Einfaches Weizen-Sauerteig-Maismehl-Brot

[Sauerteig]

Einfaches Weizen-Sauerteig-Maismehl-Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	120 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	260 Gramm
Vollkornweizenmehl	50 Gramm
Maismehl	50 Gramm
Wasser	220-240 Gramm
Stärkesirup (Honig)	20 Gramm
ungegorenes Malz (ohne es)	3 Gramm
Trockenhefe	1 Gramm
feines Meersalz	7 Gramm
jede Kleie zum Panieren

Kochmethode

• Diese Formel zum Brotbacken habe ich in unserer Vasilisa kennengelernt es ist hier... Die Französin Flo Makanai hat sich diese Formel ausgedacht. Für einen Teil der Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit werden 2 Teile Wasser und drei Teile Mehl entnommen. Salz 1,8-2 Gew .-% Mehl. Also habe ich beschlossen zu experimentieren. Ska Ich sage sofort, dass ich mit dem Ergebnis zufrieden war. Das Ergebnis ist hochwertiges Tafelbrot.
• Sauerteig.

• Ich fütterte die Starterkultur 5 Stunden vor dem Backen in einem Anteil von 30 * 60 * 60. Jetzt ist mein Sauerteig ständig aktiv. Ich halte sie bei Raumtemperatur und füttere sie zweimal am Tag. Daher reichen ihr 4 Stunden.

• Teig

• Kneten Sie einen groben Teig aller Zutaten außer Salz und lassen Sie ihn 25-30 Minuten ruhen.

• Starten Sie das Mischen. Nach 5 Minuten Salz hinzufügen. Und setzen Sie die Charge fort. Die Gesamtmischzeit betrug 15 Minuten. Der Teig ist sehr weich und klebrig.

• Schmieren Sie die Oberfläche, die Hände und den Behälter (in meiner Mähdrescherschüssel) mit Öl. Den Teig dehnen - 2 mal falten, runden und 1 Stunde 30 Minuten gären.

• In der Mitte der Gärung dehnen und falten.

• Teig 1,5 Stunden vor dem Formen. Der Teig wurde fester und wuchs zweimal.

• Bilden Sie das Brot.

• ... Kleiebrot rollen.

• Mit der Naht nach oben in den Prüfkorb legen. 50-60 Minuten einwirken lassen.

• Drehen Sie das Brot auf das Papier, machen Sie Schnitte. In eine Schüssel geben, die mit dem Ofen erhitzt wurde. Mit einem Deckel abdecken.

• Der Ofen ist auf 240 Grad vorgeheizt. Die ersten 15 Minuten unter dem Deckel backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad, nehmen Sie den Deckel ab und bringen Sie das Brot in Bereitschaft. Das Backen dauerte 40 Minuten.

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• Gutes Brot für dich!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3-3,5 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer

Exzellentes Brot! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,Vielen Dank! 🔗

Schönes Brot!

[Galina]

Galina, 🔗

Lass den Kopf runter, nicht das Brot!
... huh? - und ich habe Sauerteig im Kühlschrank!

[Inusya]

Inusya, füttere zweimal und alles in einem Haufen!

Es ist schön, wenn das ganze Rezept detailliert ist! Ich möchte lernen, wie man Brot backt, ich bastele gerne am Teig! Ich möchte Keramik zum Backen kaufen. Woher hast du deine? Brot ist also schön!

[Yulek]

YulekDanke für das Lob.Das backe ich nicht in Keramik. Ich habe sie nicht. Die alte verstorbene Schwiegermutter ist eine riesige Ente oder Gans (ich weiß nicht, wie ich es richtig nennen soll). Es ist nicht einmal Gusseisen. Welche Art von Metall werde ich nicht sagen. Ich habe auch eine Emaille-Gusseisenpfanne aus der Sowjetzeit. Damit komme ich zurecht, wenn ich Geschirr backe. Manchmal nur in einer gusseisernen Pfanne, die mit einer Emaille- oder Glasschale bedeckt ist. Es gibt auch einen Stein. Sie können also zunächst jedes Utensil verwenden.

