Rezept für weichen Lebkuchen, den Sie sofort backen müssen

[Der Lebkuchenteig für dieses Rezept muss nicht gekühlt werden! Sofort backen!]

Rezept für weichen Lebkuchen, den Sie sofort backen müssen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	1 kg + 200-300 gr zum Befüllen
Puderzucker	300 g
Butter (original Schweinefett)	200 g (180 g)
Honig	450 g
Eier	3 Stück und 3 weitere Eigelb
Sprudel	3 TL ohne Rutsche
Zimt	30 g
Ingwer, Nelken	0,5 Kaffeelöffel
Schale mit 1 Orange
Lebkuchenlack
Eigelb	1 PC
Kondensmilch	1 Teelöffel
Farbstoff (vorzugsweise trocken)

Kochmethode

• Der Lebkuchenteig für dieses Rezept muss nicht gekühlt werden! Sofort backen!
• Jetzt kochen:
• Wir legen den Honig in ein Wasserbad, es sollte heiß werden, aber nicht kochen.
  Gießen Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie gut, fügen Sie dort Orangenschale hinzu.
  Dann drei Butter auf eine feine Reibe geben und gut mit Mehl mahlen, heißen Honig einschenken und vorsichtig mit einem Löffel kneten.
  Dann fügen Sie Eier und Eigelb hinzu.
  Jetzt können Sie es mit Ihren Händen kneten und nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig zu einem Brötchen wird. Normalerweise dauert das Kneten nicht länger als 5 Minuten. Das Brötchen sollte weich und elastisch sein, nicht klebrig. Der Teig sollte sich nicht auf dem Tisch ausbreiten oder kriechen, aber nicht mit Mehl übertreiben, sonst beginnt der Teig zu bröckeln und es wird schwierig sein, damit zu arbeiten.
• Wir lassen den Teig 5 Minuten ruhen, während dieser Zeit heizen wir den Ofen auf 180 Grad, ich backe kleine Lebkuchenplätzchen 6-8 cm, 4-5 mm dick, - 13 Minuten, obwohl ich mit Konvektion backe, der Autor des Rezept schrieb, dass sie 8 -9 Minuten backt.
• Die Lebkuchen sind weich, sehr duftend, sie schmecken nach kuscheligem Pusedli oder nordischem Lebkuchen, die auch unter sowjetischer Herrschaft verkauft wurden))) Übrigens ist das Rezept für Pusedli fast das gleiche, nur saure Sahne wird dort hinzugefügt und mehr Soda wird gebraucht.

• Lebkuchenlack

  Wir wischen das Eigelb durch ein Sieb, fügen Kondensmilch hinzu, rühren gut um, fügen Farbe hinzu und rühren wieder gut um. Ich rührte es mit einem Pinsel, den ich später malte, einem gewöhnlichen künstlerischen Pinsel mit weichen Naturborsten, ungefähr 1 oder 1,5 cm breit.
  Bedeckte die abgekühlten Lebkuchen, dann trocknete sie 10 Minuten bei 100 Grad im Ofen, die Lebkuchen trockneten nicht aus, blieben weich, der Lack bleibt glatt und wird nicht genommen.
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• Außerdem ist es sehr wünschenswert, Kondensmilch dicker zu nehmen, ich hatte eine echte belarussische, da ist genau dort ein Löffel.
• Es ist Kondensmilch, die dem Lack eine gute Dichte verleiht und das Eigelb ein wenig weiß macht, wodurch ein wenig Farbe benötigt wird. Der Lack ist dick, zähflüssig, ähnlich wie Gouache, der Lebkuchen ist sehr kühl damit bedeckt , legt sich vom ersten Strich an, breitet sich nicht aus, es gibt keine Streifen und der Lebkuchen scheint nicht durch, ich denke, er kann nicht nur als Beschichtung verwendet werden, sondern auch zum Malen mit einem Pinsel, der jedoch die Fähigkeiten hat eines Künstlers)))
• Lack im Allgemeinen für Weihnachtsbaumspielzeug ist super, trotzdem ist der Lebkuchen mit Füllung 2 mal schwerer und die Lebkuchen brechen normalerweise am Loch.
• Und die Einsparungen sind einfach verrückt, für eine Portion Lebkuchen brauche ich ungefähr 7-8 Proteine ​​und ungefähr 1,5 kg Pulver, und dann brauchte ich 4 Eigelb, Teelöffel Kondensmilch und ein bisschen Farbstoff
• Im Allgemeinen bin ich nicht überglücklich)))
• Hier haben wir diesen Lack besprochen

