Schinken "Pink Marmor" in einem Tescoma Schinken

[Nun, wie immer, ein paar Details zum Kochen für diejenigen, die nicht Bescheid wissen:]

Schinken "Pink Marmor" in einem Tescoma Schinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch (Hals oder Schulter)	1100 v
Zuckerrüben	40-50 g.
Salz	16-18 g.
Zucker	1 Teelöffel
Gelatine	1 Teelöffel
Muscat und Kardamom	zur Not
Getrockneter Knoblauch (Prise)	Möglichkeit
Pfeffermischung (ich habe 4 Sorten)	Prise
Essig 6%	0,5 TL

Kochmethode

• Eigentlich wollte ich diesen Schinken zuerst "Pink Goat" nennen! Weißt du, warum? Weil ich mich wie ein Zauberer-Aussteiger aus dem Song fühle. Merken? "Ich wollte ein Gewitter machen, aber ich bekam eine Ziege, eine ROSA Ziege mit einem gelben Streifen ..." Ich fand keinen gelben Streifen, aber ich stellte mich als edle "Ziege" heraus! Und da sich herausstellte, dass der Schinken furchtbar lecker war und dank dieser Gewürze in der Küche ein so unbeschreiblicher Wurstgeist herrschte, als ich das Hackfleisch knetete, entschied ich, dass es fairer wäre, ihm einen weiteren blaharodischen Namen zu geben!
• Also, wer hat mir geraten, den Schinken mit Rüben zu färben? Und das ist unsere Angela (Ang-Kay). Aber die Person wusste nicht, dass meine Energie manchmal keinen Vektor hat und dass ich aus Gier nicht ein Stück Rübe, sondern ein ganzes Stück mit einem Gewicht von fast 90 g schnappe. Infolgedessen hat sich eine sehr unerwartete "rosa Ziege" herausgestellt!
• Nun zu dem, was ich aufgestanden bin: Ich habe die Hälfte des Fleisches in 3 x 3 cm große Stücke geschnitten. "Mein Geliebter" kochte jetzt die Rüben, schälte und rieb sie auf einer feinen Reibe und dann ... erinnerte ich mich ... Oh! Rüben können während des Kochens ihre Farbe ändern und entweder eine graue oder eine bräunliche Tönung ergeben! Was zu tun ist? Ich erinnerte mich wieder einmal (es ist ehrlich gesagt eine Art Erinnerungsabend), dass Essig die Farbe von Farbstoffen sehr gut fixiert, einschließlich Rote Beete hilft, hell zu bleiben, wie ich aus Erfahrung weiß. Nun, ich habe diesem Rübenpüree einen halben Teelöffel schwachen Essig hinzugefügt. Dann warf sie das Püree in die Mixschüssel und verwandelte zusammen mit der anderen Hälfte des Fleisches das Ganze in Hackfleisch.
• Dann legte sie alle Zutaten in die Rührschüssel. Bitte beachten Sie, dass ich diesmal kein Wasser hinzugefügt habe. Ich bin es leid, immer viel Saft abzulassen, also habe ich beschlossen, es ohne Wasser zu versuchen. Und es hat übrigens gut geklappt.
• Hackfleisch mit einer solchen Düse 10 Minuten lang mischen
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• Das Hackfleisch ist buchstäblich blutrot! Pass auf, was für ein Horror! Beängstigend, richtig? Ich auch ...
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• In einem halbbewussten Zustand, fast ohne hinzusehen, schob sie ihn in einen Schinkenhersteller. Hast du es übrigens unvollständig gesehen? Ein Kilogramm reicht nicht aus, deshalb habe ich den Zutaten weitere 100 g Fleisch hinzugefügt.
