Soufflé "Vogelmilch"

Auf 110 Grad kochen

Da ich kein Thermometer habe, kenne ich die Temperatur des Sirups nicht)))
Und ich habe keine Probleme mit der Tortyzhka-Methode

[nyance,]

Auf 110 Grad kochen. Versuch es. In Fabriken wird Zucker hinzugefügt, nachdem der Agar vollständig aufgelöst ist.

nyance, Ich habe 3-4 Gramm für 3 Proteine ​​gegeben. In einem TL. (unter dem Messer) - 2 Gramm.

Danke für das Layout, es sollte sich als nützlich erweisen, sonst habe ich auch keine Gewichte.
Ich machte wieder ein Soufflé für 6 Proteine, gab 4 Esslöffel Agar (es stellt sich heraus, dass es viel ist), fügte Butter und Kondensmilch hinzu. Ich teilte in 3 Teile, in einen Teil Butter + Kondensmilch, in 2 - Kondensmilch, in 3 - Butter. Infolgedessen nahm Kondensmilch etwa 230 g und etwa 150 g Butter auf.
Die Konsistenz ist zumindest für mich gut. aber die Gummiigkeit ist nicht sehr gut, und wenn Sie mit einem Messer schneiden, bleibt es auf dem Messer. soll das so sein
und vielleicht bin ich schon voreingenommen, aber ich fühle immer noch den Geschmack von Agar
oder mache ich etwas falsch oder Agar ist wirklich so
Mein Mann sagte, es sei sehr lecker, sehr zart und angenehm. Er ist bereit, alles auf einmal zu verschlingen, aber ich habe einen Keks aus dem Eigelb gebacken, ein Soufflé darüber und viel Zuckerguss. morgen werde ich schneiden und dir den schnitt zeigen.

[nyance]

nyanceTut mir leid, aber nur ich hatte das Gefühl, dass hier ein Vogel mit verschiedenen Technologien hergestellt wird? Oder ist es wirklich so? Laut Tortyzhkina habe ich eine schlechte Vorstellung davon, wie man ein Soufflé in drei Teile teilen und sie getrennt in eine Dose Kondensmilch gießen kann, in eine andere fast eine Packung Butter ... Mein Soufflé greift sehr schnell. Und wie kann man Agar brauen und dann Zucker hinzufügen?
Ich habe zwei oder drei Esslöffel Kondensmilch und eine "Streichholzschachtel" Butter hineingegeben. Wenn mehr Kondensmilch vorhanden ist, ist nur der Geschmack im Souffle zu spüren.
Ahh, ich habe es selbst gesehen ... Aber ich mag etwas an diesen Proportionen nicht ... Und warum gekühlten Sirup in die Proteine ​​gießen, wenn es wünschenswert ist, sie zu brauen ... Es scheint mir, dass es in dieser Version viel mehr Chancen gibt, etwas zu verpassen ...

[nyance]

Für 6 b habe ich 100 g Butter und 100 g Kondensmilch (ca. 1/4 einer Dose) 4 Stunden lang Agar gegeben. l. Die Elastizität ist gut. Aber Agar ist anders + unterschiedliche Stärke des Agars + die Menge an Kondensmilch beeinflusst auch die Elastizität (je mehr es gibt, desto cremiger ist das Soufflé meiner Meinung nach)

nyanceund wie lange kochte Agar?

[nyance]

nyanceTut mir leid, aber nur ich hatte das Gefühl, dass hier ein Vogel mit verschiedenen Technologien hergestellt wird? Oder ist es wirklich so? Laut Tortyzhkina habe ich eine schlechte Vorstellung davon, wie man ein Soufflé in drei Teile teilen und sie getrennt in eine Dose Kondensmilch gießen kann, in eine andere fast eine Packung Butter ... Mein Soufflé greift sehr schnell.

Nun, ich weiß nicht. Ich habe es sofort bekommen. oder ich habe alles schnell gemacht

Und wie kann man Agar brauen und dann Zucker hinzufügen?

Ich weiß nicht, ich habe es nicht versucht

Ich habe zwei oder drei Esslöffel Kondensmilch und eine "Streichholzschachtel" Butter hineingegeben. Wenn mehr Kondensmilch vorhanden ist, ist nur der Geschmack im Souffle zu spüren.
Ahh, ich habe es selbst gesehen ... Aber ich mag etwas an diesen Proportionen nicht ... Und warum gekühlten Sirup in die Proteine ​​gießen, wenn es wünschenswert ist, sie zu brauen ... Es scheint mir, dass es in dieser Version viel mehr Chancen gibt, etwas zu verpassen ...

und ich hatte Angst, dass der Geschmack von Agar nicht zu spüren war, also warf ich viele Dinge ein

Für 6 b habe ich 100 g Butter und 100 g Kondensmilch (ca. 1/4 der Dose) 4 Stunden lang Agar gegeben. l. Die Elastizität ist gut. Aber Agar ist anders + unterschiedliche Stärke des Agars + die Menge an Kondensmilch beeinflusst auch die Elastizität (je mehr es gibt, desto cremiger ist das Soufflé meiner Meinung nach)

nyanceund wie lange kochte Agar?

Der Agar kochte, wie Sie empfohlen haben, 5 Minuten lang. Während dieser Zeit schlug mein Mann die Proteine ​​und ich goss sofort den Sirup in die Proteine.
Agar 900 ist auf dem Etikett angegeben
und erkannte über die Menge an Butter und Kondensmilch für die Konsistenz.Ich werde es noch einmal versuchen, aber der Geschmack ... obwohl ich es wiederhole, kann es vielleicht nur ich fühlen.
Abends werde ich meine Verwandten fragen, wie ihnen mein Kuchen schmeckt.

