Rezept für weichen Lebkuchen, den Sie sofort backen müssen

Ich habe es mit Weiß versucht, ich bestätige: Das Ergebnis ist erstaunlich

Danke, Vikulya, ich habe alles verstanden und zur Kenntnis genommen)))

[Kinglet]

Kinglet, Vielen Dank!!

[Lerochka]

LerochkaDanke für deinen Lebkuchen. Du hast mich mit Begeisterung angesteckt und ich habe sie gebacken
Der Prozess hat mir sehr gut gefallen! Und ich esse sie gerne. Eins aber - ich habe hier genug Schönheit im Design gesehen. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben das Sahnehäubchen gemacht. Aber die Lebkuchen sind klein, die Griffe zittern, die Eichhörnchen haben anscheinend viel geschlagen, also habe ich mich schief hingelegt und auch nach dem Trocknen geduscht. Es ist sehr schade, denn es gibt wenig Zeit für Hobbys, ein paar Stunden, während mein Sohn schläft.
Heute habe ich auch Ihren anderen Teig geknetet, der Nr. 1 ist, es ist auch interessant zu versuchen.
Wie viel Erfahrung wird benötigt, um solche Kunstwerke herzustellen, wie ich hier sehe ...
Trotzdem macht der Prozess sehr viel Spaß. Ich möchte Lebkuchen an den Baum hängen und ihn meinen Freunden geben.
Vielen Dank, Lera!!!!

Frohes neues Jahr! Viel Glück, kreativer Erfolg, Inspiration, Geduld, mögen alle Wünsche in Erfüllung gehen.

Hat sich für das Rezept bedankt. SUPER!
Ich habe bereits 24 Häuser und viele Schneemänner gebaut.
Auf die Frage, wie viel aus einer Portion gewonnen wird: Ich habe 7 mittelgroße Häuser und 2 Krümel (wie für eine Tasse)

Lera, ich habe Temka lange studiert. Ich habe die ganze Portion auf einmal gemacht. Ich bereue es nicht. Vielen Dank.

Mädchen, guten Tag! Ich habe eine Frage: Wenn ich zum Beispiel zwei Monate vor Ostern anfange, Osterlebkuchen nach diesem Rezept zuzubereiten, sind sie in zwei Monaten essbar? Würden Sie sich nicht schämen zu verkaufen? Ich habe es nach anderen Rezepten im Voraus gemacht - nein ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ich habe jetzt die, die ich Ende November gemacht habe. In einem geschlossenen Plastikbehälter. Cool. Chumachecchi sind köstlich und weich. Ihm ist nichts passiert.
Nach dem Backen lege ich frischen Apfel, Orange und eine Scheibe Weißbrot in die Schachtel. Super schöne weiche Stähle

Vielen Dank! Ich habe noch eine Frage: Drückt jemand den Lebkuchen, nachdem er mit einem Brett oder Glas gebacken hat? In Rokitskaya, Lokteva, ist ett in Meisterkursen obligatorisch, aber es hat mir nicht gefallen - im Lebkuchen entsteht ein Streifen scheinbar ungebackenen Teigs ... Vielleicht mache ich etwas falsch? ...

Mädchen, ist dieser Teig für einen bedruckten Lebkuchen geeignet?

[Karsei]

Karsei, M @ rtochka, olya-s-kostopolya, toy09, Mädchen!
Vielen Dank an alle für das Feedback und die Berichte!
Ich bin sehr froh, dass dir mein Rezept gefallen hat!
M @ rtochkaIhnen ein gesondertes Dankeschön für diese angenehmen Worte!

poglazowa2011Ja, es erscheint ein Streifen rohen Teigs, aber dies ist der Fall, wenn der Lebkuchen nicht gebacken wird.
Ja, und Sie müssen vorsichtig und ohne Fanatismus mit Glas nach unten drücken. Sie müssen den Lebkuchen nicht gnadenlos drücken, sondern nur unnötige Ausbuchtungen auf der Oberfläche des Lebkuchens entfernen.

ShurpanitaIst dieser Teig nicht für bedruckten Lebkuchen geeignet, verwischt der Druck. Weicher Lebkuchen ist für dieses Geschäft wahrscheinlich nicht geeignet.
Sie müssen ein Rezept mit einer kleinen Menge Backpulver oder Backpulver abholen.

Lera, danke für die Antwort! Aber dann noch eine Frage - ich habe einen Ofen mit Konvektion, den "Multicooking" -Modus und ich kann mich einfach nicht für die Temperatur entscheiden - er brennt, dann wird er nicht gebacken. Jemand backt in diesem Modus? Bei welcher Temperatur?

