Merengi am Stiel

Merengi am Stiel

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Proteine	3
Zucker	180
Zitronensaft	1-2 EL. l.
Gelfarbstoff

Kochmethode

• 

  Lassen Sie uns zunächst alles vorbereiten, was Sie brauchen. Spritzbeutel, Düsen (ich habe 1M offenen Stern), Farbstoffe, Schalen, Holzspieße. Ich habe das scharfe Ende abgeschnitten, aber das musst du nicht. Wiegen Sie Proteine ​​und Zucker. Lassen Sie uns Zitronensaft zubereiten.
  

  Mischen Sie in einer ofenfesten Schüssel die Proteine ​​und den Zucker. Wir setzen ein Wasserbad ein und warten unter ständigem Rühren (ich schlage die Mischung ein wenig mit einer Gabel, bis Schaum erscheint), bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
  

  Es sieht ungefähr so ​​aus, wenn es fertig ist. Sie können mehr Schaum bekommen, es ist nicht wirklich wichtig (das Foto stellte sich invertiert heraus, aber ich denke, es ist klar :))
  

  Sie können die Bereitschaft mit einem Thermometer überprüfen. Die Temperatur liegt bei 60 Grad. Oder probieren Sie einfach die Mischung zwischen Ihren Fingern, die Zuckerkörner sollten nicht gefühlt werden
  

  Gießen Sie die Mischung in die Rührschüssel und beginnen Sie zu schlagen. Zuerst ein wenig in der Mitte, bis ein üppiger Schaum erscheint. Zitronensaft hinzufügen. Dann schalten wir auf hohe Geschwindigkeit um. Die Weißen peitschen sehr schnell. Ich habe es nicht zeitlich festgelegt, aber es sind nur ein paar Minuten.
  

  Die Masse sollte glänzend und glatt sein und sich leicht dehnen. Dann kann der Bezeshki die gleichen Schwänze haben :)
  

  Wir legen das Baiser in Behältern aus und fügen den Farbstoff hinzu. Ich habe ein Gel-Amerikaner, für die Menge auf dem Foto dauert es ungefähr 2 Tropfen. Mehr, wenn Sie eine sattere Farbe wünschen. Lassen Sie gegebenenfalls ein Teil unbemalt
  

  Der Einfachheit halber stellen wir einen Spritzbeutel aus einem Mixer auf ein hohes Glas.
  

  Tragen Sie die farbige Creme nicht in einer dicken Schicht auf eine Hälfte des Beutels auf und versuchen Sie, sie fast die Düse berühren zu lassen.
  

  dann weiß auftragen. Sie können es ein wenig nach unten drücken oder so lassen
  

  es sieht für mich so aus
  

  Drücken Sie dann einfach die Enden des Beutels zusammen und drücken Sie die Creme nach unten
  

  Wir pflanzen die Rosen, setzen die Stöcke sofort ein. Wir backen 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 90 Grad mit Konvektion. Schauen Sie sich hier unbedingt Ihren Backofen an !! Einige haben möglicherweise eine niedrigere Temperatur. Dann lassen wir die Baiser im Ofen vollständig abkühlen. Sie sollten sich vom Pergament lösen und vollständig trocken sein. Ich lege die Baiser in einen luftdichten Behälter und lagere sie dort. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Das Gericht ist für

15-20 Stk

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danke für die meisterklasse!

Wiegen Sie die Proteine

Sasha, wie viel Protein wird in Gramm erhalten?
Ich schaute auf das Foto und stellte fest, dass ich das Baiser unterbrach. es scheint mir, dass ich nicht fertig bin
Vielen Dank für das Teilen mit uns

[Auge]

Auge, Vielen Dank!! )))

Hinzugefügt am Dienstag, 15. November 2016, 17:42 Uhr

Ljna, bitte)) Ich lerne noch, aber ich habe nach einem Rezept gefragt, ich habe beschlossen, es zu machen :)) Protein, ich denke 100-110 Gramm .. Ich muss es wiegen)) Ich werde später schreiben)

[Shunika13]

Shunika13, Schönheit

[Alexandra]

Sehr süße Baiser! Vielen Dank, AlexandraIch hänge in Temko ab, wahrscheinlich wird es viele kluge Ideen geben!

[Innushka]

Innushka, Loksa, Dankeschön !!))

[Alexandra]

AlexandraVielen Dank für die ausführliche Meisterklasse. Ich werde es in naher Zukunft verwenden.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! WARTEN !!!!

