Soufflé "Vogelmilch"

Trotzdem möchte ich diskutieren, was ich falsch mache!

Als Zucker gekocht wurde und ich zuerst Zitrone dazu gab, und dann den infundierten Agar - Nichts im Hammer nahm zu !!!
Und als ich diese Masse in die geschlagenen Weißen goss - auch KEINE Volumenvergrößerung!
Nun, was mache ich falsch ???

und detaillierter der Prozess, der mindestens die ungefähre Zeit jedes Verfahrens angibt

und detaillierter der Prozess, der mindestens die ungefähre Zeit jedes Verfahrens angibt

Zucker 5 Minuten gekocht, die Blasen waren groß, ich fügte Zitrone hinzu, gefolgt von Agar (min 40). Alles störte wie geschrieben für weitere 5 Sekunden. Und sie fing an, Proteine ​​zu peitschen.
Der Mixer peitscht die Proteine ​​immer gut für ca. 7 Minuten, gießt dann die heiße Mischung hinein und schlägt sie ein wenig. Aber KEINE ERHÖHUNG DES VOLUMENS ÜBERALL, nicht in Proteinen nach Zugabe von heißer Masse, nicht die Masse selbst nahm nach Zugabe von Zitrone und Agar nicht an Volumen zu.


Hier ist noch eine - für 4 Eichhörnchen - 4 Stunden. l. lege den Agar.

Der Sirup muss zu einer "starken Kugel" gekocht werden. Wenn Sie den Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser tropfen und unten eine gefrorene Karamellkugel erhalten, gießen Sie den eingeweichten Agar ein und kochen ihn einige Minuten lang. Nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn sofort in den bereits geschlagenen, starken Schaum Eichhörnchen (Ich drehte die Schüssel mit geschlagenem Weiß um und das Weiß blieb in der Schüssel und fiel nicht heraus, so dass sie nach Bedarf geschlagen wurden). Gießen Sie den Sirup ein, verquirlen Sie kontinuierlich die Proteinmasse, verquirlen Sie dann einige Minuten und fügen Sie dann die mit der Verdickung kombinierte Masse hinzu. Milchbutter und alles vorsichtig mit einem Löffel mischen. Die Masse wird ein wenig flüssig, aber so wird sie bequem in eine gespaltene Form auf einen Kekskuchen gegossen.

Und wie viel kostet es in ungefähr Minuten - zu einem starken Ball?
Und was wird jetzt mit dem Kuchen passieren - friert er nicht ein?

Ich koche nicht in Minuten, ich koche genau so, wie der Sirup ständig tropft und prüft.

Und wie lange ist es her, dass der Agar Zeit hatte, sich zu "öffnen", wenn 4 Esslöffel auf 4 Proteine ​​gefrieren könnten?

WAAAaaa, ich bin noch nicht eingefroren! Nur eine Art Sahne.

Gib nicht auf ! Probieren Sie 3 Stück Protein und 2 TL Agar an und machen Sie alles genau, kochen Sie den Sirup, kochen Sie den Agar mindestens 3 Minuten lang. Ich gieße den Agar in den Sirup und beginne das Weiß zu schlagen, das Weiß wird geschlagen, entferne den Sirup vom Herd und gieße ihn sofort in die Proteinmasse, wische ein paar Minuten und füge Butter + dick hinzu. Versuchen Sie es erneut mit Milch und Sie werden Erfolg haben

Können Sie eine nicht gefrorene Sahne essen?
Tortyzhka schrieb etwas über die Vermehrung von Bakterien.

Wo genau haben Sie geschrieben, sehen Sie genau, worauf es sich bezog? Und wenn nicht gefroren, hätte ich natürlich versucht, Sie haben die Proteine ​​mit heißem Sirup gebraut, was bedeutet, dass sie wärmebehandelt wurden. Aber nach ein paar Tagen würde es sicher keinen Tisch mehr geben.

Im Allgemeinen habe ich es versucht - NICHT ESSBAR!
Überhaupt nicht eingefroren und
Sehr sehr sehr süß (für 4 Proteine ​​- 1 EL Zucker + 3 EL L Kondensmilch)
Es ist nicht möglich, so süße Dinge zu essen! Ich frage mich, ob Sie die Zuckermenge noch reduzieren können?