• Vor kurzem lasse ich das Hackfleisch nicht stehen, aber ich schließe den Deckel des Schinkenherstellers und schicke ihn zum Kochen.
• Nun, wie immer, ein paar Details zum Kochen für diejenigen, die nicht Bescheid wissen:
• Wir nehmen einen Topf mit einer Höhe von ca. 14-15 cm. Stellen Sie den Schinkenhersteller hinein und gießen Sie kaltes Wasser ein, damit er den rosa Rand nicht um ca. 1 cm erreicht.
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• Wir bringen das Wasser auf eine Temperatur von 75 ° C, drehen das Feuer herunter und messen es auf 3 Stunden. Es ist besser, bei einer Temperatur von 77-78 ° C zu kochen.
• Nach einiger Zeit stellen wir unseren Schinken in kaltes Wasser. Es sollte so viel Wasser wie beim Kochen vorhanden sein, damit es nicht in den Schinken gelangt. Nehmen Sie den Schinken nach 40-50 Minuten aus dem Wasser, drehen Sie ihn um und lassen Sie den überschüssigen Saft durch die Löcher im Deckel ab. Das war's, Sie können den Schinken mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Schinken vollständig abgekühlt ist. Besser nachts.
• Hinweis: Wenn Ihr Schinken plötzlich im Kolben stecken bleibt, ziehen Sie nicht zu viel, es entsteht einfach ein Vakuum. Mit dem scharfen Ende des Thermometers schleifen Sie es leicht zwischen dem Schinken und der Wand, es wird leise kauen und Sie können es langsam herausziehen. Der Kolben bleibt im Allgemeinen sauber, nichts klebt, nur fettig und das wars.
• Der Schinken kann jetzt sicher mit einem Messer oder Slicer geschnitten werden.
• Und hier ist was ich habe:
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• Leider ist an einigen Stellen auf dem Foto eine Art Grau zu sehen, die das Original nicht hat. Aber Sie können immer noch sehen, dass der Schinken ungleichmäßig gefärbt ist. Der farbige Saft wanderte hin und her und ließ sich anscheinend am Ende, müde vom Herumwandern, irgendwo nieder. Bei einem gewöhnlichen Schinken wäre seine Unreinheit über den Schinkenhersteller nicht spürbar. Aber in gefärbter Form ist die gesamte Strecke in voller Sicht!
• Fazit: Natürlich können Sie Schinken mit Rüben malen, aber seien Sie nicht gierig wie ich mit Rüben. 40-50 Gramm sind genug. Dann gibt es keinen so scharfen Kontrast zwischen geschnittenem Fleisch und "gehackter Rübe".
• Und Saft, Saft ... na ja, reine "Vampirfreude"!
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• Aber wie saftig es sich herausstellte!
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• Es kann dünn-dünn geschnitten werden. Es wird nicht brechen oder auseinander fallen!
• Guten Appetit an euch alle!
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Noch ein köstlicher Schinken ... Lenus, du erfindest schon Namen für sie! Kluges Mädchen!
Nichts! Ich und eines Tages so etwas wie ein Haufen, von dir zu einer Leistung aufgefordert!
Bis dahin BRAVO !!!