Und wie kann man Agar brauen und dann Zucker hinzufügen?

Prächtig! Ich mag diesen Sirup viel mehr!

Aber etwas, das ich an diesen Proportionen nicht mag ...

Ich auch, wenn Sie über die Menge an Zucker sind. Ich habe 200.0 für 3 Proteine ​​gesetzt. Und ich warte auf die Melasse.

Es scheint mir, dass es in dieser Variante viel mehr Chancen gibt, etwas zu verpassen ...

Und Sie gehen das Risiko ein und brauen die Proteine ​​mit kochendem Sirup.

Prächtig! Ich mag diesen Sirup viel mehr!

Und was genau magst du mehr? Etwas, das ich nicht einmal mit hotzza probiere. Sollte sich Zucker in gebrühtem Agar auflösen? Es wird eher schmelzen. In diesem Fall funktioniert die Kugelmethode nicht, es wird nur ein Thermometer benötigt. Es ist unmöglich, 120 Grad ohne es zu fangen.

Ich auch, wenn Sie über die Menge an Zucker sind. Ich habe 200.0 für 3 Proteine ​​gesetzt. Und ich warte auf die Melasse.

Diese Zuckermenge stimmt mit dem Tortyzhkin-Rezept überein. Aber Öle und Kondensmilch sind eindeutig zu viel, weil sie das Soufflé schwerer machen.
Ich habe übrigens Melasse, aber jemand würde mir sagen, wie viel es benötigt wird. Das nächste Mal, denke ich, füge zum Experimentieren einen oder zwei Löffel hinzu.

Und Sie gehen das Risiko ein und brauen die Proteine ​​mit kochendem Sirup.

Ich braue Proteine ​​mit kochendem Sirup und aus irgendeinem Grund schlägt das "neue" Rezept vor, es auf 80 Grad abzukühlen

[nyance]

Im Allgemeinen ist es sicherer, die Proteine ​​in heißem Sirup zu kochen, damit sie gekocht werden.
Das Kuchenrezept ist großartig für diejenigen, die kein Thermometer haben, und ich denke, die meisten von ihnen)))
nyanceIch habe beide Agar 900, aber sie waren sowieso unterschiedlich stark - der etwas riechende war schwächer ... Und der neue, der geruchlos ist, ergibt eine gummiartigere Struktur - er gefriert im laufenden Betrieb, manchmal direkt auf dem Schneebesen während des Schlagens das Soufflé beginnt zu frieren ...

[nyance]

Im Allgemeinen ist es sicherer, die Proteine ​​in heißem Sirup zu kochen, damit sie gekocht werden.
Das Kuchenrezept ist großartig für diejenigen, die kein Thermometer haben, und ich denke, die meisten von ihnen)))
nyanceIch habe beide Agar 900, aber sie waren sowieso unterschiedlich stark - der etwas riechende war schwächer ... Und der neue, der geruchlos ist, ergibt eine gummiartigere Struktur - er gefriert im laufenden Betrieb, manchmal direkt auf dem Schneebesen während des Schlagens das Soufflé beginnt zu frieren ...

Nun, dann verliebte ich mich in Agar mit einem Geruch und einem schwächeren. Sie müssen suchen, wo Sie sonst noch kaufen können

Ich habe es an einem Ort gemacht, mit einer Pause von sechs Monaten ... Anscheinend wurde das Spiel besser)))

Und was genau magst du mehr?

Es muss gefühlt werden, denke ich; Ich kann es nicht erklären

Etwas, das ich nicht einmal mit hotzza probiere.

Es ist also nicht notwendig, wenn es dir gut geht.
Es ist nur so nach 6 Monaten. Es stellte sich heraus, dass es sich nur um ein Wundersoufflé handelte (auch wenn weniger Agar hinzugefügt wurde, was ich für schlecht hielt). Ich begann nach technologischen Anweisungen zu suchen.
Ich lege niemandem etwas auf. Ich selbst war überzeugt, dass Zucker die Auflösung von Agar stört. Für jemand anderen hoffe ich, dass diese Technologie dazu beiträgt, ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Sollte sich Zucker in gebrühtem Agar auflösen? Es wird eher schmelzen.

4,0 Agar ist nicht 140 ml. Wasser, 3 Stunden einweichen. Zucker löst sich perfekt auf.

In diesem Fall funktioniert die Kugelmethode nicht, es wird nur ein Thermometer benötigt. Es ist unmöglich, 120 Grad ohne es zu fangen.

Die Ballmethode wird nicht benötigt. Ich brauche ein Thermometer. Aber nach der ersten Erfahrung brauche ich es nicht einmal.
Ist es schwierig, ein Thermometer zu bekommen? Sogar wir können jetzt in Belarus kaufen.

Diese Zuckermenge stimmt mit dem Tortyzhkin-Rezept überein.

Ja, ich bin Tortyzhka, während ich auf die Melasse warte.
Und ich habe nicht über die spezifische Menge an Butter und Kondensmilch geschrieben, weil ich experimentiere

jemand würde vorschlagen, wie viel es benötigt wird. Das nächste Mal denke ich, um ein Experiment zu machen, füge ein oder zwei Löffel hinzu.