[Maria]

MariaIch habe keine solche Funktion, aber ich backe Lebkuchen in prof. Ofen mit Konvektion bei 150 Grad, ich werde es Ihnen nicht genau rechtzeitig sagen, aber ungefähr 10 Minuten.

Welche Arten von Heizungen arbeiten mit Konvektion in Ihrem Ofen? Oben, unten und Lüfter?

Ja.

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe mit Schmalz gekocht (ich habe zum ersten Mal in meinem Leben speziell gelernt, Schmalz zu erhitzen). Leckerer Lebkuchen.Ich habe auch versucht, Lebkuchenlack auf Kondensmilch zu kochen. Aus irgendeinem Grund ist es durchscheinend (entweder ist die Kondensmilch flüssig oder es werden andere Farbstoffe benötigt - ich habe Gelfarbstoffe). Mir hat die Idee des Lacks gefallen, ich werde es noch einmal versuchen

Und wenn der Lebkuchen dann gemalt wird, sollte er lackiert werden?

[shlyk_81]

shlyk_81, Keine Notwendigkeit) Es wird mit Glasur bedeckt) Super Rezept !!! Ich liebe ihn))

Ich habe die Hälfte der Portion gemacht, vielleicht kann man sagen, was los ist, die Lebkuchen haben sich etwas ausgebreitet, das Foto zeigt, dass sie nicht in die Form passen. Dicke 5 mm, 11 Minuten gebacken, sie sind weich, lecker. Nach dem Backen sind sie gestiegen und in der Mitte beträgt die Dicke ca. 12 mm. Ich suche ein Rezept zum Malen.
Ich habe Angst, das Mehl zu verschieben, obwohl es abgekühlt ist und immer noch weich ist. Vielleicht können Sie mehr Mehl hinzufügen? Mein Teig kam aus Plastik, ich denke ein wenig klebrig wegen Honig. Mehl aus dem Rezept ließ 67 Gramm übrig (von 100 Gramm, für die bestäubt wurde).


Diese Party ruht sich aus und ich backe sie deshalb auf Pergament, wenn Sie den Boden ein wenig in Krümeln entfernen.





Natürlich bin ich immer noch Künstler, aber Kinder mögen es schon. Zum ersten Mal gemalt. Ich verstehe neue Bereiche. Ich werde die Kuchen mit Lebkuchen dekorieren.

Vielleicht können Sie erkennen, was los ist, die Lebkuchen haben sich etwas ausgebreitet, das Foto zeigt, dass sie nicht in die Form passen.

Und was verwirrt? Hübsche Lebkuchen. Ja, sie wachsen ein wenig, sie kommen prall heraus. Ich male von unten, der Boden ist flach und eignet sich hervorragend zum Füllen

Ich habe 3 weitere Rezepte ausprobiert, bin aber darauf zurückgekommen, er ist der meiste, vielen Dank an Lera, ich hoffe, Sie werden zum Thema zurückkehren.
Heute gab es nicht genug Öl und von 100 Gramm habe ich 18 Gramm Pflanzenöl gegeben, ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber der Zucker in Honig in einem Wasserbad ging nicht zu Ende und wenn man es sich ansieht, kann man es in fertigem Lebkuchen sehen. Ich habe es zwar lange erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Aber es ist immer noch lecker.

[ZUCKER]

Mädchen, unsere Lerochka ZUCKER Wir brauchen wirklich unsere Hilfe, folgen Sie bitte dem Link
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[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia!
Entschuldigung, dass ich zu spät antworte. Sie könnten etwas mehr Mehl hinzufügen oder den Teig etwas ruhen lassen, Sie können ihn sogar für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, jetzt ist es sehr heiß.
Haben Sie beim Rollen keine Angst, es zu bestäuben. Es ist besser, das überschüssige Mehl mit einem sauberen Schwamm oder einer Bürste wegzuwischen.
Es ist besser, auf einem Teflon-Teppich zu backen, dann ist der Boden des Lebkuchens perfekt.
Gemessen an den Gruben auf der falschen Seite Ihres Lebkuchens ist der Teig ziemlich weich, es gibt nicht genug Mehl.
Das Rezept verwendet keinen Zucker, sondern Puderzucker. Wenn Zucker verwendet wird, muss er nicht vollständig aufgelöst werden.
Stimmen Sie zu, die Zuckerkörner im Lebkuchen sind nicht kritisch.
Vielen Dank, dass Sie mit dem Ölwechsel experimentiert haben. Jetzt werden wir wissen, dass Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen können))
Viel Erfolg!

