Pizzaofen

Wir sind jetzt zu a la Ossetian Pies gewechselt.

Hmm ...

Natasha, ich möchte Ihnen ein großes Dankeschön für das Falten des Teigs während der Gärung sagen.

Svetul, machst du auch ossetische Kuchen in Ferrarka?

Natasha, nein. In einer Pfanne.

[Vogelscheuche]

Mädchen, VogelscheucheNata, ich habe eine Pizza auf dem Hamelman-Teig gebacken.
Es hat mir gefallen. Köstlich!
Der Teig ist geschmackvoll, nicht leer, die Kruste ist dünn und knusprig.
Ich nehme es an Bord, falls Sie schneller als drei Tage nach dem Kneten des Teigs Pizza bekommen müssen (ich spreche von "italienischer Pizza").
Es ist eine Schande, dass es schwierig ist, die notwendigen Temperaturbedingungen für diesen Test zu finden. 21 Grad. Zumindest im Winter und im Sommer ist mein Zuhause wärmer. Nun, ich werde an etwas denken.
Immer noch nicht sehr praktisch in Bezug auf die Reifezeit. Um heute um 19 Uhr Pizza zu bekommen, musste ich die Biga um 12 Uhr morgens kneten. Es hat mir nicht sehr gut gefallen. Normalerweise schlafe ich zu dieser Zeit.
Aber abgesehen von diesen Nuancen ist der Teig sehr würdig!

Ich habe auch einen Teelöffel Zucker hineingegossen. Ich konnte nicht ohne Änderungen auskommen))

Es ist schade, dass es schwierig ist, das Notwendige zu finden: girl_dance: die höchsten Temperaturbedingungen für diesen Test. 21 Grad.

Grüße. Vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen. Sie gaben mir eine "unnötige Sache" in der DR - einen Kühlschrank für ein Auto: -50 ° ~ + 50 °. Zur Freude aller :-) Ich dachte, ich würde daraus Käse machen. Jetzt wurde ich aufgefordert, zu versuchen, den Teig "herumzulaufen".

[Marysya27]

Marysya27, eine tolle Idee, da ich vorher noch nicht daran gedacht hatte !!!

Mädchen, gestern habe ich ein Bambusbrett für Pizza gekauft. Durchmesser 40cm. Ich habe ein 41er Pizzagitter, das war's.

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[Nata]

Nata, was für ein cooler! Ist es in 6 Portionen geschnitten?
Leider wird dies Bolschewat unter Ferrara sein.

[caprice23]

caprice23,

Ja, diese Schlitze interessieren mich nicht, um ehrlich zu sein, Natasha. Ich schneide immer um 8. Ich drehe es einfach um, damit die Dachrinnen nicht im Weg sind und das war's. Von der Rückseite ist es einfach glatt. Ich konnte nirgendwo einen großen für meine Größe finden. Keine einzige Platte, keine einzige Platine könnte halten)). Deshalb habe ich ständig Ikeevsky Buche rechteckig gezogen. Auf dem Gitter backe ich auch nicht Kante an Kante, es ist etwas kleiner als der Durchmesser des Gitters. Nicht viel weniger, aber weniger. Hier sollte es normal auf die Platine passen.

Ich habe mir einen Pizzabäcker bestellt ... Eh ... war, war nicht))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Ferrari oder Prinzessin? Trotzdem großartig! Immerhin haben Sie diese Gespräche über Pizza in einem Pizzaofen beendet!

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova,

Ferrari. Neapolitaner. Ich wusste nicht, wann ich sie in einem Supermarkt in Rimini gesehen habe. Aber sie haben ihren Hauptsitz in Rimini)). Hier hat noch niemand von ihr gehört. Ich habe sie schon bewundert und bin gegangen. Ich wollte es nicht den ganzen Weg aus Italien schieben. Sie hat mich trotzdem gefunden))).

