Weizenbrot mit nicht gesiebter Molke

[Fladenbrot "fast usbekisch"]

Ich kann von meinem Telefon aus keinen Link zum Rezept einfügen.

Fladenbrot "fast usbekisch"

Hier, auf Ritas Tipp, habe ich in Panasik 2511 fast Omelinbrot gemacht, verschiedene Mehlsorten gemischt, nun, ich spiele gerne mit so einem Mehl ...
Der Teig wurde im Knödelmodus (20 Minuten kneten) geknetet, danach etwa eine Stunde lang stehen gelassen und dann im Diätmodus (mit vorläufigem "Temperaturausgleich" - 5 Stunden) eingeschaltet:

Teig:
300 g Mehl (100 g zweite Klasse + 200 g höhere Klasse),
300 ml Tana,
30 g Quark, denn die Bräune ist transparent-transparent und kohlensäurehaltig
2 g SAF-Moment-Hefe
Ich füllte den Teig vor der Diät:
100 g Mehl (50 Vollkornprodukte + 50 hochwertige Sorten)
1 Esslöffel. Honig
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. Maisöl desodoriert.
Dann habe ich einem schönen Kolobok etwas mehr Mehl von höchster Qualität hinzugefügt

Das Brot erwies sich als duftend, weich, sehr luftig und natürlich lecker! Danke Mädchen!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tolles Brot stellte sich heraus !!

Trockenhefe (Saf-Moment) 4 g

Mädchen, ich bin der einzige, der durch die Menge an Hefe verwirrt ist.

[Elena]

Elenaund was genau verwirrt viel / wenig?

Ich habe viele Male nach diesem Rezept Brot gebacken, das Ergebnis ist immer !!!

Ich legte gepresste Hefe 12 gr. ...

Ich habe lange keine trockenen mehr benutzt ...

Ja, es scheint mir ein wenig. Bei mir ist etwas schief gelaufen. Der Teig sprudelte nicht, er passte nicht sehr gut (die Hefe wurde mit mehr als einem Laib getestet), der Teig ist eine Art Flüssigkeit, es ist nicht eilig aufzusteigen, es ist heiß zu Hause, jeder andere Teig wäre aus der Schüssel gesprungen. Vielleicht mache ich etwas falsch?

[Silyavka]

SilyavkaIch habe eine halbe Portion mit 2 g Hefe gemacht, der Teig sprudelte perfekt! Überprüfen Sie trotzdem die Hefe, vielleicht haben sie schon einmal gebacken, aber im Moment sind sie geschwächt, besonders wenn es heiß ist, die Haltbarkeit nimmt stark ab, besonders bei offener Hefe ...

Ich mache auch die Hälfte davon zum Testen, ich habe die Hefe erst gestern geöffnet, gestern habe ich Brot daraus gemacht, es hat sich als sehr üppig und groß herausgestellt, aber jetzt verstehe ich nicht warum.

[Silyavka]

Silyavka, nackt dann weiß ich gar nicht, was ich denken soll, ich habe gestern dasselbe gebacken, oben ist ein Foto - ein wunderschönes Brot, und das ist auf einer Mischung aus Premium-Mehl zweiter Klasse und Vollkorn

Ja, ich habe es gesehen, es ist nicht der erste Tag, an dem ich mich mit dem Thema befasst habe, aber heute habe ich mich endlich eingestellt, aber es ist so.

[Elena]

Elenaund welches Serum war vielleicht kalt? Nun, schließlich gibt es drei Bestandteile des Teigs: Mehl, Molke und Hefe. Das Mehl ist unwahrscheinlich, es wurde wahrscheinlich bereits darauf gebacken, es gibt Molke

Ich benutze immer kalte Flüssigkeit mit dieser Hefe, ich erhitze sie nie. Hier lege ich den Teig in eine Form, er bleibt 20 Minuten stehen, ich werde auf das Ergebnis warten. Es scheint, als würde es sich langsam einschleichen.



Uff, PO LU CHI LO S, Hurra !!!!


Nur vergebens war ich besorgt, und Sie waren gestört. Mädchen, danke für deine Teilnahme.
Danke Mistel für das Rezept.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, ein ausgezeichnetes Brot hat sich herausgestellt !! Sie können nicht einmal Brot nennen!) Die Menge an Hefe ist optimal für diese Menge an Mehl und Technologie, überprüft!)