[Sahara]

Sahara, Lera, danke für diese aufmerksame Antwort. Teflon Teppiche kommen mit Ali. Ich habe Angst, jedes Mal mehr Mehl hinzuzufügen, plötzlich werde ich den Teig hämmern, obwohl ich es wahrscheinlich versuchen sollte. Vor kurzem habe ich es wieder gemacht, es war sehr heiß, ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt und Mehl hinzugefügt, und es klebt sogar an den Formen, hat angefangen, es mit Mehl zu bestäuben, hat alles rechtzeitig gebacken, aber ein Lauf schmeckte nicht langweilig, das ist eine Anomalie ...

Wie lange backst du? 11 Minuten sind sehr willkürlich, alle Öfen sind unterschiedlich. Zum Beispiel backe ich 13-14 Minuten bei 150 Grad mit Konvektion, obwohl 2 Backbleche gleichzeitig.
Der gebackene Lebkuchen sollte nicht am Pergament haften bleiben. Wenn der Teig gut staubig ist, gibt es definitiv nicht genug Mehl.
Viel hängt von der Qualität der Butter, der Größe der Eier ab. Manchmal verwende ich beim Kneten 250 Gramm Mehl.
Mit einem Wort, haben Sie keine Angst, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, zunächst 50 Gramm.
Sie können ein Stück vom Brötchen nehmen und es mit Mehl hinzufügen.
Das fertige Brötchen sollte auf dem Tisch nicht verschwimmen, außer dass es sich etwas abflacht.
Und wenn Sie den gebackenen Lebkuchen mit dem Finger drücken, bleibt die Spur?

Der gebackene Lebkuchen sollte nicht am Pergament haften bleiben. Wenn der Teig gut staubig ist, gibt es definitiv nicht genug Mehl.

Normalerweise stäube ich den Teig nicht ab, manchmal klebt er am Pergament und manchmal nicht. Ich kann noch nicht verstehen, warum ich mich selbst von dem Moment an, in dem Sie schießen, darauf beeile, manchmal früh zu beeilen, um mit dem Schießen zu beginnen, aber sie kleben, und manchmal stehen sie ein wenig und kommen gut ab.

Und wenn Sie den gebackenen Lebkuchen mit dem Finger drücken, bleibt die Spur?

Wenn es bleibt, störe ich sie, das letzte Mal habe ich nicht nach Farbe gesucht und auf Zeit gehofft. Ich konnte nicht erraten, dass das Backen von Teig aus einer Charge und einer Dicke länger dauern könnte.
Im Prinzip ist alles klar, Sie müssen Ihre Hand trainieren, damit das Ergebnis das gleiche ist.

Bisher sind sie so einfach, aber Freunde und Bekannte mögen es.

Ja, Yulenka, Erfahrung in unserem Geschäft ist sehr wichtig))
Die Lebkuchen sind gut!

Mädchen, guten Abend! Hier kam eine Idee - vielleicht verrückt natürlich ... Niemand hat in diesem Rezept versucht, Honig durch CARAMEL zu ersetzen? Nun, hier ist, wie wir für Rogen kochen ... Ich möchte weiche Lebkuchen mit einem Karamellgeschmack ... Ich werde natürlich versuchen, es selbst zu machen, aber im Laufe der Zeit bisher nichts, was ist, wenn jemand es bereits probiert hat? ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, MariaSpeziell in diesem Rezept habe ich keinen solchen Ersatz ausprobiert, aber ich habe diese Lebkuchen gebacken - sehr lecker und auch schnell

Lebkuchen mit gebranntem Zucker (lappl1)

Vielen Dank! Ich habe sie gesehen, zu den Lesezeichen gebracht ... Aber ich bezweifle, ob sie zum Malen geeignet sind? Sie sind so üppig ... ich werde es natürlich versuchen ... ich wollte nur diese, Lerins ... Wenn ich versuche, selbst auf Karamell zu backen, werde ich mich abmelden!

Wenn ich versuche, selbst auf Karamell zu backen, werde ich mich abmelden!

Sehr interessant) Lass uns warten)

Hallo, alle miteinander. Was denken Sie, wenn wir solche Lebkuchenplätzchen für Lebensmittel zum Verkauf anbieten? Aufgrund der Tatsache, dass die Arbeit manuell ist und der Preis hoch ist. Sie können kaufen, aber nicht oft, aber wenn der Ofen etwas dicker ist, Glasur wie in einem Geschäft und verkaufen? Schmerzhaft sind sie köstlich. Wie dick ist der Ofen deiner Meinung nach? 1 cm, und wie wird die Glasur vollständig glasiert? Um es schöner zu machen, können Sie es mit Streuseln oder farbiger Glasur dekorieren.
Im Allgemeinen sind hier einige meiner Arbeiten, die ich weiter studiere.

