Soufflé "Vogelmilch"

Spucke, warum so viel Wasser für so viel Zucker für den Sirup?

Mädchen, sag mir, wenn du dem Agar mehr Wasser hinzufügst, wird das Soufflé stärker oder weicher?

Wasser beeinflusst die "Stärke" des Soufflés in keiner Weise, da es beim Kochen des Sirups immer noch wegkocht. Egal wie viel Wasser Sie nehmen, der Sirup erreicht immer noch nicht die gewünschte Viskosität, bis das Wasser wegkocht. Die Wassermenge beeinflusst nur die Garzeit des Sirups. Mehr Wasser bedeutet mehr Zeit, weniger Wasser kocht schneller.

Technologen werden mich korrigieren, aber es scheint mir, dass die Temperatur des Sirups, mit dem die Proteine ​​gebraut werden, die Viskosität des Soufflés beeinflusst. Seien Sie vorsichtig, bei einer Temperatur von 120 ° C verliert Agar seine Geliereigenschaften

Ich habe die Temperaturtabelle der von Markhel angegebenen Zuckersirupkonzentration verteilt

Hallo Tortyzhka. In den Gebäcktricks haben Sie erwähnt, dass Sie das Rezept für Bird mit Agar und Melasse geben werden, wenn es Ihnen nicht schwer fällt. Ich würde mich sehr freuen.

Und doch werden im Laden Vogelmilchbonbons in drei Farben und Geschmacksrichtungen verkauft (cremige Vanille, Schokolade und Pink, ich erinnere mich nicht an den Geschmack). Was und wann hinzufügen, um verschiedene Farben und Geschmäcker zu kreieren

so cremig du und so wird es sich herausstellen. Wenn Sie portionierte Süßigkeiten mit Vanille herstellen, fügen Sie Kakao für Schokolade hinzu, aber für Erdbeere oder Himbeere - höchstwahrscheinlich bei der Herstellung von ISP. Farbstoffe und Aromen sind der einfachste Weg. Sie können dies tun - kaufen Sie trockene Himbeeren in der Apotheke, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver und fügen Sie eine halbe Sekunde hinzu. Stufen. Es stimmt, seine Farbe ist nicht so schön wie die von Farbstoffen. aber es werden natürliche Himbeeren sein.
Wir haben hier keine getrockneten Himbeeren und ich verwende entweder Rübensaftpulver oder diese Art von Himbeer- / Erdbeersaftpulver
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Sie schicken sie übrigens auch nach Russland.
Eine solche Dose reicht für sehr lange Zeit. Ich färbe mit diesem Pulver und füge Kuchencremes einen fruchtigen Geschmack hinzu.

Karamellsauce, was ist das für eine Sauce, sag es mir

Ist es möglich, Gelfarbstoffe zum Färben des Soufflés zu verwenden und Sorops, Essenzen für den Geschmack und wann alles zu tun hinzuzufügen

[Viculka]

Wasser beeinflusst die "Stärke" des Soufflés in keiner Weise, da es beim Kochen des Sirups immer noch wegkocht. Egal wie viel Wasser Sie nehmen, der Sirup erreicht immer noch nicht die gewünschte Viskosität, bis das Wasser wegkocht. Die Wassermenge beeinflusst nur die Garzeit des Sirups. Mehr Wasser bedeutet mehr Zeit, weniger Wasser kocht schneller.

Zuckersirup, der durch Karamellbonbons deutlich wird, wird in einem bestimmten Stadium des Kochens hart. Dies macht sich bemerkbar, wenn viel Zucker und wenig Flüssigkeit vorhanden sind und ein Teil der letzteren verdunstet. Gelee und Soufflé enthalten jedoch relativ wenig Zucker, und die Zuckerprobe hat fast keinen Einfluss auf die Konsistenz des Endprodukts. Sie spiegelt sich eher im Geschmack wider, glauben Sie mir. Ich bin krank mit Agar, ich experimentiere hin und her und jetzt verlasse ich mich auf meine Beobachtungen. Wenn ich es eilig habe oder einfach nicht in der Stimmung bin, koche ich den Sirup überhaupt nicht, ich warte, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und das ist genug, und dies hat keinerlei Einfluss auf die Konsistenz des fertigen Produkts. Übrigens muss man überhaupt keinen Zucker hinzufügen, Tortyzhka hat darüber auch in ihrer ersten Nachricht geschrieben. Der Zucker ist nur zum Geschmack da.

