Nasses gesalzenes Schweinefleisch

Zentimeter 30).

Länge ist nicht wichtig, Durchmesser ist wichtig. 5 Grad in den Ofen geben. Es ist nicht schon beängstigend, weiter zu gehen.

[Angela]

AngelaNun, ich werde hinzufügen, wenn nicht beängstigend.

Hinzugefügt Freitag, 03. Juni 2016, 20:26 Uhr

Angelaund auf welche Innentemperatur ist es besser zu bringen? Bis zu 70 oder 72? Oder ist es nicht wichtig und beeinflusst den Geschmack nicht?

Besser 71-72. Auf jeden Fall gefällt es mir besser.

Vielen Dank! So fängst du an zu kochen und viele Fragen ... Und auf welche Temperatur solltest du abkühlen?

Ich halte es eine Stunde lang im Zimmer und stelle es in den Kühlschrank

Angel, danke für die Wissenschaft. Dann erzähle ich dir, was passiert ist.

Angela, ich trage einen verspäteten Bericht) Danke! Wunderbarer Salomyasco!

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 17:36 Uhr

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, was für eine Schönheit es sich herausstellte))

[Antonovka]

AntonovkaHelen, danke! Du bist auch hübsch und lecker))

[beverli]

beverli,
Jetzt habe ich ein Schweinebruststück in Salzlake, aber mit einem Knochen. Mal sehen, was passiert (wahrscheinlich am Samstag)

[Lena]

Lena, das ist also auch ein Bruststück, aber ohne Knochen)

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 18:30 Uhr

Was willst du mit dem Knochen machen? Nur ein Stück, keine Rolle?

Angela, ich trage einen verspäteten Bericht) Danke! Wunderbarer Salomyasco!

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 17:36 Uhr

[img]

Ritochka, alles hat super geklappt. Gut gemacht. Ich bin froh, dass es lecker ist.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 19:08 Uhr

Nur ein Stück, keine Rolle?

Sie können einfach jedes Fleisch so machen, zumindest in einem Stück, zumindest in einer Rolle

[Angela]

Angela, Vielen Dank!! Ich bin stolz auf mich))))

Ich berichte, Hals, Lende und Wurst. Angela, Danke für die Formel, ich zähle alles danach.

[Lenochka]

Lenochka, alles lief sehr gut. Alles ist so lecker! Gut gemacht) Und die Formel von der polnischen Seite geht dahin mit einem automatischen Zähler, der von Lana19 angepasst wurde. Und wir alle benutzen es sicher.

Angel, die Frage ist, was ist, wenn das Wasser das Fleisch nicht vollständig bedeckt? Soll ich mehr hinzufügen oder was?

Legen Sie den Teller zum Eintauchen auf und drehen Sie ihn jeden Tag um.

[Angela]

Angela, ah, ok, danke)

Gute Leute, hilf.
Das Bruststück mit Fett gesalzen, ich will Schmalz. Es kostet 4 Tage. Der Geruch ist unangenehm und die Salzlösung ist sozusagen gallertartig. Ich wusch es in kaltem Wasser und machte eine neue Salzlösung. Glaubst du, es lohnt sich oder nicht, es zu riskieren, wegzuwerfen?

[Barbara]

Barbarahabe etwas falsch gemacht oder das Fleisch. Wenn es sauer ist, würde ich es nicht riskieren.

[Angela]

Angela, gerade die Puzanina (Schmalzfleisch) gesalzen, in den Kühlschrank stellen. Ich habe richtig verstanden, dass zuerst nur Wasser + Salz + Zucker gesalzen wird und alle Gewürze später hinzugefügt werden? Wenn überhaupt, werde ich Gewürze hinzufügen, bevor es zu spät ist.
Vielen Dank.

Alles ist richtig. Über das vorbereitete Fleisch oder vor dem Backen streuen. So viel verwirrender. Gewürze können hinzugefügt werden, aber sie müssen gekocht oder gebraten werden. Um keine Byaka zu treffen.

[Lyi]

Lyi,
Die Gewürze werden dann beim Kochen mit Gewürzen überzogen.

Ups, entschuldige, dass du die Antwort dupliziert hast))

[Angela, Lena]

Angela, LenaDanke für die schnellen Antworten. : Blumen: Jetzt beruhigt, werde ich nur das Fleisch drehen. Praktischerweise ohne Gewürze, da sie den Bauch im Behälter nur mit einem Teller zerdrückte und ihn nicht mit Folie oder Papier einwickelte, um nicht zu ersticken, und es im Kühlschrank keinen Fremdgeruch gibt.