[Ang-Kay]

Ang-KayDanke, ich denke ich werde noch in Abwesenheit lernen. Wenn ich es versuche, werde ich es dir noch nicht sagen.

Gutes Brot, Angela !! (y) Wohin geht der übrig gebliebene Sauerteig?

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank! 🔗
Ich backe Kuchen für Sauerteig. Ausgestellt Hier vor kurzem. In Pfannkuchen gießen, nur ohne zu heben. In Brot backe ich manchmal, damit Freunde es bestellen können. Ich behalte eine kleine Menge. 5 * 10 * 10.

Es ist gut, wenn man viel backt ...

Viel weniger jetzt. Sommer, Einstellung. Und im Winter habe ich viel auf Bestellung und mich selbst gebacken.

Ich möchte alle Produkte in den HP stellen und im FRANZÖSISCHEN Modus auf dem Timer backen. Ich denke, es wird funktionieren
PS: Auf dem Timer, weil mein Sauerteig auf der Farm lebt, schafft er es während der Verschiebung nur, "zu verdienen"

[Evgeniya]

Evgeniya, Gut. Ich werde auf den Bericht warten! Es ist sehr interessant, was passieren wird, denn ich selbst habe bereits vergessen, wann es in HP gebacken wurde.

in ein paar Stunden (wenn ich es nicht vermassle) - ich zeige es dir schon!

Ja, alles wird gut! Warum solltest du ihn vermasseln? : girl_haha: Es ist sehr einfach durchzuführen.

Angel, ich habe ein bisschen Hauswirtschaft mit Maulbeeren gemacht, nun, ich habe nirgendwo den Sauerteig, also habe ich ein bisschen mehr. Und mein Teig ist sehr weich, ich mache mir nur Sorgen, ein bisschen dichter als Ciabbat, ich weiß nicht, wie ich ihn in Form bringen werde, auch wenn ich nicht weggeblasen werde, sonst bin ich so, krumm, ich kann herausplatzen ...
Noch eine halbe Stunde vor dem Start ...
Und ich habe mir das mit der Kleie ausgedacht (die Strömung ist ruhig) - ich hatte ein halbes Päckchen Mehl, ich habe es bekommen, und dort stößt man auf Käfer, Bastarde. Ich nahm ein Sieb, siebte es, Mehl und Käfer wurden herausgesiebt - und nur Kleie blieb im Sieb ... also rollte ich Brot darin ... Trotzdem - für das Gefolge ... ... shhh ...

: girl_haha: Also einfach auf einem Backblech herausplatzen und mit einer Schüssel abdecken. Kleie ist also ein optionaler Prozess! Und noch cooler mit Bugs!

Oh, mein Wunder ist es wert ...
Wahrscheinlich war ich schlecht vorbereitet.
Zuerst wurden die Stecker am Messgerät dreimal abgeschnitten, und ich stellte den Ofen hartnäckig auf beschleunigte Heizung, nachdem ich zuvor alle Geräte im Haus herausgeschnitten hatte ...
Zweitens habe ich nicht an die Größe des Gosyatnitsa gedacht, es war so überflutet im Korb, und selbst das Papier verzieht sich beim Verschieben, ich habe immer noch Angst, es "wegzublasen". Im Allgemeinen habe ich es geschoben, es hat sich als ganz oben herausgestellt (nun, ich denke, im Moment, wie wird es mit Füßen treten , Ich werde es dann vom Deckel abreißen), platzte der Deckel heraus und los! Natürlich war es nicht mehr an den Kürzungen
Ich habe es mit dem Deckel getragen, ich habe es bereits abgenommen und ich backe ohne.
Seine Videos sind schlau, hatte ich nicht erwartet. Es stellt sich heraus, dass meine Gans etwas kleiner ist als dieses Brot, aber tief, und als ich es mit dem Papier dort hinlegte, verzog es ein wenig das Gesicht und sah aus wie eine riesige Raupe, blies aber nicht ab. Und jetzt schaute ich mir das Glas genau an und seine Falten waren so gleichmäßig darüber gebacken, dass ich nicht absichtlich daran gedacht hätte. Nun, eine typische Seidenraupe!
In die Geschichte!
Bald das Foto, ich selbst kann es kaum erwarten ... aber ich sehe schon äußerlich, dass der Geschmack hervorragend sein wird!

