Pizzaofen

Das Backen von Pizza dauert etwas länger als ohne. Anscheinend wird Zeit für die Erwärmung des Netzes aufgewendet. Ich backte fünf Minuten lang Pizza Hut auf einer Vier ohne Gitter und auf einer Gitter - siebeneinhalb. Und der Boden auf meinem Gitter ist nicht gebraten, sondern einfach gebacken. Aber ich mag. Ich mag keine frittierte Pizza darunter.

[Schraube17]

Schraube17Wenn Ihr Boden nicht ohne Gitter brennt, warum brauchen Sie überhaupt einen Ofen auf einem Gitter?

? Wenn ich eine solche Form hatte (ich habe sie im Ofen gebacken), klebte die Pizza ständig daran.

Es gibt kein Netz.

Optimal 27-28 cm

Das Gitter ist genau 28.
Vielen Dank für den Rat, mir wurde klar, dass es eine Sache ist, das Experiment zu wiederholen)))

Warum brauchen Sie überhaupt einen Grillofen?

Wenn ich auf einem Stein backe, fängt der Boden bereits an zu brennen und die Ränder sind nur gebräunt, aber ich möchte wirklich gebraten werden))), also dachte ich, das Gitter würde helfen, aber die Wanderung, um dieses Ergebnis zu erzielen, muss um 5 erhitzt und um 5 gebacken werden

Sie müssen bei 5 erhitzen und bei 5 backen

Probieren Sie es aus, genau das mache ich. Lassen Sie es nur zwischen dem Backen von zwei Pizzen offen, damit es nicht überhitzt, da sonst der Thermostat auslöst.
Alternativ können Sie nach ein oder zwei Minuten (wenn der Boden bereits gebräunt ist) eine abgeflachte Aluminium-Auflaufform unter die Pizza legen. Sie wird den Boden nicht brennen lassen. Und die Oberseite wird weiter rot.
Und versuchen Sie, die Pizza etwas kleiner als die Rastergröße zu machen. 27 cm zum Beispiel

Mir wurde klar, dass wir das Experiment wiederholen müssen))

So wahr

So wahr

Danke, wir werden es versuchen. Aber Sie haben auch über Zucker geschrieben, es gibt keinen Zucker in Voznys Rezept und wie viel Sie hinzufügen. Der Teig wird nicht schlechter sein

Schlimmer wird es nicht. Ich liebe Pizza auf diesem Teig wirklich. Es ist mit Zucker.

Pizzateig (langsam) (Margit)

Und ich habe auch eine Folienbackform im Deckel. Reflektiert mehr Wärme auf der Pizza. Das Erröten ist ein bisschen mehr bei ihr. Aber es wird wahrscheinlich schwieriger für Sie sein, es anzubringen.

Guten Tag allerseits.
Mädchen und Jungen, die auf dem Foto solches Pizzamehl verwenden, finden Sie auf der rechten Seite. Packen Sie links für Pasta.

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Ich habe keine Unterschiede zwischen diesen beiden Packungen festgestellt. Ich denke also, dass Sie sicher Mehl aus diesen beiden Packungen verwenden können. Was sagst du Liebe Pizzaläden?

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Der Unterschied ist einfach da. Mehl für Pizza wird nicht aus Hartweizen hergestellt, sondern für Nudeln - aus Hartweizen.

[Natascha]

Der Unterschied ist einfach da.

NataschaEs gibt also keine Unterschiede in der Zusammensetzung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten
Auf zwei Packungen ist alles wie eine Kopie geschrieben.

Hier ist das Pizzamehl auf dem Foto, die Packung rechts. Packen Sie links für Pasta.

Bisher verwende ich Macfoy normalerweise sowohl für Pizza als auch für Nudeln. Ich habe in Geschäften in St. Petersburg danach gesucht, und vielleicht habe ich schlecht ausgesehen. Später als sie abbestellen

[Schraube17]

Ich habe das nicht in Geschäften in St. Petersburg gesehen, aber vielleicht sah ich schlecht aus.

Schraube17Schau dir Magnete an. Ich habe es heute in Magnet gekauft. Der Preis der Ausgabe beträgt 45 Rubel.