[Nata]

Ich habe ein Pizzagitter

Nata, aber sag mir bitte - ist das Netz bequem? Ich bin sowohl in Metallformen als auch in perforierten Silikonformen und habe beim Braten einen Gitterdeckel angepasst, bei dem die Pfannen geschlossen sind - und ich kann immer noch keine dünne knusprige Kruste von unten bekommen. Es wird zu kalt, dann wird es abschließen, dann etwas anderes. Hier verloren, ich möchte immer noch das Netz ausprobieren ...

[Lanna]

Lanna,

Ja, ich backe nur darauf. Der Ofen hat einen speziellen Modus namens "Pizza". Stellen Sie in diesem Modus das Backblech in die niedrigste Position, das untere Heizelement erzeugt eine Kruste und die Konvektion funktioniert. Schauen Sie sich diese Option genauer an. Wenn Sie keine Kombination aus Bottom Ten und Konvektion haben, können Sie die Top-Bottom Ten verwenden, aber die Pizza auf eine Ebene darunter und nicht in die Mitte verschieben. Unter dem Ofen bei extremer Hitze am Boden, so dass der Boden greift (die Temperatur ist hoch!) Und sich unter den oberen zehn nach oben ordnet - tönen Sie den Teig der Seiten.

Ich habe mir einen Pizzabäcker bestellt ... Eh ... war, war nicht))

Herzliche Glückwünsche!!!

[Vogelscheuche]

Ich habe mir einen Pizzabäcker bestellt ...

Vogelscheuche, Nata, Herzliche Glückwünsche

Erst jetzt benötigen Sie 2 kleine Öfen für einen großen. Hier ist die ideale Option 27-28 cm

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha! Und warum fiel die Wahl auf Neapolitaner und nicht auf Delicia? Ich erinnere mich nicht an die Besonderheiten des Neapolitanischen, ich habe lange darüber gelesen. Aber auf jeden Fall, Ferrari, ist sie in Afrika Ferrari. Sie und der Stein selbst sehen weißer und glatter aus als die Prinzessin. Nun, ich wage zu hoffen, dass die Qualität der Leistung noch besser ist.
Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen!

Vogelscheuche, Natasha! Und warum fiel die Wahl auf Neapolitaner und nicht auf Delicia?

Übrigens ja. Ich bin auch interessiert.
Delicia scheint mehr gelobt zu werden.

Ich erinnere mich lange nicht mehr an die Besonderheiten des Neapolitanischen

Wenn ich mich nicht irre, hat sie 2 Steine. Einer unten wie Delicia, der andere oben.

Natasha, wo hast du es bestellt? Auf unserer Seite oder bei ebay?

Zwei Steine ​​haben mich bestochen)). Ich denke nicht, dass Neapolitanisch schlimmer ist. Das Modell hat sich seit so vielen Jahren praktisch nicht verändert und ist einfach wie eine Axt)).

Ich habe es hier in Marcato bestellt. Mit ibey ist die Lieferung noch teurer (und schwer).

Natascha! Alles klar. Jetzt backen Sie verschiedene Köstlichkeiten darin. Hurra!

Nur jetzt für den Platz eines großen haben Sie 2 kleine Öfen. Hier ist die ideale Option 27-28 cm

Ich habe 2 Stück 30cm Pizzanetze))). Ich freue mich darauf, zwei hintereinander statt eines großen zu backen. Ich benutze diese Netze in einem Holzofen. Ich kann nicht einmal einem großen nahe kommen.

Ich habe 2 Stück 30cm Pizzanetze))).

Na dann, toll!

Mädchen kann sich jemand erinnern, wo sie zwei Pizzaöfen Ferrari Neopalitano und Ferrari Deletion vergleichen?

Ich habe drei Pizzaöfen, ohne die Prinzessinnen, ich benutze Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga sag es mir !!!
Ich gehe und denke, obwohl der Ofen sehr raffiniert ist und einen Pizza-Modus hat, wollte ich nach einer Reise nach Italien so sehr eine echte Picepechka.
Es gibt eine Prinzessin, aber eine einfache ohne Steine, ich backe oft darin, aber ich möchte eine echte

[Kokoschka]

Kokoschka, hier habe ich Vergleiche von Optima und Bella Napoli geschrieben.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Infolgedessen sind beide untätig, und ich backe in einem Ferrari Napolitano mit zwei Steinen. Ich benutze den zweiten Stein im Ofen für Brot. Wirklich Pizza in fünf Minuten. Leiden Sie nicht, kaufen Sie einen Ferrara und entfernbare Steine ​​sind gut.

