Senfbrot mit Bier und Sauerteig

Senfbrot mit Bier und Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Kühlschrankstarter	70 g
Warmes Wasser	200 g
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	200 g
Teig:
Opara	alle
Senföl	40 g
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	300 g
Vollkornweizenmehl	250 g
Salz	15 g
Schwarze Maltosemelasse (Honig)	40 g
Granulatsenf (fertig)	50 g
Ungefiltertes Bier	220 g

Kochmethode

• Für den Teig alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei 28 ° C stehen lassen.
• Für den Teig alle Zutaten zum Teig geben und den weichen Teig 15 Minuten lang kneten. 1 Stunde bei 28-30 ° C einwirken lassen.
• Als nächstes kneten Sie den Teig, formen das Werkstück, legen es in eine gefettete Form und lassen es bei 28-30 ° C, bis es sich um das 2,5-3-fache erhöht. Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 4 Stunden gebraucht.
• In den ersten 20 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich habe gebacken Programmierbares Sana Smart Bread
• Für den Teig warmes Wasser mit einer Vorspeise mischen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Eimer mit HP gießen und mit Glas abdecken.
• Programm Nr. 7 12 Stunden 30C T2 einrichten.
• Für den Teig habe ich alle Zutaten zum Teig gegeben. Mit Gläsern bedeckt.
• Programm Nr. 3 einrichten
• Temperaturausgleich 0
• Mischen Sie Nr. 1 15 min ~ 3
• Aufstieg Nr. 1 60min 32C
• Kneten Nr. 2 3min P2
• Aufstieg # 2 4h. 32C
• Backen 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Nach 2 Kneten zog ich den Teig heraus, rundete ihn ab und ließ ihn 5 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt zog sie ihre Schulterblätter heraus. wusch und trocknete den Eimer. mit Antihaftfett verschmiert. Ich machte eine Rolle aus dem Teig und gab sie an die HP zurück. Mit Gläsern bedeckt, die Gläser vor dem Backen entfernen.
• Ich ließ das Brot für 15 Minuten in der ausgeschalteten HP bereit. Dann nahm ich es aus dem Eimer.
• 
• Ein Monat verging unmerklich, seit ich den Hopfensauerteig gemacht hatte. Als ich gestern den Teig legte, stellte ich fest, dass der Sauerteig nicht mehr sprudelte und sich verdunkelte. Es ist Zeit, sich zu erfrischen. Mit Mühe kaufte ich Hopfen für bis zu 90 Rubel pro 30 g, anscheinend beeilten sich alle, Sauerteig zu kaufen. Und ich habe auch Roggenmehl gekauft, nur im dritten Laden ... Ich habe den Sauerteig aufgefrischt, gefüttert, eingewickelt ... wir warten.)
• Und das heutige Brot wuchs langsam, aber es stellte sich als sehr duftend und lecker heraus! Ich konnte nicht widerstehen und würgte einen Buckel Tee und Marmelade!

Das Gericht ist für ausgelegt

Für Brot mit einem Gewicht von 1250 g

Hinweis

Basierend auf einem Rezept aus dem Buch "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ich habe diesen Sauerteig:


Der einfachste Hopfenstarter (marika33)

Ksenia, was für ein cooles Brot! Ich möchte auch so einen Sauerteig.

Ksyusha, Klasse! Senföl nouuuuu! Vielleicht sollten andere ersetzt werden? Obwohl ich die Ungleichheit des Ersatzes verstehe. Und alles andere geht zur Neige - Mehl, meine ich. Wir müssen kaufen und backen, weil ich wirklich so ein Brot will! Danke für das Rezept. Bisher Lesezeichen. Aber ich werde backen.

[Katzenfrau]

Katzenfrau, Lena, danke! Stellen Sie sicher, dass Sie einen Sauerteig beginnen, sehr einfach, und das Ergebnis ist köstliches Brot. Ich habe gerade den Hopfen gekocht. es lohnt sich abzukühlen, ich werde den NAV füttern.

Senföl nouuuuu!

Luda, danke! Ersetzen Sie es natürlich durch Öl.

Ksyusha, schönes, rötliches Brot!
Ich füge Senföl anstelle von Sonnenblumenöl hinzu, es duftet und verleiht Brot Pikantheit, und ich habe nie Samen hinzugefügt. Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, es mit Bier und Senfkörnern backen! Vielen Dank!

Marish, danke! Ich kaufe auch Senföl speziell für Brot.

und nie Samen hinzugefügt.

Ich konnte mich nicht genau ausdrücken, ich fügte dem Rezept hinzu, dass der Senf fertig ist. Ich habe das:

Ersetzen Sie es natürlich durch Öl.