Das Gericht ist für ausgelegt

hängt von der Dicke des Lebkuchens ab, je dicker der Lebkuchen, desto geringer ist seine Menge

Zeit für die Vorbereitung:

Der Teig muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sofort backen, 10-13 Minuten pro Portion

Hinweis

Ich möchte auch sagen, dass Aufstrich oder Margarine für dieses Rezept nicht geeignet sind.
Ich halte mich nicht strikt an die Proportionen der Eier, es gibt immer ein zusätzliches Eigelb im Kühlschrank, deshalb lege ich manchmal 2 Eier und 5 Eigelb hinein.
Ich habe früher in Schweinefleisch und Gänsefett gebacken, es ist in fertigen Backwaren überhaupt nicht zu spüren. Aber jetzt backe ich in Butter, je mehr Fett, desto besser.

Und noch eine Beobachtung von mir: Ich habe fast alle Honigsorten probiert, aber ich habe noch nichts Besseres gefunden als Linden mit Akazien. Der Lebkuchen ist so duftend, dass es niemals möglich ist, schlaue Backwaren von Nachbarn herzustellen. )

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[Sahara Lebkuchen Backtipps]

Mädchen, frohes neues Jahr !!! Möge dieses Jahr für uns glücklich sein!
Und möge unser Beruf uns wahnsinniges Vergnügen und unseren Kunden Freude bereiten! !
Sehr geehrte Damen und Herren, vielen Dank für Ihre Herzlichkeit, Aufrichtigkeit und Unterstützung.
Sahara Lebkuchen Backtipps
Vei, Lizonka, es tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe. Gebackene Lebkuchen sind in der Tat nicht ganz weich, sie sind sozusagen ein wenig hart und dicht, weich und zart, wenn sie gebissen werden. Ich weiß nicht wie mit trockenem Protein, aber meine Glasur aus frischen Proteinen brach nicht ab und ging nicht einmal zurück, in der Bäckerei lag ein großes Herz für ungefähr 4 Monate - alles war in Ordnung.
Nach dem Backen würde ich nicht sagen, dass der Teig wächst oder sich verformt, deshalb habe ich speziell einen Lebkuchen mit Schneiden genommen (Entschuldigung für die Qualität)




Für 1200-1300 Mehl sind 3 unvollständige Teelöffel Soda nicht so viel, so dass die Lebkuchen während des Backens nicht verteilt werden, selbst wenn sie mehr als 5 mm ausgerollt werden, und wenn 3-4 mm, dann im Allgemeinen nicht Größenänderung. Ich gebe manchmal Soda mit gehäuften Löffeln in den Teig, dann nehmen die Lebkuchen leicht zu und der Lebkuchen selbst ist weicher.
Die Hauptsache ist, richtig zu kneten, Der Teig sollte nicht sehr weich sein, er stellt sich als sehr plastisch und gehorsam heraus. Je nach Honig und Größe der Eier benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl zum Füllen. Und doch muss es ziemlich schnell gebacken werden, je mehr es kostet, desto trockener und härter, ich mische nie mehr als 2 Portionen, es ist besser, die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch zu bedecken.

Lera, danke für das Rezept und die Klarstellung.

Lera, danke für deine Kommentare, aber was bewahrst du die gebackenen Lebkuchen auf, und dasselbe Herz wurde in der Bäckerei aufbewahrt (in einer Tüte, in einem Film, Zellophan usw.)?
Soweit ich weiß, sind die Lebkuchen keine weiche Bäckerei, aber auch keine Cracker? Knirschen sie nicht wie Kekse oder knirschen sie?
Mein Rezept für ungarischen Honig-Lebkuchen lautet, dass die Lebkuchen-Kekse unmittelbar nach dem Backen weich wie Bagels sind und dann, wenn sie nicht in einem Beutel oder Behälter aufbewahrt werden, schnell zu einem Crouton trocknen.
Was sind diese Lebkuchen? Und lassen Sie uns ihnen bereits ein separates Rezept ausstellen. Ich denke, viele werden es Ihnen danken, sonst geht das Rezept hier verloren. Ich kann mich kaum erinnern, wo er war. Ich werde noch einen halben Tag suchen.

