Soufflé "Vogelmilch"

Mädchen, sind Sie zuversichtlich in Ihre Thermometer? Ich nicht!!

Und was zeigt er in kochendem Wasser? Sie können auch ein Glas Zucker spenden - um festzustellen, bei welcher Temperatur es laut diesem Thermometer kristallisiert.

[Jefry]

Jefry, Vielen Dank!! Selbst hätte es im Leben nicht erraten, also überprüfen Sie das Thermometer!
Ich werde versuchen, mich zu befreien!

Hassochka, ich hatte so einen brehliiiivy Temperaturfühler. Deshalb habe ich das Multimeter meines Mannes mit einem Thermoelement verwendet. Wir müssen Tribut zollen - ich habe es perfekt gemessen, aber nicht sehr praktisch: Man kann es nicht direkt in einem Topf lassen, und mein Mann war empört, dass er es nicht dafür gekauft hat
Insgesamt habe ich mir ein Glasquecksilberthermometer von 0 bis 350 Grad gekauft. Jetzt ist es großartig, es in einen Topf geben, es kocht dort mit Sirup, ich schaue nur, ob ich anfangen soll, die Weißen zu peitschen oder nicht
Ich habe es mit den Messwerten eines Multimeters verglichen - der Unterschied betrug ein paar Grad. Das ist für mich nicht kritisch.
Ich ging jetzt und steckte ein Thermometer in einen kochenden Kessel - 102 Grad. Das ist also immer noch nahe am Meeresspiegel und das Wasser ist fast frei von Verunreinigungen. Und es kocht bei 100 Grad, abhängig von vielen Anforderungen, also lassen Sie sich nicht im Voraus entmutigen

[Nata333]

Nata333Tatsache ist also, dass ich ein spezielles Thermometer gekauft habe. Hier ist eins.



Und es gibt kein Vertrauen in ihn. Aber ich werde es später heute überprüfen.

Sehr ähnlich zu meinem Lügner, nur meiner ist nicht digital, sondern mit einem Pfeil. Er, ein Rettich, zeigte mir 20 Grad bei 30 Grad Hitze.
Aber warten wir auf Ihre Tests

Mein Thermometer zeigte zum Zeitpunkt des Kochens 98 Grad an. Das Wasser kochte zwar schon, zeigte aber nur 89 Grad. Dann kochte das Wasser, kochte, die Temperatur stieg auf 98 Grad. Und immer mehr stieg die Temperatur nicht an.

Ich habe das gleiche Thermometer wie Lyudmila, das Wasser kocht jetzt in der Pfanne, der Wert liegt bei 97,7 und steigt nicht mehr an

[Tat_yanka]

Ich habe lange gebraucht. Ich habe noch kein Thermometer erworben. Für diejenigen, die versuchen möchten, Sirup zu kochen, werde ich im Detail beschreiben.

: ja: das ist alles klar, Tortyzhka hat schon alles im Detail beschrieben. Das Problem ist anders - mein Agar löst sich nicht auf, wenn er in 1 Minute in Zuckersirup gekocht wird, wie die Praxis gezeigt hat, und löst sich nicht in 10 Minuten Kochen auf

Tat_yankaWenn sich herausstellt, dass es 10 Minuten bei schwacher Hitze kocht und der Sirup nicht in Klumpen eingenommen wird, bedeutet dies, dass er zum Zeitpunkt der Agareinführung ungekocht war.

Wie Tortyzhka schrieb, ist dies nicht so wichtig für den Vogel, sondern für die Protein-Vanillepudding-Creme !!!

Ich habe nur geschaut, die Leute diskutieren den Vogel mit Melasse. Ich muss versuchen, es zu tun, ich denke nach Lippenstift mit Melasse ist der Vogel für mich nicht beängstigend. Ich werde berichten.

Ich möchte es auch eines Tages versuchen

Tat_yanka, Ich habe es EINMAL nicht geschafft, die Tortyzhki-Technologie für 6 Monate wöchentliches Training zu verwenden. Ich habe es mit verschiedenen Mengen Agar gemacht und den Sirup auf verschiedene Temperaturen gekocht. Ja, lecker, aber das nicht! Sanft, weich wie Sahne. Und mir ist ein Rätsel, wie die Leute das machen.

genau

Ich rühre den Sirup nur, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann berühre ich ihn nicht.

ist es auf Chadeykas Technologie? Das heißt, Sie lösen den Agar auf, fügen Zucker hinzu, der Zucker löst sich auf und Sie stören sich nicht mehr?