Beraten, beraten und dann ging und tat. Um 19.05 Uhr Kiewer Zeit kochte der Sirup und bis zum gewünschten Zustand kochte er 12 Minuten bei schwacher Hitze um 19.17 Uhr. Agar (2 Stunden l.) Um 19.19 Uhr entfernt und um 19.24 Uhr in die Proteine ​​gegossen. Butter und Kondensmilch um 19.28 Uhr wurde in die Kälte gebracht und jetzt habe ich es bereits beobachtet gefroren und das trotz der Tatsache, dass mein Agar mehr als ein Jahr abgelaufen ist. Jetzt werde ich ein Rezept für einen Keks auf Eigelb finden und morgen wird es einen Kuchen geben.
Hier zur Bestätigung des oben Geschriebenen



Durchmesser 22cm
Höhe 3cm
Ich goss es in eine gespaltene Form, bedeckte das Tablett mit Frischhaltefolie, legte die Form darauf und legte das Soufflé aus.

Viele Beschwerden über Was ist zu süß Soufflé... Sie können es weniger süß machen, aber ich werde Ihnen nur die Technologie sagen - Sie müssen die genauen Proportionen selbst auswählen.
Der Punkt der Manipulation ist, dass wir ein wenig Zucker brauchen, aber genug Wasser (damit das gesamte Protein gebraut wird). Dann ist der Sirup flüssig. Macht nichts. Aber dann ist das Soufflé zu nass und flüssig. Du kannst das bekämpfen. wenn Sie mehr Agar hinzufügen.

Wenn Sie also ein weniger süßes Soufflé benötigen, kochen wir die gleiche Menge Sirup, aber mit weniger Zucker kochen wir es viel weniger. und etwa 2 mal mehr Agar setzen. als in die "klassische" Version setzen. Und die letzte Nuance. Dieses Soufflé wird weniger gelagert als das echte (wenig Konservierungszucker und viel gebundenes Wasser) und hat einen "Gummi" -Geschmack. Mit einem Wort einkaufen.

Ich habe gerade 165 g Zucker + 60 g Wasser für 3 Proteine, 2 Stunden genommen. l Agar, Öl aus einer Streichholzschachtel und 3 EL. l Kondensmilch ist für mich normal, dann gieße Schokolade darüber.

["Birdie" auf Agar]

Kann ich auch meine fünf Cent einbringen? Ich hatte auch Probleme mit dem Vogel auf Agar, später stellte ich fest, dass ich den Sirup nicht gekocht hatte. Ich kann mich nicht erinnern, wo ich genau gelesen habe, dass sich Agar bei hohen Temperaturen gut auflöst. Ich habe mir ein Kulin gekauft. Thermometer (auf dieser Seite kostengünstig, aber alle Probleme gelöst. Ich koche Sirup bis zu 120 g, füge dann Agar hinzu, koche ihn zu Proteinen. Für mich ist dies der einfachste und leckerste Kuchen, bevor ich ihn auf Gelatine gemacht habe.
"Birdie" auf Agar

Auf Gelatine

["Birdie" auf Agar]

Kann ich auch meine fünf Cent einbringen? Ich hatte auch Probleme mit dem Vogel auf Agar, später stellte ich fest, dass ich den Sirup nicht gekocht hatte. Ich kann mich nicht erinnern, wo ich genau gelesen habe, dass sich Agar bei hohen Temperaturen gut auflöst. Ich habe mir ein Kulin gekauft. Thermometer (auf diesem, kostengünstig, aber alle Probleme gelöst. Ich koche Sirup bis zu 120 g, füge dann Agar hinzu, koche es in Proteinen. Jetzt ist dies für mich der einfachste und leckerste Kuchen, bevor ich ihn auf Gelatine gemacht habe.
"Birdie" auf Agar

Auf Gelatine

linok - und ich habe hier irgendwo gelesen, meiner Meinung nach von Tortyzhka, ich werde nicht lügen, also ist es für einen Souffle nicht beängstigend, wenn man keinen Zucker hinzufügt. Ich weiß nicht, was interessant ist und bis zum Morgen nicht gefroren ist!
Und wann haben Sie auch Sirup auf Gelatine gekocht und wo haben Sie die Gelatine separat in ihre Proteine ​​aufgelöst?

Ich habe gerade 165 g Zucker + 60 g Wasser für 3 Proteine, 2 Stunden genommen. l Agar, Öl aus einer Streichholzschachtel und 3 EL. l Kondensmilch ist für mich normal, dann gieße Schokolade darüber.