Ein Sirup aus Agar und Wasser bildet das Rückgrat, das kleinste Netz, auf dem und in dem alle unsere Aromen enthalten sind. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, haben Teile des Agars einfach nichts zu kombinieren. Wie in der Chemie fehlte etwas nur ein Paar, selbst wenn es nur diese zusätzlichen Pfunde gäbe, würde sich das Ergebnis nicht ändern.

ViculkaMischen Sie den Farbstoff (alle Lebensmittel) gut in die Aromastofffüllung und fügen Sie alles rechtzeitig hinzu, nachdem sich der Sirup in den Proteinen verteilt hat.Butter und Kondensmilch sind bereits fettig, so dass die Zusammensetzung des Farbstoffs kaum einen großen Einfluss hat.

[Zmeika]

Ich hoffe das wird klarer. Bei gleicher Agarmenge verhält sich der Sirup anders.


Option 1:
kleines Wasser
Der Sirup ist dick und zähflüssig, daher lässt er sich nicht gut mischen. Die endgültige Mischung ist auch trocken, umständlich, gleichmäßig umrühren, so dass ein feines Netz erhalten wird, das angesichts der Viskosität des Sirups und der Tatsache, dass wir zeitlich sehr begrenzt sind, fast unmöglich ist. Es gießt auch schlecht und ist deshalb nicht gleichmäßig über die Formen verteilt. Ich sehe nicht viel Sinn darin, ein solches Soufflé in Formen mit einem komplexen Muster zu gießen, es wird immer noch schlecht wiederholt, wie auf dem Foto unter Zmeika... Obwohl ein solches Soufflé immer noch das zarteste und luftigste ist.

Option 3:
viel Wasser
Der Sirup ist flüssig, die Endmasse mischt sich hervorragend und sehr schnell, gießt gut, nimmt die gewünschte Form perfekt an, das Netz, auf dem alles gehalten wird, ist jedoch viel zerbrechlicher, da der "Kleber", dh der Agar, stark verdünnt ist. Wenn Sie also vorhaben, viel Wasser hinzuzufügen, empfehle ich Ihnen, die Menge an Agar zu erhöhen. Dann erhalten Sie eine Mischung aus Gelee und Soufflé. Lecker, elastisch, nicht sehr luftig.

Ich mag die Mitte besser

Ich habe alles sehr chaotisch geschrieben, schwer zu artikulieren, sorry. Ich hoffe zumindest jemand wird etwas verstehen

Können Sie mir bitte sagen, welche Konsistenz Agar-Agar haben sollte, wenn es Sirup zugesetzt wird (dies sind zwei verschiedene Hersteller)? Nahm 2 TL. Agar von einem Hersteller und gemischt mit 4 EL. l Wasser. Und dann habe ich dasselbe gemacht, nur mit einem anderen Hersteller. Und wir haben zwei verschiedene Konsistenzen. Wo es Brei gibt, riecht es sehr stark nach Algen. Es dauerte 2 Stunden, aber der Agar verwandelte sich nicht in eine Aufschlämmung in flüssiger Konsistenz.

Der zweite ist besser zu verdünnen))
Was für ein großer Unterschied! Sie haben unterschiedliche Geliereigenschaften, gießen Sie zuerst mehr.