Es ist auch sehr lecker, wenn Sie Schlagsahne anstelle von Butter und Kondensmilch verwenden.

Und wir fügten gerne NUR Kondensmilch hinzu, für 6 Proteine ​​4 EL. l .. Der Sohn liebt den Vogel und diese Kombination schien ihm der gekauften am nächsten zu sein

Viele Leute schreiben, dass ein Thermometer ihr Leben leichter gemacht hat. Mit ihm wurde es einfacher. Ich bin wahrscheinlich der einzige. dass es mit dem Thermometer für mich nicht einfacher geworden ist, sondern nur, dass alles verwirrt war. Oder mein Thermometer lügt. Bei meinen 127 Grad ist es überhaupt kein gekochter Sirup. ALLE !!
Mädchen, sind Sie zuversichtlich in Ihre Thermometer? Ich nicht!!

Lyudmila, ich habe das gleiche Thermometer, es scheint normal zu sein.

ist es auf Chadeykas Technologie? Das heißt, Sie lösen den Agar auf, fügen Zucker hinzu, der Zucker löst sich auf und Sie stören sich nicht mehr?

Ja

Wie Tortyzhka schrieb, ist dies nicht so wichtig für den Vogel, sondern für die Protein-Vanillepudding-Creme !!!

Aber wenn der Sirup nicht richtig gekocht ist, ist der Vogel weich.

Agar Ich bin auf 2 Arten gestoßen - die erste löst sich schlecht auf, der Geschmack von Agar bleibt im Produkt, es riecht trocken, wenn es trocken ist. Und der andere löst sich gut auf, hat keinen Nachgeschmack und einen schöneren Geruch. Die Stärke war die gleiche. Es kommt also sehr auf die Qualität an.

[Der erste löst sich nicht gut auf, der Agargeschmack bleibt im Produkt erhalten, er riecht im trockenen Zustand]

Aber wenn der Sirup nicht richtig gekocht ist, ist der Vogel weich.

Nein, nicht im gleichen Maße, ich koche es definitiv bis zu 120 Grad und dann koche ich es ungefähr 10 Minuten lang mit Agar. Am Ende des Kochens ist es also genau der richtige Zustand

Agar Ich bin auf 2 Arten gestoßen - Der erste löst sich nicht gut auf, der Agargeschmack bleibt im Produkt erhalten, er riecht im trockenen Zustand... Und der andere löst sich gut auf, hat keinen Nachgeschmack und einen schöneren Geruch. Die Stärke war die gleiche. Es kommt also sehr auf die Qualität an.

Dort hat der Hund gestöbert !!!!! : o Also, wer kauft selbst Agar in Peki? Ich bin von dort gekommen. Vielleicht deshalb?
ABER!!!! Wenn ich mit Chadeykas Technologie koche, löst sie sich immer noch auf und hat KEINEN Geschmack und Geruch im Soufflé.

Ich habe den gleichen Agar. Und die Ergebnisse sind unterschiedlich.

Ich benutze nur eine Technologie - für Tortyzhka. Ich koche den Sirup ohne Thermometer, bis eine feste Kugel ...
Der Unterschied im Agar ist nicht nur beim Vogel zu spüren, sondern auch beim Kochen von Gelee ...

Das Mistelsoufflé für 3 Proteine ​​hat dies getan:
Ich habe große Eier - jeweils 65-75 Gramm.
3 Eichhörnchen schlagen, bis steile Spitzen, während sie peitschten, ein Dressing nach Tortyzhka kochten - Zucker 1., Wasser 1/4 M., Lim. zu diesem 1/4 TL. und am Ende von 2h. l. Agar in 4 verdünnt. l. Wasser, als ich dieses Dressing in das geschlagene Eiweiß goss, beendete immer noch die Minen. 3 und erst dann vorsichtig in vollständig erweichte Butter 75g mischen. gemischt mit 1 5 EL. l. Kondensmilch. Es stellte sich als großartig heraus, weil ich zum ersten Mal einen Souffle gemacht habe und zuerst die Lektionen von Tortyzhki gelesen habe - sehr informativer Pekla in einem großen Cartoon