Yuliya Link + 60g Wasser - ist es für Zucker oder Agar oder für alle zusammen?

[Kuchen]

60 g Wasser für Zucker, Agar 1 Stunde einweichen. l Agar 4h. l Wasser. Lesen HIER Kuchen Im Detail wird der Prozess der Herstellung von Puddingproteincreme beschrieben. Die Geheimnisse der Zubereitung sind bis auf die Menge an Agar (es gibt mehr davon im Soufflé) dieselben.

EIN HIER Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine Variante mehrfach getestet

[von lek]

Fotobericht über die geleistete Arbeit



Ich ziehe das Soufflé an Keks auf Eigelb von lek Aus 3 Eigelbstücken wurde ein Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm und einer Höhe von 1,5 cm erhalten. Es ist gut, dass der Kekskuchen imprägniert wurde, wenn er ohne Imprägnierung trocken wäre. Top mit Ganache 200g Schokolade + 200g Sahne. Gestern, als ich es versuchte, spürte ich einen bestimmten Agargeschmack im Souffle, aber nach einer Nacht im Kühlschrank gab es fast keinen Geschmack.

Ich war verwirrt - wie viel Wasser für 4 TL Agar?

15-16 Teelöffel Wasser. Jetzt habe ich es gemessen - es sieht so aus, als ob es nicht viel Wasser ist.

Bratthermometer Gefu "Scala", elektronisch für 990 Rubel
Dieser oder so - es sind nur bis zu 200 Grad.
Der Preis ist wild.
Vielleicht verstehe ich nicht warum ...

Das brauchen Sie. Häufiger das gleiche gefunden, nur schwarz.

Ich habe nie an ein Thermometer gedacht, ohne Thermometer scheint es mir ziemlich gut zu gehen.

MaruskaGrundsätzlich sind alle Ihre Fragen bereits beantwortet. In Bezug auf den Vogel auf Gelatine verquirle ich das Weiß mit heißem Sirup und gieße dann die geschmolzene Gelatine hinein. In einer Schüssel mit kaltem Wasser unter ständigem Rühren leicht abkühlen lassen und dann den Pudding hinzufügen. Hier ist, was ich von 6 Proteinen und 2 Stunden bekommen habe. Lügen. Agar. Topf für 3L. Komplett.

Und das sind kleine Aufläufe aus derselben Creme.

Ich habe nicht Vogelmilchkuchen gemacht, sondern Kuchen.
Ich habe 3 Eichhörnchen und 2 TL. Agara. Schlagsahne 100 g und 2 EL hinzugefügt. l. Kondensmilch.
Nun, ich weiß nicht ... der Kuchen ist diese Milch nicht so süß. Und hier ...
Weitere 2 TL Agar reichen nicht aus. Nächstes Mal werde ich 3 TL setzen. Und was tun mit Zucker?

Auch ... warum hatte ich Körner (ein wenig)?

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Grund für die Bearbeitung: Entfernen Sie die Zahlen in der Nähe der Bilder

Tanya tolle Kuchen, gut gemacht! Die Körner könnten länger mit Agar getränkt werden und zum Einweichen etwas Wasser hinzufügen. Das letzte Mal, als ich ein Soufflé gemacht und etwas weniger Zucker hineingegeben habe, hätte ich trotzdem weniger Zucker, und dann gibt es auch süße Kondensmilch. Ich dachte . und wenn anstelle von Butter + Kondensmilch hausgemachte Sahne hinzugefügt wird, um die Süße zu verdünnen, sind sie dick und fettig.

[Yulechka]

Yulechka, Vielen Dank! Ja, Agar schwoll meinen an. 40. das heißt genug. Ich habe es 1 bis 4 gezüchtet.
Ich weiß nicht einmal ... Ich kann keine normale, geruchlose Creme finden. Sie alle riechen für mich wie eine Kuh.

Hier mit Sahne und ich habe das gleiche Problem. Ich werde die Creme nehmen, wie es ein guter Ehemann normalerweise versucht, aber ich bin immer schwanger und giftig, ich kann es nicht ertragen.

Ja, du kannst es nicht verbieten, schön zu leben ... Und einige haben keine kleinen Formen! Ich habe auch über solche Kuchen nachgedacht.
Bliiin, ich habe die Zwiebel schon verbrannt, ich habe zugesehen!