: girl_haha: Ich bin gerade verhungert! Ich warte auf deine Seidenraupe!

Während ich schrieb, fiel mir ein, dass ich die Zeit nach dem Entfernen des Deckels nicht eingestellt hatte ... Ich bin eine Seuche ...
Kurz gesagt, eine solide Überraschung ...

[Innusya!]

Innusya!Alles wird KaraSo sein

Schon karaSo!
Jetzt werde ich den lieben füttern und eine Bestätigung posten ...

oh, ich bin auch süchtig danach, auf die "Seidenraupe" zu warten)))))

Schon karaSo!
Jetzt werde ich den lieben füttern und eine Bestätigung posten ...

[Inusya]

Inusya, wo sind Sie?

Ich esse Brot ... ...
Im Moment kopiere ich schon alles ...

Nun, wenn ich "esse", dann denke ich, dass es mir gefallen hat.

Start ... erfolgloses Tauchen mit Papier, daher - faltig

Ich schüttelte es aus

und hier ist meine Seidenraupe näher, Höhe - über dem Gänsemacher an einem Finger hervorstehend:

es fiel großartig aus, ich werde die Kanten des Stücks Papier abschneiden und es wieder im Schwanenhals verwenden:

Dort gebe ich dir! hier ist es!

Ich mochte alles, die Krume ist nicht sehr luftig, wie die meisten Sauerteigbrote, der Geschmack ist feucht, wie ich mag.
Und jetzt gestehe ich - die Starterkultur schwoll anfangs bis zu 300 g an, anstatt der vorgeschriebenen. Nun, es war zu viel, man kann es nicht wegwerfen
Ein dritter wurde bereits gestoppt. Angela- !!!

[Inusya]

InusyaNun, cooler Typ stellte sich heraus. Warum nicht luftig? Luftig, porös! Hast du 300 Gramm mehr Mehl genommen? Jetzt wissen Sie, dass Sie mehr Form brauchen. Aber es ist klar, dass Ihre "Maulbeere" ein Erfolg war: girl_claping: Vielen Dank für das Teilen und Aufmuntern
Toka Nikamu. Sedna backte neues Brot. : girl_blum: Bombe. Ich werde es morgen posten.

Hast du 300 Gramm mehr Mehl genommen?

Oh, nicht. Ich vertraute meinem Instinkt
Aber mein Teig klebte nicht an der Schüssel, wahrscheinlich weil der Sauerteig anfangs dick und nicht flüssig war. Man könnte sogar sagen, es war ein "wandernder" Kuchen (ich habe nicht verstanden, warum ich ihn vor ein paar Tagen plötzlich aufgesetzt habe, und hier sind Sie mit einem Rezept) Zu Beginn des allgemeinen Knetens musste ein wenig Mehl hinzugefügt werden, buchstäblich 3 s. l. und alles ging gut.

Toka Nikamu. Sedna backte neues Brot. : girl_blum: Bombe. Ich werde es morgen posten.

Grab ...
Ich werde warten, vielleicht werde ich eine andere "Larve" porträtieren ...

Das ist gut. Und es ist gut, wenn Sie ein Flair haben! Sie sehen, der Sauerteig war nicht 100% Feuchtigkeit.

Ich kann immer noch einige "Larven" darstellen ...

Angela! Sehr schönes und verlockendes Brot!
Ich bin nach Inusei gelockt, der Sauerteig kommt schon.
Inusya, deine Seidenraupe - na ja, sehr, sehr gerade
Vielen Dank, Mädchen, für eine detaillierte Beschreibung des Prozesses, es wird sofort nicht so beängstigend.

Angela! Sehr schönes und verlockendes Brot!
Ich bin nach Inusei gelockt, der Sauerteig kommt schon.

Vielen Dank. Es ist einfach, ohne Schnickschnack, aber so real.

