Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse

[Ich möchte darauf hinweisen, dass alle Bestandteile des Brotrezepts in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge eindeutig überprüft werden, aber während des Knetens ist eine gewisse Anpassung von Mehl und Wasser möglich.]

Weizenbrot mit Zusatz von Mehrkornflocken und Körnern mit Hüttenkäse

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	400 g
Flocken "5 Getreide"	50 g
Krupka "3 Getreide" Belovodye	30 g
Krupka "Regenpfeifer" Belovodye	70 g
Quark Serum	350 ml
Grobes Salz	1,5 TL.
Halbflüssiger Honig	1,5 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,8 TL
Alter Hüttenkäse	250 g

Kochmethode

• Insgesamt mehrkörnige Körner - 150 Gramm, das sind 37,5 Gew .-% Mehl - das ist ziemlich viel.
• Ich möchte darauf hinweisen, dass alle Bestandteile des Brotrezepts in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge eindeutig überprüft werden, aber während des Knetens ist eine gewisse Anpassung von Mehl und Wasser möglich.
• Ich möchte Sie auch warnen, dass ich den Teig in einer Brotbackmaschine im Teigprogramm zu einer Zeit von 1,40 knete und Brot im Ofen backe.
• Sie können das Programm Main (Basic) sicher auf Zeit 3.50 stellen. Wenn Sie dieses Programm für weniger Zeit haben, ist es besser, das Programm Getreidebrot (oder ähnliches) auf 4 Stunden einzustellen. Dies ist zum Backen von Brot mit Getreidekörnern (Vollkornmehl) erforderlich. Das Brot wird erfolgreicher und schmackhafter.
• So lass uns gehen! Es gibt nichts Schreckliches! Wir werden aus schweren Körnern sehr weiches und luftiges Brot machen!
• Am Boden des Eimers legen wir Hüttenkäse, Molke, Honig, Butter - also alle flüssigen Produkte.
• Mehl darauf sieben und Körner und Flocken hinzufügen.
• Salz und Hefe darüber geben.
• Es macht mir nichts aus, wenn Sie das Essen in umgekehrter Reihenfolge oder nach Belieben legen.
• Wir schalten den Brotbackautomaten ein:
• - Ich schalte das Teigprogramm ein (Zeit 1.40). Wenn Sie Brot im Ofen backen, wiederholen Sie alle Schritte nach mir.
• - Wenn Sie Brot in einer Brotbackmaschine backen, stellen Sie sofort das Basic- (Basic) oder Wholegrain-Programm ein.
• Beginn des Mischens.
• So sehen die Produkte während des Knetvorgangs aus, mit einem langsamen ersten (vorläufigen) Kneten des Teigs. Flocken und Hüttenkäse sind sichtbar.
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• Ende der ersten Charge. So sieht das Brötchen nach dem ersten Kneten aus, geknetet, aber immer noch zottelig. Wenn Sie darauf drücken, haftet es an Ihren Händen, ist aber auch weich genug.
• Unsere Aufgabe ist es jetzt, mit schweren Flocken einen weichen und biegsamen Kolobok herzustellen. Aber damit der Lebkuchenmann nicht in der Flüssigkeit unten schwimmt!
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• Ende der zweiten Charge... Spüren Sie den Unterschied zwischen der ersten und der zweiten Charge! Lebkuchenmann ist weich, plastisch, ordentlich! Fühle es mit deinen Fingern!
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• Ende des ersten Proofings. So sieht der Teig nach dem ersten Proofing in einer Brotmaschine aus.
• Was für eine hübsche !!!!! Und sein Hut ist ordentlich !!!!!
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• Der Teig nach dem ersten Proofing. So würde Ihr Teig aussehen, wenn Sie ihn aus dem Eimer nehmen würden!
• Schau was für eine Schönheit !!! Ich zeige es Ihnen absichtlich - Sie selbst werden das in Ihrem Brotbackautomaten nicht sehen - dann bewundern Sie es von der Seite !!!!!
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• Und näher ... du musst es sehen !!!!
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• Jetzt haben wir uns getrennt!
• Sie backen immer wieder Brot in Ihrem Brotbackautomaten!
• Ich werde das Brot in eine Form formen und es im Ofen backen.
• Ich knete den Teig und legte ihn in die Form. Der Teig nimmt die Hälfte des Formvolumens ein - markieren Sie diese Markierung. Der Teig sollte das Volumen um das 2-2,5-fache und nicht mehr erhöhen. Schauen Sie nicht auf die Uhr - die Lautstärke des Tests ist für uns wichtig - sie steigt mit steigendem Wert.
• Ich kann sofort erkennen, dass mit diesem Rezept und diesem Brötchen der Teig schnell genug aufging. Dies hätte vorausgesehen werden können, es war genug, um den Teig nach dem ersten Proofing zu sehen!
• Die Konsistenz des Teigs ist weich und plastisch, er hält nicht die Form für das Brot!
• Es ist sehr angenehm, mit einem solchen Teig zu arbeiten, haftet nicht an den Händen und formt sich sehr gut in den Händen.
• Wir werden im Ofen bei 30 * C schmelzen.
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• Ende des zweiten Proofings. Schauen Sie, was für eine saubere Kruste sich herausstellte, sogar und ohne Pausen - also läuft alles soweit gut! Der Teig war genau so weit weg wie nötig!
• Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 180 ° C und der Backvorgang beginnt.
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• Brot ist fertig! Die Kruste hob sich noch im Ofen, blieb aber flach und ordentlich, das Dach stürzte nicht ein!
• Ich überprüfe die Bereitschaft zum Brotbacken mit einem Temperaturfühler 94-96 * C im Teig.
• Ich nehme das Brot aus der Form und lege es zum Abkühlen auf den Rost unter das Handtuch.
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Hinweis