Laut GOST 121,0 Melasse 244 Zucker für 44,0 Protein.

Ich braue Proteine ​​mit kochendem Sirup und aus irgendeinem Grund schlägt das "neue" Rezept vor, es auf 80 Grad abzukühlen

Nach wie vor kochen und köcheln lassen.
Aber ich zitiere Tortyzhka: "... Der Sirup ist fertig. Wir fangen sofort mit den Proteinen an. Gießen Sie sie in eine Schüssel und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, bis ein schneeweißer stabiler Schaum entsteht." Sie kocht meiner Meinung nach auch nicht.

Guten Tag an alle Hostessen! Ich habe mich schon daran gewöhnt und bekomme echte Vogelmilch - ich bin so glücklich! Aber ich habe eine Frage an den Autor: Kuchen, bitte sag mir, ist es möglich, ein Fruchtsoufflé zu machen? : umnik2: Ich habe die Idee, das Wasser im Sirup durch Fruchtsaft (in meinem Fall Kirschsaft) (gut oder Kompott) für Farbe und Geschmack zu ersetzen. Was denkst du wird klappen?

Ich bin kein Kuchen, aber meiner Meinung nach ist es besser, einen natürlichen Geschmack zu verwenden, wenn Sie ein Fruchtsoufflé möchten.
Ich habe ein Himbeersoufflé nach ihrem Rezept gemacht. Habe gerade einen natürlichen Himbeergeschmack und etwas Himbeersaft für Farbe hinzugefügt.
Hier ist ein Link zu meinem Kuchen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Die Milch meines Vogels wurde gebacken
Ich habe ein Soufflé nach einem Kuchenrezept (für 3 Proteine, 200 g Zucker, unvollständige 2 TL Agar und, wie man so sagt, Schachteln Butter und einen Löffel Kondensmilch), Glasur und Kuchen nach Chadeika gemacht.
Das Soufflé ist super - nur süßlich, ich werde den Zucker reduzieren, es gefror, sobald ich den Kuchen eingegossen habe.
Aber so habe ich den Sirup gekocht ... das Thermometer war mehr als 130 Gramm schwer, die Probe war etwas mehr als eine weiche Kugel, aber wie wird der Karamelltest im Allgemeinen durchgeführt? Schnauze Schnauze auf einer Gabel ... und nichts

Die Kuchen wurden entweder gebacken - sie kamen ziemlich trocken heraus - fast wie Kekse (ich erinnerte mich an die Imprägnierung im Nachhinein) - aber im Fabrikvogel sind sie weich und nicht eingeweicht. Und nach welchem ​​Rezept backst du Kuchen für den Vogel ???
Soufflé aus 3b und Kuchen aus (1 Ei, 50 g Zucker, 70 g Mehl) reichten gerade für eine gespaltene Form von 18 cm

Hoffe, es hilft jemandem, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Es half! Vielen Dank für den Link! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich einen Vogel gemacht, und zwar streng nach Chadeykas Rezept, weil ich zum ersten Mal Angst hatte, etwas zu ändern. Es war sehr beängstigend, all diese Sirupe, Soufflés, alles ist schnell erledigt, der Mixer ist manuell, es scheint unpraktisch. Alles, wie das Buch schreibt, tränkte den Agar ein paar Stunden lang, kochte ihn eine Minute lang und gab sogar dann Zucker (die gleiche Menge wie im Rezept, schließlich GOST, also habe ich eine Chance ergriffen). Das Ergebnis hat mich schockiert! Alles stellte sich als so einfach heraus. Das ist sicher: "Die Augen haben Angst, die Hände tun es." Der Kuchen war genauso wie der von Chadeyka auf dem Foto. Das Soufflé ist fantastisch, prall, mit kleinen Löchern, genau wie bei Candy-Bird. Ich gehe den ganzen Tag unanständig zufrieden und schrecklich stolz auf mich.
Ich kann einen echten Vogel machen!

Hallo! Und ich habe ein Problem! Es gibt 6 Proteine, aber keinen Agar, und ich muss sie irgendwo anbringen ... sag es mir bitte!

Hallo! Und ich habe ein Problem! Es gibt 6 Proteine, aber keinen Agar, und ich muss sie irgendwo anbringen ... sag es mir bitte!

Kann gemacht werden Baiser oder Sahne "Nasses Baiser"

Hallo! Und ich habe ein Problem! Es gibt 6 Proteine, aber keinen Agar, und ich muss sie irgendwo anbringen ... sag es mir bitte!

Sie können ein Soufflé auf Gelatine machen.

[Manna!]

Manna! Danke, ich werde einen Blick darauf werfen.

Vitalinka! Wie geht das (ersetzen)? In welcher Menge, welche Art von Gelatine soll man nehmen (schließlich kann es anders sein, welche sollte anschwellen und welche sich sofort auflösen) und wie geht das?

Sie können ein Soufflé auf Gelatine machen.

Ich habe auch keinen Agar (ich kaufe ihn immer noch nicht), aber irgendwie riskiere ich nicht, ein Soufflé auf Gelatine zu machen ... Wird das Soufflé keinen gelatineartigen Nachgeschmack enthalten?

[Natusichka]

Ich habe auch keinen Agar (ich kaufe ihn immer noch nicht), aber irgendwie riskiere ich nicht, ein Soufflé auf Gelatine zu machen ... Wird das Soufflé keinen gelatineartigen Nachgeschmack enthalten?