Ich vergaß zu sagen, dass ich Butter mit Kondensmilch mit einem Holzspatel von unten nach oben mischte und die Proteine ​​fast gleich dick blieben und sie sofort schnell heiß auf den Kuchen verteilten

Mädchen, kann mir jemand die Haltbarkeit des Agars sagen? Ich habe die Verpackung vor langer Zeit weggeworfen, den Agar direkt in ein sauberes, trockenes Glas mit Schraubverschluss gegossen und das Glas steht im Regal in der Küche. Der Schrank ist schon ungefähr anderthalb Jahre alt

[irisch]

irischIch habe es noch länger. Ich habe auch eine solche Frage gestellt, ich Alexandra, sagte sie könnte lange lügen ..

Danke Ksyushenka: Blumen: Ich habe Pilze wie Huskys gemacht, als ob alles nach der Agar-Norm bestreut worden wäre, aber der Souffle ist immer noch nicht dicht, die Pilze breiten sich direkt in meinen Fingern aus - also dachte ich, vielleicht war der Agar bereits bedeckt. Jetzt habe ich eine kleine Form von Fisch gekauft und sie mit einem Souffle gehämmert - ich möchte überprüfen, wie sie sich verfestigt und wie sie aus der Form herauskommt

Ich las es, las es, aber es stellte sich als gummiartig mit einem geschmacklosen Agargeruch heraus. Jetzt ist alles in Ordnung: Ich goss den Agar mit Wasser, es stellte sich heraus, dass es sich um einen Brei handelte (der Agar nahm 5 TL. Mit einem Objektträger dachte ich, der Agar sei schlecht und würde nicht aushärten, der Marshmallow schmolz ein wenig), ich kochte Sirup aus 2 g. Kunst. Zucker + 0,5 gr. Kunst. Wasser (es gab keine Zitronen, also fügte ich Zitronensaft zu den Proteinen hinzu), nachdem der Agar hinzugefügt worden war, verdickte sich der Sirup sehr stark und es war nicht möglich, ihn in ein Rinnsal zu gießen, er floss wie ein Wasserfall, alles vermischte sich im Mischer, aber der Geruch von Agar war zu spüren, so dass die Mischung kein Delta wurde Zwei Teile, wie zuvor konzipiert und Butter mit Kondensmilch hinzugefügt, alles lief gut.
Ich habe es in Silikonformen und in den Kühlschrank gestellt. Heute habe ich es herausgenommen, gut aus der Form gezogen, mit allen Zeichnungen, aber es schmeckte nach Gummi.
Sobald ich es auf Gelatine gemacht habe, hat alles geklappt, nur habe ich das Öl nicht gut gemischt, also war es nicht lecker.
Woher habe ich es? Overdid-Agar? Ich möchte es noch einmal versuchen, bitte sag es mir.

Ich habe 3 Teelöffel, maximal 13-15 Gramm.

Heute möchte ich immer noch nur 3 Proteine ​​ausprobieren, sonst tun mir die Produkte leid - also können 6 g Agar ausreichen?
Und was kann man aus dem Eigelb kochen. außer Mayonnaise und Eis?

Zum Thema gehen "Kekse"... Es gibt verschiedene Rezepte, bei denen Kekse nur mit Eigelb gebacken werden. Es ist auch besser, nur Eigelb in Mürbeteig zu geben. Dann ist der Teig weicher und bröckelig.

Vielen Dank

Habe gestern für 3 Proteine ​​ca. 300 g Zucker 130 g Wasser 1 Stunde genommen. l. - 6 g Agar und 5 h. l. wahrscheinlich sogar etwas mehr Wasser, ich habe dem Protein beim Schlagen Zitronensäure hinzugefügt, 100 g Kondensmilch und 100 g Butter,
Sie begann das Weiß zu schlagen, sobald der Sirup kochte, kochte den Sirup fast zu einer Kugel, fügte Agar hinzu, kochte bis er kochte und sich vollständig auflöste, fügte den Proteinen hinzu und schlug mit hoher Geschwindigkeit etwa 3-5 Minuten lang, gemischt in der geschmolzenen Butter mit Kondensmilch.
Ich legte die geschälte Mischung auf einen Kuchen (Beskit auf dem Eigelb) und bedeckte ihn mit einem zweiten Kuchen oben und im Kühlschrank, dekorierte ihn nicht, weil es eine Testversion gab,
Heute habe ich es versucht, im Prinzip ist es lecker, aber sehr süß, das nächste Mal werde ich weniger Zucker in den Teig geben, und der Vogel hat sich eher wie eine Proteincreme herausgestellt.
? AGARA hat wieder wenig oder etwas falsch gemacht, die Creme fließt nicht, luftig, sieht aber nicht aus wie ein Vogel