Liza, mach dir keine Sorgen! Ich habe oben auf der Seite bereits einen Link zum Rezept erstellt. nichts wird verloren gehen. Im Inhaltsverzeichnis gibt es bereits viele nützliche Informationen für Anfänger, insbesondere das Rezept Ihres Mezeshkalach, danke dafür

Lizonka, das Herz wurde in einer Plastiktüte aufbewahrt. Wenn ich 5 Tage lang nicht malen möchte, lege ich Backwaren in Plastikbehälter mit dicht schließenden Deckeln. Du sagst es richtig Der Lebkuchen ist nicht weich - luftig wie ein Brötchen, sondern prall, wenn man ihn beißt - weich wie ein frischer Lebkuchen aus dem Norden. Selbst wenn er 3-5 Tage (manchmal länger) steht, trocknet er nicht aus wie ein Crouton.
Als ich mit dem Lebkuchenteig experimentierte, versteckte ich ein paar Lebkuchen in einer Teedose (kein Apfel oder Brot), nach 7 Monaten holte ich sie heraus und die Lebkuchen erwiesen sich als weich. Dann hatte ich mich noch nicht mit Lebkuchen beschäftigt, aber ich suchte nur nach einem Rezept für mein Baby, um verschiedene Tiere zu machen, um essbares Lehrmaterial herzustellen)))
Ich denke, dass Lebkuchen wegen der großen Menge an Honig diese Eigenschaft hat. Im Prinzip ist dies eines der Rezepte für Mezeshkolac.
Ich denke, sie sind sofort weich, weil sie unmittelbar nach dem Kneten gebacken werden, damit sich die Reaktion von Soda nicht hinzieht.
Ich weiß nicht, ob es klar geklappt hat)))
Liz, du versuchst eine kleine Portion, wie ein Drittel, es ist sehr schnell.
Ich bekomme 120-130 Lebkuchen vom Boden der Portion, 7-8 cm groß.

Wo ich das Rezept hinstellen soll - ich weiß nicht (((ich leite mich nicht vom Forum, ich habe sogar Angst, hier zu gehen, damit ich nicht zurückkehren kann)))
Vor 4 Jahren, als ich bei HB registriert war und versehentlich auf dieses Thema gekommen bin - eine Mailingliste mit HB kam auf die Mail, eines der Themen war "Mezeshkalach - Ungarischer Honig-Lebkuchen", natürlich war ich daran interessiert und bekam zu dir durch den Link
Damit Lizonka dank dir hier bin
Und weiter, Einige Tipps zum Backen, ich schaue auf die Unterseite des Lebkuchens - er sollte ein wenig bräunen, golden sein (aber nicht braun, dunkel), die Ränder sollten auch nicht dunkler werden, wenn ich meinen Finger auflege - es sollte keinen Abdruck geben , der Teig sollte nicht durchfallen und der Lebkuchen sollte nicht weich sein ...
Ich habe seit August Lebkuchen im Behälter, sie sind schwer anzufassen, aber sie brechen leicht, sie sind weich, wenn sie gebissen werden, der Behälter ist nicht vakuumfest, er schließt fest mit Riegeln, aber es gelangt immer noch Luft.