Danke, Natus! Der Schinken ist natürlich unprätentiös, aber lecker und saftig!
Wann wirst du formen?

[Lenochka!]

Lenochka!Ein weiteres Meisterwerk! : girl_claping: Ich bin froh, bei deiner Suche nach Farbe geholfen zu haben. Es scheint mir, dass wenn Sie den Schinken ein wenig roh lassen, es keinen solchen Kontrast geben wird, obwohl dies der ganze Reiz ist! Das Fleisch, das geschnitten wird, wird auch ein bisschen gefärbt sein.
Jetzt bin ich mit einem Schinken. Heute erhalten. Morgen werde ich versuchen, etwas zu verpfuschen.

Das ist es.

Nun, das habe ich gesagt ??? Nun, sie ist sauber SPRINTER !!! Nein ... METEOR! Das bist du, Lenusya! Nun, nein, ich kann nicht mit dir mithalten!

[Angela.]

Angela.Danke für deinen Rat!
Herzlichen Glückwunsch zum Schinken! Jetzt "erstellen" Sie auch! URRRA !!!

Wann wirst du formen?

Ja, ich warte auf den freien Tag und am besten auf zwei. Besser noch, ein paar Wochen Urlaub. Oh! Das würde rauskommen! Träume Träume ...

: girl_love: Ich werde es versuchen. Wenn es nur genug Fantasie gäbe!

Nun, nein, ich kann nicht mit dir mithalten!

Du musst nur hier anfangen! Dann ist es schwer aufzuhören. Ich kann mir keinen im Laden gekauften Schinken oder ähnliches mehr in meinem Haus vorstellen!

Jetzt ist die Wurst in der Schlange?

Ich warte auf den freien Tag oder eher auf zwei.

Natus, du liegst falsch zu glauben, dass es sehr lange dauert. Im Prinzip für alles über alles gut ... eine halbe Stunde, nicht mehr. Und die anderen drei bist du frei, wie eine ugandische schwarze Frau! Es kocht sich selbst.

Jetzt ist die Wurst in der Schlange?

Fast ... Ich habe noch nicht die vollständige Zusammensetzung der Zutaten in meinem Kopf oder im Kühlschrank gebildet!

Aha! Nur meine Assistenten klettern zuerst, um das Fleisch zu kochen, probieren dann das rohe Fleisch und rühren es um. Und die Temperatur muss ausgeglichen und aufrechterhalten werden ... Es fällt Ihnen leicht zu sagen, dass die Produktion bereits in Betrieb genommen wurde. Ich habe in Belobok auch ein- oder zweimal Schnitzelschinken gemacht, aber hier muss ich noch meine Hand füllen ... Aber ich bin ein leicht zu erlernendes Mädchen, _{unabhängig vom Alter}... Also ist noch alles vor uns!

Meine Seele, sag mir, wo ist die Gelatine? Wann soll er geschubst werden? Müssen Sie einweichen? Mit was? Und es auflösen? Und warum ist er schließlich da?
Schwöre, die Wahrheit zu sagen, nur die Wahrheit und nichts als die Wahrheit!

Jeder bei der Kundgebung "Stoppt die Schinkenschande!", "Befreie den Schinkenhersteller von Sklavenarbeit!", "Hände weg vom Aktenvernichter!", "Freiheit zu zerkleinern, Schnitzel zu geben!" Lenka, meine "Lesezeichen" sind bereits von Schinkenrezepten geschwollen.

Nun, das ist alles in Ordnung! Nur einen Slogan hätte ich neu gemacht "Stop ham BRAZIE!" Cho et "ohne", brasie es, immer noch was.

Mein Kühlschrank ist bereits von rohen Zutaten geschwollen, nicht wie Lesezeichen

Also ist noch alles vor uns!

Viel Glück, Natul!

Schwöre, die Wahrheit zu sagen, nur die Wahrheit und nichts als die Wahrheit!

SAUBER !!!
Gelatine geht zusammen mit allen Zutaten zum Mixer und mischt dort. Warum wird es benötigt? Ir, glauben Sie es, glauben Sie es nicht, aber es wird saftiger, es hält den Saft im Schinken. Ich habe es ohne versucht - ich habe geschworen.Es ist gut gelaufen, aber bei ihm ist es meiner Meinung nach besser!

Sie müssen nicht vorweichen? Direkt ins Fleisch gepudert?

Jeder bei der Kundgebung "Stoppt die Schinkenschande!", "Befreie den Schinkenhersteller von Sklavenarbeit!", "Hände weg vom Aktenvernichter!", "Freiheit zu zerkleinern, Schnitzel zu geben!"

Träume ich oder winken die betrunkenen Mäuse in Spitzenschuhen wieder?
Maus und Maus, hosh, um ein Stück zu schnappen? Sie wissen, wie lecker es ist, mmm ...!
Ansonsten bist du so gesund wie eine Waise! Oder zumindest werde ich dich behandeln!