Später als sie abbestellen

Ich werde mich definitiv abmelden.
Und hier ist noch eine Lektüre Nudelmaschine Philips HR2355 / 09 # 4113

Für Hartweizen und Eiweiß wie 10.8. Ich mache nur Nudeln aus Grieß. Und mit Pizza ging ich auch aus, ich nahm italienisches Mehl. Darauf fällt der Teig übrigens etwas anders aus. Jetzt mache ich alle Regeln auf einem gewöhnlichen Macfa
Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler, bedeutet immer noch viel. Ich perfektioniere Pizza schon seit 5 Jahren, am Sonntag haben wir immer Pizza zum Abendessen. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn beim ersten Mal etwas nicht funktioniert. Ich habe in fünf Jahren alle möglichen Pizzen bekommen, und sie wurden immer gegessen.

Ich habe dieses Mehl heute auch gekauft. Macfoo für Pizza. Auch in Magnet, je nach Aktion. Sie legte den Teig hinein.Lass uns einen Blick darauf werfen)

[Natascha]

Sie legte den Teig hinein.

Nataschaund was für einen Teig legst du langsam?

[Schraube17]

Schraube17Ich kaufte Makfa-Mehl für Pizza in Moskau bei METRO, gebacken in einer Fähre in 5 Minuten. Die Pizza aus diesem Mehl ist köstlich. Auch in St. Petersburg METRO können Sie dort nachsehen.

Guten Abend. Sie versprach, sich für den langsamen neapolitanischen Test - den zweiten Lauf - abzumelden. Es hat alles geklappt. Ich mochte den Teig sehr, die Proportionen, die ich berechnet hatte, kamen gerade hoch. Der Boden ist dünn, die Seiten sind prall und nur so groß wie das Pizzagitter. Das einzige ist, wenn ich das nächste Mal etwas mehr Salz hinzufüge, schmeckt es frisch. Hier ist das Ergebnis:



Wenn jemand meine Proportionen braucht, kann ich hier schreiben. Schreiben Sie, ob Sie es brauchen oder nicht. Berechnet im Verhältnis zum Hauptrezept.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, legte den Teig nicht speziell dies

Pizzateig (langsam) (Margit)

, aber auch Kaltgärung, ähnlich. Sollte in 24 Stunden fertig sein.
Ich habe auch etwas Grieß zum Makfa hinzugefügt.
Während ich eins sagen kann, habe ich den Teig mit 70% Wasser gemacht - er ist absolut nicht flüssig. Prall genug. Und es erstreckt sich genauso wunderbar im Stadium des "Stretching-Folding".
Auf der vorherigen Seite machte Soneika Svetlana Anis Pizzateig und es stellte sich heraus, dass er eine sehr flüssige Konsistenz hatte. Auch dort beträgt der Wasseranteil im Teig 70%. Aber die Qual war anders.
Und vor kurzem habe ich einen Kuchen gebacken und auch 70% Wasser genommen (das gleiche Rezept, das ich jetzt für Pizza genommen habe), so dass der Teig flüssiger und schwimmender war. Mehl Ryazanochka Extra.



Schlafmütze, Svetlana, ich bin sehr froh, dass diesmal alles geklappt hat !!! Sehr leckere Pizza und wunderschön.
Und natürlich schreiben Sie die Proportionen, schauen Sie sich Ihre Fotos an, ich denke, es wird schnell diejenigen geben, die wiederholen wollen)

Und welche Art von Mehl hast du?

Unser Rostower Mehl "Pudov", die höchste Qualität. Ich erinnere Sie an Technologie und Berechnungen aus dem neapolitanischen Teig aus Anis (ich werde einem Teelöffel nur Salz hinzufügen):
Mehl - 270 Gramm
Salz - 2/3 Teelöffel
Hefe - 2/3 Teelöffel
Zucker 2/3 Esslöffel,
Wasser - 162 Gramm
Olivenöl - 1 Esslöffel

[Schlafmütze]

Schlafmütze, SvetlanaHast du aus dieser Teigmenge 2 Pizzen gemacht?

In St. Petersburg METRO können Sie auch dort sehen

Vielen Dank

Soneyka, Svetlana, hast du aus dieser Teigmenge 2 Pizzen gemacht?