Decken Sie das Geschirr kühn mit einem Deckel ab.

Decken Sie das Geschirr kühn mit einem Deckel ab.

Der Bezug passt nicht in die Höhe des Regals. Dann vielleicht die Folie?
Ich hatte einmal einen Vorfall, als ich einen Film ausgrub und dann einen kleinen Geruch roch. Es ist gut, dass ich schnell hineingeschaut habe, aber ich musste ihn sofort einer Wärmebehandlung unterziehen, obwohl er noch eine Weile gesalzen werden musste.

Mit Folie abdecken. Wenn das Wasser gekocht und das Geschirr gut gewaschen ist, kostet das Fleisch normalerweise viel Zeit. Stellen Sie die Temperatur im Kühlschrank auf ein Minimum. Das Mädchen stand bei plus 1 Monat (aus Gründen, die außerhalb ihrer Kontrolle lagen) und alles ist in Ordnung. Kein Geruch, kein Schleim.

Diesmal habe ich einen 2L Kombi aus einem Tapperware zum Salzen der Lende angepasst. Perfekt in die Kühlschranktür eingetreten. Und das Fleisch war alles in Salzlake und es war nicht nötig, mit einem Teller nach unten zu drücken. Ich werde dir zeigen, was am Samstag passiert ist.

Deshalb schrieb ich meiner Meinung nach, dass es besser ist, große, aber schmale Gerichte zu sich zu nehmen.

Mit Folie abdecken

Ich ging in Deckung.

[Ang-Kay]

Ang-KayZum Teufel, las ich, aber ich konnte mir nicht vorstellen, was ich anpassen sollte, und dann fiel mir ein Kombi auf. Ein Stück Lende stand sehr gut auf. Jetzt werde ich es zum Salzen von Fleisch haben.

[Angela]

Angela, fleischiges Bruststück, sogar Riegel 700 g heute 4. Tag in Salzlake ohne Nitritsalz.
kann es heute gekocht werden? Wie ist die Temperatur im Ofen?
Vielen Dank im Voraus!

[Tanya,]

Tanya, Ich weiß nicht. Ich salze nicht in Salzlake in gewöhnlichem Salz. Theoretisch sollte es bereits gesalzen sein. Und das Temperaturregime für solches Fleisch ist nicht wichtig. Du hast kein Nitrit. Sie können mindestens 80, mindestens 180 kochen. Mitte 72 und das wars.

[Angela]

AngelaVielen Dank für Ihre schnelle Antwort!
nein Nitrit, ja (Pläne zu bestellen.
aber nur gebackenes Fleisch bekommen, wie ich es verstehe, 180 Stunden für die Augen sind genug

[Bräunen,]

Bräunen, Wenn kein Thermometer vorhanden ist, konzentrieren Sie sich auf die Punktion und die Farbe des Safts. Sollte transparent sein. Es gibt eine andere Regel, die für jedes Kilogramm Fleisch 1 Stunde gilt. Schau hier.

Ich salze nicht in Salzlake in gewöhnlichem Salz.

weil du, Angela, schlau bist! und ich bin ein Bastard, Technologie muss immer noch respektiert und beobachtet werden, deshalb ist es Technologie!

aber mein Beispiel sei "andere Wissenschaft", ich bin in meiner Nachlässigkeit kaum allein.
Was ist mit mir passiert? Ich habe Schmalz zum Beizen genommen, es gab kein solches Fett, aber es gab ein wunderschönes Bruststück mit rosa Streifen, das ich nicht auf der Theke lassen konnte, und nahm es mit nach Hause. Ich begann zu suchen, wie man auf diese Weise kocht, fand dieses wundervolle Rezept mit einem köstlichen Foto und entschied, dass das Fehlen von Nitritsalz im Haushalt kein Grund war, mir das Vergnügen zu verweigern. Ich werde die Details weglassen, wie das Haus auf der Suche nach einem Container genau in einem klebrigen Stück auf den Kopf gestellt wurde, damit alles nach der Formel funktioniert. Salz im Kühlschrank in einer Silikonform für einen "Ziegel" -Kuchen für 5 Tage, Ofen 180 ... in der gleichen Form unter Folie, dann ohne Aroma ... und der Geschmack ist geschmacklos, gummiartig ... einfach backen und es wäre besser ...