Sie werden mich jetzt mit Hausschuhen überschütten. Ich weiß, dass Mädchen Soufflé auf Gelatine nicht erkennen, aber ich habe auch keinen Agar und mache es mit Gelatine. Es gibt keinen Nachgeschmack, nur etwas dichter.

NatusichkaIch werde dir jetzt persönlich schreiben.

Sie werden mich jetzt mit Hausschuhen überschütten. Ich weiß, dass Mädchen Soufflé auf Gelatine nicht erkennen, aber ich habe auch keinen Agar und mache es mit Gelatine. Es gibt keinen Nachgeschmack, nur etwas dichter.

Nun, schluchz, warum ein paar Hausschuhe werfen, wenn alles sehr harmonisch ist. Nun, ich meine ... sowohl tierische Eier als auch Gelatine ...

Lieber Kuchen, danke für die Erklärung und das Rezept für echte Vogelmilch Aus 3 Proteinen und 2 TL. Agar-Agar. Sehr lecker, aber sehr süß - ich werde das nächste Mal die Kondensmilch entfernen und sie mit Bitterschokolade füllen

Es half! Vielen Dank für den Link! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich einen Vogel gemacht, und zwar streng nach Chadeykas Rezept, weil ich zum ersten Mal Angst hatte, etwas zu ändern. Es war sehr beängstigend, all diese Sirupe, Soufflés, alles ist schnell erledigt, der Mixer ist manuell, es scheint unpraktisch. Alles, wie das Buch schreibt, tränkte den Agar ein paar Stunden lang, kochte ihn eine Minute lang und gab sogar dann Zucker (die gleiche Menge wie im Rezept, schließlich GOST, also habe ich eine Chance ergriffen). Das Ergebnis hat mich schockiert! Alles stellte sich als so einfach heraus. Das ist sicher: "Die Augen haben Angst, die Hände tun es." Der Kuchen war genauso wie der von Chadeyka auf dem Foto. Das Soufflé ist fantastisch, prall, mit kleinen Löchern, genau wie bei Candy-Bird. Ich gehe den ganzen Tag unanständig zufrieden und schrecklich stolz auf mich.
Ich kann einen echten Vogel machen!

Ich stimme zu 100% zu%. Ich habe das ganze Thema noch einmal gelesen, es aber nach Chadeikas Rezept gemacht. Beim ersten Mal hat alles super geklappt. Und die Hauptsache ist, den Zustand der Kugel, des Fadens und dergleichen nicht zu erfassen. Alles stellt sich von selbst heraus. Und ich habe den Agar 30 Minuten lang von Stärke getränkt. Das einzige, was ich Kondensmilch und Butter auf meine Augen legte. Aber das Kochen des Sirups und das Brauen des Proteins beeindruckte mich. Denken Sie gleichzeitig daran, dass ich den Kuchen am 31. Dezember zum ersten Mal gemacht habe (stellen Sie sich die Ladung dieses Tages vor). Ich empfehle jedem, es zu versuchen

Mädchen, du bist großartig, um so einen "kniffligen" Kuchen zu backen! Ich habe es einmal gemacht und festgestellt, dass es zu schick war. Obwohl es sich wegen dieser Köstlichkeit lohnt, mit Füßen zu treten ...
Ich möchte selbst hinzufügen: Sei nicht überrascht. wenn jemand gut darin ist, aber jemand verflüssigt ist. Es gibt viele Arten von Agar - sie werden aus verschiedenen Algentypen hergestellt und haben leicht unterschiedliche Eigenschaften.
Aber ein Traum. Die Eigenschaft aller Agars ist die Säureempfindlichkeit. Wenn zu viel Säure vorhanden ist, können sie sich irreversibel verflüssigen.

hergestellt nach Chadeykas Rezept. Beim ersten Mal hat alles super geklappt. Und die Hauptsache ist, den Zustand der Kugel, des Fadens und dergleichen nicht zu erfassen. Alles stellt sich von selbst heraus. Und ich habe den Agar 30 Minuten lang von Stärke getränkt.

+1000000

Bei mir hat etwas nicht geklappt "Vogelmilch".

Agara nahm 4 TL. Der Sirup kochte wirklich auf 120 Grad. und dann hatte sie Angst vor etwas, dass es verkocht und Zitrone mit Agar hinzugefügt werden würde.
Nach dem Schlagen mit Proteinen, Butter und Kondensmilch war die "Milch" normal, dh sie verdickte sich direkt vor unseren Augen.
Als ich es zum ersten Mal aus dem Kühlschrank zog, um es mit einem zweiten Biskuitkuchen zu bedecken, war es auch elastisch.
Aber am nächsten Tag wurde es so. Es war wie ein zartes Soufflé.

🔗

Ich denke, es kann einen Grund für die in Sirup getränkten Kuchen geben. Vielleicht gaben sie dem Vogel Feuchtigkeit und es stellte sich heraus, dass es sich um ein Soufflé handelte.

Hallo, alle miteinander.
Akzeptierst du neue?
Gestern habe ich Vogelmilch zubereitet, aber es hat sich als weich herausgestellt, es hat sich herausgestellt, dass ich keinen Agar gekocht habe.
Aber da ich den Sirup zum ersten Mal gekocht habe, gibt es kein Thermometer, es stellten sich Fragen. Foto photom, und begann nach einem Video über die Herstellung von Sirup zu suchen, und stieß auf 🔗
Dort, obwohl sie einen Vogel auf Gelatine kochen, ist das Prinzip des Kochens von Sirup dasselbe, es gibt ein Video mit "Blasen".
Vielleicht wird jemand nützlich sein

Mädchen!!! Und ich habe es endlich geschafft !!!!