[Zusätzliche Fragen zu Lera Sahara Lebkuchen]

Zusätzliche Fragen zu Lera Sahara Lebkuchen
Mädchen, ich habe eine Frage an Lerochka SAKHARA, aber wenn jemand weiß, dann erzähle mir von solchen Momenten, ich frage speziell nach Leryns Rezept, aber vielleicht gibt es Momente, die allen gemeinsam sind:
1) Es ist besser, dem erhitzten Honig (am Ende des Erhitzens oder zu Beginn) Soda zuzusetzen oder es mit Mehl zu mischen.
2) Hat es einen grundlegenden Unterschied - Soda oder Backpulver (vorausgesetzt natürlich, dass wir mehr Backpulver geben)
3) In Leras Rezept wird die Butter mit Mehl gemahlen, und dann wird heißer Honig hineingegossen und gemischt, und dann gibt es Eier. In anderen Rezepten wird die Butter zusammen mit Zucker und Honig in einem Wasserbad erhitzt und erhitzt. Dann gehen die Eier dorthin, gemischt und erst dann mit Mehl gemischt. Ist dies im Lera-Rezept möglich, ist es weniger zeitaufwändig oder gibt es grundlegende Unterschiede in der Qualität des Lebkuchens?
4) Ist es möglich, dem Teig etwas Kakaopulver hinzuzufügen (nachdem die gleiche Menge Mehl gemäß Rezept entfernt wurde)?

Ich möchte nur, dass die Lebkuchenplätzchen weich sind, wie bei Lera. Aber wenn Sie nicht ganz der Technologie entsprechen, wirkt sich dies möglicherweise auf die Weichheit aus.

Mona1, Tanyusha, wir fügen dem Mehl Soda hinzu, das Backpulver ist nicht geeignet, es gibt nicht die gewünschte Reaktion, hier ist der Trick, dass die Reaktion von Soda mit Honig in einem heißen Ofen stattfindet und der Lebkuchen davon weich ist, die Hauptsache ist Um nicht mit dem Backen zu zögern, geknetet - nach maximal 10 Minuten müssen Sie mit dem Backen beginnen, ich persönlich warte überhaupt nicht, sobald das Brötchen fertig ist, fahren Sie fort.

Ich habe nicht versucht, Butter zusammen mit Honig zu erhitzen, ich reibe sie immer auf einer Reibe und ich nehme sie in letzter Minute aus dem Gefrierschrank. Ich denke, wenn Sie die Butter noch erhitzen, ändert sich die Struktur des Teigs.

Kakao ist sicherlich möglich, ich füge manchmal 1-3 Tische hinzu. Löffel, es scheint mir, dass es noch besser schmeckt und die Farbe ist besser.

Auf Kosten des Mehls - hier muss man sich die Füllung ansehen, es werden vielleicht nicht ganz 200-300 g Mehl benötigt, alles hängt von Honig, Eiern und dem Mehl selbst ab, ich wiederhole, man muss sich den Teig ansehen, Es sollte nicht zu weich oder im Gegenteil zu hart und trocken sein. Das Brötchen sollte gehorsam und geschmeidig sein, aber auf keinen Fall kriechen oder zerbröckeln. Streuen Sie beim Rollen ein wenig Mehl auf den Tisch. Der Teig verformt sich nach dem Backen nicht und sprudelt nicht.

Lerochka, danke für diese ausführliche Antwort. In Wahrheit wollte ich dich nicht ablenken, dachte ich, vielleicht antwortet jemand, während du in deiner "Fabrik" arbeitest.

[Lada2014]

Guten Tag an alle Handwerkerinnen.

Entschuldigung für diese Frage.
Bitte sagen Sie mir, wie viele Lebkuchen (ca. 10 cm groß) Sie aus einer Portion Sahara-Teig erhalten können.
Nach den Neujahrsferien verlor ich mich in Zahlen.

Ich möchte nur berechnen, wie viel der einfachste Lebkuchen kosten kann.

Lada2014Len, ich bekomme 70-75 Stück.

Ich bekomme ungefähr 40-45 Lebkuchen mit einer Größe von 10-12 cm. Ich rolle den Teig ungefähr 5-6 mm aus, das heißt, er ist dick genug, so dass die Ausgabe geringer ist.

Ich habe ungefähr 50 - 55 Stücke von 9 cm Größe, aber ich rolle es auch dicker, wie Lisa. Mir wurde klar, dass ich diese mehr mag

Eines Tages werde ich Herzen backen, oder besser gesagt, ich werde Ihnen über die Größe / Menge erzählen.

danke Mädels!

Ich abonniere dieses Thema sofort, ich habe über ein Jahr auf dieses Rezept gewartet. Mädchen, danke!