Warum zwei Pizzen? Dies ist für eine Pizza.

Es ist nur so, dass ich ungefähr 220 Gramm Teig für eine Pizza nehme (zweimal weniger als deine), also habe ich beschlossen, dass Sie eine Berechnung für zwei Stücke haben.



Auf Seite 281 Antwort # 5615 habe ich die Anzahl der Zutaten für 3 Pizzen angegeben. Ich habe dort nicht geschrieben, aber jetzt denke ich, was ist, wenn jemand entscheidet, dass dies für 1 Pizza ist

Auf Seite 281 Antwort # 5615 habe ich die Anzahl der Zutaten für 3 Pizzen angegeben. Ich habe dort nicht geschrieben, aber jetzt denke ich, was ist, wenn jemand entscheidet, dass dies für 1 Pizza ist

Übrigens habe ich diese Komposition ausprobiert - einfach die Presse mit Hefe aufsetzen. 3 gr .. (und es sieht aus wie ein Teig aus Pansonnik - 400 gr Mehl und 250 Wasser, nur Hefe natürlich weniger), fast 3 Tage im Kühlschrank (Temp. +4 Grad) Aber es stellte sich am Ende als sehr zäh heraus. Aber jetzt denke ich, dass ich das Mehl ersetzt habe, vielleicht aus diesem Grund. (Ich habe auf Makfa-Mehl gebacken, bevor es kein so gerades hartes und gummiartiges gab ... vor kurzem gab es eine zusätzliche Premium-Qualität (ich habe den Namen vergessen, einen neuen).
Trotzdem hängt es wahrscheinlich auch vom Mehl ab.

[Irina]

Irina, hmm, seltsam, ich hatte definitiv keinen harten Teig, sehr weich, mit einer knusprigen Kruste. Es gab ein wenig Gummi. Und eine andere Menge Hefe, frage ich mich, könnte es irgendwie beeinflussen?

Und eine andere Menge Hefe, frage ich mich, könnte es irgendwie beeinflussen?

Hefe, ich glaube nicht, im Gegenteil, es scheint weicher zu sein, Mehl ist möglich. Macfa ist mehr Feuchtigkeit. und Olivenöl benötigt möglicherweise nicht 15 Gramm für dieses Mehl, sondern etwas mehr.

Ich habe gelesen, dass das Hinzufügen von Butter und Zucker sich positiv auf die Weichheit des Teigs auswirkt. Ich denke das nächste Mal Zucker hinzufügen und das Ergebnis vergleichen

[Natascha]

Teig wird durch die Zugabe von Öl positiv beeinflusst

NataschaJa, ich habe auch darüber gelesen und vergessen, je mehr Makfa das übliche stärkere Mehl ist als das Extra, desto mehr Butter musste man einfüllen und das Gluten reduzieren.

Ich habe jetzt Ryazanochka extra. Ich werde nicht sagen, dass ich sie mag

[Natascha]

Sie legte den Teig hinein. Lass uns einen Blick darauf werfen)

NataschaWas gibt es dann mit Pizza? Magst du das?

