Schinken in Tescoma Schinken

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinehackfleisch	800-1000 g
Hähnchenfilet	600-800 g
Salz	2 TL
Zucker	1 Teelöffel
Perücke	0,5h l
Muskatnuss	Prise
Provenzalische Kräuter	0,5h l.
Kaukasisches Gewürz für Fleisch	0,5h l.
Gelierte Fleischmischung	0,5h
Milch ist kalt	70-100 ml.

Kochmethode

Dies war meine erste Erfahrung in der "Herstellung" von Schinken mit abgezogenen Technologien. Vielleicht habe ich natürlich etwas falsch gemacht, aber die Esser sagten, es sei köstlich.
Gehacktes Schweinefleisch (durch einen Fleischwolf ist der Anteil an fettem Schweinefleisch höher), das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie das Hackfleisch, das Hähnchenfilet, alle Gewürze und die Milch in die Schüssel des Mähdreschers (Sie können mehr Milch haben).
Mit Kenwood K-förmiger Füllung 10 Minuten bis zur Bildung von "weißen Fäden" geknetet. "Weiße Fäden" ist ein Protein, das durch gründliches Mischen gebildet wird.
Wir legen das Hackfleisch in einen Schinkenhersteller (ich habe viel Hackfleisch gemacht, natürlich passte es nicht in den Schinkenhersteller), schließen es und schicken es zum "Reifen" in den Kühlschrank.
Der Schinkenhersteller verbrachte fast einen Tag im Kühlschrank, ich kochte den Schinken in Shteba im Heizmodus für 4,5-5 Stunden.
Dann kühlte sie es scharf in Eiswasser und wieder im Kühlschrank ab, bis es vollständig abgekühlt war.

Zeit für die Vorbereitung:

24 Stunden reifen ... 4,5-5 Stunden kochen

Hinweis

Der Schinken erwies sich als lecker, elastisch. Es kann in dünne Kunststoffe geschnitten werden, um einen "Laden" -Geschmack zu erzielen. Aus Sicherheitsgründen wird die Verwendung von Nitritsalz empfohlen, aber ich habe es noch nicht, daher bringe ich diese Option vor Gericht.
In den folgenden Zeiten habe ich die Zeit des technologischen Prozesses erheblich verkürzt, was den Geschmack des Schinkens in negativer Richtung in keiner Weise beeinträchtigte.
Es stellt sich heraus, dass die Größe des Schinkens erhöht werden kann, aber ich wusste nicht ... einfach so, lebe und lerne: Ups: Ich habe es noch nicht in einer vergrößerten Version gekocht, aber ich werde es in naher Zukunft versuchen.
Vielen Dank für die Entwicklungen, ich habe viele nützliche Informationen für mich selbst gelernt

Administrator

ÜBER! Endlich reif für Wurst Schön, natürlich

Marlanca

Tanyulya,
Tanya, was für ein Zauber es sich herausstellte, wie ein echter ... sieht aus wie eine Amateurwurst ... und du hast 1,5 kg. Auf einmal hineinpassen? Ich bin kaum 1 kg. schob es und dann kroch sie in meine Löcher, nachdem sie gedrückt hatte ...

Tanyulya

Tatiana, vielen Dank: rose :.
Ich war lange reif, ich konnte nicht alles posten. Dieser Urlaub, dann ein Ansturm nach dem Urlaub.
Außerdem wurde die ganze Familie nach heißen Ländern krank.
Hier geht es nur um Gedanken und verbreitet die Rezepte.

Zitat: Marlanca

Tanyulya,
Tanya, was für ein Zauber es sich herausstellte, wie ein echter ..., sieht aus wie eine Amateurwurst ... und du hast 1,5 kg. Auf einmal hineinpassen? Ich bin kaum 1 kg. schob es und dann kroch sie in meine Löcher, nachdem sie gedrückt hatte ...

Nein, ich habe nicht so gut gepasst, aber ich bin wie dieser Grabber, ich brauche immer mehr.
Ich machte noch einen Auflauf und dann gab es noch Hackfleisch. Der Auflauf wird nun das Rezept dafür veröffentlichen.

Marlanca

Zitat: Tanyulya

Nein, ich habe nicht so gut gepasst, aber ich bin wie dieser Grabber, ich brauche immer mehr.
Ich machte noch einen Auflauf und dann gab es noch Hackfleisch. Der Auflauf wird nun das Rezept dafür veröffentlichen.