Ich teile meine Erfahrungen, wenn plötzlich jemand interessiert ist:
Ich konnte kein richtiges Soufflé von Tortyzhka bekommen. Ich scheine alles richtig zu machen, aber es stellt sich heraus, eine Creme! Ich ging nach Chadeyka, versuchte es dort ... Aber es gibt so viel Zucker, dass ... Bleib bei mir
Ich dachte und dachte, kam auf ein Abenteuer und beschloss, Tortyzhkin Temko noch einmal zu lesen ...Es stellt sich also heraus, dass ich nicht der einzige bin, der sich als so schlau herausgestellt hat. Kurz gesagt, ich kann mich nicht erinnern, welches der Mädchen geschrieben hat, dass sie halb Tortyzhkas und halb Chadeika mochten. Also hätte ich es fast geschafft, aber ich habe trotzdem meine 5 Kopeken eingesetzt
1. 2 Stunden eingeweichten Agar. l. in 100 ml Wasser
2. Als er ungefähr eine Stunde stand, brachte ich ihn zum Kochen
3. Zucker hinzugefügt und Sirup umgedreht (etwa ein Esslöffel Sirup). Und insgesamt waren es 200 Gramm. Ich habe von hier aus Sirup für Marmyshka gekocht 🔗.
4. Ich habe die Zitrone überhaupt nicht eingelegt.
Das Ergebnis ist offensichtlich
Also, Mädchen, wenn du lange leidest, dann MUSS es klappen !!!

Ich habe den Souffle wieder "gequält". Ich habe heute Sirup gekocht, wie Tortyzhka lehrt. Der Sirup wurde gekocht, die Zitrone geworfen und gründlich gerührt. Agar hinzugefügt! Und sie kochte und kochte und kochte. Der Faden begann hinter den Löffel zu kriechen. Schlage die Weißen und weiter im Text. Alles sah gut aus, aber im Souffle gibt es kleine, kleine Stücke ungelösten Agars! Mein Fazit (vielleicht betrifft dies natürlich nur meinen Agar) - Agar löst sich mit Chadeikas Technologie besser auf. Und ich habe auch bemerkt, dass wenn der Agar vollständig aufgelöst ist, sein Geschmack verschwindet !!!!!! (über den Geschmack von Agar, den ich nicht mochte und den ich und mein Haushalt früher geschrieben haben, jetzt verstehe ich, warum er dort war)
Hier habe ich das alles geschrieben, weil vielleicht jemand auch wirklich ein Soufflé machen möchte, aber er kann nicht. Ich konnte es nicht tun, nur weil sich der Agar nicht auflöste. Vielleicht hilft mein Geständnis jemandem. In der Tat ist es sehr einfach und schnell. Nur 30 Minuten nach dem Start des Sirups hatte ich das richtige Timing
2.

[Tat_yanka]

Tat_yankaIch habe schon viele Male einen "Birdie" gemacht, streng nach der Tortyzhkina-Technologie, und die ganze Zeit ist es großartig. In Ihrer Beschreibung des Prozesses habe ich mehrere Inkonsistenzen mit meiner "vollen Hand" gesehen.

Der Sirup wurde gekocht, die Zitrone geworfen und gründlich gerührt. Agar hinzugefügt! Und sie kochte und kochte und kochte. Der Faden begann hinter den Löffel zu kriechen.

Der Faden sollte nach dem Löffel in dem Moment kriechen, in dem "der Sirup gekocht ist"; nach dem Hinzufügen des Agars muss nichts gekocht werden. Im Allgemeinen werde ich Ratschläge geben, die mir hier einmal gegeben wurden und denen ich jetzt zu 100% zustimme: Kaufen Sie ein Thermometer! "Harter Ball" ist gut, aber mit einem Thermometer ist es viel einfacher und das Ergebnis ist stabiler. Ein weiterer Punkt: Ich "fussle" den eingeweichten Agar im Voraus auf, damit er in mehr als einem Stück in den kochenden Sirup fliegt. Nachdem Sie den Agar eingegossen haben, rühren Sie ihn kräftig um, bringen Sie ihn zum Kochen und fertig ... Maximal zwei oder drei Minuten und fertig, es ist Zeit, ihn in das geschlagene Eiweiß zu gießen. Und keine Stücke ungekochten Agars ...
IMHO und Chadeykins Technologie sowie Tortyzhkinas "falsch". Dann glitt die einsame Stimme eines der Profis vorbei, dass Agar überhaupt nicht eingeweicht werden musste, sondern direkt mit Pulver in den kochenden Sirup gegossen werden sollte. Und Tortyzhka schrieb, dass dies "nur für den Fall" getan wird. Wahrscheinlich, wenn sich plötzlich herausstellt, dass der Agar mit Gelatine gelöst wurde. Obwohl ich mir der Qualität von Agar "von Cradle" absolut sicher bin, konnte ich es irgendwie nicht wagen, es mindestens einmal mit der richtigen Technologie zu tun, ohne zu tränken ...

