Mischbrot mit zwei Sauerteigen - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Brotmischung auf zwei Sauerteigen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	100 g
Buchweizenmehl	30 Gramm
Buchweizenflocken	20 Gramm
Weizenmehl / Sorte	310 Gramm
Maltodextrin (Zucker, Melasse, Honig)	10 Gramm
Wasser	210-230 Gramm
Meersalz	9 Gramm
Olivenöl (beliebig)	1 Teelöffel
gepresste Hefe	3 Gramm

Kochmethode

Füttern Sie zwei Arten von Sauerteig 5-8 Stunden am Tag zuvor.
Hefe in Wasser auflösen. Wenn Sie Honig oder Melasse nehmen, dann auch.
Mischen Sie Maltodextrin mit Mehl und Getreide.
Die Charge wurde in KhP mit dem Programm "Basic" (7 * 5 * 12) durchgeführt.
Laden Sie die Starterkultur in den Eimer.
Mit einem Hefe-Wasser-Brei gießen.
Mehlmischung hinzufügen und Kneten einschalten.
Nach 5 Minuten Öl und Salz hinzufügen.
Der Teig ist weich.
Den Teig dehnen und gären. Fermentation für 105 Minuten.
Nach 45 Minuten einmal dehnen.
Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.
Wir formen Brot jeder Form. Ich habe heute einen "Tropfen".
Proofnaht auf Papier, mit Folie bedeckt, 60 Minuten.
Wir machen Einschnitte.
Wir backen die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 240-250 Grad auf einem Stein unter einer Haube. Wenn mit Dampf gebacken, dann die ersten 10 Minuten.
Entfernen Sie die Kappe, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie, bis weitere 20-25 Minuten gekocht sind.
Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres, aromatisches Brot mit einem Hauch von Buchweizen. Bleibt lange frisch. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

Kras-Vlas

Wie gut der Tropfen ist, Angela! Sehr schön und lecker! Die Schnitte sind unglaublich! Gut gemacht!

Ang-Kay

Ol, Vielen Dank. Ich verführe, ich verführe, ich verführe.

Kras-Vlas

Ich bin versucht, wohin ich von einem so gutaussehenden Mann gehen werde !!!
Angela, wenn ich den Weizensauerteig ein paar Mal mit Roggenmehl füttere, reicht es vorher aus, um als Roggen zu gelten?
Oder ersetzen Sie beim Kneten einfach 50 g Premium-Weizenmehl durch Roggen (ich vermute, dass diese Vereinfachung nicht zum gewünschten Ergebnis führt).

Ang-Kay

Ol. Nach der zweiten Fütterung ist bereits Roggen vorhanden. Ich tue das immer. Das erste Mal werde ich 1 * 1 * 1 und dann 1 * 3 * 3 füttern und backen.

Kras-Vlas

Danke, Angela, das werde ich!

Ricca

Und wenn Sie die Hefe entfernen? Ich werde das natürlich tun, aber was ist, wenn jemand bereits experimentiert hat? :-)
Angela, deine Brote sind außergewöhnlich! Immer so schön! Ich bewundere !!!! Und ich bekomme keine so schönen Schnitte. Aber ich versuche es und ich gebe nicht auf
Jetzt habe ich nur Roggensauerteig auf Lager, jetzt werde ich Weizen setzen. Wir werden das gegenwärtige Brot fertig machen und es wird dazu kommen.

Ang-Kay

Wenn die Hefe entfernt wird, nehmen die Prozesse zu. Es wird länger dauern und es kann Säure im Brot erscheinen. Und ich mag sie wirklich nicht in Weizenbrot.
Sie können Roggensauerteig auch für Weizen überfüttern, indem Sie meine Empfehlung verwenden, die ich oben geschrieben habe.
Vielen Dank für das Lob, das gute Brot und die schönen Schnitte.

Albina

AngelaWie lange habe ich dein Brot nicht bewundert? 🔗

Ang-Kay

Albina, Vielen Dank. Meiner Meinung nach habe ich schon alle satt, deshalb stelle ich sie so oft aus.

Albina

Angela, nicht müde. Es ist nur so, dass es mir manchmal sogar unangenehm ist, eine Rezension zu schreiben: Trotz all der Vielfalt kann ich solche Schönheit manchmal nicht wiederholen. Für mich ein wichtiger Punkt beim Kochen: damit es lecker ist, sonst können meine pingeligen Leute nicht essen.

Rada-dms

Tolles Brot! Lass uns den Sauerteig übersetzen!

Ang-Kay

Ol, Ich hoffe du genießt es.