Vielen Dank, alles ist sehr klar und wie immer perfekte Ausführung!

Aber es stellt sich heraus, dass alles so einfach ist ... Wir müssen es versuchen - pünktlich zu den Neujahrssüßigkeiten für Kinder!

[Alexandra]

Alexandra, ja !! Sie haben also aufgehört, Stärke hinzuzufügen? Und warum?
Oh, und vielen Dank für das Rezept.Ich verstehe richtig, dass wenn man Proteine ​​mit Zucker erhitzt, man sie überhaupt nicht schlägt, sondern einfach mit einer Gabel umrührt, so dass selbst ein feiner Schaum nicht erscheint. Bleibt die Mischung transparent?

[Shunika13]

Shunika13, Danke für das Rezept) Sasha, brauchst du nicht 2 mal mehr Zucker? Es scheint, dass Sie auf Instagram Protein hatten: Zucker - 1: 2. Das mache ich - großartig.

[Heiser]

Heiser, ja, Luda, ich füge nicht hinzu)) es ist prominenter damit, aber es trocknet schlecht .. Ich habe beschlossen, abzulehnen! Im Gegenteil, mit einer Gabel schaumig schlagen. Ich wollte ein solches Foto hinzufügen, habe aber aus irgendeinem Grund meine Meinung geändert))

Hinzugefügt am Dienstag, 15. November 2016, 19:45 Uhr

KirpochkaWenn es 2 mal mehr ist, ist das Baiser meiner Meinung nach zu dicht, aber die Experimente wurden nicht abgebrochen.)) Ich werde es im Allgemeinen bald aufs Auge legen, wahrscheinlich)))) und so nehme ich ungefähr 60 g Zucker für jedes Protein

Hinzugefügt am Dienstag, 15. November 2016, 19:49 Uhr

Svetlenki, natürlich musst du es versuchen!)) Ich versuche immer noch zu experimentieren))

Hinzugefügt am Dienstag, 15. November 2016, 19:50 Uhr

HeiserIch werde später Ergänzungen vornehmen :)

[Sveta]

Aber es stellt sich heraus, dass alles so einfach ist ...

Sveta, ja, von außen und es schien mir so einfach und leicht))) wenn du kannst

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, vielen Dank für das Rezept :)) Wir freuen uns auf weitere neue und meistern sie :) Viel Glück bei all deinen Bemühungen! :)))

[Alexandra]

Alexandra, danke für die interessante und detaillierte Meisterklasse!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, vielen Dank, dass du deine Arbeit geteilt hast!
Die Baiser sind unglaublich, die Meisterklasse ist sehr detailliert, wir hätten immer noch Stifte wie Ihren und wir werden Meisterwerke schaffen

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, Vielen Dank! Sehr hübsch! Und ich habe immer wieder darüber nachgedacht, wie so interessante Dinge funktionieren
Und es gibt kein Foto des Abscheidungsprozesses selbst? In der Mitte und nur im Kreis beginnen?

Sasha, danke für das Rezept, ich mache Baiser, aber die Struktur passte nicht zu mir, ich verstand nicht, was los war, jetzt werde ich definitiv versuchen, es mit Erhitzen zu tun, ich möchte das gewünschte Ergebnis erzielen. Ich mag deine Baisers sehr und die Meisterklasse ist wunderbar, Erfolg!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, danke)) ja, das stimmt, aus der Mitte und im Kreis :)) Ich habe versucht, ein Video zu drehen, aber es ist umständlich mit einer Hand)))

Hinzugefügt Mittwoch, 16. November 2016, 08:26 Uhr

Vielen Dank !!

von der Mitte und im Kreis

Ich habe das Video gesehen .. festgestellt, dass gegen den Uhrzeigersinn notwendig ist, oder? oder wer ist bequemer? Worauf sollte man üben, um keine Proteine ​​zu übersetzen? Und manchmal möchte ich eine Rose machen, aber ich weiß nicht wie ... aber ich möchte ...

[Gawala]

GawalaIch mache es im Uhrzeigersinn :))

Ich mache es im Uhrzeigersinn :))

Bitte schön. wahrscheinlich tun Sie es, weil es für jemanden bequemer ist ..
Alexandra, na ja, wenn es eine Gelegenheit gibt, zeig mir, wie man sie richtig macht. Vielleicht zumindest Schritt-für-Schritt-Fotos.