Zitronensäure wird nicht in Proteinen benötigt, sondern in kochendem Sirup, dann in Agar. Und für 3 Proteine ​​habe ich 8 g gegeben. Agara - dann stellt sich ein echter Birdie heraus. Zucker ist auch sehr viel - ich nehme den 1. Platz. oder 200gr

Danke, ich werde experimentieren, es schien mir, dass die Säure zu Proteinen normal ist, aber beim letzten Mal löste sich der Säuresirup meines Agars nicht auf

[Kuchen]

Ich werde dir meine Geschichte erzählen.
Morgen ist die DR meines Sohnes 12 Jahre alt. Es gab eine Bestellung für einen Soufflé-Kuchen, so dass das Soufflé Zitrone war ...
Agara in unserer Stadt in den Läden nie gesehen, also musste ich verschiedene Arten von Soufflé auf Gelatine probieren. Ich wurde zwei Tage lang gequält, obwohl nur ich gequält wurde, mein Mann und mein Sohn waren mit meinen Experimenten zufrieden und aßen eifrig alle meine erfolglosen Versuche. Vergib mir gestern sogar KuchenIch habe versucht, dieses Rezept mit Gelatine zu machen. Das Ergebnis war erstaunlich))) Ich habe den Sirup gekocht, die Gelatine dort verschüttet, aber nicht gekocht, sondern nur ein wenig aufgewärmt. Es scheint, dass alles in den Eichhörnchen geklappt hat ... Es ist sogar gefroren ... Aber dann kommen meine Jungs gerannt und rufen "Wow!" Es stellt sich heraus, dass sich unten eine 5-mm-Schicht Gelee und oben ein ziemlich anständiges Soufflé gebildet hat.
Das Kind muss zufrieden sein, also habe ich heute Morgen in der Stadt nach Agar gesucht und ihn gefunden (Freude kannte keine Grenzen).
Abends fing ich an zu experimentieren. Agar ließ es anschwellen (es bildete einen schmutzigen grauen Brei mit Wasser), kochte den Sirup, der Brei schwoll an ... Hier habe ich einen Fehler gemacht - ich habe den Agar nicht gekocht, der Agar-Sirup war grau, er mischte sich wirklich gut mit Proteinen, veränderte die weiße Farbe nicht und gefror so schnell.
Inspiriert vom Ergebnis ging sie sofort zur zweiten Portion über, bereits Zitrone. Sie nahm die Schale von 2 Zitronen ab und drückte Saft aus einer großen heraus. Der Prozess begann von vorne und korrigierte seinen Hauptfehler. Ich kochte den Sirup bei schwacher Hitze, aber als ich Agar hinzufügte, erhöhte ich das Feuer stärker und hob die gesamte Mischung mit einem Hut an, reduzierte sie dann wieder auf ein Minimum und kochte etwa vier Minuten lang. Jetzt weiß ich, wie Agarsirup aussieht, wenn er richtig gebraut wird (glaube ich) - transparent wie eine Träne. Sobald der Agar kochte, fügte ich Zitronensaft hinzu (um ehrlich zu sein, ich vergaß, vor Agar Säure hinzuzufügen), Schale. Dann habe ich alles mit Weiß geschlagen ... Ja, ich habe dem Weiß eine Prise kleine Kurkuma hinzugefügt, um Farbe zu erhalten. Alles ist einfach super geworden!
Vielen Dank für das Rezept !!! Ich habe lange von Souffle geträumt.