[Violettkin]

Violettkinund Sie könnten ein Experiment verbringen, welches Gel ist besser! Was ist, wenn das Gegenteil der Fall ist? Ich gehe all diese Tage und denke ... Wenn es nicht schwierig ist

Gestern habe ich es aus einer flüssigen Konsistenz gemacht. Es stellte sich beim zweiten Mal heraus, etwas Ähnliches. Das Weiß schlagen, den Sirup einfüllen, die Masse beginnt sich zu verdicken. Ich legte es mit einem Spatel auf die Kuchen und stellte es in den Kühlschrank. Ich denke, Hurra, alles hat geklappt, aber nein, am Morgen war das Soufflé zart, luftig, es behält seine Form, aber nicht elastisch. Ich weiß nicht einmal, wie ich mich dem zweiten Agar nähern soll. Wir sollten wahrscheinlich mit 1 TL beginnen. Da es vorher keine Erfahrung mit Agar gab, kann ich mir nicht einmal vorstellen, was es sein sollte. Wie ist Ihre Agar-Konsistenz nach Zugabe von Wasser?

Es stellt sich heraus, dass Agar-Agar derjenige ist, der Brei ist, dies ist die erste Klasse. Und die zweite, die flüssig ist, von höchster Qualität. Identifiziert durch die Farbe des Pulvers.
Ich habe auch diesen Rat gefunden: Die Geliereigenschaften von Agar können variieren, daher ist es besser, in der Praxis zu überprüfen, wie viel Agar Sie gekauft haben, um zu setzen. Wie Sie wissen, härtet Agar-Agar schnell aus und stellen Sie daher vor dem Abkühlen der gesamten Mischung einen Teelöffel mit einer kleinen Menge der Mischung eine halbe Minute lang in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung gefroren ist, reicht Agar aus. Wenn nicht, müssen Sie mehr hinzufügen: Lösen Sie das Pulver in einer kleinen Menge Flüssigkeit und geben Sie es zur Gesamtmischung hinzu.
Ich will experimentieren.

Agar wird im Durchschnitt mit einer Rate von 1% zum Gesamtgewicht der Produkte hinzugefügt.
Einmal (vor sehr langer Zeit) habe ich Kompositionen mit Agar für ein mikrobiologisches Labor gekocht.
Also haben wir den Agar durch langes Erhitzen in einem Wasserbad hergestellt (bis er sich vollständig aufgelöst hat). Die notwendigen Additive wurden zugegeben, sterilisiert und dann zur Verfestigung in portionierte Schalen gegossen.
Sie versuchen, den Agar durch Erhitzen in einem Wasserbad aufzulösen, damit er nicht verbrennt und Sie ihn nicht umrühren müssen. Die Auflösung ist dann vollständig.

Wie ist Ihre Agar-Konsistenz nach Zugabe von Wasser?

Ich gieße immer Wasser mit einer Reserve, 3 Stunden lang mit einem Objektträger von 150-250 ml, ich messe es nicht absichtlich. Als ich das bekam, was du auf dem zweiten Foto hast, habe ich Wasser hinzugefügt. Mein Agar ist deiner ersten Klasse sehr ähnlich, ich bin in die Küche gegangen, habe ein Glas abgenommen, ich habe es erst seit gestern. Aber es gibt viel mehr Wasser als 3 Esslöffel, so dass es nicht aufbläht.

Mädchen, hilf mit Rat!
Ich werde Bird auf Agar ohne Butter und Kondensmilch machen - zum ersten Mal.
Von der Dekoration möchte ich diese Option ausprobieren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Ich habe Zweifel - wie wird zum Beispiel Ganache an den Seiten gehalten? Das heißt, an Orten, an denen es nur einen Vogel gibt, rutscht er aus? Vielleicht sollten die Seiten des Vogels Kartoffeln sein (und wie halten sich die Kartoffeln ?!) Oder einen Keks einwickeln und dann die Creme auftragen ... im Allgemeinen bin ich für diesen Moment ratlos!
Wenn die Frage nicht zum Thema gehört, geben Sie den richtigen Pfad an

[Kuchen]

Kuchen, danke Birdie Rezept!



Vorher habe ich versucht, einen Vogel mit Butter und Kondensmilch zu machen (ich weiß nicht mehr, welches Rezept), aber ich war enttäuscht, dass die Höhe des Soufflés weg war und es keinen Geschmack eines Mohnvogels gab!