Ah, ich habe alles verstanden, das ist das angegebene kg im Rezept, sie haben mich verwirrt ..., ich denke, wie hast du es gerammt, dass so viel passt ... ... wir warten auf den Auflauf ... danke ...

julia_bb

Tanya, ein weiterer Merci für ein Videorezept))

Zitat: Tanyulya

Es stellt sich heraus, dass der Schinken vergrößert werden kann, aber ich wusste nicht ... Ich habe ihn nicht in einer vergrößerten Version wie dieser gekocht, aber ich werde es in naher Zukunft versuchen.

Aha, das rote Ding herauszuziehen war

Pakat

Zitat: Tanyulya

Es kann in dünne Kunststoffe geschnitten werden, um einen "Laden" -Geschmack zu erzielen, und aus "Sicherheitsgründen" wird empfohlen, Nitritsalz zu verwenden, aber ich habe es noch nicht

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, dieses Salz wird 25 Mal für Sie ausreichen ... Fügen Sie anstelle der Sterne - ki - in lateinischer Sprache ein, andernfalls frisst das Forum den Link auf und betrachtet ihn als Feind ...
Und im Allgemeinen, klettern Sie dort auf die Baustelle, es gibt viele interessante Dinge über Wurst und Schinken ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, mir wurde klar, dass ich schraubte. Und schließlich, wie oft ich es schon getan habe, aber der Verstand war nicht genug, um dieses Ding zu entfernen
Pakatik, danke. Ging schon zu den Würstchen und fand noch eine. Sie müssen bestellen und versuchen "echt, für einen Erwachsenen"
Natasha, danke.

prubul

Hurra: girl_haha: wir haben meinen Mann gesehen! Und so viel ist rausgekommen, weil das Hackfleisch wässrig ist? Ich habe keine solche Düse, daher bricht sie nicht viel und klettert nicht heraus (aber ich habe einen vollen Behälter gefüllt, und es gab keinen Ort, an den ich gehen konnte). Ich kann die Gewürze nicht finden, der Geschmack erinnert mich an gepresstes Fleisch, nicht an Schinken. Sag mir die Komposition, damit es lecker wird!

julia_bb

Tanyusha, die Hauptsache ist, dass der Schinken super-duper ist)) Und ich habe meinen schlecht gemischt und ich habe nicht sehr viel (()
Jetzt möchte ich auch mit Nitritsalz machen

Masinen

Juliaund wo hast du das nitritsalz gekauft? Auch ich verzichte nicht mehr auf Nitrit.
Wir waren mit Verwandten in Österreich und sie stellen immer ihre eigene Wurst, Fleisch und natürlich die Zutat Nitritsalz her. Aber sie verkaufen es überall, genauer gesagt in Metzgereien.

julia_bb

Maria, Ich habe es noch nicht gekauft, ich plane nur))
Wir haben eine Temka im Forum
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Zitat: prubul

Hurra: girl_haha: wir haben meinen Mann gesehen! Und so viel ist rausgekommen, weil das Hackfleisch wässrig ist? Ich habe keine solche Düse, daher bricht sie nicht viel und klettert nicht heraus (aber ich habe einen vollen Behälter gefüllt, und es gab keinen Ort, an den ich gehen konnte). Ich kann die Gewürze nicht finden, der Geschmack erinnert mich an gepresstes Fleisch, nicht an Schinken. Sag mir die Komposition, damit es lecker wird!

Ich roch das gleiche Fleisch, nicht Schinken

Zitat: NaNya

Guten Tag. Bitte teilen Sie mir das Mischermodell mit. Danke für das Rezept)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaUm den Geruch von Fleisch zu vermeiden, geben Sie das Nitritsalz. Deshalb möchte ich es kaufen.
Und dann werde ich auch deine Schinkenversion probieren.

Tanyulya

Zitat: Masinen

TanyulyaUm den Geruch von Fleisch zu vermeiden, geben Sie das Nitritsalz. Deshalb möchte ich es kaufen.
Und dann werde ich auch deine Schinkenversion probieren.

Mash, also bin ich nur deswegen gleich und ich möchte, dass Cheba alles erwachsen ist

Marlanca

Masinen
Mashun, hast du in Kupat bestellt? Gibt es keine Abholung?

Masinen

GalinaJa, da. Ich habe keine Abholung gefunden und mit Lieferung bestellt.