Ich habe meinen Ferrari ausprobiert. Nicherta verstand nicht, warum der zweite Stein geschlossen war - der Abstand zwischen den beiden Steinen ist gering, die Oberseite der Pizza ist mit dem Stein verschweißt. Es gibt keine Anweisungen in russischer Sprache. Ich habe Englisch gelernt, aber bisher ohne Details und Feinheiten. Habe gestern zwei Pizzen aus meinem normalen Sauerteig gemacht. Infolgedessen wurde der oberste Stein entfernt, bevor der zweite gelegt wurde. Die Top Ten sind sehr beschissen, bis sie verbrannt sind. Wir müssen uns anpassen. Kurz gesagt, während für mich zum ersten Mal alles ziemlich dumm geklappt hat. Es ist notwendig, die Videos ruhig zu lesen / anzusehen, aber ich kann bereits sagen, dass diese Pizza anders schmeckt! Auf sehr positive Weise.

Heute habe ich 2 einfache Pizzateigkuchen gemacht. Ohne alles. Ich meine, keine Füllung. In Fleischbrühe mit Zwiebeln. Es stellte sich als wunderschön heraus. Einer wurde mit einem Chekich getroffen, der andere wurde einfach ausgestreckt. Der zweite ist besser.

Natuska cooler Verlust

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch vermute, Nata, der zweite Stein, sollte unter verwendet werden

Italienische Donuts "TIGELLE" (flache Kuchen in einer Pfanne auf Teig mit Schmalz gebacken) (Rada-dms)

Aber ich habe mich noch nicht geehrt gefühlt, sie mit dem zweiten Stein zu backen. Er lebt im Ofen in Moskau und im Ofen auf dem Land.
Aber in den Berichten von Light-Lamp schrieb sie, dass sie sie in Klatronic gebacken habe, sie mochte es. Wir müssen immer noch versuchen, diese Donuts in diesem Ofen mit zwei Steinen zu backen.
Was die Verbrennungen betrifft ... Versuchen Sie, die Hitze zu verringern, backen Sie nicht mit voller Kraft. Und es ist notwendig, die Pizza dünner zu machen, den Teig zu durchstechen, damit er nicht viel aufsteigt.Manchmal bläst sich eine solche Blase sofort auf und brennt gnadenlos.
An etwas gewöhnen! Viel Glück beim Lernen. Unabhängig davon, ob es brennt oder nicht, der Teig selbst ist völlig anders als Ferrarca.
Welchen Algorithmus haben Sie zum Backen verwendet?

[Vogelscheuche]

Jetzt erinnerte ich mich auch an Napoletana. Wenn es einen Gedanken gab - ob man es kaufen oder nicht, dann wurde es einfach auf unserer Website verkauft und ich habe eine Reservierung vorgenommen. Dann kontaktierte ich alle mir damals bekannten Besitzer dieser Öfen. Und keine dieser Hausfrauen hat jemals versucht, in ihnen etwas zu spielen, das zusätzlich zur Pizza in ihnen gebacken werden kann. Weder Tigella noch sonst etwas. Und alle sagten mit einer Stimme, dass ich mich nicht täuschen und meine Delicia mit Vergnügen benutzen sollte. Nun, und wenn es keinen anderen vor ihr gab, dann befahl Gott selbst selbst dann einen solchen Versuch.
Vielleicht ist es Nata, die alles darin backt, wofür es bestimmt ist.
Vogelscheuche, Natascha! Wir warten auf alle Arten von Schönheit und Köstlichkeiten von Ihnen! Herzlichen Glückwunsch zur Ankunft des Ofens wieder!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mein Teig ist immer sehr dünn, das kann ich)).


