Charlotte Kuchen - Rezept vom Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Kuchen "Charlotte"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
TEIG für 2 Kuchen:
Ei	6 Stück
Zucker	350-400 gr
Mehl	300-350 gr
saftige Äpfel	1 kg
Honig	2 EL. l.
Cognac / Wodka	2 EL. l.
Walnüsse (Körner)	100 g
Aufreißer	10gr
Muskatnuss (Hammer)	0,5 TL
Zimt (Hammer)	1 Teelöffel
CREAM-INTERLAYER:
Marshmallow (frisch! lecker!)	300 g
fette Sahne nicht weniger als 30%	300 ml
GLASUR:
Schokolade (dunkel oder bitter)	200 g
Sauerrahm
Schokoladenstückchen zur Dekoration

Kochmethode

Eine weitere Backmöglichkeit mit Äpfeln. Eigentlich ist der Name leicht zu erraten.
An der Basis - die Kuchen sind etwas raffinierter als die übliche Charlotte - mit Gewürzen, Cognac, Honig und Nüssen. Und die Schale, oder besser gesagt der Marshmallow, ist in der Zwischenschichtcreme.
Die in Scheiben geschnittenen Marshmallows, gemischt mit Schlagsahne, erzeugen eine ungewöhnlich zarte Mousse-Textur der Sahne.
Der Kuchen hat eine sehr harmonische Süße - Apfelsäure im Teig, zuckerfreie Sahne in Sahne, die von der Süße und Struktur der Marshmallows beschattet wird. Ein einfacher, aber festlicher und interessanter Kuchen!
1. Bereiten Sie zuerst die Äpfel vor: schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Muskatnuss, Zimt, Honig hinzu. Rühren und beiseite stellen.
Backen Sie 2 Kuchen und kneten Sie den Teig nacheinander (oder verwenden Sie 2 identische Formen gleichzeitig).
2. 3 Eier mit 1 Glas Zucker in einem dichten, luftigen Schaum schlagen. Die Walnüsse hacken, die Hälfte in die Eimischung gießen, den Brandy einfüllen und alles sorgfältig mischen (ich habe einmal vergessen, die Nüsse zum Teig zu geben, ich musste ihn mit gehackten Äpfeln mischen, es stellte sich auch als lecker heraus).
3. Sieben Sie ein mit Mehlpulver vermischtes Glas Mehl durch ein feines Sieb direkt in die Mischung aus Zucker und Eiern. Mischen Sie den Teig vorsichtig - er sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.
4. Eine Form (vorzugsweise abnehmbar) mit einem Durchmesser von 24 cm einfetten (ich verwende eine Antihaftmischung aus Pflanzenöl + Abtropföl + Mehl im Verhältnis 1: 1: 1), die vorbereiteten Äpfel auf den Boden gießen und den Teig darüber gießen. Die Oberfläche der Kruste sollte flach sein und der Teig sollte die Apfelscheiben vollständig bedecken. Die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
5. Kneten Sie den Teig und backen Sie einen weiteren ähnlichen Kuchen.
6. Teilen Sie den Marshmallow in zwei Hälften: Tauchen Sie ein Messer in heißes Wasser und schneiden Sie jede Hälfte in zwei weitere Teile. Mit heißem Wasser können Sie Marshmallows gleichmäßig und genau schneiden, und die Marshmallow-Masse haftet nicht an der Messerklinge.
7. Schlagen Sie die Creme, bis sich ein dicker Schaum bildet, und fügen Sie ein wenig Puderzucker für die Süße hinzu (probieren Sie es aus, alles sollte nach Ihrem Geschmack sein).
8. Wenn der erste Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form, bestreichen Sie ihn mit Schlagsahne und verteilen Sie die geschnittenen Marshmallows in einer Schicht fest miteinander.
9. Die Schlagsahne auf die Marshmallow-Stücke geben und etwas für die zu beschichtenden Seitenflächen übrig lassen.
10. Legen Sie den zweiten Kuchen darauf und drücken Sie leicht darauf, um die Marshmallow-Schicht zu greifen.
11. Den unteren Kuchen an den Seiten mit der restlichen Sahne bestreichen und den Boden mit Schokolade dekorieren (gekaufte oder geriebene Krümel; ich habe Callebaut-Limettenschokolade in Scheiben, die ich geschmolzen habe, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren).
12. Bitterschokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze auf einen geeigneten Topf mit heißem Wasser. Das Wasser sollte sehr heiß sein, aber nicht kochen. Wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt, fügen Sie ein wenig saure Sahne hinzu und passen Sie die Menge nach Ihren Wünschen an. Gießen Sie das Schokoladenglasur auf den Kuchen und verteilen Sie es mit einem in heißem Wasser erwärmten Spatel. Lassen Sie die Glasur auch die Seite des oberen Kuchens mit schönen Streifen bedecken oder tragen Sie sie selbst auf, wie Sie möchten ...Ich habe die Oberseite mit geschmolzener Limettenschokolade dekoriert, oder Sie können saure Beeren verwenden.
Legen Sie den Kuchen in die Kälte, ziehen Sie ihn ein und lassen Sie ihn 12 Stunden einweichen, da der Marshmallow einige Zeit braucht, um weich zu werden und mit der Sahne zu etwas Ganzem zu verschmelzen. Wenn Sie sich beeilen - beim Schneiden springen nicht erweichte Marshmallow-Teller aus der Creme.
Und im Allgemeinen sagen die Meister des Kochens, dass sogar eine einfache Charlotte 8 Stunden stehen muss, um "perfekt zu werden". Und hier haben wir einen ganzen Kuchen daraus gemacht
P.S. Es gibt viele Äpfel im Teig nach dem Rezept, aber es ist nicht so auffällig auf dem Schnitt des Kuchens - ich gestehe, ich beeilte mich und schnitt die Äpfel etwas dicker und die Stücke sanken näher an den Boden. Die Struktur des Kekses wurde dadurch nicht zu dicht, da ich die Eier immer gründlich schlug. Aber du denkst an diesen Moment.
Und die Äpfel haben sich während des Backvorgangs nicht verdunkelt, sodass die oberen stärker auffallen - weil sie in Schokoladenglasur eingeweicht waren und im Teig erschienen