Natasha, was ist los mit Pizza? Ich habe mich vorbereitet, es hat mir gefallen

Ich habe es gekocht, es hat mir gefallen, aber ich habe kein Foto gemacht
Ich werde es dir in der richtigen Reihenfolge sagen. Der Teig war 24 Stunden:
80% Mehl für Pizza Makfa
20% Grieß
70% Wasser
2% Salz
0,5% Saf-Moment-Hefe
2,5% Sonnenblumenöl
Diese Art, Rezepte zu servieren, hat mir übrigens sehr gut gefallen. Prozentsatz. Es scheint mir viel einfacher zu sein, alle Zutaten auf die Menge zu zählen, die Sie benötigen. Ich werde auch in Gramm schreiben.
Für zwei Pizzen:
210 g Pizzamehl
53 g Grieß
184 g Wasser
6,58 g Salz
0,63 g Trockenhefe
6 g Butter
Ich habe alles von Hand in eine Schüssel gegeben. Hat sie 30 Minuten unter dem Film ruhen lassen, 2 Mal mit einer Häufigkeit von 10 Minuten "gestreckt", Pizzakugeln geformt und sie in den Kühlschrank im mittleren Regal geschickt. Nach 12 Stunden streckte sie sich vorsichtig und faltete es wieder zusammen. Buchstäblich 4 Bewegungen (als Ergebnis stellte sich heraus, dass die Oberseite des Pizzakugels die Unterseite war) und schickten ihn zurück in den Behälter im Kühlschrank. Nach 11 Stunden nahm sie es auf den Tisch und innerhalb einer Stunde wurde der Teig auf dem Tisch aufgewärmt. Es dehnte sich sehr gut, zog sich nicht zurück, riss nicht.
Und dann begann das Abenteuer. Erinnerst du dich, dass ich eine Auflaufform im Deckel habe? Also habe ich bereits geschrieben, dass ich es nicht richtig installiert habe, ich war zu faul, um alle Schrauben zu lösen, und an einer Stelle war es neben dem Tenu. Es passte so gut, nah. Nun, während des Backens kam genau der Moment, in dem es an meiner Kontaktstelle ausbrannte und der Rand der Form herunterhing und in die Pizza steckte. Natürlich wollte der Rand der Pizza nicht braten, da die Hitze der Dose dort nicht ankam. Kurz gesagt, ich habe verwirrend geschrieben. Aber während ich herausfand, was was ist, während ich viele Nerven verschwendete, wurde während dieser endlosen 5 Minuten die Pizza gebacken. Während des Backens habe ich diesen Herd verdammt oft geöffnet, daher gibt es keine Reinheit des Experiments. Es stellte sich heraus, was passiert ist. Und es stellte sich so heraus: Knusprige Kruste, leckere Pizza, aber es stieg nicht viel auf und es gab keine großen Blasen (die ich wirklich brauche!). Zuerst wollte ich es nicht einmal aus Frustration versuchen, aber nachdem ich widerwillig einen Bissen genommen hatte, wurde mir klar, dass es sich als köstlich herausstellt. Hier ist so etwas))
Übrigens werde ich definitiv eine neue Form in den Deckel legen. Bei ihr gefällt mir das Backergebnis besser. Aber jetzt werde ich alle Schrauben lösen und gründlich befestigen, damit es nicht baumelt. Wo sie den Schatten nicht berührte und es keinen Hinweis auf eine Ausdünnung der Form gab.



Und doch quält mich die Frage. Warum sich eine Art Teig sehr gut dehnt, nicht widersteht und Sie eine andere Feige platt machen. Zieht sich zurück, auch wenn Sie knacken. Wie ich es verstehe, kommt es auf den Grad der Gärung, Gärung, Teigbereitschaft an? Damit?



Jetzt lege ich den Teig wieder. Jetzt mit Zucker und mehr Butter. Wir werden es uns noch einmal ansehen.

Und es stellte sich so heraus: Knusprige Kruste, leckere Pizza

Natasha ist sehr gut, dass sie die Pizza mochte.

Guten Tag! Sag mir, Handwerkerinnen, wird Anis 'Teig zu ossetischen Kuchen gehen oder ist es besser, das Originalrezept zu nehmen?

[caprice23]

Warum dehnt sich ein Teig sehr gut, widersteht nicht und Sie drücken eine andere Feige flach

caprice23, dass es mir jetzt auch aus Mehl scheint, zum Beispiel, Makfas übliches Gluten ist stärker als das von Pizzamehl (glaube ich), und wenn der Teig nicht nass ist, ist es schwieriger, ihn zu dehnen, und vollständig feucht für P3 ist nicht geeignet. Öl Das nächste Mal werde ich auch versuchen, Gluten durch eine größere Menge zu reduzieren (im Allgemeinen wie im Rezept von HB Panasonic - 400 Mehl, 250 Wasser und 2 Esslöffel Öl).

Ich habe den Teig nach Marykas Rezept geknetet, 10 Gramm Zucker hinzugefügt. Ich mag es, wenn der Teig süß ist. Ich hoffe, ich werde den Teig dadurch nicht verderben.Ich stelle es für zwei Tage in den Kühlschrank, ich mache sonntags Pizza, ich hoffe ich kann ein Foto machen

[Cleose]

Cleose, IrinaMischen Sie den Teig nicht. Wenn der Teig abläuft, ist das Gluten nicht ausreichend entwickelt, das sollte nicht sein! Sie müssen gut kneten, bis zum Fenster. Auch bei kalter Gärung.

caprice23, NataschaWas bewahren Sie Pizzabällchen im Kühlschrank auf?