[Tat_yanka]

Tat_yankaIch habe schon viele Male einen "Birdie" gemacht, streng nach der Tortyzhkina-Technologie, und die ganze Zeit ist es großartig. In Ihrer Beschreibung des Prozesses habe ich mehrere Inkonsistenzen mit meiner "vollen Hand" gesehen.
Der Faden sollte nach dem Löffel kriechen, sobald "der Sirup gekocht ist". Nach dem Hinzufügen von Agar muss nichts eingekocht werden. Im Allgemeinen werde ich Ratschläge geben, die mir hier einmal gegeben wurden und denen ich jetzt zu 100% zustimme: kaufe ein Thermometer! "Harter Ball" ist gut, aber mit einem Thermometer ist es viel einfacher und das Ergebnis ist stabiler. Ein weiterer Moment - ich "flusche" den eingeweichten Agar im Vorausso dass es in mehr als einem Stück in den kochenden Sirup fliegt. Nachdem Sie den Agar eingegossen haben, rühren Sie ihn kräftig um, bringen Sie ihn zum Kochen und fertig ... Maximal zwei oder drei Minuten und fertig, es ist Zeit, ihn in das geschlagene Eiweiß zu gießen. Und keine Stücke ungekochten Agars ...
IMHO und Chadeykins Technologie sowie Tortyzhkinas "falsch". Dann glitt die einsame Stimme eines der Profis vorbei, dass Agar überhaupt nicht eingeweicht werden musste, sondern direkt mit Pulver in den kochenden Sirup gegossen werden sollte. Und Tortyzhka schrieb, dass dies "nur für den Fall" getan wird.Wahrscheinlich, wenn sich plötzlich herausstellt, dass der Agar mit Gelatine gelöst wurde. Obwohl ich mir der Qualität des "Cradle" -Agars absolut sicher bin, irgendwie konnte ich mich nicht entscheiden, es mindestens einmal mit der richtigen Technologie zu tun, nicht einweichen ...

Wehe, wie sie sagen, aus dem Kopf (ich spreche über mich selbst)
1. Ein Sirupfaden kriecht hinter einen Löffel - Sirup ist über 120 Grad und Agar über 120 stirbt (laut Chadeika)
2. Das Thermometer ist genau der Punkt
3. Das ist eine Idee! Das heißt, Sie lösen sich vollständig auf, kochen, richtig?
4. Und ich schlug einmal nicht durchnässt, aber es blühte immer noch nicht und wurde geschmeckt
Ich möchte mit niemandem streiten, ich habe nur für mich selbst entschieden, dass die Reihenfolge Agar ist, und dann ist Sand besser für mich! Ich habe diese Erfahrung mit ihr geteilt. Wenn jemand wie Tortyzhka und Sie keinen Erfolg hat, lassen Sie ihn ein anderes Schema ausprobieren.

Jungfrau, ich weiß nicht, woher Sie die Informationen über die Zerstörung von Agar haben, aber ich kann sagen, dass sie in der Mikrobiologie viel mit Agar arbeiten und ihn steril machen, einschließlich Erhitzen, wenn er aufgezogen wird. Druck und Temp. 121 ° C * 20 min.
Gleichzeitig kollabiert der Agar nicht, sondern verfestigt sich und verfestigt sich perfekt.
Aber die Säure zerstört den Agar. Das ist abs. genaue und überprüfte Informationen, die in Google überprüft werden können. Suchen Sie einfach nach "Agarmediumsterilisation"

[Tat_yanka]

Ich habe den Souffle wieder "gequält". Ich habe heute Sirup gekocht, wie Tortyzhka lehrt. Der Sirup wurde gekocht, die Zitrone geworfen und gründlich gerührt. Agar hinzugefügt! Und sie kochte und kochte und kochte. Der Faden begann hinter den Löffel zu kriechen ...

Tat_yanka
Es hat sich schon mehrmals herausgestellt, dass ich Birdie aus Tortyzhka gekocht habe, obwohl es mir vor dem Treffen mit diesem Rezept nicht gelungen ist. Ich bin Tortyzhka sehr dankbar für die Wissenschaft!
Ihr Fehler ist, dass Sie Agar lange Zeit gekocht haben und es in Stücken verdickt hat. Denken Sie daran, wie es im Rezept steht: "Wenn es keinen Agar gibt, ist der Sirup fertig - schalten Sie die Heizung aus. Wenn ja, dann 5 - 10 Sekunden kräftig umrühren. "

Hinweis: Dies bedeutet Agarbrei.

Hallo, alle miteinander! Es gibt eine kleine Frage, ich habe im Inhaltsverzeichnis nichts darüber gefunden: Hat jemand Vogelmilch aus Melasse hergestellt? Wenn jemand - bitte schreiben Sie, ob es gut funktioniert hat, welche Art von Melasse haben Sie verwendet?

Wenn Sie noch relevant sind, haben Sie es wahrscheinlich schon selbst gemacht. Ich habe endlich Karamellsirup gekauft und damit Vogelmilch gemacht! Es ist großartig geworden! Genau das, was ich erreichen wollte - weich, seidig, wie in meinen Süßigkeiten von Kindheit an.

Ich habe endlich Karamellsirup gekauft und damit Vogelmilch gemacht!

Darf ich fragen - nur auf Melasse? Wie viel brauchst du dann? Oder Melasse + Zucker?

Melasse + Zucker?

Und in welchem ​​Verhältnis?

[Pinagri]

Es gibt Melasse. Aber anstatt was und in welchen Anteilen wird es in Geflügelmilch verwendet?
PinagriIst es möglich, ein Rezept etwas detaillierter zu schreiben?