Ich begrüße alle! Bring mich zu den Gewinnern dieses Souffle ... endlich ist es passiert !!!
Vielen Dank für die Rezepte, Ratschläge, Experimente !!!
Zum ersten Mal habe ich ein Soufflé zum Testen gemacht ... es stellte sich heraus, dass es nicht sehr ... süß, niedrig, nicht schön ... Ich habe Schlussfolgerungen für mich gezogen - ich habe die Proteine ​​nicht geschlagen - länger geschlagen, weniger Zucker und Butter, mehr Agar, Kondensmilch vollständig entfernen ... Für 15 Proteine ​​habe ich ungefähr 200-250 Gramm Butter berechnet ... das ist SEHR VIEL ...100 Gramm wären genug ... denn als ich den Kuchen zusammenbaute und das Werkstück aus der Form befreite, wurde mehr als die Hälfte der Butter auf mysteriöse Weise von den damit vermischten Proteinen befreit ... es hatte keine Zeit einzufrieren und auf alles zu gießen, was war auf einem Weg...
Am Ende hat alles super geklappt (obwohl es immer noch süß nach meinem Geschmack ist). Die 4-Pfund-Schönheit Kitty in all ihrer Pracht begeisterte nicht nur die 3-jährige Prinzessin, sondern alle um ...
Nochmals vielen Dank für Ihre Teilnahme ... Bewundern Sie ...

Hallo, alle miteinander! Ich habe einen Vogel gemacht, alles scheint nach dem Rezept zu sein, aber ohne Butter und Kondensmilch. Die Struktur nach der Verfestigung erwies sich als ideal ... aber der Geschmack ((((Sie fühlen Agar sehr stark und es stellte sich als schrecklich süß heraus (ich habe alles auf der Basis von 3 Proteinen gemacht)) ... sagen Sie mir, was ich falsch gemacht habe, oder vielleicht habe ich eine Art Agar dann konzentriert und ich muss eine kleinere setzen (das einzige, was ich vergessen habe, ist Vanille zu werfen, vielleicht ist das das ganze Problem).

[Hier ist mein Birdie!]

Schönen Tag!
Hier ist mein Birdie!


im Kontext:


Ich habe den Kuchen ohne Kondensmilch und Butter gemacht.
Aber ich habe ein leicht modifiziertes Rezept.

Zuerst mache ich den Pudding!

5 Eigelb, 1 Liter Milch 2 Esslöffel Mehl, 1 TL. Stärke, 100 g Zucker, Vanille, eine Prise Salz.

Die Milch auf 70 Grad erhitzen, das Eigelb mit Zucker in einer Schüssel weiß schlagen, Salz hinzufügen, mischen, Mehl und Stärke hinzufügen, mischen und dann die Hälfte der heißen Milch in die Eimischung gießen, gründlich mischen und mit der restlichen Milch in einen Topf geben aber nicht kochen! Vor unseren Augen beginnt die Mischung zu brauen, mischen Sie, damit sie nicht von unten brennt. Nun, das ist alles, was der Pudding fertig ist! Lassen Sie es abkühlen und beginnen Sie mit der Proteincreme!
Ich habe die Weißen zuerst in einem Wasserbad geschlagen, sie haben merklich an Volumen zugenommen, nachdem sie Sirup mit Agar und Zitronensäure hineingegossen haben, mit einem Mixer geknetet, die Mischung nimmt alle fünf Male sehr stark zu und danach füge ich der Mischung Pudding hinzu, aber nicht die ganze Hälfte Ich lasse die andere Hälfte für die Füllung.

Ich sammle den Kuchen ein, lege den Keks auf den Pudding, bedecke ihn mit einem zweiten Keks und gieße die Proteincreme ein und übernachte im Kühlschrank.

Es ist sehr lecker und nicht sehr kalorienreich, wie ohne Butter und Kondensmilch. Optional können Sie Schokolade einschenken, dann wird es noch schmackhafter, wie es jedem gefällt.)

Guten Appetit, alle zusammen!

Andrey5757, sehr schöner Kuchen! Aus der Beschreibung des Rezepts ging hervor, dass 5 Eigelb zu Pudding und 5 Proteine ​​zu Proteincreme gehen.

[Melanyushka]

Melanyushka - ja, Eigelb in Pudding, Proteine ​​in Proteincreme)

Andrey5757, und in welcher Form hast du deinen Kuchen gebaut? Ich sehe die Höhe ist anständig.