Können Sie mir bitte sagen, ob die Lebkuchen nach diesem Rezept flach oder prall herauskommen? Ich brauche mollig

Macht dieses Rezept die Lebkuchenplätzchen flach oder prall?

Sie sind definitiv nicht flach, aber um prall zu werden, rollen Sie den Teig etwa 6 mm aus, nicht weniger. Aber das ist Mezshkalachi, völlig aufgedunsen.

Danke!

Noch eine Frage: Müssen diese Lebkuchen vor dem Backen mit Sahne eingefettet werden?

[London]

LondonIch fette nicht, sie sind nach dem Backen glatt, aber wenn du willst, dann versuche es, vielleicht sind sie sogar noch besser))

Lera, Lebkuchen Super-Duper! Es ist eine Freude, mit dem Teig zu arbeiten!

[Elena]

Elenadanke schön zu hören!

[London]

LondonIch fette nicht, sie sind nach dem Backen glatt, aber wenn du willst, dann versuche es, vielleicht sind sie sogar noch besser))

Nun, dann werde ich herumspielen, etwas Sahne darauf geben und später darüber berichten. Nun, und noch eine Frage: Wenn ich bis zum 20. Februar Lebkuchen brauche, wenn ich nächste Woche alles mache, bleiben sie nicht hängen ??? Es ist nur so, dass wir nicht genug Kraft haben, um das ganze Thema zu meistern. Wir dekorieren Lebkuchen, Kekse ...

Sie werden nicht kalt, wenn Sie sie in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel oder in eine Plastiktüte legen.

Diese Lebkuchen sind die leckersten, die ich je gegessen habe. Der Orangengeschmack ist einfach super! Ich habe diesen Teig verwendet, um ein Lebkuchenhaus für die älteste Tochter der Schule und kleine Lebkuchenplätzchen für die mittlere Tochter zu backen. mochte den Teig wirklich. Ich habe in diesem Moment einfach nichts über Glasur gelesen, das nächste Mal werde ich es versuchen. Das Rezept ist definitiv mit einem Lesezeichen versehen!

Vielen Dank. Nur riesig für das Rezept!
Und für ein SEPARAT ENTWURFES REZEPT, weil ich jedes Mal mit Mühe danach gesucht habe.

[Parallel]

Parallel, Gulya, Taneskaa, Tatyana, Mädchen, vielen Dank für Ihr Feedback!

Müssen diese Lebkuchen vor dem Backen mit Sahne eingefettet werden?

Nein, diese Lebkuchenplätzchen können nicht gefettet werden, im Gegenteil, sie knacken beim Einfetten. so ein glänzendes Craquelé stellt sich heraus)))

Nein, diese Lebkuchenplätzchen können nicht gefettet werden, im Gegenteil, sie knacken beim Einfetten. so ein glänzendes Craquelé stellt sich heraus)))

Also werde ich nicht einfetten, die Creme ist ganzer)))) Danke !!!

Können Sie mir bitte sagen, was ich auf Pergament backen soll und ob das Blatt mit Öl eingefettet werden muss? Das erste Mal werde ich Lebkuchen machen

[Olga5555]

Olga5555können Sie nur auf dem Pergament, müssen Sie nicht schmieren. Oder gut bestreuen, mit Mehl bestreuen und backen.

DANKE!

was auf Pergament zu backen

Am besten backen Sie auf Pergament, wenn es von guter Qualität ist, oder auf einem Antihafttuch (Teflonmatte). Sie können ein Backblech leicht mit Mehl aus einem Sieb bestreuen und direkt auf dem Backblech backen.

Ich war sehr interessiert an dem Lebkuchenrezept, dessen Teig Schweinefett enthält

[Albina]

Ich war sehr interessiert an dem Lebkuchenrezept, dessen Teig Schweinefett enthält

AlbinaLebkuchen profitieren nur, wenn Sie Schmalz anstelle von Butter hinzufügen. Sie werden bröckeliger. Dieses Rezept ist nämlich sehr gut, ich empfehle es !!!