Danke, Ksyusha, ich werde es durch Olive ersetzen!

Ich werde Olive ersetzen!

Du kannst es nicht verbieten, schön zu leben !!!

Ich kann es nicht genau sagen, ich habe dem Rezept hinzugefügt, dass der Senf fertig ist. Ich habe das:

Nein, ich habe alles klar geschrieben. Das ist was ich dachte. Ich liebe diese Samen - sowohl in Senf als auch einfach so, mit Fleisch mariniert. Sie murren so gut.

Ksyusha, ich mochte dein Brot wirklich! Bisher mache ich nur die ersten Schritte mit Hopfensauerteig. Ich werde auf jeden Fall lernen und dann dein Brot backen. Hoffnung!

Es ist klar über Senf, wir kaufen das auch, aber jetzt ist es nicht im Kühlschrank erhältlich, also habe ich über Getreide zum Beizen nachgedacht.

Gestern habe ich Fleisch mariniert und Senfkörner verwendet.

Klasse! Zu Lesezeichen!

dachte an Körner zum Beizen.

Ja, ich habe auch solche ... sowohl gewöhnliche als auch schwarze, aber ich weiß nicht, wie ich damit umgehen soll. Wenn speziell für dieses Brot, dann muss die Flüssigkeit gezählt werden, aber wenn Sie nur Samen zum Brot hinzufügen, dann können Sie ja.

Olya, danke!

[Nina]

Ich werde auf jeden Fall lernen und dann dein Brot backen.

NinaNatürlich wirst du lernen und Erfolg haben. Einmal brachte ich meinen ersten Sauerteig erst beim dritten Versuch heraus. Ich wollte nicht arbeiten und das war's. Es gibt so viele Faktoren.

Ich werde es für den Sommer nehmen. Meins hat nicht: girl_cray: so eine Fundipers Brotmaschine. Danke für das Rezept, es gibt immer Senf, nur trockenes Pulver!

aber ich weiß nicht, wie ich damit umgehen soll.

Und es scheint mir, dass Sie Senfkörner in Wasser einweichen können. Dann werden sie weicher. Oder fügen Sie es normalem Senf oder Butter gleichzeitig mit Teig hinzu. Wenn der Teig geknetet ist, sind sie fertig.

[Ksyusha]

Ksyusha, kühles Brot! Und fertige 1,3 kg? Ich muss 500 g zählen.
Und vielleicht mische ich Senfkörner in meinen Senf, ich habe kein Getreide.
Danke für das Rezept!

[Oksana]

Ich habe keine solche Fundiper-Brotmaschine.

Oksana, sie und du brauchen es nicht !! Ich bin eine faule Person, aber normale Leute backen im Ofen.

Und es scheint mir, dass Sie Senfkörner in Wasser einweichen können.

Weiß nicht. Lyudochka, nur einmal in meinem Leben habe ich versucht, Senf aus Samen zu machen, und nichts ist passiert. Ich würde mich nicht um Samen kümmern. Wenn es keinen körnigen Senf gibt, wird der übliche verwendet.

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank! Ja, diesmal habe ich sofort das Brot gewogen, um es später nicht zu vergessen. Ich habe in einem früheren Beitrag über Senf geschrieben.

[Ksyusha]

Ksyusha, so fand ich das Gewicht nicht im Rezept, obwohl ich genau hinschaute, rechnete ich mit 1,3 kg

Marish, es steht im Rezept, gewogen von einem Spezialisten:

Das Gericht ist für 1250 g schweres Brot ausgelegt

[Ksyusha]

Ksyushadort waren meine Augen

Es ist okay, Hauptsache, ich habe es richtig berechnet!

Ksyusha, ich habe ein Senfkorn in einem Glas gekauft. Ich möchte Brot nach Ihrem Rezept backen. Sag mir, ist der Same im Brot? Und dann essen meine Männer es mit Tee.

Marish, wir sind auch mit Tee. Die Samen fallen natürlich auf den Zahn. aber schmecke nicht bitter in der Gesamtmasse, wenn du das meinst.

Ja, Ksyusha, sie ist scharf, ich dachte, dass die Bitterkeit im Brot spürbar sein würde. Sie haben bereits ein Glas Fleisch verschlungen, und ich behalte das zweite für Brot. Aber es hielt zurück, dass es für Tee nicht ganz geeignet wäre. Also werde ich backen. Ich will Senfbrot.
Danke dir!

[Yachthafen]

Yachthafen, Viel Glück! Nur Sie verstehen, dass Geschmack eine subjektive Angelegenheit ist. Ich fühle es nicht. aber wie deine Männer nicht wissen ... jetzt werde ich mir Sorgen machen. dann abbestellen. Wie ist alles gelaufen?