[Omela]

Omela, Omelochka, ich bin noch nicht sehr gut als Bäcker, da sie sagen, ich bin kein Zauberer, ich lerne nur. Daher wurde ich nervös, als es wie in Ihrem Rezept schief ging. Ich habe die Hälfte des Rezeptes für den Versuch gemacht, und das ganze Rezept eines Gütesiegels wird nicht gezogen. Und das Brot stellte sich heraus, nun, das liegt daran, dass ich keine Form für Brot habe. Ich habe diese Pfanne zum Brotbacken angepasst. Ich liebe es zu kochen und etwas Neues auszuprobieren. Ich werde das Rezept auf jeden Fall verwenden. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Meinem Mann hat es gefallen.

Ich habe den Teig auch abends in eine halbe Portion gegeben, und am Morgen habe ich eine halbe Portion des Rezepts gemeldet und in den Hauptmodus versetzt.Jetzt kühlt es unter einem Handtuch ab. Aber ich habe alles von Anfang bis Ende in HP gemacht. Heute habe ich mich nicht darum gekümmert, den Ofen zu fahren. Und dann morgens und putzen und kochen ...
Als das Brot noch in KP war, fragte der mittlere Sohn, was ich backe. Gedankenbrötchen.

[Elena]

ElenaAls ich über das Brot sprach, dachte ich nur nicht an die Form, sondern an die Struktur der Krume - es stellte sich heraus, dass es ziemlich reich war!)
AlbinaIch bin froh, dass das Rezept feststeckt!)

[Omela]

Omela, habe alles nach deinem Rezept gemacht, nur ein bisschen mehr Hefe. Der Ehemann freut sich über dieses Brot. Er schneidet nicht gern Brot, er bricht gern, aber hier ist es köstlich und es besteht keine Notwendigkeit zu schneiden.

Ich habe den Teig auch abends in eine halbe Portion gegeben, und am Morgen habe ich eine halbe Portion des Rezepts gemeldet und in den Hauptmodus versetzt. Jetzt kühlt es unter einem Handtuch ab. Aber ich habe alles von Anfang bis Ende in HP gemacht. Heute habe ich mich nicht darum gekümmert, den Ofen zu fahren. Und dann morgens und putzen und kochen ...
Als das Brot noch in KP war, fragte der mittlere Sohn, was ich backe. Gedankenbrötchen.

Mein Brot (ich habe sofort ein Foto gemacht, es aber nicht gelöscht)

Ich legte den Teig in eine halbe Portion, lenkte ihn ab, füllte die Hefe voll ...: girl_in_dreams: Ich musste alles voll hinzufügen.
Jetzt denke ich, wo brauche ich so viel Brot, halbe Portionen sind in irgendeiner Weise extra ...: -
vielleicht Pfannkuchen braten? nicht?



Ich beschloss trotzdem zu braten, ich machte nur 2 3 Schnitte, der Teig erlaubt.
Für Pfannkuchen ist der Teig natürlich dick, aber unter dem Deckel auf Gusseisen haben sie gut gebacken.
Legen Sie das Brot in den Ofen

[Omela]

Omela, Mistel, vielen Dank für das Brotrezept! Du hast die Quarkmolke in meinen Augen rehabilitiert. Mein Herz blutete, aber ich schüttete alles aus und ließ nur 1 Liter für Pfannkuchen übrig. Weil ich früher Brot wie Papier drauf hatte. Und hier - großartig! Flaumige, duftende Krume. Eine halbe Rolle wurde von meinen Männern beim Abendessen verschlungen - eine beispiellose Angelegenheit! Zum Abendessen essen wir überhaupt kein Brot









Und doch - das Rezept ist sehr leicht zu merken!

[Albina]

Albina, SvetlenkiWelche Schönheit haben sie gebacken !!! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war !!))

[Omela]

Es sieht so aus, als hätte ich jetzt einen Marathon zum Backen dieses Brotes gestartet. Am Morgen haben sie fertig gegessen und mehr verlangt.



Und ich habe heute verschlafen. Anstelle von 4 Stunden ging sie in 6 Stunden zum Kneten. Brot riecht noch schmackhafter !!!

