Langfermentiertes Weizenbrot (Ofen)

Langfermentiertes Weizenbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	450 g.
Wasser	270 g.
Salz	11d.
Frisch gepresste Hefe	1,5 g.
Geschmolzene Butter (Schmalz)	2d.

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen. Kneten Sie den Teig aller Zutaten außer der Butter im Teigmodus in HP.
• Teig am Ende der Charge.
• Den Teig kneten, eine Kugel formen und in einen Behälter geben.
• Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 12-14 Stunden einwirken.
• Butter mit den Händen einrühren und eine Kugel formen.
• In einen Behälter geben und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Dann den Teig erneut kneten, eine Kugel formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
• Bilden Sie im Laufe der Zeit vorsichtig einen Laib aus dem Teig und versuchen Sie dabei, die Blasen nicht herauszudrücken. Ein sehr wichtiger Punkt hierbei ist es, das Brot so genau wie möglich zu formen. Sie können den Teig einfach in den Korb werfen und die Ränder ein wenig einstecken. Wenn ein gröberes Kneten durchgeführt wird, kann das Brot beim Backen brechen.
• Übertragen Sie die Naht nach oben in einen Korrekturkorb oder nach unten auf das Backpapier. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Backofen mit einem Backblech auf 250 ° C vorheizen (Konvektion 230 ° C). Das Brot vorsichtig auf ein Backblech legen, die Temperatur auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) senken und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Fertigbrot gibt beim Klopfen auf den Boden ein dumpfer Ton von sich.
• Auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen lassen.
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• So kam es, dass ich in letzter Zeit in HP Brot gebacken habe und vergessen habe, welchen Geschmack es hat GESCHENK Brot !!!!!! Worte können dies nicht vermitteln. Das ist Brot mit einer Seele. Empfehlen!!!
• Ich weiß nicht, wie ich ein Video von Anfang bis Ende schneiden soll:

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier: 🔗, danke an den Autor !!!!: rose:

shl. Ich habe es nicht geschafft, solche Löcher zu bekommen wie der Autor. Aber das Ergebnis hat mich trotzdem glücklich gemacht.

[Mistel]

Mistel, herrliches Brot!
Und den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lassen?

[Vitalinka]

Ja, Vitalinka, Ich mag auch!!!!

Und den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lassen?

Kann auf dem Tisch liegen. Ich legte es auf die Fensterbank.

Kann auf dem Tisch liegen. Ich legte es auf die Fensterbank.

Alles Klar, Danke!

[Mistel]

MistelWas für ein kluges Mädchen du bist!
Brot ist nur ein Anblick für schmerzende Augen!

[Manechka]

Vielen Dank, Manechka!

Ksyusha, das Brot ist einfach super rr Wie groß ist Ihr Proofkorb? Messen Sie es von Rand zu Rand entlang der Oberseite. Und wie messen Sie 1,5 Gramm Hefe?

Irisch, danke!

Korrekturkorb welcher Größe - messen Sie ihn von Kante zu Kante entlang der Oberseite

Korb 27cmX13cm an der Innenkante. Der Teig nimmt 1/2 auf und verdoppelt sich, wenn er aufgeht, dh er erreicht nur den Rand. Der Hauptanstieg geht in den Ofen.

Wie messen Sie 1,5 g Hefe?

Ich wiege jeweils 2 mal 1 g. Und ich nehme die Hälfte des zweiten Stückes.

Super! Nur das Rezept für meine Ernährung. HURRA! SCHLIESSLICH!

[Pygovka]

Pygovka Du meinst eine kleine Menge Hefe ???

Ich habe mir das Brot im Original angesehen - dort war er nicht sehr beeindruckt von irgendeiner Art von gehämmertem oder so, aber der Unterschied im Mehl beträgt 50 g - vielleicht ist das der Grund, warum ich einen solchen Unterschied in der Krume definitiv für die Nacht einsetzen werde

aber Mehl ist ein Unterschied von 50 g

Ja, Ire, ich weiß. Aber ich habe diese 50g. gut nicht geklettert. Der Autor gibt keine Anweisungen zum Test, deshalb habe ich mich für 450 g entschieden. Außerdem unterscheidet sich unser Mehl von dem ausländischen. Und noch ein Unterschied zum Rezept des Autors - ohne Dampf gebacken.

[Pygovka]

Pygovka Du meinst eine kleine Menge Hefe ???