Die Seiten sind verbrannt, die Pizza hat sie und ragt höher heraus. Hier waren sie unter dem Heizelement und er schwärzte sie ein wenig. Ich möchte die Hitze noch nicht leiser stellen. Pizza braucht eine Temperatur von 370g. Sie machte einen flachen Kuchen (in Fleischbrühe mit Zwiebeln), a la Focaccia. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Nein, es ist definitiv nicht notwendig zu subtrahieren. Ich habe meine bereits hinzugefügt, fast 500 Holm

[caprice23]

caprice23,

Nein, das ist übertrieben. Die Anweisungen sagen zwischen 2 1/2 und 3 setzen. Heute habe ich es auf 3 gesetzt. Der Boden ist an. Wo über 400 überqueren?

Natasha, glaub mir - das ist kein Overkill. Ich habe ein paar Websites geschaufelt. Italiener tun dies und nicht nur sie. Hier ist Sveta, Svetlenki hat das auch getan. Es scheint glücklich zu sein).
Vor einiger Zeit haben sie die Temperatur auf Ferrara begrenzt, früher wurde es heißer.
Obwohl andererseits und ohne diese Änderungen in Ferrarca eine ausgezeichnete Pizza erhalten wird. So leckere Pizza für dich!

Der Boden brennt.

Du hast Netze.

[caprice23]

caprice23,

Warum die Temperatur erhöhen, damit es brennt, und dann dagegen ankämpfen? Das Gitter hebt die Pizza auf den oberen Ton und die Oberseite brennt stärker. Che, ich verstehe die Bedeutung dieser Aktion noch nicht wirklich)).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, du scheinst eine exzellente Top-Hitze zu haben. Ich, nur, diese Hitze war anfangs nicht genug für eine normale Tönung der Oberseite, also tanz mit Drehen des Thermostats und Verwenden eines Netzes, damit der Boden nicht brennt.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, und ich weiß es nicht. Bisher scheint mit dem oberen Heizelement und der oberen Wärme alles in Ordnung zu sein. Brennt den Strom in den Weg.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNun, ich meine, du hast eine heiße Schönheit, sieh uns nicht zu sehr an ... es sieht so aus, als ob es dir schon gut geht.

Ich kann dich hier fragen. Ich werde unterwegs eine Pizza-Party veranstalten. Ich habe nur solches Mehl gefunden. Gibt es Nuancen zum Kneten von Pizzateig? Ich habe einfach keine Lust auf BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, das ist für Pasta geeignet, für Pizza hat diese Firma eine besondere, und es heißt - für Pizza.
Der beste Weg, um den Pizzateig zuzubereiten, besteht darin, ihn selbst zuzubereiten - Sie nehmen irgendwo 100 g solches Mehl, 100 g Maismehl und 300 g weiches Mehl (spielen Sie hier, Sie können ihn mit Vollkorn nach Belieben verschieben.
Italiener mischen immer verschiedene Arten von Pizzamehl und achten darauf, Maismehl für Farbe und Sprödigkeit hinzuzufügen. Viel Glück!
Gleichzeitig muss der Teig elastisch sein, was uns ein weiches Mehl gibt.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, wie, das ist kein Mehl für Pizza. Und das Konzept der Pizza auch. Sie brauchen Mehl mit erhöhter Elastizität. Weil es sich gut dehnen sollte, aber nicht reißen sollte. Dies ist eindeutig nicht für Grieß. Sie können natürlich Grieß als Zusatz verwenden, aber ... was bedeutet? Fügen Sie dann Manitoba hinzu, wenn Sie haben. Sie hat verrücktes Gluten und Elastizität nach Schwellung. Besser noch, kaufen Sie einfach Pizzamehl.