Ich habe irgendwo gelesen, dass 120 - 150 Gramm Melasse genommen werden, abzüglich der Zuckermenge im Rezept. Ich dachte: oh wie viel! - und ging, um zu sehen, wie viel im Glas ist, und es gibt 300 Gramm, beruhigt - das ist genug für zwei Mal.
Aber ich wollte einen Vogel mit Melasse backen, ich mache es aus Gewohnheit ohne!
Sobald ich einem Milchshake einen Teelöffel Melasse anstelle von Honig hinzufügte, verdickte er sich viel schneller und besser. Der Cocktail ist schmackhafter als gewöhnlich!

Und in welchem ​​Verhältnis?

Etwa 1 Teil Melasse auf 2 Teile Zucker.

[Pinagri]

Es gibt Melasse. Aber anstatt was und in welchen Anteilen wird es in Geflügelmilch verwendet?
PinagriIst es möglich, ein Rezept etwas detaillierter zu schreiben?

Ja, ich habe noch kein Rezept. Ich bin dabei. Es gibt Rezepte und technologische Anweisungen gemäß GOST (von 1952 bis 1979, das stimmt). An die Möglichkeiten zu Hause angepasst. Die Menge der Zutaten wurde von Tonnen in Gramm umgerechnet. Es ist klar, dass ich keine Authentizität erreichen werde, die technische Ausstattung und die Massen sind nicht gleich. Aber dennoch..
Ich habe es noch nicht nach dem GOST-Rezept gemacht, es gibt viel Zucker und Fett für mich, aber ich werde es einmal machen, um zu wissen, wie es ist.
Ich habe es einmal nach Chadeykas Rezept gemacht, aber ohne Melasse - es ist ein schrecklicher Horror. Und mögen ihre Bewunderer mir vergeben.
Ich habe es nur zweimal mit Karamellmelasse gemacht. Ich nahm 130,0 Zucker und 70,0 Melasse für 3 Proteine. Butter und Kondensmilch - nach Geschmack habe ich sehr wenig eingelegt. Und mit Melasse schmeckt es besser!

In GOST:
244 Zucker
121 Melasse
4 Agar
44 Eichhörnchen
75 Kondensmilch
158 Öl
1,6 Zitrone
Aromen: Rum, Mandel

Schau, ich habe gerade eine Art Paranoia mit diesem Soufflé
Ich habe bereits oben geschrieben, dass ich teilweise die Technologie von Tortyzhka, teilweise Chadeyka verwendet habe. Und dann habe ich beschlossen, Tortyzhki mit der Technologie zu erledigen. Ich denke, da viele erfolgreich sind, warum sollte ich nicht erfolgreich sein? Aber! Es hat nicht funktioniert. Und das Interessanteste ist, dass ich das Problem nicht verstehe
Nachdem ich den Agar hinzugefügt habe, koche ich ihn ungefähr 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Es scheint, dass alles verschwinden sollte, aber das war nicht der Fall. Der Geschmack von Agar im Soufflé ist sehr auffällig und das Soufflé verfestigt sich nicht zu einem prallen Zustand. Es stellt sich heraus, dass mein Agar so thermonuklear ist, dass er sich in keiner Weise auflöst? Ich könnte mit Chadeykas Technologie kochen, aber 1 - es muss ständig gestört werden und 2 - da wir keine Zitrone in den Sirup geben (nur in Weiß beim Schlagen), steht der Sirup kurz vor der Kristallisation. Hören Sie, helfen Sie mir, es herauszufinden, ältere (erfahrenere) Kameraden, bitte

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Ich habe es EINMAL nicht geschafft, die Tortyzhki-Technologie für 6 Monate wöchentliches Training zu verwenden. Ich habe es mit verschiedenen Mengen Agar gemacht und den Sirup auf verschiedene Temperaturen gekocht. Ja, lecker, aber das nicht! Sanft, weich wie Sahne. Und es ist mir ein Rätsel, wie die Leute das machen.

Ich rühre den Sirup nur, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann berühre ich ihn nicht.

Ich erkannte, dass Zucker (wie Säure) die Auflösung von Agar stört, und deshalb füge ich der bereits zubereiteten Lösung Zucker hinzu. Und Zitrone - in Proteinen oder ganz am Ende des Schlags soufflé.

Es ist auch sehr lecker, wenn Sie Schlagsahne anstelle von Butter und Kondensmilch verwenden.

[Tat_yanka]

Ich habe lange gebraucht. Ich habe noch kein Thermometer erworben. Für diejenigen, die versuchen möchten, Sirup zu kochen, werde ich im Detail beschreiben. Technologie für Kenwood, weil andere Mixer die Weißen in einer anderen Zeit schlagen werden

Geben Sie Zucker in einen Topf (nicht der kleinste, 2 Liter) mit dickem Boden und gießen Sie 100 ml Wasser (um den Zucker leicht zu befeuchten). Mittlere Hitze aufsetzen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Sirup bereits abkochen lassen und die Proteine ​​in die Rührschüssel geben. Messen Sie die Temperatur des Sirups. Bei T 110 C die Weißen schlagen. Jetzt wird alles sehr schnell gehen! Mit T-Sirup bei 120 ° C Agar vorbereiten - gut umrühren! Dann Zitronensaft in den Sirup geben. Auf 125 ° C bringen und den Agar unter ständigem Rühren des Sirups ausschütten (tatsächlich benötigen wir 127 ° C, aber während Sie messen, während Sie nach dem Agarbecher greifen, während Sie den Löffel von Hand zu Hand bewegen ... wird alles 127 ° C sein). Der Sirup steigt mit einem Hut auf (dafür haben wir nicht die kleinste Pfanne genommen), lässt den Sirup etwa eine Minute köcheln und trägt ihn zu unseren Proteinen, die gerade bis zu einem harten Höhepunkt schlagen. Gießen Sie unseren Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine, ohne sich zu verlangsamen und ohne das Schlagen zu stoppen.