Marlanca

Zitat: Masinen

GalinaJa, da. Ich habe keine Abholung gefunden und mit Lieferung bestellt.

Hast du noch etwas genommen oder nur Salz?

Masinen

Nur Salz, aber ich brauche nichts mehr)
Wegen dieses Salzes habe ich aufgehört, Schinken zu machen, vielleicht habe ich mich nur damit entschieden))

Marlanca

Masinen,
Oh, ich verstehe ...

Pakat

Zitat: Masinen

Nur Salz, aber ich brauche nichts mehr)
Wegen dieses Salzes habe ich aufgehört, Schinken zu machen, vielleicht habe ich mich nur damit entschieden))

Das stimmt, Mascha!
Als Beloboka vor einigen Jahren aus Moskau zu mir gebracht wurde, fing ich an, Schinken mit ihrer Technologie herzustellen, aber das Ergebnis passte nicht zu mir und ich schob den Schinkenhersteller weg ...
Als ich die Technologie der Aktenvernichter mit Nitritsalz lernte, bekam Beloboka einen zweiten Wind, bestellte sogar Biovin aus Polen und jetzt sind beide im Einsatz ...

prubul

Haben Sie dort Nitritsalz bestellt? ist es teuer? Interessant. dass durch die Suche "ki" geöffnet werden, aber durch den Link Nr

Marlanca

prubul,
Ihr Link öffnet sich nicht für mich, ich habe hier bestellt: 🔗

Masinen

Und sie haben mich heute gebracht. Ich denke schon daran, einen Schinken zu machen))

Tanyulya

Vielleicht mache ich das bald auch mit Salz.

Masinen

Nur verstehe ich nicht ganz, sollte es mit dem üblichen gemischt werden?
Früher schrieb Tk, dass es eine spezielle Dosierung gibt, aber jetzt gießt jeder und stört die übliche nicht. Ich wurde richtig verwirrt.

julia_bb

Gestern in unserem Forum habe ich (dank Packat) gelesen, dass Nitritsalz nicht mit gewöhnlichem Salz gemischt werden sollte.
Das Verhältnis zu Fleisch beträgt 1:50, dh für 1 kg Fleisch 20 g Nitritsalz geben die Mädchen sogar 17 g

Masinen

Juliaund davor haben sie geschrieben, dass man nicht so viel Nitritsalz einfüllen kann. Ich habe es auch gelesen.
Dass es mit dem Üblichen gemischt werden soll.
Che will nicht gefangen werden. Dieses Nitrit hält Wasser im Körper zurück und ist bei Menschen mit Bluthochdruck kontraindiziert.

Tanyulya

Mascha, ich habe gelesen, dass es unmöglich ist, Salz vollständig durch Nitritsalz zu ersetzen, es ist gesundheitsschädlich. Salz machte 3% der Masse des Hackfleischs aus, genau wie die Tatsache, dass Wasser 10% beträgt.
Das habe ich gelesen ...

Masinen

TanyulyaNun, hier bin ich ungefähr gleich.
Es stellt sich heraus, für 1 kg Fleisch 3 Gramm, oder?

Pakat

Zitat: Pakat

Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.
Verschiedene Firmen und Unternehmen können Nitritsalz auf unterschiedliche Weise herstellen.
Natriumnitrit mit Speisesalz verdünnen.
Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

Nitritsalz ist eine Mischung aus Natriumnitrit und Speisesalz.
Normalerweise müssen Sie nicht mehr Salz hinzufügen, aber wenn Sie salziger möchten, können Sie ...

Pakat

Zitat: Masinen

TanyulyaNun, hier bin ich ungefähr gleich.
Es stellt sich heraus, für 1 kg Fleisch 3 Gramm, oder?

Falsch, man kann sich nicht auf andere verlassen Sie müssen wissen, wie viel Natriumnitrit in Ihrem Salz ist und tanz daraus ...

Tanyulya

Mash, ich habe auch laut GOST der UdSSR gelesen, sie schreiben, dass in europäischen Ländern die Berechnungen unterschiedlich sind.
3% sind 30 g.
Ich selbst sitze Informationen und hole ab, wie viel ich hinzufügen soll, um nicht zu schaden

Zitat: Pakat

Falsch, man kann sich nicht auf andere verlassen Sie müssen wissen, wie viel Natriumnitrit in Ihrem Salz ist und tanz daraus ...