[Kamusik]

Kamusik - Ich habe eine wundervolle Tiefenglasform, in der es sehr gut ist, die Weißen zu schlagen und wie sich herausstellte, Vogelmilch zu machen))))

Ich habe das verstanden, ich habe auch viele unterwürfige Formen. Ich habe die Frage nicht ganz richtig gestellt. Haben Sie den Kuchen "in umgekehrter Reihenfolge" gesammelt?

Also habe ich auch diese Montagemethode gesehen, anscheinend war es immer noch umgekehrt: zuerst die Proteincreme, na ja, und dann in Ordnung ...
Und die Form war leicht mit Pflanzenöl gefettet oder kam der Kuchen selbst leicht aus der Form?
Interessiert an einem Kuchen, in der Tat einem "feuchten Baiser" mit Agar, und schlagen Sie die Weißen sofort in einem Wasserbad oder peitschen Sie sie zuerst ein wenig und beenden Sie dann im Bad und schließlich einen Teil mit der Zugabe von Pudding?

... Ich habe die Proteine ​​zuerst in einem Wasserbad geschlagen, sie nehmen merklich an Volumen zu, nachdem ich Sirup mit Agar und Zitronensäure hineingegossen habe, mit einem Mixer mischen, die Mischung nimmt alle fünf Male sehr stark zu und danach füge ich der Mischung Pudding hinzu, aber nicht die ganze Hälfte, ich lasse die andere Hälfte für die Füllung ...

[Melanyushka]

Melanyushka - Nun ja, ich habe die Versammlung für die übliche Form geschrieben, und so habe ich zuerst die Glasform innen mit einer Folie ausgekleidet, das Baiser und einen Keks mit Pudding ausgelegt.

Im Allgemeinen mache ich eine Proteincreme wie folgt:

Ich nehme 5 Proteine ​​in eine Glasschüssel, lege sie in ein Wasserbad und füge 1 Sek. Hinzu. l Zucker.und ich fange an mit einem Schneebesen zu peitschen, die Mischung erwärmt sich und wächst gut, ich schlage, bis es schließlich an Volumen zunimmt, es ist klar, dass es keine Spitzen ohne Zucker geben wird)) aber die Masse sollte groß, dicht und sehr heiß sein), dann lasse ich die Proteine ​​etwas abkühlen waren lauwarm und zu diesem Zeitpunkt mache ich Sirup ... dann gieße ich ihn vorsichtig hinein und rühre ihn mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit um. (Manchmal füge ich den Proteinen Monin Irish Cream oder nussige Sahne, süßen Sirup hinzu. Und es wird noch schmackhafter.)

Hier ist so ein Vergnügen:


Das Baiser ist sehr dicht ... Sie können es sofort mit einem Messer schneiden + aufgrund der Tatsache, dass wir die Proteine ​​in einem Wasserbad erhitzt haben, können Sie sicher in großen Mengen essen)))

Mädchen, ich brauche wirklich Hilfe !!! Das erste Mal, dass ich vor ein paar Monaten einen Souffle gemacht habe - alles ist großartig geworden !!!!!!!!! Aber heute passierte Folgendes ... Beim Quellen quoll der Agar nicht auf, sondern absorbierte einfach das gesamte Wasser. Ich fügte 2 TL Agar 4-5 EL Wasser hinzu. l ... und nichts passierte ... nur ein Pulver ... dann, als ich diesen normalerweise ungequollenen Agar mit Zitrone in den Sirup gab, verschwand die gesamte Flüssigkeit sofort und nur Zuckerkristalle blieben zurück, Brüste wie diese ... ich denke ... was könnte passiert, ich verdaute den Sirup, oder vielleicht wurde der übergetrocknete Agar gefangen .. oder es war notwendig, noch mehr Wasser hinzuzufügen, um zu quellen ...

Domovenok, versuchen Sie, etwas mehr Wasser und Mikrowellenheizung hinzuzufügen. Es wird nicht schlimmer sein.

gut helfen PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Ich habe einen Vogel gemacht, alles scheint nach dem Rezept zu sein, aber ohne Butter und Kondensmilch. Die Struktur nach der Verfestigung erwies sich als ideal ... aber der Geschmack ((((Sie fühlen Agar sehr stark und es stellte sich als schrecklich süß heraus (ich habe alles auf der Basis von 3 Proteinen gemacht)) ... sagen Sie mir, was ich falsch gemacht habe, oder vielleicht habe ich eine Art Agar dann konzentriert und ich muss eine kleinere setzen (das einzige, was ich vergessen habe, ist Vanille zu werfen, vielleicht ist das das ganze Problem).