Mein Kühlschrank ist bereits von rohen Zutaten geschwollen, nicht wie Lesezeichen

Irk und Irk, wann machst du endlich Geschäfte? Jetzt wirst du es nicht mehr los, wie unsere Maus, sagen sie den Schinken, und die Frau weiß wo, sho, sie sagen, ich habe einen Remoon ...

Lenk, warum also Rüben schieben?
Genug Saft.
Und auch eine sehr schöne Farbe gibt Krakada: Brauen, einfrieren, mit einem Mixer brechen, - und in Hackfleisch, wie 3 in 1 (Farbe, Eis, Säure) ...
Und es wird dieses Glück geben! ...
Und die Ziege ist so süß. Alles in dir, na ja, fast gerade!
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Sie müssen nicht vorweichen? Direkt ins Fleisch gepudert?

Tannen, na ja, wenn es nicht im Rezept steht, müssen Sie nicht einweichen. Wofür, sobsno? Es mischt sich gut mit Fleisch. Wohin würde er in zehn Minuten von einem U-Boot gehen!

: Irk und Irk, wann machst du endlich Geschäfte? Jetzt wirst du es nicht mehr los, wie unsere Maus, sagen sie den Schinken, und die Frau weiß wo, sho, sie sagen, ich habe einen Remoon ...

Ich denke, ich werde das fertige Ergebnis bis zum Wochenende demonstrieren (pah-pah)

Aber eine freundliche Person wird mir einen Thread erklären Hier, renn zu mir für einen großen Castor Hive, oder ich schaffe es mit einem Ofen ...

Nun, Elena, du gibst))) erst gestern gab es ein Rezept, heute ist ein anderes. Du kannst nicht mithalten))))

Danke, ich lese ein Lesezeichen

Und die Ziege ist so süß. Alles in dir, na ja, fast gerade!

Oh mein Gott! Wie ich dich vermisst habe, Ol!
Und dann machst du mir Angst, Kada, nett und fair!

Das heißt, Sie zittern ständig vor Angst von mir? Ich bin immer nett und fair. 🔗
Wird jemand etwas dagegen haben?

Danke, ich lese ein Lesezeichen

Zu deiner Gesundheit, Alena! Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist!

renn für mich für einen großen Auflauf, oder ich schaffe es mit einem Ofen ...

Keine Notwendigkeit, für die Pfanne zu laufen. Wenn der Ofen diese Temperatur beibehält, ist sie vorbei. Kein Wasser benötigt. Dies wird nicht backen, die Temperatur ist niedrig. Und das Wasser im Topf ist nur ein Wärmeleiter.
Stellen Sie die Temperatur im Ofen nicht auf 75, sondern auf 77-78 ein. Dies ist die optimalste. Unser Wursthersteller stellt die Temperatur im Ofen auf 80 ° C ein.

Haben diese Manka angerufen? Al sagst du es ihr?

Wird jemand etwas dagegen haben?

Gott bewahre! Nein, natürlich! Was habe ich, neun Leben oder was ?!

Flachs, gut gemacht. Einer ist schöner als der andere

Danke, Tanyush! Ich versuche!

Schönheit, Köstlichkeit, keine Worte !!!! Und der Name, auch für die Ausstellung von Kunstwerken "Pink Marble" !!!!

Lenok, ich habe bereits meine Bewunderung für Ihr nächstes Meisterwerk zum Ausdruck gebracht, jetzt tatsächlich Fragen:
Dies ist dein achter Schinken (ja, ich habe alles gezählt). Welches war Ihrer Meinung nach das beste und welches (Ihrer Meinung nach) das leckerste? Und schließlich, welchen Schinken aus Ihrer Sammlung würden Sie einer unerfahrenen Teekanne für ihren ersten Schinkentest empfehlen?

Ich bin nicht der einzige mit den Prioritäten.
Schwester!

[Marishka]

Schönheit, Köstlichkeit, keine Worte !!!!

Marishka, Dankeschön !!!