Pakatik, woher weißt du das? Erleuchte Ignoranz

Masinen

In meinem Natriumnitrit 0,6 Prozent
Natriumchlorid 99,35 Prozent

Pakat

2 kg pro 100 kg, dh 20 Gramm pro 1 kg ...
Die tödliche Dosis von Natriumnitrit für den Menschen liegt je nach Körperstruktur zwischen 2 und 6 Gramm.
In meinem Nitritsalz enthält 1% Natriumnitrit 98% Tafelsalz. speziell vom Hersteller angefordert.
Für 1 Kilogramm der Mischung gibt es 20 Gramm Nitritsalz, was bedeutet, dass es 0,2 Gramm Natriumnitrit enthält. Um vergiftet zu werden, muss ich 10 Kilogramm Schinken auf einmal essen, ich werde davon platzen und ich brauche kein Salz ...
Natriumnitrit reichert sich nicht im Körper an, es wird aus ihm entfernt ...
Bei einem Natriumnitritgehalt von 0,6 Prozent müssen Sie mehr als 20 Gramm einfüllen, da sonst keine Auswirkungen auftreten ...

Masinen

Pakatwie viel zu setzen? 24 Gramm?

Pakat

Zitat: Tanyulya

Mash, ich habe auch laut GOST der UdSSR gelesen, sie schreiben, dass in europäischen Ländern die Berechnungen unterschiedlich sind.
3% sind 30 g.

Tanyulya schrieb richtig, bis zu 30 Gramm Gepäck sind sicher ...

Pakat

Wichtig - obligatorischer Auszug in der Kälte für zwei Tage, 48 Stunden, zum Gären und Reifen von Schinken ...

Masinen

Pakat, Ich hab es geschafft! Betäubte zwei Tage müssen warten!
Und wenn es ein Tag ist, wird es nicht funktionieren, wird es nicht reifen?

MariV

Zitat: Pakat

Das stimmt, Mascha!
Als Beloboka vor einigen Jahren aus Moskau zu mir gebracht wurde, fing ich an, Schinken mit ihrer Technologie herzustellen, aber das Ergebnis passte nicht zu mir und ich schob den Schinkenhersteller weg ...
Als ich die Technologie der Aktenvernichter mit Nitritsalz lernte, bekam Beloboka einen zweiten Wind, bestellte sogar Biovin aus Polen und jetzt sind beide im Einsatz ...

Deshalb habe ich bei Spitznamen Nitritsalz bestellt. Sie haben es noch nicht geschickt, also koche ich es 2,5-3 Stunden bei T in Hackfleisch bei 75 Grad. Nach der Technologie von Teskoma habe ich es zuerst gemacht - 2,5 Stunden mit einem externen T 75, ja, leckeres, aber ungekochtes Fleisch ist kein Eis.

prubul

Zitat: Marlanca

prubul,
Ihr Link öffnet sich nicht für mich, ich habe hier bestellt: 🔗

Es stellt sich heraus, 300 Rubel per Post + 300 Rubel Preis = 1 kg 600 Rubel? Habe ich den Preis richtig geschätzt?

Masinen

prubulJa, es stellt sich heraus, 600 Rubel pro Kilo.
Und im Forum verkaufen wir ein halbes Kilo mit einer Lieferung von 600 r
Diese 245 r ein halbes Kilo und plus Lieferung 350 r.

julia_bb

Aber alternativ können Sie bei uns selbst abholen, wenn es Ihnen passt und Sie ein wenig brauchen.

prubul

Quote: julia_bb

Aber alternativ können Sie bei uns selbst abholen, wenn es Ihnen passt und Sie ein wenig brauchen.

Leider haben wir keine Selbstabholung. Haben Sie schon von Nitritsalz gehört, das von AKZO NOBEL Salt A / S (Dänemark) hergestellt wird? nur durch die Suche wird getippt) 500 gr 200 Rubel

Koch

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Babuschka

Tanyulya, Bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg

Pakat

Zitat: Masinen

Pakat, Ich hab es geschafft! Betäubte zwei Tage müssen warten!
Und wenn es ein Tag ist, wird es nicht funktionieren, wird es nicht reifen?

Späte Antwort, keine Benachrichtigungen ...
Dies ist mindestens 48 Stunden, Sie können länger dauern ...
Wenn Sie das erste Mal lange warten und dann 2-3 Tage vor dem Ende des Schinkens, machen Sie einen neuen und es wird immer frischen Schinken geben ...

Marusya

Tanyulka, Herzliche Glückwünsche!