Ich habe nicht Vogelmilchkuchen gemacht, sondern Kuchen.

Zhivchik, Tatiana, was für ein guter Kerl! Was für süße Kuchen sich herausstellten, aber es kam mir nie in den Sinn, dies zu tun. Es wird ein ausgezeichnetes Dessert für Kinder auf dem Neujahrstisch sein, und nicht nur.

[Tanyush,]

Ja, du kannst es nicht verbieten, schön zu leben ... Und einige haben keine kleinen Formen! Ich habe auch über solche Kuchen nachgedacht.
Bliiin, ich habe die Zwiebel schon verbrannt, ich habe zugesehen!

Tyuyuyu ... Tanyush, was bist du ... Sie kochen immer noch Unterwäsche Sie haben noch keine kleinen Formen?

Was für süße Kuchen sich herausstellten, aber es kam mir nie in den Sinn, dies zu tun. Es wird ein ausgezeichnetes Dessert für Kinder auf dem Neujahrstisch sein, und nicht nur.

Genau. Wie Vogelmilchbonbons, nur schmackhafter. Und dort ohne GVO.

Tanya, es gibt eine Schicht Keks oder Kartoffeln im Kuchen. Und hier ist ein Vogel, also wird es noch süßer. Und was hat in der letzten Schicht keinen Keks oben auf die Formen gegeben? Es würde immer weniger Süße geben.
Und die Kuchen sind eine echte Schönheit.

Tanyukha, was ist die Wahrheit ohne Keks? Ich war sofort fassungslos von der Schönheit und habe nicht übersehen. Mach mehr mit dem Keks.

[Lyudochka]

Mädchen, ja, ich wollte Süßigkeiten machen. Und wenn es ein Keks wäre, dann wäre es schon ein Kuchen. Ja und noch mehr Ärger. Und ich mache wie immer alles nachts und wollte schneller.

Ja, LyudochkaSie haben Recht, es gibt eine Schicht Biskuitkuchen im Kuchen, und für mich ist es genau richtig für die Süße, also nimmt er ein wenig Süße auf sich.
Menschen, beantworte besser meine Fragen. Warum waren die Körner von Agar im fertigen Produkt? Ich habe 1 bis 4 verdünnt. Dies ist mein schwacher Agar (Lilin). Was ist das flüssige Soufflé?
Und was ist mit der erhöhten Süße? Ich möchte keine Proteine ​​und Agar alleine herstellen. Ich hätte gerne eine dichtere Struktur.

Mach mehr mit dem Keks.

Tanyush, ja, ich möchte sofort an die "Milch" selbst und dann an die Kuchen erinnern ... Eis ...

Tanya, nun, ich bin nicht stark in einem Vogel, aber wenn ich es manchmal tue, fing ich an, den Agar in etwas mehr Wasser zu tauchen, als Tortyzhka sagte. Früher wurde es zu einer dicken Aufschlämmung verdünnt, jetzt ist es flüssiger, so dass der Agar vollständig quillt. Und es ist möglich, dass Sie den Sirup zusammen mit dem Agar ein wenig gekocht haben und er sich nicht vollständig verteilt hat.

Bist du nicht ein Vogel von der Herrin?

Früher wurde es zu einer dicken Aufschlämmung verdünnt, jetzt ist es flüssiger, so dass der Agar vollständig quillt. Und es ist möglich, dass Sie den Sirup zusammen mit dem Agar ein wenig gekocht haben und er sich nicht vollständig verteilt hat.

Weißt du ... du könntest recht haben. Nächstes Mal werde ich mehr Wasser einschenken und es länger kochen. Und dann ging der "Hut" hoch, ging runter und ich schaltete ihn aus. Vielen Dank!

Bist du nicht ein Vogel von der Herrin?

Ich habe vor 21 Jahren einen solchen Vogel auf Gelatine mit einer Broschüre gekocht.Sie ist also überhaupt keine Meisterin (für mich).
Nein, ich bin nicht sehr gut in Gelatine. Ich mag den Geschmack auf Agar besser. Ja, und bei Raumtemperatur schmilzt der Vogel nicht auf Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Was ist das Rezept für das Sahnehäubchen auf Ihren Kuchen? Was für eine Schönheit! Bitte teilen !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Was ist das Rezept für das Sahnehäubchen auf Ihren Kuchen? Was für eine Schönheit! Bitte teilen !!!