Schauen wir uns die Zusammensetzung des Getreides an, wie komplex die Zusammensetzung der Flocken ist, für die eine große Menge Flüssigkeit und ein spezielles Brötchen erforderlich sind, um das Brot anständig und weich zu machen.

Zusammensetzung des Getreides:
Flocken "5 Getreide" - Haferflocken, Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen.
Krupka "3 Getreide" Belovodye - Roggen, Gerste, Weizen.
Krupka "Plover" Belovodye - Roggenkeime (Sprossen), Roggenkleie, Endospermkörner und die äußere Roggenschicht.

Warum verwende ich diese Produkte?
Die Zusammensetzung von Getreide und Flocken ist sehr unterschiedlich und im Rezept in großen Mengen in Bezug auf Weizenmehl enthalten.
Für eine solche Menge an Krümeln sind eine ausreichende Menge an Flüssigkeit und eine ausreichende Hebekraft erforderlich.

Für diese Zwecke verwende ich alten Hüttenkäse, der je älter und sauer desto besser für den Teig ist. Alter Hüttenkäse im Teig wirkt wie Hefe und lässt den Teig gut aufgehen.

Quarkmolke hat auch eine gute Hubkraft.
Pflanzenöl hilft, den Teig elastischer zu machen und die Kruste des Brotes in gutem Zustand zu halten

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Produkten und ihrer Wirkung auf Teig und Brot finden Sie im Thema "Die Hauptbestandteile von Brotteig und ihre Wirkung auf Teig". https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Das Brot erwies sich als sehr, sehr weich im Inneren, es atmet direkt mit einer leichten Berührung !!!!!
Das Ergebnis ist ein schönes und gesundes und gesundes Getreidebrot !!!!
Es wird kein Schneiden geben !!!!!
Das Brot ging an die Esser!

Ich empfehle dieses Brot zu machen - Sie werden es nicht bereuen!
Und haben Sie keine Angst davor, verschiedene Zutaten in Ihren Rezepten zu verwenden - es ist wichtig, nur die Wechselwirkung der gekneteten Produkte miteinander zu kennen und die Regeln des Koloboks zu befolgen - der Rest wird automatisch erledigt!


Guten Appetit, alle zusammen! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!