zalina74 Die Idee, aus diesem "Wundercocktail" ein Soufflé zu machen, ist mir neu. Außerdem habe ich es noch nie gekauft. obwohl ich es auf der Theke gesehen habe. Naja, einfach nicht interessiert und das wars. Jetzt. um Ihre Fragen in persönlicher Korrespondenz zu beantworten. Ich habe im Internet nach Informationen über ihn gesucht, was für ein Tier das ist und wie man es rationaler für unsere Zwecke verwendet.
Hier ist seine Zusammensetzung:
Struktur:
Standardisierte Milch, Zucker, Emulgator - Gemüse- und Milchfette, Carrageenan, Aromen, die mit natürlichen, natürlichen Farbstoffen identisch sind - Annatto.
Beschreibung:
Sterilisierter Fettmilchcocktail Vanillegeschmack "Miracle-Whipping Cocktail". 5% Fett. 1 L.
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Jeder weiß, dass die Zutaten auf dem Etikett in absteigender Reihenfolge geschrieben sind. Meint. vor allem im Milchcocktail. Okay! Zucker - verständlicherweise sollte der Cocktail süß sein. "Gemüse- und Milchfette" in der Firma mit einem Emulgator setzen alles an seinen Platz. Schauen Sie sich den Fettgehalt des Produkts an - 5%. Selbst die fetteste alte Milch zerfällt nicht in einen stabilen Schaum. was gilt, wie aus der Beschreibung hervorgeht. Eineinhalb Stunden! Dies bedeutet, dass nur eine Dosis eines Emulgators (lässt die Mischung der Fette nicht abblättern) und eines Verdickungsmittels (Carrageenan) zugesetzt werden. Nun, Farben und Aromen sind verständlich. wo ohne sie.
FAZIT: Wir haben es mit einer Vielzahl von Gemüse-Schlagsahne zu tun. Nur um einen Cocktail zu machen, keine Sahne, fügte der Hersteller Milch hinzu.
Wir sind mit dem Geschmack, dem Geruch und dem guten Schäumen des Produkts zufrieden. Benötigen Sie eine andere Konsistenz. Das heißt, wir gehen in die entgegengesetzte Richtung - vom Cocktail bis zur Sahne.
Wir können die Milch nicht zurückziehen. Dies bedeutet, dass das Produkt noch stärker eingedickt werden muss. In der Süßwarenindustrie gibt es dafür viele Möglichkeiten, aber einer gewöhnlichen Hausfrau stehen nur zwei relativ zur Verfügung - Gelatine und Agar.
Sie haben sich für Gelatine entschieden. Das Ergebnis ist nicht ganz zufrieden, Sie schreiben: "Daher denke ich, dass es sich lohnt, mehr Gelatine zu geben, aber dies wird die Struktur des Soufflés dichter machen. Außerdem" nimmt "Gelatine die Farbe und den Geschmack" weg " Vorsichtig."
Gelatine kann Farbe und Geschmack nicht wegnehmen! Er kann es "verdünnen", aber wie sonst, wenn Sie einem Liter der Mischung 100 ml Wasser hinzufügen? 10% ist viel! Die Gelatine musste in Milch oder in Trinkcreme eingeweicht werden - dann ging der Geschmack nicht verloren. Die Tatsache, dass für 1100 ml einer Gelatinemischung 20 g nicht ausreichen, ist sicher. Ich denke, 50 Gramm wären gut für ein Soufflé.
Über das Ersetzen von Gelatine durch Agar. Auf jeden Fall wäre das Ergebnis bei ihm besser. Außerdem fließt das Soufflé in der Wärme nicht wie ein gallertartiges. Aber der Haken ist die Technologie.
Einerseits geliert der Agar erst nach dem Kochen, andererseits muss der Schlagsahne gut abgekühlt sein, sonst funktionieren die Emulgatoren einfach nicht und es entsteht kein Schaum. Wie kombiniere ich 2 Elemente? Ich denke, dass Agar in Milch gekocht und bis zum Erwärmen abgekühlt werden sollte, aber nicht ganz, sonst greift er schnell in einen Klumpen und der Mixer zerbricht ihn in kleine Gummistücke, sobald er in einen kalten Cocktail gerät. Nehmen Sie den Cocktail separat und stellen Sie den Agar am Ende irgendwie vor ...
Na ja, irgendwie denke ich schon ...
Auf dem Foto sieht der Kuchen sehr schön aus. Ich weiß nicht, wie es mit Kokosflocken schmeckt - ich bin kein Fan davon, aber ich kenne viele, die bereit sind, es sogar Schnitzel hinzuzufügen. Gefrorene oder frische Beerenstücke wären sehr nützlich!
Eigentlich denke ich. diese Mädchen. Diejenigen, die Gemüsecreme verwenden (oder diese verwenden möchten, sie aber nicht kaufen können), werden Ihnen für die Idee dankbar sein. Vielleicht nicht, um ein Soufflé zu machen, sondern um es in die Zusammensetzung von Cremes (zum Beispiel Quark oder Joghurt) einzuführen - die Zusammensetzung des Cocktails ist dafür sehr erfolgreich!
Die Box ist lange haltbar. So können Sie immer schnell eine Creme für einen Keks oder ein Brötchen herstellen ... Übrigens ist sie weniger fett als mit Butter oder Butter - 5% der Gesamtmenge! Und der Preis ist gut!
Warten wir, bis die Mädchen es sagen.