[Shunika13]

Shunika13, Sehr hübsch

[Sasha]

ja das stimmt, aus der mitte und im kreis :))

Sashaund halten Sie die Düse beim Abstellen auf 90 Grad?

[Svetlenki]

Svetlenki, habe nicht gemessen))) wahrscheinlich)) Ich versuche die Tasche senkrecht zu halten

Hinzugefügt Mittwoch, 16. November 2016, 12:04 Uhr

Gawala, ok :)) Ich werde es bald versuchen)

[Shunika13]

Shunika13, meiner meinung nach sehr schön und original super !!!

Mädchen, ich bin abgehauen, als ich eine Rose gepflanzt habe. Stimmt mit einer Hand, also ist es schief))



Dann werde ich neu schießen :)

[Alexandra]

Alexandra, sehr auf den Teppich gerichtet. Ist es Teflon? Vielen Dank für das Video! Sehr deutlich!

[Svetlenki]

Svetlenki, bitte :)) Ich weiß nicht, wie es richtig heißt) Eines der Mädchen hat geraten, ich habe es auf aliexpress gekauft

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, was für ein Retter für dich. Hier schaue ich - ich scheine alles auf die gleiche Weise zu tun, außer "den Schwanz zu verstecken" - hier hast du es meisterhaft, mit einer gut geschliffenen Bewegung, aber ich weiß immer noch nicht, wie ich mich verstecken soll, aber das Ergebnis - na ja, nicht nah eine solche

[Kinglet]

Kinglet, heute habe ich das Baiser nicht ein wenig beendet .. Ich hatte es eilig! Aber ich wollte zumindest ungefähr zeigen :)

[Shunika13]

Shunika13, danke, Sasha, ich denke, es ist nicht die Qualität des Baisers, die uns hier wichtig ist, sondern das Prinzip :) Jetzt werde ich mit deinem "geliebten" Handbuch trainieren. Großartiges Spaisbo!

[Kinglet]

Kingletbitte :)) Ich helfe gerne))

[Shunika13]

Shunika13Danke, Sasha, für MK!

Wie pflanze ich eine Rose?

Sasha, danke für MK ..: rose: Jetzt ist alles mehr oder weniger klar .. von außen ist alles so einfach, aber wie du es versuchst .. haken hände ..

Nun, also "stachelte" ich Sasha an, das MK auszulegen, und sie hätte es fast verpasst, danke, Sasha, jetzt mache ich es immer nach deinem Rezept und es stellt sich immer perfekt heraus (außer einmal, wenn ich einen unverständlichen Zucker bekam, habe ich ihn viermal überarbeitet, bis er kam, Was ist das Problem mit Zucker?

Ich berichte: Ich habe es gestern mit trüben Köpfen gemacht. Wie habe ich das Rezept gelesen? wog 180 g Eiweiß und 180 g Zucker. Als sie anfing zu schlagen, dachte ich, dass etwas mit den Proportionen nicht stimmte. wie Sasha 180 g Zucker auf 120 g Protein schrieb. Es war zu spät, um etwas zu ändern. 4 Stunden bei 80 Grad getrocknet, bis zum Morgen abgekühlt. Es stellte sich heraus, dass es hervorragende Baiser gab. ich bin zufrieden.

[Aprelinka]

Aprelinka, Lena, kannst du es uns zeigen?)

[Aprelinka]

Aprelinka, zum hundertsten Mal bin ich davon überzeugt, dass man mit Baiser experimentieren kann))) Ich habe die Zuckermenge auf diese Weise geändert und dass es tatsächlich)) mehrere Fehler gab, aber im Allgemeinen kommt es immer gut heraus, sagen wir es ein wenig, zumindest viel)

Hinzugefügt Sonntag, 20. November 2016, 21:12 Uhr

m0use, Ja!!! Mir ist auch aufgefallen, dass Zucker manchmal versagt. Es stimmt, ich hatte solche Erfahrungen, als ich das Karamell viermal redidierte. Dann stellte sich heraus, dass Zucker schuld war!