Ksyusha, mach dir keine Sorgen. Sie sind nicht launisch. Ich werde ein Stück Senf für mich selbst backen, aber wenn sie es auch mögen, werde ich es mit ihnen teilen. Solange es noch ein Brot gibt, werde ich am Sonntag backen. Später abbestellen.

Ksyusha, heute habe ich Senfbrot gebacken, es gibt kein Brot mehr. Meine Männer sagten, das Brot sei unglaublich. Ich mochte auch das Senfkorn im Brot, das dem Brot ein Gewürz gab. Ich werde noch backen, vielen Dank!


Dies sind keine verbrannten Samen, sondern schwarze Senfkörner.



Das Brot erwies sich als luftig, sehr weich und lecker!

[Yachthafen]

Yachthafen, tolles Brot stellte sich heraus !! Schön, dass es dir gefallen hat! Hast du gerade den Samen hineingelegt? Oder körniger Senf?

Danke, Ksyusha, für die Wertschätzung des Brotes!
Ich habe französischen Senf Kamis, keine Konservierungsstoffe, mit Apfelessig versetzt. Sie trat etwas ungleichmäßig ein, so dass die Falten an der Seite so ausfielen.

Ja, ich liebe diesen Senf auch.

Ja, es ist köstlich, es passt gut zu Fleisch.
Sie überzeugten mich schnell von einem Glas, und ich hielt das zweite speziell für Brot. Wir müssen es in den Kühlschrank stopfen, damit wir es das nächste Mal backen können

[Omela]

Omela, bitte sag mir, kannst du Roggensauerteig in diesem Rezept verwenden?

[Oksana]

OksanaNatürlich können Sie jeden Sauerteig verwenden.)

Vielen Dank, Ksyusha. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen, obwohl ich kein Sauerteigbrot bekommen kann

[Oksana]

Oksanaund was ist das Problem, warum funktioniert es nicht? Lass es uns herausfinden.

[Omela]

OmelaStändig stürzt das Dach ein und manchmal wird es sauer. Das allererste Brot erwies sich als köstlich, zart, knusprig, aber mit einem eingestürzten Dach.

Sourish - dies ist aus Sauerteig und aus längerer Gärung. Wo lagern Sie es? Wie lange dauert die Gärung + Gärung? KRysha fällt durch die überschüssige Flüssigkeitsmenge. Was war das Rezept zum Backen?

Weizenmehl 300 g.
Sauerteig (ewig) 200 g.
Roggenmehl 100 g.
Salz 1,5 TL
Wasser 230 ml.
Pflanzenöl 1 Esslöffel. l Ich lagere es im Widerrist, nehme es heraus, bevor ich abends backe, ich füttere es zweimal. Und die Flüssigkeit wurde um 30 ml reduziert.

Füttere es richtig. Wie viel Starter nimmst du? Schauen Sie, für Weizen-Roggen-Brot entspricht die Menge an Sauerteig der Menge an Roggenmehl, dh in diesem Fall haben Sie 100 g Mehl, was bedeutet, dass der Sauerteig 100 g betragen sollte.

shl. aber nicht einen Hopfen Sauerteig starten wollen, es ist nicht sauer.

Ich habe alles streng nach dem Rezept hinzugefügt, jetzt werde ich es versuchen, wie Sie raten. Wo bekommt man Hopfen?

Ich habe alles streng nach dem Rezept hinzugefügt

Ich versuche nur, die Säure im Brot aus rein theoretischer Sicht zu bekämpfen. Obwohl ich es auf allen vorherigen Blättern hatte. Was auch immer ich mache. Nur hier passt alles. Hopfen wird in Apotheken verkauft. Sie folgen dem Link zum Thema Sauerteig, wo die Mädchen ihr Brot zeigten.

[Omela]

OmelaDanke, ich werde es lesen und ich werde es versuchen.

[ksuha]

ksuha, Viel Glück!

[Omela]

Omela, Dankeschön !!!!!!

[Omela]

Omela Ich habe auf Ihre Empfehlung etwas Brot gemacht und Prost. Das Dach ist flach, schön! Nur gab es keine Zeit für ein langes Proofing, es stellte sich als niedrig heraus, aber lecker!

[Oksana]

OksanaIch bin froh, dass du es getan hast!

Vielen Dank für das wundervolle Rezept!)))) Mit Kefirsauerteig gebacken, stellte sich heraus, dass es ein wundervolles Brot war - mit einer knusprigen Kruste und einer köstlichen Krume!