Lerochka, vielen Dank für das Rezept, ich bekomme leckeren Lebkuchen daraus und backe die Häuser))) übrigens, der Teig bleibt erstaunlich lange weich, mein Neujahr, für das ich keine Zeit hatte zu dekorieren, liegen in einem mit Lebensmittelfilm bedeckten Becken, sind noch weicher geworden als nach dem Backen
Beim letzten Kneten machte ich jedoch einen Unterschied, verschob das Mehl oder etwas anderes, sie stiegen um einen Tropfen und die Oberfläche war uneben. Ich ließ die Hälfte des Teigs, stellte ihn in den Kühlschrank, 4 Tage sind vergangen, jetzt holte ich ihn heraus, mischte 60-70 Gramm Butter ein, backte ihn, es stellte sich heraus, dass es sich um ein solches Pulver handelte, sie wuchsen sooo auf und in der Breite





morgen bei tageslicht mache ich ein foto vom 8. märz, bring mit

Lera danke für das Rezept.
Ich habe eine halbe Portion gekocht. Mehl, Soda, Gewürze, Schmalz in einer Brotbackmaschine kneten.
Dann goss sie erwärmten Honig ein und am Ende fügte ich anstelle von 2 Eiern (wir können nicht) 110 g eines Eies hinzu.
Wir haben die Substitution nach Geschmack nicht bemerkt. Deshalb empfehle ich Leras Rezept jedem, der keine Milchprodukte und Eier essen kann.

Auf der rechten Seite befindet sich Honig-Lebkuchen mit einem Leinsamen-Ei, auf der linken Seite mit Hühnereiern

[Lera]

Lera, sag mir: Musstest du den Lebkuchen im Ofen trocknen lassen (damit die Glasur schneller trocknet)? Hat dies einen Einfluss auf die Weichheit?

Anstelle von 2 Eiern (wir können nicht) wurden 110 g eines Eies hinzugefügt.

Ich verstehe nicht, was für "Eier"? kann mehr sein?

["Leinsamenei"]

Ich verstehe nicht, was für "Eier"? kann mehr sein?

"Leinsamenei" Eiersatz.
1 EL. l. ganze, frische Leinsamen mahlen auf einer Kaffeemühle (Mahlen sollte in Ordnung sein)
In einer kleinen Tasse Leinsamenpulver und dann 3 EL Wasser hinzufügen. l. kaltes Wasser) unter ständigem Rühren mit einer Gabel.
Nach dem Mischen 15 Minuten (vorzugsweise eine Stunde) in den Kühlschrank stellen.

Ich habe es die ganze Nacht verlassen. Wenn die Masse klebrig wird, wirkt sie im Teig wie ein normales Ei.

Leinsameneier müssen im Voraus gekocht werden, bevor Sie Ihr gewünschtes Backrezept in Angriff nehmen können. Dadurch bleibt das Leinsamenpulver im richtigen Zustand, während Sie andere Vorbereitungen treffen.

Leinsamen-Ersatzprodukte können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden - es ist nicht erforderlich, sie jedes Mal neu herzustellen. Sie können sie in Pulverform oder im Kühlschrank aufbewahren, wenn die Mischung fertig ist.

Außerdem: Versuche nicht, Leinsameneier zu schlagen - es wird nicht funktionieren. "

[Olesya]

Olesyaund Leinsamenmehl anstelle von gemahlenen Samen wird gehen? ansonsten habe ich Leinsamenmehl und Leinsamenbrei, aber es gibt keine ganzen Samen ((

Olesya, wirst du Leinsamenmehl anstelle von gemahlenen Samen verwenden? ansonsten habe ich Leinsamenmehl und Leinsamenbrei, aber es gibt keine ganzen Samen ((

Elizabeth Ich denke, Leinsamenmehl reicht aus.

Lera danke für das Rezept.
Nachdem die Struktur des Teigs verstanden worden war, wurde das Teil durch Roggen ersetzt. Alles ist gut.
Ich tauschte etwas Mehl gegen Kakao. Es stellte sich heraus, nur Schokolade. Ich habe die Hühnereier komplett in Leineneier geändert. Ich benutze ständig Schmalz (es gibt Reserven

[Babovka]

Lera, sag mir: Musstest du den Lebkuchen im Ofen trocknen lassen (damit die Glasur schneller trocknet)? Hat dies einen Einfluss auf die Weichheit?