Danke noch einmal, Omela!

Ich lege abends Teig auf dieses Brot und morgens die Hauptcharge. Es stellt sich heraus, dass der Teig 8-10 Stunden kostet

[Albina]

Ich lege abends Teig auf dieses Brot und morgens die Hauptcharge. Es stellt sich heraus, dass der Teig 8-10 Stunden kostet

Albinaund du hast es für diese Zeit in den Kühlschrank gestellt?

[Alexandra]

Alexandra, Nein. "Kneten" für Teig Ich verbringe 5 Minuten in HP und lasse es darin. Den Rest füge ich morgens hinzu.

Danke, Albinochka, diese Option ist genau das, was ich brauche! Ich wollte es erst gestern machen, aber ich wagte es nicht einmal

Ich nehme die Hälfte des Rezepts, weil ich nicht riskiert habe, so viel Teig zu kneten, damit die HP nicht brechen. Und jetzt gibt es schon viel für uns: Die älteren Kinder haben uns verlassen.

[Albina]

AlbinaNun, was halbiert werden muss, ist klar. Ich hatte Angst, dass der Teig während dieser Zeit fermentieren würde

Ich habe auch dieses Brot gebacken!
Zum ersten Mal in meinem Leben mit Teig! Ich bin im Allgemeinen ein Anfänger Bäcker! Vor ungefähr einem Monat habe ich HP gekauft, jetzt lerne ich Brot backen. Erst in HP, dann ein paar Mal die Brote im Ofen, heute ist eines in der Form, das zweite ist ein Laib.
Ich habe es in einer halben Portion gemacht, 2 Brot kamen heraus. Mit Sesam und Samen bestreut.
Die Fässer erwiesen sich aus irgendeinem Grund als leicht, aber nach der Zeit und dem Match zu urteilen, waren sie gebacken. Während Sie nicht schneiden, kühlen Sie ab.



Danke für das Rezept! Alles stellte sich als nicht so beängstigend heraus!
Danke für die Wissenschaft! Es ist gut, dass die Geschickten (in der Person von Omelka🤣) uns das unfähige Backen von Brot beibringen!

[Guzel]

Guzel, herrliches Brot !! Vor allem aber haben sie nicht gesagt, wie es schmeckt ???

[Omela]

Omela, Sonne!!! Ich hatte noch nie so leckeres Brot !!! Natürlich fange ich gerade erst an, Brot zu backen (ich habe nicht alle Rezepte mit HP ausprobiert! 🤣🤣), aber heute ist dies das leckerste, luftigste und schickste Brot, das ich gemacht habe! (Lassen Sie die Autoren anderer Rezepte nicht beleidigt sein! 🙏🏻 ).
Aber das ist ... etwas! Ich mag alles! Und die Tatsache, dass der Teig geknetet werden kann ...und vergessen, und die Tatsache, dass der Teig geeignet ist 1 (ein paar Mal kneten und das war's), und die Tatsache, dass das Brot zu formen und für eine Stunde zu vergessen (Proofing), ... und vor allem, was in einen kalten Ofen zu stellen !!!! Kein Paar für dich, kein Stein, keine "Tänze mit Tamburinen" !!! Und das Ergebnis ist fantastisch!
Wir haben gestern alles gegessen !!! Jetzt lege ich es wieder !!!
Erst jetzt habe ich einen Fehler gemacht. Ich mache aus einer halben Portion, ich teile alles durch 2, ... aber ich habe vergessen, die Hefe zu halbieren !!! 😩 Ich habe 12 Gramm gegeben !!!!! Was wird?
Deshalb war ich das letzte Mal überrascht, dass Säure und Hefe riechen !! Hier bin ich so ein erfahrener Bäcker.

[Guzel]

GuzelHurra !!! Sehr glücklich! 😍😍😍

[Omela]

OmelaWie bekommt man solche Belagerungen von oben?



Also habe ich es gebacken. Abends begann der Teig, die halbe Dosis. Mehl ist ein gewöhnlicher Turm. Backen in Teflonform von Shteba. Ich mochte das Brot.