Das Taufset ist in einer Schachtel mit einem Band verpackt.

Der Ehemann machte die Form.


Nass auf nass.

Hallo allerseits, was denkst du, wenn der Honig in diesem Rezept durch invertierten Sirup ersetzt wird, wird sich Lebkuchen mit der gleichen Konsistenz herausstellen, der Kunde fragt ohne Honig Und ich würde nicht nach einem anderen Rezept suchen wollen und es ist mir nicht gelungen, mehrmals gebrannten Zucker zu verwenden. Danke

[Juli-Lev]

Juli-LevIch habe auf Invert und Ahorn.
Dort besteht der Unterschied beim Mischen nur darin, dass Honig Soda löscht und Sirup nicht. Das heißt, anstelle von Soda können Sie eine doppelte Dosis Backpulver oder einfach ein wenig Zitronensäure mit Soda hinzufügen, lim. Saft oder ein Teelöffel Essig. Backpulver oder Lim. Säure ist bevorzugt.
Viel Glück!

Sag mir, warum der Teig nach diesem Rezept rutscht? Die ganze Form verformt sich und schrumpft ... ((
So eine angenehme Arbeit und so ein Hinterhalt!

[Hanum]

Hanumnimmt ab? Im Gegenteil, es nimmt leicht zu. Vielleicht viel Mehl? Oder im Gegenteil nicht genug. Es ist notwendig, dies und das zu versuchen, aber für strukturierte Formen ist dieser Teig schlecht geeignet. Das Relief ist dadurch unscharf.

[Julia]

Julia, seltsam. Ich habe diese Lebkuchen, trotz der Vergrößerung vermitteln sie das Relief perfekt, auch sehr kleine, die ich mit Mastixstecklingen ausdrücke. Alle Rillen sind immer frei.
Und der Teig kann gemischt werden. Wir haben lange geknetet, vielleicht. Richtig, ich ersetze einen Teil des Mehls durch Roggen oder Vollkorn ...

Nun, vielleicht habe ich grob gesagt, dass die Erleichterung verschwommen ist, aber nicht 100% Erleichterung.

[Hanum]

Hanum, das Mehl eindeutig verschoben.
Vielleicht sind die Eier nicht sehr groß, der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ist zu niedrig usw.

Und wenn ich sie im Ofen trockne, kann ich sie irgendwie reparieren?

Sag mir, warum der Teig nach diesem Rezept rutscht? Die ganze Form verformt sich und schrumpft ... ((

Vor der Revolution sprachen Lebkuchenmänner von einer Ehe - "langwieriges" übermäßiges Kneten = unnötige Entwicklung von Mehlgluten.Deshalb wird der Lebkuchenteig nicht wie gewohnt geknetet, daher der "zerbrochene" Lebkuchen: Sie schlagen sie mit Holzspatelstangen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu falten.

Und wenn ich sie im Ofen austrockne, kann ich sie irgendwie reparieren?

Honigbackwaren härten beim Abkühlen auf natürliche Weise aus. Und dann erweicht es unter der "luftdichten" Glasur oder mit Hilfe von Apfelbrot.
Aber wenn sie es wirklich getrocknet haben ... Ich habe viele Jahre lang Lebkuchen gebacken, und es ist mir nie gelungen, mich beim Übertrocknen erfolgreich zu erholen. Es ist wahr, dass es viele solcher Experimente gab ...

[Irina]

Irina, gebackene Lebkuchen zum zweiten Mal in meinem Leben. Und gemessen an der Tatsache, dass die erste Charge weich und hart ist, bedeutet dies, dass sie übergetrocknet ist (((Ich habe keinen Zuckerguss oben, sondern ein Zuckerbild. Und morgen muss ich den Befehl erteilen. Es bedeutet, dass ich sie backen muss. Es stellt sich heraus, dass sie noch ungekocht ausgeschaltet werden müssen).

[shlyk_81]

shlyk_81müssen Sie bis zart backen und herausnehmen.

Ich drücke leicht mit meinem Finger. Wenn der Lebkuchen ziemlich zerkleinert ist, nehme ich ihn aus dem Ofen.
Mir ist so klar, dass sie bereit sind.

Danke Mädchen! Ich hatte Angst, es herauszunehmen, als es ein wenig heruntergedrückt wurde. Heute werde ich mehr tun.