In Kürze mit einem Bericht. Ich versuche jetzt, den Thermostat auszuschalten - er dreht sich nicht Infektion Schraube

Macfa hat zum Beispiel ein stärkeres Gluten als Pizzamehl (glaube ich) und wenn der Teig nicht nass ist, ist es daher schwieriger, ihn zu dehnen

Vielleicht dehnt sich mein Teig von Makfa schlechter aus, warum sollte ich die Butter erhöhen?

In Kürze mit einem Bericht.

Wir warten - mit

caprice23, Natasha, was hältst du Pizzabällchen im Kühlschrank?

In Plastikbehältern. Jeder für sich.

[Svetlenki]

Leose, Irina, du mischst den Teig nicht.

Svetlenki, anscheinend rühre ich nicht, es gibt keinen Teigmischer, nur mit meinen Händen ...

Vielleicht dehnt sich mein Teig von Makfa schlechter aus, warum sollte ich die Butter erhöhen?

Schraube17, über Sveta antwortete, vielleicht mische ich nicht.

[Pizzateig Americana]

Ich kam.

Der Teig stammte also aus einem Buch von Peter Reinhart. Sofort gebe ich das Rezept und bestehe darauf, es für alle zu tun! Der Teig und die Pizza darauf sind wunderschön!

Pizzateig Americana

(für 4 Pizzabällchen mit einem Durchmesser von 28 cm - nicht durch 220 Gramm teilen, das reicht nicht)

Backmehl - 640 gr
Honig - 3 EL. Löffel
Salz - 2 TL
Instanthefe - 2 TL (oder 16 Gramm gepresst)
Olivenöl - 60 ml
Milch 4-6% Fett - 237 gr
Wasser - 177,8 g

1. Alle Zutaten vor dem Kombinieren mischen, ruhen lassen (Autolyse 5 Minuten)
2. Kneten Sie den Teig, bis sich das Gluten gut entwickelt (muss den Fenstertest bestehen). Ich gebe ein Video darüber, wie es unter dem Spoiler geht

3. Den Teig teilen und die Pizzabällchen rollen, in Reißverschlusstaschen oder Plastikbehälter legen. Ruhen Sie sich 15 Minuten auf Ihrem Schreibtisch aus und kühlen Sie bis zum nächsten Tag.

4. Wenn Sie am selben Tag Pizza machen, lassen Sie die Pizzabällchen 1 Stunde lang auf dem Tisch, kneten Sie sie, rollen Sie die Bällchen zurück in die Pizza, legen Sie sie in Säcke oder Behälter und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang.

5. Nehmen Sie den Teig 2 Stunden vor dem Backen der Pizza aus dem Kühlschrank.

6. Wenn Sie den Rest der Pizzabällchen nicht verwenden, können Sie sie zu diesem Zeitpunkt bis zu 3 Monate lang einfrieren.





caprice23, NataschaVielen Dank für die Empfehlung, den Thermostat zu drehen! Das ist super!!! Mein Mann sagte, er hätte nicht gedacht, dass meine Pizza verbessert werden könnte, aber heute hat sie alle Erwartungen übertroffen.

Es gibt ein Krustenbrett, und der Teig selbst ist flaumig, er hält die Füllung perfekt.

Kein Teigmischer, nur mit den Händen ...

Cleose, IrinaGibt es einen Prozessor? Mit einem Teigmesser?

[Scheinen]

Cleose, Irina, gibt es einen Prozessor? Mit einem Teigmesser?

Nein, ScheinenAuch so etwas gibt es nicht, nur einen Handmixer ...

Ich habe das Rezept aufgeschrieben, danke! Wenn es zum Pizzaofen passt, super. Foto auf den ersten Blick aus seinem Buch Pizza ist super!
PS / ScheinenWurde die Pizza auf dem Gitter gebacken?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Pizza ist einfach super !!!

caprice23, Natasha, vielen Dank für die Empfehlung, den Thermostat zu drehen! Das ist super!