[OSIKA]

OSIKAIch habe Ihre Bitte um Hilfe gesehen, aber ich bin nicht stark in einem Vogel und arbeite wenig mit Agar. Deshalb habe ich nichts geschrieben, weil ich dachte, dass es mir vielleicht jemand erfahrener sagen kann. Aber etwas ist ruhig.
Wir hatten bereits ein Gespräch über das starke Agargefühl im Produkt. Wir kamen zu dem Schluss, dass wir alle unterschiedliche Geschmackswahrnehmungen haben. Jeder fühlt auf seine Weise und in unterschiedlichem Maße bestimmte Produkte. Versuchen Sie, den Agar zu wechseln. Möglicherweise wurde die Charge nicht gut verarbeitet.
Im Allgemeinen spielt Vanille eine wichtige Rolle beim Vogel. Vielleicht spielte dies auch eine Rolle.
Ohne Versuch und leider ohne Fehler ist es unmöglich zu verstehen, was richtig gemacht wird und was nicht.
Und der Vogel ist auch sehr süß für mich. Aber Zucker kann, soweit ich mich erinnere, nicht reduziert werden. Irgendwo schrieb Tortyzhka darüber. Ganz am Anfang der Entwicklung des Vogels im Forum. Daher kann ich mir nicht vorstellen, wie man es allein in seiner reinen Form essen kann. Ich mache es immer mit einem Keks. Und wenn möglich, dann besteht der Keks aus drei Schichten (dünn), und ein Vogel wird zwischen sie gegossen.

[OSIKA]

OSIKAIch habe Ihre Bitte um Hilfe gesehen, aber ich bin nicht stark in einem Vogel und arbeite wenig mit Agar. Deshalb habe ich nichts geschrieben, weil ich dachte, dass es mir vielleicht jemand erfahrener sagen kann. Aber etwas ist ruhig.
Wir hatten bereits ein Gespräch über das starke Agargefühl im Produkt. Wir kamen zu dem Schluss, dass wir alle unterschiedliche Geschmackswahrnehmungen haben. Jeder fühlt auf seine Weise und in unterschiedlichem Maße bestimmte Produkte. Versuchen Sie, den Agar zu wechseln. Möglicherweise wurde die Charge nicht gut verarbeitet.
Im Allgemeinen spielt Vanille eine wichtige Rolle beim Vogel. Vielleicht spielte dies auch eine Rolle.
Ohne Versuch und leider ohne Fehler ist es unmöglich zu verstehen, was richtig gemacht wird und was nicht.
Und der Vogel ist auch sehr süß für mich. Aber Zucker kann, soweit ich mich erinnere, nicht reduziert werden. Irgendwo schrieb Tortyzhka darüber. Ganz am Anfang der Entwicklung des Vogels im Forum. Daher kann ich mir nicht vorstellen, wie man es allein in seiner reinen Form essen kann. Ich mache es immer mit einem Keks. Und wenn möglich, dann besteht der Keks aus drei Schichten (dünn), und ein Vogel wird zwischen sie gegossen.

Danke für die Antwort! Nun, vielleicht sagt dir jemand anderes etwas ... es gibt ein Problem mit Agar, ich habe es nur in einem Geschäft gefunden, also gibt es keine Möglichkeit, es zu ändern.

OSIKA, um den Geschmack von Agar zu hämmern, müssen Sie Vanillin, Vanilleextrakt, Essenz und eine Art Aroma hinzufügen.

Sie können diese Option auch ausprobieren:

Kondensmilch mildert übrigens auch den Geschmack, unterbricht ihn aber nicht vollständig.

OSIKA, um den Geschmack von Agar zu hämmern, müssen Sie Vanillin, Vanilleextrakt, Essenz und eine Art Aroma hinzufügen.

Kondensmilch mildert übrigens auch den Geschmack, unterbricht ihn aber nicht vollständig.