Insgesamt ist es wichtig, den Sirup NICHT zu verdauen, aber es ist auch unmöglich, zu wenig zu kochen! Ansonsten erhalten Sie eine Creme, kein Soufflé. Ein erfolgreiches Soufflé bricht sozusagen mit Splittern ab (genau wie Birds Milchbonbons in einer Pause).

Tat_yankaWenn sich herausstellt, dass es 10 Minuten bei schwacher Hitze kocht und der Sirup nicht in Klumpen eingenommen wird, bedeutet dies, dass er zum Zeitpunkt der Agareinführung ungekocht war.

Ich habe nur geschaut, die Leute diskutieren den Vogel mit Melasse. Ich muss versuchen, es zu tun, ich denke nach Lippenstift mit Melasse ist der Vogel für mich nicht beängstigend. Ich werde berichten.

Hallo, ich bin schon lange nicht mehr hierher gekommen und habe auch keine Kuchen gemacht, aber ich hoffe, dass ich jetzt öfter auftauche
Ich werde meine Meinung zu diesem Thema äußern (ich gebe nicht vor, wahr zu sein). Es stellt sich heraus, dass das Soufflé sowohl nach der Tortyzhkina-Technologie als auch nach Chadeikina normal ist.
Für mich und für viele hat das Thermometer den Prozess viel einfacher gemacht. Das heißt, 50% der Turbulenzen "aber nicht gekocht / nicht gekocht", "war nicht viel Flüssigkeit in dem eingeweichten Agar und es blieb im kochenden Sirup?" Dies ist mehr für Proteinpudding, es ist kritisch darin ...
Dh.Es spielt keine Rolle, wie viel Sie zum Einweichen von Agar und Zucker benötigen. Wenn Sie alles auf die richtige Temperatur bringen, erhalten Sie den richtigen Prozentsatz Wasser im Sirup in der Maschine. Die anfängliche Wassermenge bestimmt nur die Zeit, die zum Kochen des Sirups aufgewendet wird.
Wenn keine Melasse (Zucker-Antikristallisator) vorhanden ist, spielt die Säure, die dem Sirup zugesetzt werden muss, ihre Rolle.
Ich mochte Chadeikas Technologie mehr (weniger Körperbewegungen) und der Agar ist gut gebraut. Laut Tortyzhkinas Technologie gab es 2 Mal von so vielen Körnern, warum - ich habe es nicht verstanden.
In Bezug auf die Zusammensetzung ... Ich persönlich mag es nicht sehr süß, deshalb habe ich das Verhältnis für mich selbst abgeleitet: für 1 Protein - 50 g Zucker
Jetzt werde ich zeigen, was nach Chadeykas Agaranteil 1 Protein - 1 Stunde passiert ist. l. = 2 g Agar (Polystyrolschaum), aber ich hatte dort kein Fett.
Insbesondere gibt es 4 Proteine ​​(150 g), 200 g Zucker, 4 TL. Agar und 90 g (so gegossene) gefrorene Kirschen mit dem ganzen Saft, der beim Auftauen herausfloss.

Ich werde versuchen, einen Knick zu zeigen

Was noch ... Sequenz:
Eingeweichter Agar in einem Topf, gekocht, Zucker und Zitrone hinzugefügt. Sie kochte den Sirup bis zu 117 Grad, rührte gelegentlich um, ohne abzukühlen (schließlich stellt sich heraus, dass es aufgrund der geringeren Zuckermenge weniger ist und Sie die Proteine ​​wärmebehandeln müssen), goss ihn in die geschlagenen Proteine, mischte ihn mit geschmolzenen gehackten Kirschen und schmierte ihn schnell in Form.
Sieh so aus. Schnell erledigt, länger schreiben.

Mein Fondant mit Porto erwies sich jedoch als äußerst gut: Die natürliche rosa Farbe beim Schneiden reißt nirgendwo und haftet nicht am Messer. Das heißt, weich, dicht und nicht klebrig, zum ersten Mal bürste ich Erfolg.

Viele Leute schreiben, dass ein Thermometer ihr Leben leichter gemacht hat. Mit ihm wurde es einfacher. Ich bin wahrscheinlich der einzige. dass es mit dem Thermometer für mich nicht einfacher geworden ist, sondern nur, dass alles verwirrt war. Oder mein Thermometer lügt. Bei meinen 127 Grad ist es überhaupt kein gekochter Sirup. ALLE !!
Mädchen, sind Sie zuversichtlich in Ihre Thermometer? Ich nicht!!

Ich bin sicher . Aber ich habe kein kulinarisches Thermometer - ich habe ein Multimeter mit Sonde. Nach 125 ° C bindet Agar nach dem Einbringen von Agar die verbleibende Flüssigkeit im Sirup und der Sirup wird weniger flüssig. Und ein bisschen Gap - es beginnt sich direkt im Topf zu verdicken. Es gibt jedoch keinen Versuch, zu kristallisieren oder sich in Karamell zu verwandeln. Übrigens habe ich auf meinem Thermometer Karamell für geröstete Nüsse gekocht - alles ist in Ordnung.