Dann habe ich dein Rezept mit Erklärungen noch nicht gesehen!
Jetzt habe ich bei Bird Ordnung im Kopf, aber wir brauchen deine Kommentare!

Hergestellt für Eiweiß, 270 g Zucker und 2,5 TL Agar. Es wurde gemischt und erfolgreich geschmolzen, erst jetzt stellte sich heraus, dass der Souffle sehr zart war, er schmilzt einfach! Kuchendurchmesser 23 cm, Auflaufhöhe ca. 3 cm kam heraus. Als ich es in einem Kuchen probierte, war ich sehr überrascht - wie habe ich es geschafft, es mit Ganache mit solcher Zärtlichkeit auszugleichen?! Ich möchte etwas mehr Gummi hinzufügen - wird es nur durch Erhöhen des Agars gelöst oder kann Agar-Agar anders sein? Ich hatte Pudoff-Agar. Oder vielleicht können die Proportionen der Produkte angepasst werden
Was denken Sie?

Guten Abend Mädchen! Eine sehr dringende Frage - ich mache einen benutzerdefinierten Vogel für den Morgen, zum ersten Mal hat das Soufflé nicht funktioniert. Ich sehe bereits, dass es nicht genug Agar gibt. Bei Raumtemperatur bleibt es flüssig in einer Schüssel, der Rest auf den Kuchen in der Form wurde in den Kühlschrank gestellt, gefroren, die Form wurde leicht entfernt, jetzt ist es im Raum - unter Aufsicht))), nichts fließt, aber zu weich. Wer hat schon solche Erfahrungen, sag mir - was tun? 1) alles so lassen wie es ist, mit Schokolade füllen, malen, dem Kunden geben 2) das Soufflé wiederbeleben - alles schälen, Agar hinzufügen und verprügeln? 3) schälen Sie alles von den Kuchen und kochen Sie eine neue Portion Soufflé. Es besteht auch der Verdacht, dass ich die Kuchen nach dem Reinigen des Agars nicht mehr wiederverwenden kann (((dies war ein frischer und weicher kuhe), für eine schnelle Antwort wäre ich sehr dankbar

[AnnaMina]

AnnaMina, es ist schon spät, aber immer noch ... Alles ist schon gemischt, wenn der Souffle angefangen hat zu begreifen, dann kann nichts korrigiert werden, es wird nur noch schlimmer. Luftblasen verdunsten, Sie bleiben mit Gelee auf Ihren Händen.

[AnnaMina]

AnnaMina, es ist schon spät, aber immer noch ... Alles ist schon gemischt, wenn der Souffle angefangen hat zu begreifen, dann kann nichts korrigiert werden, es wird nur noch schlimmer. Luftblasen verdunsten, Sie bleiben mit Gelee auf Ihren Händen.

Danke für das Antworten! Obwohl spät, aber für die Zukunft werde ich wissen. Aber dieses Mal wagte ich es immer noch nicht zu überarbeiten, ich gab es so wie es ist - meine Tochter riet mir, alles für heißes Wetter abzuschreiben. Aber die Kunden beschwerten sich nicht) Ich mischte den Rest des flüssigen Soufflés mit Schlagsahne und schmierte den Keks plus Obst - die Kunden mochten diesen Kuchen als nächstes wirklich Einmal im Vogel verdoppelte sich die Agarrate - wie üblich gefroren, gut. Ich denke, dass sich die Geliereigenschaften von Agar durch die Haltbarkeit verschlechtern können.

[AnnaMina]

AnnaMinaWenn Sie dieses Spiel bereits erfolgreich absolviert haben, müssen Sie es nicht verdoppeln. Gott sei Dank verschlechtert sich die Qualität von Agar im Laufe der Zeit nicht))
Wenn Sie jedoch ein neues gekauft haben, müssen Sie sich daran anpassen. Ich habe die erste Klasse ziemlich lange benutzt, alle meine Rezepte daran angepasst, und dann haben sie uns die höchste Note gebracht, haben angefangen, darauf zu kochen, und es hat sich herausgestellt, dass es eine dritte Stärke ist, die wir neu aufbauen müssen.