Liza, im Ofen trockne ich nur lackierte, der Lebkuchen trocknet ein wenig aus, aber nicht viel.

Hinzugefügt am Freitag, den 18. März 2016 um 22:38 Uhr

Babovka, Leska, vielen Dank, dass Sie die Ergebnisse Ihrer Experimente geteilt haben

Mädchen, sag mir, ich habe die Antwort nicht gefunden, aber kannst du den Teig aufbewahren oder alles backen?

[mms]

mms, YachthafenLebkuchen sollte sofort gebacken werden.

[Lera]

Lera, danke, gebacken, etwas erhöht, was ich wollte !!! Danke für das Rezept!

[Yachthafen]

Yachthafen, Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.

Babovka, Leska, danke, dass Sie die Ergebnisse Ihrer Experimente geteilt haben

Lehr hat vergessen zu schreiben. Der Teig, der auf Schmalz geknetet wurde, wurde für das Experiment für eine Woche in den Gefrierschrank geschickt.
Die Lebkuchen kamen super raus.
Den Hauptteig mit den Händen gut erwärmen und wie Plastilin kneten. Meine Tochter hat es mir vorgeschlagen)))

Danke für das Rezept!

Ich hatte ein paar Mal, dass der Teig blieb und ich stellte ihn in den Kühlschrank. Schon am nächsten Tag wurde es nicht mehr so ​​kühl, aber nach dem Backen sind die Lebkuchenplätzchen gerade trocken und sehen aus wie Kekse. Und diejenigen, die backten, waren sofort weich, und der Teig war viel dünner, bevor er gelegt wurde, ziemlich weich, und ich mischte Mehl, damit ich die Form ausrollen und ausschneiden konnte. Das heißt, dies ist der gleiche Teig ohne Mehlzusatz, aber nach dem Legen wird er steil und im Allgemeinen habe ich den Tisch nicht einmal mit Mehl bestäubt, aber die Gewürze waren trockener.

sehr cooles Rezept für Lebkuchen, weich, lecker und duftend-e-eee. Vielen Dank für das wundervolle Rezept. Er ist jetzt in meinen Favoriten

Mädchen, wenn Sie einen Kneter verwenden, können Sie die Technologie irgendwie vereinfachen?
Eigentlich ist es am ärgerlichsten, das Öl von Hand auf einer Reibe zu reiben.
Wenn ich einen beheizten Teigmischer (Kesha mit Induktion) habe und das zusätzliche Geschirr nicht verschmutzen möchte, wie kann ich das alles tun, ohne an Qualität zu verlieren?
Ein weiterer Moment. Nach dem Mahlen müssen die Gewürze wahrscheinlich gesiebt werden, oder stören sie nicht, wenn sie in Körnern vorliegen?
Es ist nur so, dass ich anfange, verschiedene Rezepte für Ostern zu testen. Ich habe Osterausschnitte für Kekse gekauft. Ich möchte diese Lebkuchenplätzchen probieren. Kein Wunder, dass sie alle so sehr gelobt werden.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ich knete in einem Teigmischer, ich habe nur weiche Butter hineingegeben, alles wird mit einer K-Düse fein eingerieben, aber es dauert lange, bis ich 5-10 Minuten gemahlen habe. Ich schaue mir nur die Situation an passiert anders. Im Original wird Schmalz anstelle von Butter verwendet, aber Sie können es nicht reiben, daher nahm ich an, dass Butter nur sanft hinzugefügt werden kann. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.
Sie müssen keine Gewürze sieben, sie knarren auf Ihren Zähnen, Sie denken, es ist ein Problem

Lizonka, unser Toiler! Du schläfst nachts immer noch nicht. Arbeitest du?
Ich wusste, dass Sie es waren, der diese Frage für mich beantworten konnte
Seien Sie freundlich und beschreiben Sie dann den gesamten Prozess von Anfang bis Ende, wie es am besten mit dem Kneter geht. Nach Zeit und nach Operationen.
Wenn ich zum Beispiel Honig und Butter erhitze (bis zu welchem ​​Zustand? Oder wie viel Grad?), Alles hineinlegen und kneten, wird es mir gelingen?
Und wenn ich Zucker anstelle von Pulver verwende, mische ich es zuerst mit Butter und Honig, bis es sich auflöst?
Dann kann der Teig auch mit einem K-shkoy geknetet werden oder er muss durch einen Haken ersetzt werden.
Ich möchte wirklich diese Lebkuchenplätzchen machen, und außerdem im Voraus, weil sie zu schreiben scheinen, dass sie gut gelagert sind, und dann Osterkuchen und Ostern ...