Welches war Ihrer Meinung nach das beste und welches (Ihrer Meinung nach) das leckerste? Und schließlich, welchen Schinken aus Ihrer Sammlung würden Sie einer unerfahrenen Teekanne für ihren ersten Schinkentest empfehlen?

Ja, ich mag sie alle, sonst würde ich sie nicht posten. Ich kann nur sagen, mit welchem ​​man nicht anfangen soll. Dies ist der Schinken, den ich unter dem Namen "a la Amateur ..." habe.Man könnte sagen, es gibt kein Rezept, sondern so etwas wie Nachdenken und Arbeiten an Fehlern. Dort ist es schon wünschenswert, zumindest etwas Erfahrung zu haben, um das zu bekommen, was Sie brauchen, und nicht das, was ich habe.
Aber wenn Sie möchten, dass Ihr erster Schinken Sie nur zur Hölle inspiriert, tun Sie meinen allerersten (mit Hühnchen und Schweinefleisch). Hier war das Ergebnis buchstäblich fassungslos und ich stellte mir den coolsten Wursthersteller der Welt vor! Ich konnte nicht glauben, dass man so gut wie nichts zu Hause kochen kann! Halten Sie sich einfach an die angegebenen Zutaten und nehmen Sie nicht beispielsweise Hühnerbrust, sondern nur Fleisch von den Beinen zusammen mit der Haut. Was das Salz betrifft, nur für den Fall, zuerst nicht 18 g, wie in Teskomas Rezepten angegeben, sondern 16. Und es ist besser, nicht höher als 80 Grad zu kochen. 78-80C ist die optimalste Temperatur! Das Ergebnis wird auf jeden Fall gefallen! Und dann, denke ich, brauchen Sie keine Rezepte mehr. Sie werden selbst mit der Komposition experimentieren. Dieser allererste Schinken hat mich so sehr inspiriert, dass ich verdammt noch mal nicht aufhören kann!

Ich bin nicht der einzige mit den Prioritäten.

Ir, dieser Rat ist auch für dich! Wenn Sie sich nicht entscheiden können, machen Sie die einfachste und von dort aus werden Sie bereits tanzen!

Wenn Sie möchten, dass Ihr erster Schinken Sie nur zur Hölle inspiriert, tun Sie meinen allerersten (mit Hühnchen und Schweinefleisch). Hier war das Ergebnis buchstäblich fassungslos und ich stellte mir den coolsten Wursthersteller der Welt vor! Ich konnte nicht glauben, dass man so gut wie nichts zu Hause kochen kann!

Vielen Dank! Ich sah sie auch intuitiv an
Und noch eine Frage: Len, du hast einen Gasherd (na ja, du hast Pfeffer gegrillt, offensichtlich nicht auf einem Induktionsofen)? Wie ist das Thermometer - nicht durch heiße Luft unter dem Boden der Pfanne erwärmt?

Nein, es wird nicht warm. Er sitzt tatsächlich in der Pfanne. Und nicht die "Kappe" selbst mit einer Skala erfasst die Temperatur, sondern der Sensor am Ende der Nadel. In jedem Fall berührt die heiße Luft das Thermometer nicht.
Sie sehen, er schaut nicht einmal über die Ränder der Pfanne:

Nicht die "Kappe" selbst mit der Waage nimmt die Temperatur auf, sondern der Sensor am Ende der Nadel.

Hoppla! Aber irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht (da ist eine Krähe). In meinem Kopf schwärmen verschiedene Rezepte: Ich möchte versuchen, sowohl mit Hühnerherzen als auch mit der Zunge ... und aus der Leber ... zu machen. Was denkst du, was kann aus einer Hühnerleber herauskommen - Leberwurst oder dichte Pastete?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, ich behalte auch die Sprache im Blick.

Was kann man aus einer Hühnerleber - Leberwurst oder einer dicken Pastete - gewinnen?

Ich halte auch die Sprache im Blick.