Nein! Ich meine, es gibt wenig Fett, aber ich möchte erstklassiges Weizenbrot und unbequeme Kekse essen und das war's, Roggen ist nicht erlaubt, aber wie ich es liebe ...

Ich meine, es gibt nicht genug Fett

Klar. Dann können Sie Öl (Schmalz) ganz ausschließen, zumal der Autor "nach Belieben" schrieb.

Willst du mich veräppeln ... und so ist nichts unmöglich, na ja, nein, diese 2 gr. Ich werde verlassen! Zumindest wird dich der Gedanke erwärmen, dass irgendwo ein Lieblingsschmalz ist ...

Zumindest wird dich der Gedanke erwärmen, dass irgendwo ein geliebtes Schmalz ist ...

[Omela]

Omela , danke für das Rezept, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Oksanchik, wie haben Sie es geschafft, die Transparenz der Krume zu erfassen? Ich habe mich immer wieder so und so angepasst, aber es klappt nicht. Ich kann es mit meinen Augen sehen, aber es erscheint nicht auf dem Foto. Haben Sie die Taschenlampe ausgetauscht? Ich habe nicht durchgehalten, als sie mich gebeten haben, ein Bild von der durchbrochenen Arbeit eines Stücks zu machen.
Ihr Brot ist hervorragend geworden, und Sie möchten nur ein Stück vom Bildschirm ziehen. Übrigens übe ich auch, den Teig die ganze Nacht zu prüfen, und am Morgen backe ich nur ohne Hefe, im Grunde mit Sauerteig. Es stellt sich als lecker heraus! Und es stellte sich auch zufällig als unglaublich lecker heraus, als ich morgens den Teig knetete und mich dann nur daran erinnerte, dass es meine Schicht war, ihn in eine Decke wickelte und 12 Stunden lang auf den Balkon schleppte. Dann kam ich nach Hause, formte ihn und ließ mich zum Ofen gehen. Das war auch ein Chaos! So erscheinen neue Rezepte und Technologien. Danke für das schöne Brot!
Hier habe ich einen Sauerteigkuchen ohne Hefe geschwungen, aber es ist mir nicht gelungen. Am Donnerstag werde ich es erneut versuchen, wenn alles hoffnungslos ist, dann werde ich einen bewährten Markennamen mit Hefe backen!

[Ilona, ​​Lena,]

Ilona, ​​Lena, Vielen Dank!

Oksanchik, wie haben Sie es geschafft, ein Bild von der Transparenz der Krume zu machen?

Mit einer Hand brachte sie es zur Glühbirne, mit der anderen - Fotala.

Mit einer Hand brachte sie es zur Glühbirne, mit der anderen - Fotala.

Maaaster !!!

Wieder tsytuёchki, eine passende Serviette ... und jetzt auch eine Glühbirne! ... Nun, Ksenia, du gibst! Dies ist ein Schlag unter die Gürtellinie!
Nein, Sie werden mich dazu bringen, einen Ofen zu kaufen, bevor die Reparatur abgeschlossen ist, und ich werde in einer unfertigen Küche backen ...
... ich kann es schmecken ...

[inusik]

Wieder tsytuёchki, eine passende Serviette ... und jetzt auch eine Glühbirne! ...

inusikNa ja, zumindest hast du keine Probleme mit einer Glühbirne ??? Stehen zur Verfügung?? Betrachten Sie die halbe Arbeit erledigt !!!!

Aha! Es gibt. Bei 250 Watt ... gewonnen, an der Patrone hängen ...
Hell ... jeder Kuchen wird erleuchten, also können Sie es versuchen
Um ehrlich zu sein, ich war fasziniert von der längeren Gärung, ich liebe das ... jetzt müsste ich meine Mutter ausreden, damit sie es auf den Ofen stellen kann, aber ich fürchte, sie wird mich in die Hölle schicken ... für "nach den Ferien" ...
Ich mache eine Notiz, ich gebe einen Groll, ich werde versuchen es zu tun ... aber nach Ostern bin ich jetzt schon erschöpft ...

Natürlich, Schatz, wirst du! Liebevoll gesagt .. wo wirst du aus dem U-Boot steigen !!!

Ksyusha, was für ein Brot ... Was für ein schönes ... Ich habe momentan keine Zeit, Brot zu backen, aber ich muss es backen.

[Marish]

MarishEr lag auch sehr lange in den Lesezeichen. Ich werde alles sehen und auch zurückstellen.

