidnitsa mit Evakuierung. Aber es scheint mir, dass dies ohne ein Sous-Video einfach ist - schauen Sie sich die Temperaturen in Ihrem Multicooker an und tun Sie dasselbe unter Druck. Das Prinzip ist einfach: Die Karotten mit Orangensaft einweichen (dies ist in jedem Multikocher möglich).

Das Einfachste, was mir in den Sinn kommt, ist das Einfüllen von 0,5 Litern. Wasser (für Dampf) - der Saft einer halben Orange.
Oder einfach Orangensaft über die Karotten gießen?
Nur der Saft wird dann verworfen.

Das Einfachste, was mir in den Sinn kommt, ist das Einfüllen von 0,5 Litern. Wasser (für Dampf) - der Saft einer halben Orange.
Oder einfach Orangensaft über die Karotten gießen?
Nur der Saft wird dann verworfen.

Nein, Produkte können nicht übersetzt werden. Binden Sie den Beutel in einem engen Beutel, Karotten und Saft so fest wie möglich und unter Druck für 20 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 120 Grad (ich habe einen Kuckuck 1054, bei anderen kenne ich die maximale Temperatur nicht)? Wenn der Saft nicht lecker zum Auflösen ist (.

[Elvira]

Elvira
Ich kann evakuieren.
Sie kochen einfach nicht unter Druck im Vakuum. Bedeutung?

[Elvira]

Elvira
Ich kann evakuieren.
Sie kochen einfach nicht unter Druck im Vakuum. Bedeutung?

Meiner Meinung nach - Dichtheit und hohe Temperatur, Gargeschwindigkeit. Ich wusste nicht, dass sie nicht unter Vakuum kochen. Es bedeutet nur Staubsaugen und Kochen in einem Slow Cooker. Ein Suvidnitsa ist kein magisches Gerät, sondern nur ein Gerät, das wie jeder Multicooker lange Zeit eine bestimmte Temperatur beibehält. Vielleicht denke ich falsch, aber die Temperatur im nächsten Grad ist wichtig für Produkte, bei denen Protein vorhanden ist (= Denaturierung). Gemüse enthält wenig Eiweiß. Sie müssen es in einem normalen Multikocher versuchen.

[Sous-Vid - Karotte mit Orangensaft.]

Sous-Vid - Karotte mit Orangensaft.

Die Karotten in Würfel schneiden und zusammen mit dem Saft absaugen. Für eine große Karotte - der Saft einer halben Orange leicht schweben.

Evakuieren - nur mit einem Vakuumgerät mit Vorratsbehälter zum Sammeln von Flüssigkeit! Wir lassen einen großen Vorrat der Verpackung, einige cm. Wir hängen die Verpackung senkrecht nach unten. Der Saft wird sicherlich "weglaufen", etwa die Hälfte des Tanks füllen, aber der Beutel wird versiegelt. Dann verteilen Sie die Karotten gleichmäßig auf dem Beutel.
Elvira - danke für die Idee.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hier sind Sie ja! Haben Sie Karotten probiert? Wie schmeckst du?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJa, und ich frage mich, wie es geschmeckt hat!
ElviraUnd danke für die Idee, wirklich sehr ungewöhnlich))))

Hast du Karotten probiert? Wie schmeckst du?

und ich frage mich, wie es geschmeckt hat!

Ich habe gerade ein Paket geöffnet. Karotten mit Orangengeschmack, super!
Ich werde wiederholen.
Auch 2-in-1 - Karotten-Orangensaft, auch wenn Sie vor allem deshalb Karotten kochen.
Ungewöhnlich lecker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Herrlich! Meine Karotten wurden bereits gekocht.
Ich habe 2 Stunden lang Kartoffeln mit 80 Gramm gekocht. Es war unglaublich lecker! Zumindest erinnerte ich mich an den Geschmack von Kartoffeln.

[Sous-Vid - Karotte mit Orangensaft. Fortsetzung ...]

Sous-Vid - Karotte mit Orangensaft. Fortsetzung ...
Den Prozess verbessern.
/ Kleine Bilder - beim Klicken vergrößert. /

Komponenten:
- Dicke Stricknadeln - 3 Stk.
- Große Büroklammern - 2 Stk.
Sie können etwas anderes verwenden, ähnlich, wer hat was.


Gießen Sie Saft in eine Tüte. Auf dem Beutel erstellen wir einen Verschluss (die äußeren Nadeln befinden sich auf einer Seite des Beutels, die mittlere auf der anderen), wie an einem Gürtel, Beuteln usw. So trennen wir den Saft und erstellen ein isoliertes Reservoir.
Wir laden die Karotten.
Hängen Sie das Paket senkrecht nach unten.
Wir evakuieren.

Der Saft wird sicherlich "weglaufen", etwa die Hälfte des Tanks füllen, aber der Beutel wird versiegelt. Der Saft steigt leicht an, aber kein Tropfen fällt in den Auffangbehälter! Bei mir blieb es völlig trocken.
Entfernen Sie die Stricknadeln und verteilen Sie die Karotten leicht auf dem Beutel. Der Saft wird in die Karotte gezogen und damit gemischt.

Wir kochen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Auf der Verpackung erstellen wir einen Verschluss (extreme Nadeln - auf einer Seite der Verpackung, Mitte - auf der anderen), wie auf einem Gürtel, Taschen usw.

Das ist nur der interessanteste Moment, irgendwie habe ich eine schlechte Idee. Kann ich noch ein Foto haben? Lassen Sie mit einer leeren Tasche, ich verstehe es nicht wie eine Büroklammer hinzufügen