Mädchen, sagen Sie mir, ist es möglich, Gelatig anstelle von Agar zu verwenden, wenn möglich in welchen Anteilen. aber sag es mir sehr dringend. und Sie werden tagsüber keinen Agar mit Feuer finden.

[Zhanulya]

Zhanulya, ja, du kannst, manche mögen es mehr.
Das im Rezept angegebene Agargewicht,
abhängig von der Qualität der Gelatine selbst,
mindestens doppelt oder besser dreifach
Es ist besser, beim ersten Mal auf Nummer sicher zu gehen.

Auf keinen Fall kochen.
Vor dem Hinzufügen einweichen, vor dem Hinzufügen erhitzen, um die Gelatine aufzulösen.
Erhitzen Sie es vorsichtig, damit die Temperatur für Ihre Haut nicht heiß wird. Sie können dies mit Ihrem Finger überprüfen.
Besser noch, lesen Sie im Internet, wie andere mit Gelatine umgehen, ich bin mehr mit Agar befreundet.

Ich kann aus eigener Erfahrung sagen: Ich löse die vorher eingeweichte Gelatine in einer Mikrowelle auf. Es ist nicht beängstigend, wenn es kocht. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Ich mache daraus Joghurtcreme. Ich kühle die gelöste Gelatine ab und gieße sie in einen dünnen Strahl, während ich mit einem Besen in die Mischung aus Schlagsahne und Joghurt rühre. dann verteile ich es auf den Teigkuchen. Ich habe es zur Verfestigung in x-k gesetzt. alles klappt.

und Sie werden tagsüber keinen Agar mit Feuer finden.

Schau in die Metro, da sollte Agar sein.

Mädchen, wie lange hat Agar? Ich war mit meinem letzten Vogel nicht ganz zufrieden, die Proportionen sind die üblichen 4 Löffel für 6 Proteine ​​+ 70 g klein + 2 EL. Löffel mit einem Haufen Kondensmilch, es gefror sofort auf dem Schneebesen, bis es gummiartig war, und im Kuchen war es irgendwie zart. Es ist sehr lecker, aber die kleinste Menge davon hat für einen Löffel gedauert ... Ich denke, vielleicht war der Agar schon, dass ich nicht einmal genau weiß, wie viel es war ...
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Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, ich werde einen Vogel auf Bestellung machen. aber da auf dem anderen Baby, dann ohne Schokoladenüberzug, sondern mit Beeren und Mastix und Figuren. Frage 1: Wie bringt man Beeren an einem Soufflé an, damit nicht alles ohne Schokolade fällt? (Mache ich am Freitag einen Vogel? Ich dekoriere morgens mit Beeren) Ich dachte an das Schweizer Baiser wie Kleber.
Frage 2: Fließen die Mastixfiguren auf dem Soufflé?
Frage 3: Fließt der Mastix auf dem Schweizer Merengue? Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe! )

Die letzten beiden Fragen weiß ich nicht. Aber die Beeren auf den Kuchen sind fixiert und mit transparentem Gelee überzogen.

Hallo! Ich habe zum ersten Mal ein Soufflé gemacht. Ich kochte den Sirup, machte eine Probe mit Wasser - der Sirup konnte von Hand zu einer Kugel geformt werden. Ich habe den Ofen auf ein Minimum reduziert. Ich fügte eine Prise Zitronen und Agarbrei hinzu. Eine schaumige Kappe erschien und setzte sich sofort ab. Sofort eine Frage: Richtig, ohne die Hitze zu reduzieren, Zitrone und Agar hinzufügen, eine Minute kochen lassen und bei schwacher Hitze stehen lassen?
Als die Eichhörnchen ausgepeitscht wurden, schien der Schaum stark zu sein, aber ohne scharfe Spuren des Mischers (die Spuren waren weich) und das Drehen der Schüssel am Rand behielten die Eichhörnchen selbst ihre Form bei, rollten aber die Wände hinunter, ich dachte, es lag an der Schüssel.
Ich fügte den Proteinen Agarvererber hinzu, ohne aufzuhören zu stören, die Masse nahm signifikant zu.
Ich habe Butter + Kondensmilch hinzugefügt, alles ist sehr weich, gemischt mit einem Löffel.
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die gesamte Masse wässrig war. Es könnte leicht in eine Form gegossen werden. Und außerdem sprudelte die ganze Masse.
Es stellt sich heraus, dass ich die Proteine ​​nicht geschlagen habe? Und warum bist du in die Luft gesprudelt? Und doch, zu welchem ​​Zeitpunkt fügen Sie Vanillin hinzu? Schlussendlich?