Verdammt!!! Sofort wurden mir zwei Rezepte abgebrochen: sowohl sprachliche als auch Leberrezepte!
Okay, mach es selbst.
Und dann werde ich meine nur posten, wenn sie überhaupt nicht mit Ihren übereinstimmen, um nicht dasselbe zu wiederholen!

Sofort wurden mir zwei Rezepte abgebrochen: sowohl sprachliche als auch Leberrezepte!
Okay, mach es selbst.

Nein nein Nein! Kreuze mich an! Mein Teskomka wird im Werk nicht abgestempelt. Bis ich warte, essen Sie nach diesen Rezepten bereits zu viel Würstchen. Nun, ich bin erst danach auf den verwendeten Technologien, in den Fußstapfen, aus Gründen ...

Hier ist eine List!
Nun, sobald die vollständige Zusammensetzung des Rezepts in meinem Kopf gebildet ist, werde ich machen und teilen!
Ich werde später über alles schreiben: was mir gefallen hat und was nicht. Und Sie können leichter mit der Komposition navigieren.

Lenk, warum also Rüben Tuda schieben?
Genug Saft.

Oh, ich habe es gerade bemerkt!
Ol, komm schon, du bist eine gute Frau!
Wie bekomme ich Saft? Roh reiben und auspressen, chtol? Gekochte wird hier nicht funktionieren, oder? Ich habe es einfach nicht getan, also geh kommentieren!

Nun, sobald die vollständige Zusammensetzung des Rezepts in meinem Kopf gebildet ist, werde ich machen und teilen!
Ich werde später über alles schreiben: was mir gefallen hat und was nicht. Und Sie können leichter mit der Komposition navigieren.

Verstopft
Len, ich verstehe nicht: Wirst du noch Rübensaft hinzufügen? Und wenn "Ja", wie viel kostet es dann, "in Gramm zu hängen" (c)?
Haben Sie versucht, etwas mit Axorbink und Glukose aufzurühren? Dann muss wahrscheinlich kein Zucker hinzugefügt werden

Ja, ich habe endlich die Ascorbinsäure Nafik, Chuchundra, vergessen!
Ich muss es versuchen. Und ich werde es auf jeden Fall auch mit Rübensaft versuchen. Und in Gramm Rüben nehme ich wieder 80-90, weil es keinen Kuchen gibt, so dass mehr Rötung hinzugefügt wird, sondern nur Saft. Es sind nur 20 Gramm, also Werbung ... Ich hoffe.

[Biryusinka]

Hören, BiryusinkaIch bin hier, weißt du was ich dachte? Wird sich nicht herausstellen, dass Sie nach der Enta der Ascorbinsäure selbst doppelt so viel Wurst essen werden? Sie ist kein kindisch zerstreuender Appetit!
Und dann mache ich schon jeden zweiten Tag Schinken und was kann ich dann endlich dreimal am Tag kochen?
Mamadarahaya!

Was für eine Schönheit. In Belobok wird es wahrscheinlich auch klappen?

Was für eine Schönheit. In Belobok wird es wahrscheinlich auch klappen?

Danke, Katyusha!
Ja, natürlich wird es funktionieren, wohin wird sie gehen!
Die Mädchen hier kochen sehr erfolgreich in weißen Kleidern. Es ist nur so, dass ich mich nicht mit ihr angefreundet habe.

Hör zu, Biryusinka, ich bin hier, weißt du was ich dachte? Wird sich nicht herausstellen, dass Sie nach der Enta der Ascorbinsäure selbst doppelt so viel Wurst essen werden? Sie ist kein kindisch zerstreuender Appetit!

Zwei Tabletten pro Kilo Schinken? Ich bitte Sie. Persönlich habe ich einen solchen Appetit, dass keine Ascorbinsäure ihn zerstreuen kann (es gibt keinen Ort, an den man gehen kann).

Ja, im Prinzip ist die Temperatur dort so hoch, dass von Vitamin C - dem Hauptbeschleuniger des Appetits - bis zum Ende des Kochens nichts mehr übrig bleibt. Also kannst du es versuchen.