Die Glasur behält ihre Form nicht. Dies ist normale Schokolade.

Die Glasur behält ihre Form nicht. Dies ist normale Schokolade.

Wie bist du ertrunken? Bewässert? Der Vogel ist nicht geschmolzen ?!

Wie bist du ertrunken? Bewässert? Der Vogel ist nicht geschmolzen ?!

Ich habe alles wie Süßigkeiten gemacht. In einem Wasserbad schmelzen. Die Formen mit Schokolade "verarbeitet". Es wurde im Kühlschrank hart. Ich "stopfte" mich mit einem Vogel und verteilte eine Schicht Schokolade darauf (unten).

Ich habe alles wie Süßigkeiten gemacht. In einem Wasserbad schmelzen. Die Formen mit Schokolade "verarbeitet". Es wurde im Kühlschrank hart. Ich "stopfte" mich mit einem Vogel und verteilte eine Schicht Schokolade darauf (unten).

Yesaaaaaaaa! Cool also !!!!!! Vielen Dank!

Hallo Mädels! Und ich habe es getan, ich bin so besorgt, dass meine Hände zittern, ich bin völlig neu hier, ich habe es in den Kühlschrank gestellt, während mein Kopf verwirrt ist, also möchte ich, dass es funktioniert.
Ich frage mich, wann Sie es am frühesten versuchen können?

Guten Tag! Mädchen, ich bin zum ersten Mal hier, tut mir leid, wenn ich am falschen Ort geschrieben habe. Benötigen Sie dringend Hilfe! Sie bestellten mir einen Kuchen - Kaffee mit Zitronensoufflé. Wie macht man diesen Souffle? Kann jemand ein Rezept haben? Ich werde mich mit Kekskuchen und Sahne befassen, aber ich habe noch nie ein Soufflé gekocht. Vielen Dank im Voraus!

Guten Tag! Mädchen, ich bin zum ersten Mal hier, tut mir leid, wenn ich am falschen Ort geschrieben habe. Benötigen Sie dringend Hilfe! Sie bestellten mir einen Kuchen - Kaffee mit Zitronensoufflé. Wie macht man diesen Souffle? Kann jemand ein Rezept haben? Ich werde mich mit Kekskuchen und Sahne befassen, aber ich habe noch nie ein Soufflé gekocht. Vielen Dank im Voraus!

Ol, sehen Sie sich dieses Rezept für Zitronensoufflé-Kuchen an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Vielen Dank! Vielen Dank! Vielen Dank!!!
Als ich in Tver lebte, aß ich ständig Vogelmilch, wir machen es in Form eines Kuchens und 2 Kuchen, aber mit dem Umzug nach St. Petersburg langweilte ich mich ... Und dann ist das ... mmm. Ich werde es ein paar Mal kochen und es für mich selbst anpassen. Ich dachte, es gäbe viel Butter (60 g pro Portion) und Zucker. Vielleicht wird es mit einem Keks und Zuckerguss nicht so ölig und süß sein, aber ich brauchte nie etwas anderes als ein Soufflé aus einem Kuchen))) und da mein Mann keine Vogelmilch verdauen kann, wird mein Kindheitstraum - es gibt nur Soufflé mit Löffeln - endlich wahr !!!

Aber was tun mit dem Eigelb? Alle meine Favoriten - Baiser, Proteincreme, Vogelmilchsoufflé, Marshmallows - das sind nur Proteine. Es ist schade, das Eigelb wegzuwerfen, aber wo ich es hinstellen soll, fällt mir nicht ein ((()

Aber was tun mit dem Eigelb? Alle meine Favoriten - Baiser, Proteincreme, Vogelmilchsoufflé, Marshmallows - das sind nur Proteine. Es ist schade, das Eigelb wegzuwerfen, aber wo ich es hinstellen soll, fällt mir nicht ein ((()

In unserem Forum gibt es viele ausgezeichnete Rezepte zum Backen auf Eigelb. Hier sind einige davon:
Biskuit auf Eigelb, Biskuitnuss - Honig (auf Eigelb), Rosinenmuffins (auf Eigelb),
Cremige Kekse (auf Eigelb), Auf Eigelb rollen, Brezeln auf Eigelb
Ich hoffe du findest etwas für dich

Vielen Dank! Ich habe eine andere Crème Brûlée für mich gefunden. Es bleibt die Formen zu finden)))