Hier ist ein Foto des Soufflés aus dem Kühlschrank:

Ich habe zum ersten Mal ein Soufflé gemacht.

Leute kommen selten hierher, also werde ich versuchen zu antworten und mich auf meine bescheidene Erfahrung verlassen.

Zunächst müssen Sie die Anweisungen von Tortyzhka auf der ersten Seite + ihre Empfehlungen für Proteincreme noch einmal sorgfältig lesen. Dort gibt es praktisch Antworten auf alle Ihre Fragen.

Sie haben den Agar richtig gekocht. Nachdem die Kappe abgefallen ist, muss der Sirup ein oder zwei Minuten lang kochen. Der Sirup kocht ziemlich heftig (niedriges bis mittleres Feuer). Danach vom Herd nehmen, ein wenig warten (buchstäblich Sekunden, den Topf schütteln), damit sich das Sprudeln etwas beruhigt, und sofort einen dicken Strahl, wie Tortyzhka beschrieben, in das geschlagene Eiweiß gießen.

Nach Ihrer Beschreibung zu urteilen, haben Sie möglicherweise Proteine ​​unterboten, was kritisch ist. Es war notwendig zu schlagen, bis eine sehr stabile Masse erreicht war. Während des Schlags konnten Sie einige Tropfen Zitronensaft (oder verdünnte Zitrone) hinzufügen, um den Schaum stabiler zu machen. Auf keinen Fall sollten sie rollen, obwohl die Masse aufgrund der Tatsache, dass sie ohne Zucker geschlagen wurde, wirklich ein wenig weich ist. Die Proteinmasse wird am Ende des Schlags mit Sirup vollständig elastisch.

Erweicht nach dem Hinzufügen von Butter / Kondensmilch wieder, aber wieder - nicht bis zu dem Punkt, an dem Sie gießen können. Das Soufflé beginnt sich buchstäblich zu verfestigen, solange es noch heiß ist.
Wenn es die ganze Zeit wässrig bleibt, ist es unwahrscheinlich, dass es sich bei Bedarf verfestigt.
Ich weiß nicht einmal, was ich über das Sprudeln sagen soll. Das hatte ich nicht Vielleicht haben Sie beim Einmischen des Öls sehr energisch mit einem Löffel gehandelt?
Normalerweise füge ich Vanillin nach dem Eingießen des Sirups hinzu, aber es ist wahrscheinlich möglich, das Öl zu mischen.
Nun, es gibt auch einen Moment wie die Verdickungskraft von Agar. Manchmal ist der Agar selbst eher schwach, aber die Verkäufer sind auch hackig - sie verdünnen ihn, daher ist es hier notwendig, ihn experimentell auszuwählen. Wenn Sie 3 TL hinzugefügt haben, versuchen Sie beim nächsten Mal, 4 TL hinzuzufügen.
Irgendwie so.
Viel Glück!

[Tinaff]

TinaffDanke, ich werde es versuchen! Denn nach ein paar Stunden im Kühlschrank stellte sich heraus, dass das Soufflé weich war und ziemlich gefroren war. Agara fügte 3,5 Esslöffel hinzu, ich werde versuchen, mehr einzuschenken und es ein anderes Mal besser zu kochen. Nun, ich werde es das nächste Mal ohne Kondensmilch versuchen, es ist sehr süß!
Blasen sind seltsam, wie von Backpulver. Zuerst waren sie nicht da, ich fing an, sie in die Form zu bringen und er begann zu erscheinen. Ich rührte mich ein wenig und sie tauchten immer wieder auf. Ich werde versuchen, es ein anderes Mal genauer zu mischen.