[Jouravl]

JouravlNadia ist super! Ich werde es versuchen

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, und wo wird Mais hinzugefügt? Sie strecken es darauf, aber um es hinzuzufügen - zum ersten Mal höre ich es. Wird ein Lappen hergestellt oder nur in den Teig gespritzt? Neugierig.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leicht, dann nimm etwas gutes Backmehl.Ich habe gelesen, dass viele professionelle Pizzabäcker normales "weiches" Backmehl verwenden. Tatsache ist, dass mit Mehl alles kompliziert ist. Und bei den Pizzasorten ist alles kompliziert. Pizza wird auf verschiedene Arten zubereitet. Mehl mit hohem Zuckergehalt ist für einen Hochtemperatur-Pompeji-Ofen nicht geeignet. Es brennt dumm !! Hier geht es übrigens ums Brennen. Amerikanisches Mehl ist berühmt für seinen hohen Zuckergehalt. Außerdem gibt es zum Beispiel Napolitana-Pizza und Pizza nach amerikanischer Art. Ja, Amerikaner haben ihre eigenen Vorlieben in der Pizza, der Backstil dort ist unterschiedlich und es werden unterschiedliche Eigenschaften von Mehl benötigt. Sie verwenden mehr Gummi, während Italiener weicher verwenden. Bei den rasenden Temperaturen des Pompeji-Ofens stört dagegen der "Gummi" von starkem Gluten das Aufsteigen.

Besser eine lange Gärung im Voraus durchführen. Dies ist der reichhaltige und abwechslungsreiche Geschmack von Pizza. Und überhaupt kein festes Mehl oder eine Art spezielles Mega-Italienisch)). Und auf normalem Brotmehl mit allen möglichen 16 Stunden bei 21 Grad, Pulischem und dergleichen bekommt man einen Mega-Giga-Geschmack. Ich sage es dir genau!))

[Sveta]

Sveta, direkt zur Charge hinzufügen. Ich wusste es auch nicht, bis ich in einer italienischen Pizzeria nach dem Teig fragte.)) Er sagte mir nicht die Proportionen, aber er listete Mehl 00, 01, 02, Mais auf. Im Allgemeinen ist dies ein Geheimnis für alle Pizzerien, sie verbreiten sich nicht zu viel.
Daher habe ich die Proportionen selbst ausgewählt, Sie können auch versuchen, selbst zu wählen. Machen Sie eine Probecharge, backen Sie und probieren Sie. Ich mag den Teig mit Maismehl mehr, erst gestern habe ich ihn im Globus gesucht, ich habe ihn nicht gefunden, aber mein Mann hat ihn irgendwo bei uns gekauft.

[Jouravl]

Mädchen, wir backen regelmäßig Hoeb mit Maismehl, 20 Gew .-%. Ohne sie ist Brot für uns kein Brot mehr

Jouravl, Nadia gutes Vollkornmaismehl wird in Vkusville ("Izbknka") verkauft
Es verschwindet manchmal für eine lange Zeit und erscheint dort wieder. Jetzt gibt es in unserem Laden.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, danke, wir haben keine Taste Villa im Dorf, ehrlich gesagt, ich mag dieses Netzwerk nicht. Aber ich werde in Moskau sein, ich werde kommen. Aber in Globus habe ich MacFoo-Mehl gekauft, besonders für italienische Pizza. Dies ist für die Fälle, in denen Sie sehr schnell brauchen)))
Maismehl verleiht dem Teig ein goldenes Aussehen und es stellt sich als sehr leckere Pizza heraus, und ich füge es immer auch Weißbrot hinzu, wir mögen es auch. Und 20% Maismehl für 500 g Mehl, nur 100 g.

[Jouravl]

kaufte McFoo Mehl, speziell für italienische Pizza,

JouravlNadia, ich habe solche Qualen. In Auchan kaufte ich auf Lager (39,90).
Sag mir, fügst du diesem Mehl auch Maismehl hinzu?
Wird mein Maismehl "Pfund" zum Teig hinzugefügt?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, ich habe es gerade gekauft, bis ich es ausprobiert habe. Aber ich werde definitiv hinzufügen, ich mag den Geschmack.
Das Mehl ist so, Sie können ein wenig hinzufügen und versuchen, ob Sie es mögen oder nicht.

Natasha, Pudov ist gutes Mehl, füge es hinzu!