Jetzt verstehe ich den Unterschied.
Angel, vielleicht für diejenigen, die so dumm sind wie ich, schreibt in das Rezept, damit sie kein Nitrit nehmen oder ein solches Ergebnis erwarten, unter Berücksichtigung des speziellen Temperaturregimes, sie ist immer noch die Hauptgeige im Rezept, und diejenigen, die dies nicht erlebt haben, werden es nicht verstehen und wahrnehmen eine Art optionales Gewürz.
oder jeder weiß schon, ich bin der einzige so dunkel (
Aber all diese Fleisch-Schmalz-Wurst ist für mich schrecklich interessant, viel mehr als nur Kuchen.
danke für den rat und die hilfe!

[Tanya,]

Tanya, sei nicht traurig! Es wird Wissenschaft und Erfahrung geben.
Hier gibt Nitrit den ganzen Geschmack.
Höchstwahrscheinlich ist das Fleisch schlecht gesalzen. Du könntest es immer noch halten. Und es hat sich nicht gelohnt, ein Minimum an Wasser zu nehmen. Sie könnten 100 Gramm Kochsalz pro Liter Wasser nehmen. 5-7 Tage mit Salz würzen und dann kochen, mit Gewürzen bestreuen. In den Proportionen, die ich geschrieben habe, salze ich das Huhn und rauche es dann. Ich verzichte dort auf Nitrit.

Gummi ... einfach backen und es wäre besser.

Ich denke, Sie können sich noch mehr Mühe geben. Es sollte nicht so sein, obwohl es Nitrit gibt, obwohl es keines gibt. Höchstwahrscheinlich wurde solches Fleisch gefangen.

Ohne Nitrit haben sie ein solches Ergebnis nicht berücksichtigt oder nicht erwartet. Unter Berücksichtigung des speziellen Temperaturregimes ist es immer noch die Hauptvioline im Rezept

Für Geschmack und Sicherheit natürlich die wichtigste. Aber wenn es nicht da ist oder die Person aus irgendeinem Grund hartnäckig glaubt, dass es schädlich ist und Botulismus vergisst, können Sie einfach bei einer höheren Temperatur kochen.Lieben wir alle gekochtes Schweinefleisch? Und es gibt kein Nitrit und das Stück wird bei normaler Temperatur gebacken.
Also legen Sie es wieder in den Ofen oder schneiden und feuern Sie es.

Mein Bericht ist Schweinefleisch und Rindfleisch. 7 Tage mariniert, dann ein Tag Rindfleisch, Pfeffer + Knoblauch, gerolltes Schweinefleisch in einer trockenen mexikanischen Mischung (scharf), es stellte sich heraus wie ein Haselhuhn! Vielen Dank!!

[Olga]

OlgaEs stellte sich heraus, dass sehr schönes Fleisch. Für die Gesundheit kochen)

[Ang-Kay Angela]

Ang-Kay Angela , vielen Dank für MK, ich kaufte ein spezielles Bruststück, hielt es 10 Tage in Salzlake, rollte es dann auf und backte es im Ofen. Jetzt möchte ich mit dieser Technologie Rindfleisch herstellen.

[Tatyana]

Tatyana, Gesundheit. Sie können tun, was Sie wollen und nicht falten, sondern einfach verbinden.

Angela, vielen Dank, mit dieser Technologie wird sehr leckeres Fleisch gewonnen, das 7 Tage in der Salzlake stand.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, das ist großartig)

Angel, ich habe einen breiten Behälter, ich musste einen Liter anstelle von 700 ml Wasser nehmen, wie in der Formel vorgeschrieben, mit einem kleineren Volumen war das Fleischstück nur teilweise in die Salzlösung eingetaucht, ist es in Ordnung?

[Zoya]

ZoyaSie müssen ertrinken oder eine doppelte Essiggurkenrate machen.

Danke, es wird erledigt

Angela! Noch ein Dank !!!

[Jeanne]

Jeanne, Gesundheit. Schön.

[alle]

Nitritsalz (0,5-0,6%) nach der Formel

Woher bekomme ich die Formel? (((Ich habe das Rezept fünf Mal neu gelesen - ich habe es nicht gefunden. Stechen Sie mit einem Narren in die Nase, Pliz?



Oh, es dämmerte! Oder alle Ist eine Portion Salz in der Sole Nitrit? Ich habe nicht so viel ...

[Lena]

Lena, Formel im Rezept. Und das Salz darin ist alles Nitrit.

Formel zur Berechnung von Salz und Wasser:
Wasser
Wasser, l = Fleischgewicht, kg * 0,4
Salz
Salzminimum, g = Wasser, l * 85
Maximales Salz, g = Wasser, l * 100
Ich verwende die zweite Salzformel. Wenn Sie ein weniger salziges Produkt mögen, verwenden Sie die erste.
Zucker hinzufügen
Zucker, g = Wasser, l * 10
Bezogen auf 10 g pro 1 Liter Wasser