[Tanyshademina]

Tanyshademina
Hoffe, es wird beim nächsten Mal besser

Ich habe mich gerade mit dem Tortyzhkin-Thema über Proteincreme befasst (es ist die Grundlage des Soufflés). Auf die Frage, warum die Sahne sprudelte, antwortete sie: "Die Sahne begann in weniger als 2 Stunden zu sprudeln - die Eier waren zu groß (und daher die Proteinmasse) oder der Sirup war nicht richtig gekocht."

Darüber hinaus gab es eine Diskussion zur Regulierung der Süße in beiden Themenbereichen (Souffle und Cream). Vielleicht finden Sie dort Lösungen für sich

[Tinaff]

Tinaff, anscheinend beides))) Hausgemachte Eier, groß))) Jetzt habe ich nachgesehen, ob die Form mit dem Souffle am Rand langsam abfließt.

Ich habe heute an Fehlern gearbeitet. Das Weiß gut geschlagen, den Sirup länger gekocht, etwas mehr Agar eingegossen. Und siehe da, alles hat geklappt !!! Diesmal habe ich es ohne Kondensmilch gemacht, die Butter hat 50 Gramm hinzugefügt. Das Soufflé ist gut gefroren und es hat genau richtig geschmeckt!

Mädchen, sag mir, es ist nicht ganz klar über die Menge an Agar. In Rezept 3-4, Teelöffel und sozusagen mit einer Rutsche oder unter dem Messer? Ich habe gerade 3 Teelöffel fast ohne Objektträger eingegossen und friert nicht ein. Kann es eine Menge Agar in Gramm geben? Ich habe eine Skala und deshalb ist es einfacher, alles in Gramm zu messen. Sagen Sie mir. Und dann ist das Messen mit Teelöffeln ein ziemlich vages Konzept, wenn mit einer Folie, dann zweimal mehr als wenn ohne Folie.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, niemand schreibt die genaue Menge an Agar, weil es schwierig zu berechnen ist. Unterschiedlicher Agar hat unterschiedliche Geliereigenschaften. Sie können experimentell die richtige Menge Ihres Agars überprüfen. Irgendwo hier habe ich gelesen, dass Sie dies überprüfen können: Bevor Sie die gesamte Mischung abkühlen, geben Sie einen Teelöffel mit einer kleinen Menge der Mischung für eine halbe Minute in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung gefroren ist, reicht Agar aus. Wenn nicht, müssen Sie mehr hinzufügen: Lösen Sie das Pulver in einer kleinen Menge Flüssigkeit und geben Sie es zur Gesamtmischung hinzu.
Es gibt auch solche Informationen: "Die ungefähre Dosierung in Süßwaren beträgt 1-1,2 Gew .-% des Endprodukts. Abhängig vom Gehalt der Hauptsubstanz kann die Gelierfähigkeit von Agar oder die Stärke des Gels (Konzentration 1,5%) zwischen 500 und 930 variieren g / cm bei 20 ° C nach Nikon. Die Gelierfähigkeit bestimmt die Art des Agars: 600, 700, 800, 900. "

Sagen Sie mir bitte, was denken Sie, wenn Johannisbeeren, die mit einem Mixer geschlagen wurden, dem Souffle hinzugefügt werden? Wird es fließen oder wird sich ein Vogel herausstellen? Ich habe gelesen, dass es mit einer Banane so aussah, als wäre es erfolglos geblieben, aber alle sv-va sind etwas anders. Niemand hat es mit Obst versucht? Und wann zum Sirup hinzufügen oder nach dem Schlagen der Proteine ​​mit Sirup hinzufügen? ob die Menge an Agar erhöht werden soll?