Hinweis

Alle Russen lieben Charlotte. Und in meiner Familie ist es so. Ich werde nicht behaupten, dass es Ausnahmen gibt, aber ich frage jeden Russen: "Was ist der berühmteste Apfelkuchen, den Sie kennen?" - und die Antwort wird genau die Charlotte sein. Es ist so einfach, dass fast jeder es backen kann. Darüber hinaus scheint dieses Rezept für Experimente geboren worden zu sein: Fügen Sie Wodka oder Brandy hinzu - Alkohol löst den Teig und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren; Gießen Sie etwas fermentierte gebackene Milch oder Joghurt in den Teig - der Geschmack wird weicher; und wenn die geschmolzene Butter - dann wird der Teig ein wenig wie ein Kuchen aussehen ...

Und nicht ohne Grund, nicht ohne Grund ist eine der häufigsten Versionen der "Geburt" von Charlotte mit dem Namen des russischen Zaren Alexander I. und der berühmten Köchin des 19. Jahrhunderts, der Französin Marie-Antoine Carem, verbunden.
Karem hatte den Spitznamen "der Koch der Könige und der König der Köche" und während seines Lebens gelang es ihm, mit Talleyrand, George IV, Rothschild und natürlich Alexander I. zu dienen.
Und die Charlotte, so heißt es, hat er erfunden und Charlotte Russe genannt und sich nicht Zar Alexander I. selbst gewidmet, sondern seiner Schwiegertochter, der zukünftigen russischen Kaiserin Alexandra Feodorovna, der verstorbenen Prinzessin Friedrich Charlotte Wilhelmina oder Charlotte von Preußen.

Sie sagen auch, dass sich sein Rezept anfangs von dem unterschied, was wir wissen, genauso wie sich der vorrevolutionäre Olivier-Salat mit Haselhuhn-Krebsen-Kapern-Oliven von dem seit der Sowjetzeit unverzichtbaren Fest unterscheidet - mit Wurst und grünen Erbsen
Aber diese Unterschiede sind nicht mehr wichtig. Wir lieben unsere Charlotte so, wie wir sie kennen, was bedeutet, dass sie ihren rechtmäßigen Platz im russischen Menü gewonnen hat!

Unsere Familie hat dieses einfache Dessert so lange geliebt, dass ich dieses Rezept im Laufe der Jahre immer wieder kompliziert und mit verschiedenen Zusatzstoffen angereichert habe. Und ich präsentiere Ihnen eine festliche Version - Charlotte-Kuchen (wirklich königlich, verdient den Namen der Kaiserin, die russisch geworden ist) - eine Option, die außerdem einfach zuzubereiten und geschmacksintensiv ist.