Ich machte etwas Molke und beschloss, etwas Brot zu backen. Es gibt kein T zu HP, ich werde im Ofen backen. Ich knetete den Teig mit meinen Händen. Die Hälfte des Rezepts gemacht. Der Teig stand 5 Stunden. Aber der Teig stellte sich als wirklich flüssig heraus, sollte es so sein? Es geht nicht in ein Brötchen. Jetzt habe ich das Stadium erreicht, in dem der Teig in der Form stehen darf. Ich warte.)

[Catherine]

CatherineKann ich antworten, während die Mädchen weg sind? Der Teig stellt sich als flüssig heraus, es sollte so sein, es kommt auch auf den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls an. Das Brot ist sehr lecker.

Danke für das Rezept! Ich hätte mir keine Sorgen machen sollen. Das Brot erwies sich als sehr duftend und lecker! In einem Topf mit dickem Boden gebacken. Es gibt noch keine Form. Mädchen, sag mir, die Oberseite und die Seiten sind gut gebräunt, und die Unterseite hat sich als weißlich herausgestellt, lag es am Geschirr? Wer backt in welchem ​​Gericht, teilt ?!

[Catherine]

CatherineIch backe in einer dickwandigen Pfanne ohne Griff. Es stellt sich heraus, ein rötlicher gutaussehender Mann. Und vor allem lecker.

[Silyavka]

Silyavka, wie ich Sie jetzt verstehe, anstelle des Autors). Sag mir, es gibt Sauermilch in einem halben Liter Glas, wurde schon in "Wasser" und Hüttenkäse aufgeteilt, dann kannst du nicht kochen? Wasser ablassen und etwas Quark von der Kappe hinzufügen? Oder sollte es zum Kochen gebracht werden? Der Hüttenkäse selbst wird nicht als Produkt benötigt, aber es werden ein paar Löffel davon sein.

wie ich dich jetzt verstehe, anstelle des Autors)

Ich werde versuchen, als "Autor" zu arbeiten - als Moderator. In dieser Situation muss nichts gekocht werden, wenn die fermentierte Milch geschichtet ist. In dieser Form beim Kneten zum Teig geben. Solche "alte" Sauermilch wirkt sich positiv aus und hilft der Hefe, den Teig aufzuziehen.

[Administrator]

Administrator, es ist klar ... Und wie viel soll man dann den "extra" Hüttenkäse auswählen? Wenn alles gemischt und angewendet wird, wird es schließlich nicht mehr "nicht gefilterte Molke" sein, halb?

Ich sehe kein Foto von Ihrem Serum, ich kann es nicht beurteilen
Sie können Molke zusammen mit Hüttenkäse in den Teig geben und die Konsistenz des Teigs mit dem Gleichgewicht von Mehl-Flüssigkeit, Kolobok, einstellen.

Um sich mit gealtertem Hüttenkäse vertraut zu machen, sehen Sie das Thema:
Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig
Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse
Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke (Ofen)

Cooles Brot.) Ich markiere dieses Rezept auch als "gemeistert". Sauer statt Wasser. Ich habe es fast halb so hoch gezählt. 300 & 300 + 140. Und die Menge an Hefe hinterließ 4 g (Tee), nicht die Hälfte. Ich wollte, dass der Teig in 60 Minuten fertig ist (max. Zeit des ersten Proofings im Programm). Dafür nahm er heiß sauer (50 ° C). 8 Minuten zum mischen und sofort alles für den teig mit einem "pelzmantel" (140 mehl + salz 8g) füllen, jetzt füge ich keinem teig zucker hinzu. Öl (ich mag Schmalz) wird fast ganz am Ende der 2. Charge hinzugefügt (ca. 20 g) (Standard-Tonsignale zum Befüllen zusätzlicher Zutaten). Ich habe die Prozesszeiten nach dem Rezept des Autors programmiert. Dampfbackwaren für max. Temperatur (190 ° C) in CP.

Variante mit CA-Mehl


Praktisches Rezept
Den Teig mit einem dänischen Schneebesen kneten
Den Hauptteig mit einem Handmixer mit Spiralaufsätzen kneten. Der Teig ist biegsam, locker .. nur nach meinem Geschmack gibt es fast nicht genug Salz
Es stellte sich heraus, dass ein mittleres Kukmar-Backblech und eine weitere runde Form von 18 cm vorhanden waren

2/3 im Gefrierschrank (Entwicklung resistenter Stärke für Mikrobiota)