Ich werde nicht streiten, ich habe es nicht versucht, aber die Johannisbeere selbst hat gute Geliereigenschaften, daher sollte es keine Probleme geben, aber ich würde ein wenig Agar hinzufügen, besonders wenn der Kuchen wichtig ist!

danke, im Allgemeinen werde ich versuchen, mich abzumelden)

[Kuchen]

KuchenVielen Dank für das Rezept!
Ich habe mich immer noch dafür entschieden (man könnte sagen, ich musste!). Und ich habe es nicht bereut! Es stellte sich gut heraus und nicht Gummi. Agara fügte 2 Teelöffel ohne Deckel hinzu, weil ich es schwächer habe als es unmöglich ist.
Ich habe noch nicht alle Seiten gelesen, vielleicht kann ich die Antwort auf meine Frage finden: Hat jemand dem Soufflé Fruchtpüree hinzugefügt? Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen!

Gepostet Samstag, 12. November 2016, 21:43 Uhr

Gepostet Samstag, 12. November 2016, 21:44 Uhr

Ich bin wahrscheinlich zu nervös, aber ich kann im Rezept nicht finden, wie viel Wasser ich nehmen soll. Bitte schreiben Sie, wer weiß.

Gepostet Samstag, 12. November 2016, 21:45 Uhr

Hinzugefügt am Sonntag, den 13. November 2016 um 00:16 Uhr

Gestern gab es eine Trainingseinheit und heute habe ich einen Kuchen auf Bestellung gemacht. ohne Öl und Kondensmilch. Pfirsichgeschmack hinzugefügt. weil eine Schicht Apfelmus und Pfirsichpüree. Heute hat mir das Soufflé noch besser gefallen, es ist weicher, luftiger und schmackhafter. Meiner Meinung nach geht es hier um Zitronensäure. Sie müssen den Anteil finden, den Sie für sich selbst benötigen.
Ich fügte Zitronensaft und Zitronensäure hinzu. Ich habe es probiert. Morgen werde ich herausfinden, was der Kunde zu sagen hat.

Liebe Gefährten, die mit Halva Soufflé gemacht haben - wie viel Halva zum "Hängen in Gramm"?

Ich habe an verschiedenen Orten Rezepte für Agar-Soufflé gelesen. Überall ist die Menge an Proteinen nur in Nanodosen.

Zweimal habe ich so ein Soufflé auf Sirup aus Johannisbeermarmelade gemacht, alles ist großartig geworden. Diesmal habe ich beschlossen, Marshmallows mit Schokoladenüberzug zu machen. Um Zucker zu reduzieren, habe ich Stevia-Pulver + Glycerin-Stevia + Zucker + Melasse hinzugefügt. Dann fügte ich entrahmten Kakao (Reste aus der Ducan-Diät) hinzu, am Ende eingeweichten Agar. Die Masse schien dick zu sein und ich konnte nichts Klügeres finden, als sie mit etwas Wasser zu verdünnen, alles brannte. Aber der Sirup war immer noch dick. Sie begann in die Proteine ​​zu gießen und sie siedelten sich an. Absolut. Ich sitze und frage mich - was ist der Grund? Eher welches? Ich habe mich weit vom Rezept entfernt ... Ich möchte wirklich Schokoladen-Marshmallows in Schokolade machen (die Formen sind in Schokolade im Gefrierschrank). Natürlich habe ich es nicht gewagt, dieses Durcheinander einzuschenken. Wer ist erfahren, sag mir, was war der Hauptfehler? oder Fehler?

Danke an Tortyzhka, danke an das ganze Forum. Ich habe das Thema studiert und zum ersten Mal ein wunderschönes Soufflé bekommen. Die zarteste Wolke, die auf der Zunge schmilzt.

Sveta, Siebenfarben, es ist einfach schrecklich! Superb Slice, ich möchte es nur versuchen.
Bitte teilen Sie ein Rezept für eine so gleichmäßige und schöne Glasur. Wie nivellierst du es?
Ich mache das nie schön. Ich habe meinen Vogel mit geschmolzener Schokolade und Butter bedeckt. Überhaupt nicht dieser Mantel. Und friert schnell ein und es ist einfach unrealistisch, sich auszurichten