Vielen Dank, Mädchen, für eine detaillierte Beschreibung des Prozesses, es wird sofort nicht so beängstigend.

Fürchte dich nicht. Das ist nicht schlimm!

Angela das Brot ist toll, Mais ist stark zu spüren? Nun, meine werden sich nicht daran gewöhnen !! Ich liebe mich selbst. du provozierst mich, ich backe am wochenende ein neues

[Galya]

Galya, Pasibki. Ich kann nicht hören Es gibt sehr wenig davon.

Angela! Hier ist meine holprige. Ich habe so einen Topf gemacht und die Schnitte ausspioniert.




Wunderbares Brot sowohl im Geschmack als auch im Geruch
Vielen Dank für Ihre Bekanntschaft mit einem solchen Wunder !!!

[Olga!]

Olga!wunderbares Brot! (y) Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat. Peks für die Gesundheit. Und danke fürs Teilen.

Hallo Angela !! nimm Brot







Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Mais riecht nicht, na ja, vielleicht ein bisschen, aber meiner bemerkte nicht zart und ... alles, was ich mag. Wir sind spezialisiert auf gemischtes Brot

Angela, danke, hat mich zu einer Leistung veranlasst, hundert Jahre lang habe ich nicht mit Herden gebacken, natürlich ist es ein wenig verschwommen, aber ich bin in der Form seiner Mona? Ich habe das Brot in Betrieb genommen, sehr lecker !!

[Galyun!]

Galyun!Gut aussehend! Hundertmal besser als meine! Wahr . Gut gemacht, nur. : girl_claping: Peki, wie du willst. Wirst du die Form zeigen? Ich werde warten. Und danke für einen solchen Bericht.

Hier ist meins, wie von HP versprochen

[Zhenya!]

Zhenya!Sehr gutes Brot stellte sich heraus! Einfach gut aussehend! : girl_claping: So flauschig! Magst du den Geschmack? Und wenn nicht schwierig, dann schreiben Sie wie in HP. gebacken.

Angela, sehr einfach in HP gebacken, wie geplant, alles wurde auf den Timer für die Nacht gelegt, der Modus ist FRANZÖSISCH. Auf dem Timer, weil mein Sauerteig vom h-ka ist, während er auf einer Verzögerung steht, hat er Zeit, sich aufzuwärmen und Geld zu verdienen. Ich backe immer so Brot. Und ich nehme auch Ihre in Dienst: Die Krume ist wunderbar, die Kruste ist knusprig. KLASSE! Vielen Dank

Ich interessiere mich für: Setzen die Leute Malz? Auf dem vorherigen Foto ist das Brot leicht, aber meins ist überhaupt nicht. Ich habe trockenes Malz. Oder war es flüssiges Malz? (Ich habe auch dieses, es hat leichteres Brot)

Nicht fermentiert ist gemeint. Es ist weiß und dunkel fermentiert. Ich habe kein bisschen über den Sauerteig verstanden. Komm zu dir". wenn es dir nichts ausmacht Nehmen Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank, füttern Sie ihn nicht, sondern fügen Sie alle notwendigen Produkte nach dem Brotrezept hinzu? Oder füttern Sie, gießen Sie in einen Eimer und über alle Produkte nach dem Rezept?

über den Sauerteig: Bevor ich den Sauerteig in den kalten Raum stellte, stand er für die Nacht auf dem Tisch, erhob sich mit einem Hut und entfernte ihn im kalten Raum, damit er nicht zu sauer wurde. Ich backe jeden Tag, so spät am Abend habe ich Kaltstarterkultur (nicht gefüttert) in den HP-Eimer gegeben ... alles, was davon übrig ist - ich füttere es und lasse es für die Nacht auf dem Tisch, morgens wieder im h-k und so weiter ... Dh.

Nehmen Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank, füttern Sie ihn nicht, sondern fügen Sie alle notwendigen Produkte nach dem Brotrezept hinzu?

Genau so

Aber füttern Sie vor dem Kühlschrank?

Nun ja, ich füttere es vor x-com)))))) Und wir haben kein nicht fermentiertes Malz ... aber was gibt es? Geschmack? ohne Farbe?