[Lera]

Ich gieße alle trockenen Zutaten in eine Schüssel (sieben alles), knete sie gründlich mit einem Schneebesen, damit sie sich überall vermischt, aber ich mache es mit einem Schneebesen von Hand. Dann werfe ich Butter in die Schüssel, ziehe den K-shku an und schalte ihn mit mittlerer Geschwindigkeit ein, du hast wahrscheinlich einen Drei-Vier. Ich mahle, bis die Butter und das Mehl zu Krümeln vereint sind.
Zu diesem Zeitpunkt erhitze ich Honig (ich mache es in der Mikrowelle), aber ich verwende Zucker, den ich vorher in einem Mixer zu einem groben Pulver zerkleinere, also erhitze ich Honig in seiner reinen Form, bis er flüssig, heiß wird, aber du kann Ihren Finger berühren, obwohl heiß. Ich gieße den Honig in die Schüssel des Kneters, zu diesem Zeitpunkt beginne ich, Eier in eine separate Schüssel zu schlagen und werfe auch die gehackte Orangenschale in den Teig. Dann Eier nacheinander. Grundsätzlich alles.
Ja, ich hätte fast vergessen, anfangs habe ich nicht das ganze Mehl in die Schüssel gegeben, sondern irgendwo um die 600 g, und dann nach den Eiern, als der Teig wieder flüssig wurde, füge ich Mehl hinzu. Trotzdem sollte der Teig ziemlich wässrig und weich sein, nur nicht an Ihrem Finger kleben.
Dann backe ich, wie Lera schrieb.

LeraIch hoffe ich mache alles richtig?

Es ist klar, das heißt, wenn ich die Eier mit Zucker knete, bevor sich der Zucker auflöst, dann kann man sich nicht um das Pulver kümmern (ich habe kleinen Zucker, es löst sich gut auf).
Ein weiterer Punkt: Nach dem Rezept gibt es 3 ganze Eier + 4 Eigelb, dh 6 Eigelb + 3 Weiß im Teig und 1 Eigelb pro Überzug.
Und wenn 4 Eier + 2 Eigelb oder, oh, Horror!, 5 ganze Eier, das heißt, im Teig sind 4 Eigelb + 5 Weiß und 1 Eigelb pro Überzug?
Vielleicht hat jemand dies versucht und kann es mit dem Originalrezept vergleichen?

[Vei]

VeiLizonka, du machst alles richtig

Hinzugefügt Mittwoch, 06. April 2016, 19:41 Uhr

Olga VB, Olenka, ich würde nicht empfehlen, das Pulver durch Zucker zu ersetzen. Dies kann dazu führen, dass sich die Teigstruktur ändert und der Lebkuchen nicht so weich ist.
Auf Kosten der Eier - derselbe wird der Teig viskoser und dichter, was letztendlich die Qualität der Backwaren beeinträchtigt. Die Eichhörnchen können dann zur Vereisung zurückgelassen werden, damit sie nicht verloren gehen.
Der Trick dieser Lebkuchen besteht darin, dass der Puddingteig mit Shortbread gemischt wird, wodurch weiche poröse Lebkuchen erhalten werden, und selbst bei starker Trocknung sind sie nicht eichen- und "geschmacklos", sondern bleiben bröckelig wie Shortbread-Kekse.

Danke, Lera, ich werde die Technologie nicht verletzen.
Eh, und ich hatte gehofft, zu vereinfachen und zu sparen ...

Eier mit Zucker mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat

Es ist unmöglich, Zucker sollte mit Mehl hinzugefügt werden, und Eier werden zuletzt hinzugefügt!