[Evgeniya]

EvgeniyaSie sind fast fertig. Während des Abkühlens erreichen sie die Bereitschaft.

[Sahara]

Sahara, Lera, vielen Dank für das Rezept! Ich wurde kurz vor Neujahr von Lebkuchen mitgerissen.) Und seitdem ist Honig in den Konsum gegangen.
Mädchen, ich wünsche allen ein frohes neues Jahr !!! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Erfolg und Frieden !!!

[Liebe]

LiebeDanke, Lyubasha !!! Allen ein frohes neues Jahr!!! Ich wünsche dir Frieden in deiner Seele, Lebensfreude, gute Gesundheit und Liebe !!!
Dieses Jahr ziemlich viel Lebkuchen)) Ich habe viele Rezepte ausprobiert und komme wieder auf dieses zurück - es gefällt mir am besten)))

[Nervenkitzel]

Nervenkitzel, Liebe, Kirpochka, NataliyaMädchen, was für Kerle !!! Die Lebkuchen sind so gefühlvoll, dass es teuer ist, sie anzuschauen!
Ich freue mich sehr, dass Sie das Rezept verwenden!
Vielen Dank, dass Sie dem Thema die Schönheit des neuen Jahres hinzugefügt haben!

[Sahara]

Sahara, Lera, ich habe gestern Lebkuchen gebacken und hatte zwei Fragen.
Das Rezept sagt - nach dem Hinzufügen der Eier das Mehl hinzufügen ... ... sind das 200-300 Gramm Mehl, die in den Zutaten angegeben sind? Tatsache ist, dass ich das ganze Mehl = 1 kg mit Butter gemahlen und dann gelesen habe, das Mehl hinzufügen? Ich war betäubt - ich dachte, ich hätte alles falsch gemacht ...
Und die zweite Frage: Das Rezept besagt nicht, dass das Pulver mit Honig aufgelöst werden muss, ist es notwendig? Ich sah = mische alle trockenen Zutaten (ich mischte 1 kg Mehl mit geriebener Butter + Pulver + Soda usw.) Habe ich wieder das Falsche getan?
Es ist nur so, dass ich sehr wenig Mehl zum Mischen verwendet habe, wenn ich alles richtig gemacht habe, buchstäblich 2 Handvoll. Nun, wenn Sie ein paar Löffel rollen. Übrigens habe ich für diese 200-300 Gramm Vollkornmehl genommen, das ist besser nicht. Obwohl ich es gesiebt habe, ist die verbleibende Kleie nicht schön eingeprägt. Hier ist es besser, fein zu schleifen.
Wir haben die Eier gewogen, es stellte sich heraus, dass 201 Gramm = 3 Eier 1c und 3 Eigelb aus den Sonneneiern. Das Gesamtgewicht des Teigs (oh, nicht der Teig, sondern das Gewicht des bereits gebackenen Lebkuchens) = 1970 Gramm

Ich backte 8-9 Minuten in meinem Gasofen für 150-160 Grad (mehr um 8 Minuten). Wahrscheinlich sollte 9 sein, sonst sind sie blass.



Über den Geschmack = Ich mochte die Lebkuchen, weich zart, ein wenig sandig. Schimpfe nicht zu viel, aber ich konnte nicht widerstehen und reduzierte das Pulver auf 200 Gramm! Vergib mir die ganze Zeit, wenn sie sagen, dass es sehr süß mit Zuckerguss ist, aber ich muss lernen zu malen: ops: Wenn es niemanden zum Essen gibt, auf wen kann ich trainieren?

[Loksa]

Loksa, Oksana, du hast guten Lebkuchen gemacht!
Leider kann Lera Ihnen jetzt nicht antworten, weil Sie hat das Kind zur Behandlung genommen und hat dort jetzt Probleme mit dem Internet.
Aber in ein paar Wochen, wenn er zurückkommt, wird er es Ihnen natürlich sagen.
Schauen Sie sich in der Zwischenzeit das Thema an: Möglicherweise wurde es bereits irgendwo besprochen.
Soweit ich mich erinnere, werden diese 200-300g zum Hinzufügen verwendet, weil Mehl kann eine unterschiedliche Feuchtigkeit haben, und das Volumen kann für Flüssigkeiten unterschiedlich sein, beispielsweise aufgrund der Größe der Eier.
Persönlich kümmere ich mich nicht um Pulver, ich benutze Zucker.Wenn Sie es in Honig mischen, löst sich der Honig schneller und besser auf, und der Zucker löst sich normalerweise auf.

Viel Glück!