Danke für den Hinweis! Ich dachte über Aromen nach, wagte es aber ehrlich gesagt nicht, etwas hinzuzufügen - ich hatte nicht einmal erwartet, dass DIESER Geschmack auf Agar zurückzuführen sein würde!

Mädchen und Jungen, Liebes - sag mir bitte, wie man den Vogel am besten mit Mastix behandelt. Müssen Sie den Vogel mit etwas beschichten, damit der Mastix ihn packte? Dieser Kuchen wurde zweimal mit Mastix gemacht. Im ersten Fall war der Vogel auf Agar - und Schokoladenmastix, dick gerollt ... - - alles war in Ordnung mit dem Mastix, er schwebte nicht und schmolz nicht (zwischen dem Mastix und dem Vogel verschmierte er nichts) ... Das zweite Mal machte ich den Vogel auf Gelatine (die Kombination gefiel mir nicht nach Geschmack (Agar, Kondensmilch und Butter) war der Mastix Schokolade, aber er war noch nicht dick ausgerollt ... Also begann der Mastix nach 5 Stunden zu schmelzen und sich zu zerstreuen ....... So soll es sein?
Hier schaue ich mir den Kuchen von scorpio0511 mit Mastix und Mastix auf einem Keks an. kann das wirklich probieren?

[Kirieshka]

Kirieshkamachte mehrmals einen Kuchen mit einem Vogel und einem Mastix. Aber schneiden Sie das Vogelmilchsoufflé unbedingt mit einem Keks ab. Das heißt, es war notwendigerweise eine Schicht Keks darauf. Lass es sehr dünn sein, aber es war. Und mit einem dünnen Keks oder Kartoffeln auf die Seite gelegt. Es ist sehr überraschend, dass Ihr Mastix beim ersten Mal nicht vom Vogel rutschte.

Ich habe so ein Wunder erst beim dritten Versuch bekommen. Ich erkannte meinen Fehler, unterkochte Agar und peitschte kalte Proteine. Aber jetzt bin ich glücklich, alles ist gut geworden, ich spüre nicht den Geschmack von Agar. Vielen Dank für das Rezept.

[Kirieshka]

Kirieshkamachte mehrmals einen Kuchen mit einem Vogel und einem Mastix. Aber schneiden Sie das Vogelmilchsoufflé unbedingt mit einem Keks ab. Das heißt, es war notwendigerweise eine Schicht Keks darauf. Lass es sehr dünn sein, aber es war. Und mit einem dünnen Keks oder Kartoffeln auf die Seite gelegt. Es ist sehr überraschend, dass Ihr Mastix beim ersten Mal nicht vom Vogel rutschte.

Danke für die Antwort ... Aber was ist das interessanteste? Zum ersten Mal hatte der Kuchen eine sehr beeindruckende Größe - er wog 3,5 kg und aß ihn lange, zwei Tage lang, so dass der Mastix in diesen Tagen nirgendwo hinging. war dicht .. Und ich denke, es kam davon. dass der Vogel auf Agar war, mit Butter und Kondensmilch - ein dichter Auflauf, die Farbe war gelblich und der Geschmack von Kondensmilch ... Und das zweite Mal war der Vogel ohne Butter und Kondensmilch auf Milch, Mehl und Gelatine, sehr bröckelig. Luft ... und der Kuchen wurde von Kunden zweimal pro Nacht transportiert - von Anfang an von mir zu ihrem Haus, dann vom Haus zur Datscha, durch "Staus" und die Hitze betrug 28 Grad im Schatten ...

Schließlich habe ich es geschafft, einen Pulveragar zu bekommen, ich werde trainieren, um Souffle zu machen.

Vielleicht habe ich es nicht richtig verstanden, ich möchte klarstellen - wann Öl und Kondensmilch einzuführen sind. Wann kühlen Proteine ​​von Zucker ab? Andernfalls schmilzt die Butter. Andererseits greifen meine Proteine ​​schnell an.
??

Vielleicht habe ich es nicht richtig verstanden, ich möchte klarstellen - wann Öl und Kondensmilch einzuführen sind. Wann kühlen Proteine ​​von Zucker ab? Andernfalls schmilzt die Butter. Andererseits greifen meine Proteine ​​schnell an.
??

Wenn die Proteine ​​abkühlen, friert alles ein. )) Schnell einführen, wenn die Weißen vollständig ausgepeitscht sind.