Hinzugefügt Sonntag, 20. November 2016, 21:14 Uhr

Und ja)) es wird toll sein die Bilder zu sehen))
Vielen Dank an alle, die Danke für MK geschrieben haben!) Ich bin sehr froh, wenn ich helfen könnte!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, vielen Dank für MK.
Welchen Farbstoff machen Sie lila Farbe. Amerikolor, wie heißt die Farbe?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, bitte :)) Electric Purple ist mein Lieblingsfarbton) manchmal mische ich verschiedene, vielleicht lila mit pink, es ist auch interessant)

Danke für das Rezept! Ansonsten kämpfe ich seit einem Jahr mit Baisers und alles ist nicht richtig für mich. Und mit Puderzucker und Sirup und in einem Wasserbad geschlagen. Aber bisher bin ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Ich werde diese Methode versuchen.
Im Allgemeinen teile ich meine Eindrücke. Ich mochte das Auspeitschen sehr und setzte mich klug hin. Aber beim Backen gab es eindeutig irgendwo einen Fehler. Einige waren rissig und leer, ich werde später ein Foto hinzufügen. Vielleicht sind 100 Gramm viel? ...

Aber beim Backen gab es eindeutig irgendwo einen Fehler. Einige waren rissig und leer, ich werde später ein Foto hinzufügen. Vielleicht sind 100 Gramm viel? ...

Ich denke, Sie müssen sich mit Baiser an Ihren Ofen anpassen. Vielleicht war die Temperatur hoch? Um ehrlich zu sein, weiß ich wirklich nicht, welche Prozesse dort nach der Methode des wissenschaftlichen Stocherns ablaufen.))) Ich habe es mit verschiedenen Mengen Zucker versucht und fast immer gearbeitet. Es gab auch Fehler, aber ich erinnere mich nicht mehr daran, womit es verbunden war

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, hat gestern Baiser nach Ihrem Rezept gebacken, sich gut eingelebt, zuerst bei 150 Grad in den Ofen gestellt, nach 5 Minuten irgendwo auf 100 gesunken (es zeigt nur nicht die Temperatur für mich) und eine Stunde lang getrocknet. Nun, im Allgemeinen sind sie rissig, obwohl dies den Geschmack nicht beeinflusst hat, sehr, sehr lecker !!! Sagen Sie mir bitte, wo der Fehler liegt.
Der Mann ist begeistert, die Kinder auch! Obwohl ich kein Fan von Baiser bin, hat mir der Geschmack gefallen!
Jetzt werde ich ein Foto hinzufügen!

Hinzugefügt Mittwoch, 23. November 2016, 14:02 Uhr

Hier sind sie

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), das stimmt mit dem Rezept überein, das über die Temperatur steht

Wir backen 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 90 Grad mit Konvektion. Schauen Sie sich hier unbedingt Ihren Backofen an !! Einige haben möglicherweise eine niedrigere Temperatur.

Meiner Meinung nach sind 150 viel für sie.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIch denke auch, das nächste Mal werde ich bei der minimalen Temperatur backen.

[Albinka (Alya)]

Meiner Meinung nach sind 150 viel für sie.

Albinka (Alya), Alles ist richtig! Ich hätte die Temperatur anfangs niedriger eingestellt, ich habe sie sogar bei 70 getrocknet.) Und es schien mir, dass Sie das Baiser verpasst haben, obwohl ich mich irren könnte :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya)Ich hatte ähnliche Bezeshki, alle in Amethysten. Ich stimmte meinem Ofen zu, das Baiser bei einer Temperatur von 80-85 Grad zu backen.

[Shunika13]

Shunika13Vielen Dank für die Tipps! Und wie kann man verstehen, ob es bis zum Ende ausgepeitscht ist? Ich drehte die Schüssel mit dem geschlagenen Baiser um und nichts fiel von dort ab, also stellte ich die Bereitschaft fest

Hinzugefügt am Donnerstag, 24. November 2016, 23:43 Uhr

Loksa, danke für den Rat, ich werde auch mit meinem Ofen verhandeln

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) da ist die Masse so glatt, glatt und glänzend)) aber es scheint mir, dass man nur durch Erfahrung feststellen kann :) und wenn man die Rosen pflanzt, breiten sich ihre Ränder nicht aus, sie behalten ihre Form

Hinzugefügt am Freitag, 25. November 2016 um 01:05 Uhr

Ich werde Ihnen meine erfolgreichsten Baiser zeigen.Ich weiß nicht, ob ich das noch einmal hätte tun können :)) Das ist etwas Besonderes. Bestellen Sie ein Café in unserer Stadt, "damit niemand so etwas hat" und ich bekam Inspiration !!


Merengi launische Dinge. Manchmal funktioniert es nicht, nur weil es sehr feucht ist! Manchmal ist nicht klar warum :)) Also versuche es einfach, bis du Erfolg hast! Ich experimentiere immer noch :))