[Marish]

MarishEr lag auch sehr lange in den Lesezeichen. Ich werde alles sehen und auch zurückstellen.

Ihre ... solche Schönheit kann nicht lange mit einem Lesezeichen versehen werden! Alles Gute für die Menschen und schneller!

Was für ein schönes Brot, schöner Anblick! Es liegt auch in meinen Lesezeichen und etwas erreichte ihn ständig nicht. Ich mag deine auf dem Foto mehr als in der Quelle. Und bei so einem langen Proofing ist der Geschmack sauer?

[Miculishna]

Und bei so einem langen Proofing ist der Geschmack sauer?

Miculishna , Vielen Dank! Für mich gibt es keine Säure, aber das Rezept enthält keinen Zucker. Für mich ist das Brot salziger.

Mikulishna, danke! Für mich gibt es keine Säure, es gibt keinen Zucker im Rezept. Für mich ist das Brot salziger.

Ich werde auf jeden Fall backen, ich mag die Säure im Brot nicht wirklich.

Viel Glück!

Ohne Öl und Korrekturkorb gebacken. Schmollte wie ein Torpedo !!!!

Damit! und wo ist das bild im licht?

Dass Cho dort glänzt ?? Schmalz Yak Schmalz !!! (von)

FOTO ZUM STUDIO! : girl_cray: na ja, das ist das Fett hier, na ja, nicht für mich, lass uns wenigstens wachsen. Öl oder so ...

Ohne Öl und Korrekturkorb gebacken.Schmollte wie ein Torpedo !!!!

Während wir hier sind, gehen wir

Dein Brot ist cool !!!!

Während wir hier sind, gehen wir

Mach dich bereit, mach dich bereit .. Ich werde warten !!!!

Ungewöhnlich leckeres Brot !!!! Und vor allem habe ich LÖCHER !!!!!!! DANKE, Oksanochka, für das Rezept !!!!!!!!
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[Ir]

OOOOOOOO !!! URAAAAAA !!! Ir, keine Löcher, sondern Löcher !!!!!!

shl. hat es ohne einen Korb getan?

Im Korb goss ich den Teig direkt aus der Schüssel in den Korb und dann auf das Backblech. Zwar war das Dach des Brotes merklich zerrissen, so ein Hügel wuchs in der Mitte, aber es gibt Löcher !!!!!

Zwar war das Dach des Brotes merklich zerrissen, ein solcher Hügel wuchs in der Mitte,

Mädchen, mein erstes Brot hat auch das Dach zerrissen. Die Hauptsache hier ist, so wenig Körperbewegungen wie möglich zu machen. Sie drückten es ein wenig (wenn in einem Korb) oder steckten den Teig unter den Boden (wenn auf Papier) und das war's.

Die Seiten meines Brotes sind etwas zerrissen. Lecker! Vielen Dank!

[Freesie]

Freesie , gut aussehend !!! Wie froh ich bin, dass mir das Brot gefallen hat !!

[Mistel]

MistelIch habe es gebacken !!!
Wenn mir gesagt worden wäre, dass sich aus 1,5 g Hefe so ein Brot herausstellen würde - ich hätte es nie geglaubt! Vielen Dank für das Teilen eines so wunderbaren Rezepts!

Leicht, luftig, mit einer knusprigen Kruste - mit einem Wort ein Traum.
Ich werde definitiv mehr backen, zumal die Arbeitskosten minimal sind und als Ergebnis - wunderbares Brot!

[Manechka]

Manechka, herrliches Brot !!! Und die Glühbirne ist an Ort und Stelle.

shl. Der einzige Nachteil von Brot ist, dass es in 1 Tag gegessen wird. Heute werde ich es mit Mehl mischen. Es wird einige Vorteile geben.

[Wenig]

WenigAlso brachte ich einen Bericht über Brot. Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot. Und wie Sie sagten, wird nur ein Nachteil bemerkt - es wird sehr schnell gegessen.
Vielen Dank für das Rezept

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[Marish]

Marishstellte sich heraus, dass der gutaussehende Mann !!! Also auch ordentlich !!! froh, dass es dir gefallen hat !!!

[Ksyusha]

KsyushaAls ich im Ofen stand und wie ein Ballon "aufgeblasen" war, dachte ich, es würde Explosionen geben. Aber nichts ist passiert.
Leckeres Brot! Ich werde noch mehr backen!

Ich werde noch mehr backen!

und I.