Ich bin froh, dass du zufrieden warst! Ich bin alleine hier mit meinem Thermostat

[Svetlenki]

Svetlenkiund ich rannte zu deiner Pizza. Ich folge dem Thema, weil mein Sohn den Teig "gefoltert" hat. Danke, dass du alles gut geschrieben hast. Ich werde es versuchen, schätze es einfach nicht

[Svetlenki]

Auf Kosten des gründlichen Knetens ...
Immerhin gibt es zum Beispiel den sogenannten "kein Kneten" Teig. Es gibt viele Rezepte, bei denen das Kneten einfach von Hand erfolgt und dann die Falt-Dehnungs-Methode angewendet wird. Während der Kaltgärung entwickelt der Teig Gluten ohne gründliches Kneten (mit einem Mixer). Grundsätzlich mache ich Pizzateig auf diese Weise ohne die Teilnahme eines Mixers. Falten-Dehnen eine bestimmte Anzahl von Malen und das war's. Und dann wird der Teig sehr gut geformt und dehnt sich ohne Probleme. Trotzdem denke ich, dass es auch von der Dauer der Gärung abhängt. Nicht fermentierter Teig dehnt sich nicht gut.
Ich habe immer Angst, dass der Teig fermentiert. Wie fängt man diesen Moment zwischen "reif" und bereits "fermentiert" ein?



Svetlenki, Sveta, wie hast du geheizt? Wie viel hast du dich aufgewärmt, in welchem ​​Modus? Backen auf einem Gitter oder ohne? Wie viele Minuten?

[Irina]

Nein, Light, es gibt auch keinen, nur einen Handmixer ...

Damit, IrinaWenn Sie nicht einmal eine Brotmaschine haben, dann haben Sie großen Respekt davor, HP zu halten und so etwas noch nicht erworben zu haben. Welche Art von Ausdauer und nüchternem Verstand müssen Sie haben, um nicht ein paar Geräte zu kaufen und Ihre Wohnung damit zu füllen !?

Haben Sie im Allgemeinen gesehen, dass Natasha die Falttechnologie gegeben hat? Probieren Sie es bitte aus. Es scheint, dass eine Art gewöhnliches Falten den Teig nicht beeinflussen kann - sie haben eine große Wirkung.

und wie hast du geheizt? Wie viel hast du dich aufgewärmt, in welchem ​​Modus? Backen auf einem Gitter oder ohne? Wie viele Minuten?

Also, Sir, habe ich auf einem Gitter gebacken, 15 Minuten lang für 2,5 Minuten aufgewärmt und dann beim Legen der Pizza auf 3 geändert. Zu diesem Zeitpunkt formte ich die nächste Pizza. Als ich hörte, dass es raschelte, öffne es in einer Minute und wirbele es herum. Ich weiß nicht, wie viele Minuten ich nicht hatte. Ich war so nervös mit dem Thermostat - er wollte sich nicht drehen, der Teig musste geformt werden, im Allgemeinen, entschuldigen Sie. Nächstes Mal werde ich es sicher erkennen.

caprice23, Natascha, aber können Sie mich daran erinnern, warum und wann wir den Stein mit Folie bedecken? Ich habe versucht, mich heute zu erinnern, und ich habe mich nicht erinnert

Aber mit einem verdrehten Thermostat ist es deutlich, deutlich kühler! Es ist einfach sehr cool!

Ja, über die Menge an Hefe. Verringern Sie nicht das erste Mal. Vertraue Reinhart.

Ich habe 5 Pizzabällchen aus dieser Portion gemacht. Am ersten Tag habe ich 2 Pizzen gebacken (ich habe nach dem Rezept geprüft, dh diese Pizzabolas standen 1 Stunde auf dem Tisch, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wurden, und nicht 15 Minuten). Bis zu 30 cm gedehnt - etwas dünn. Amerikanische Pizza sollte dicker sein.

Am zweiten Tag (heute und auf den Bildern oben) habe ich irgendwo Pizzen mit einem Durchmesser von 26 cm gemacht. Bei 26 cm scheint es nichts zu sein.




Ich möchte auch über die Salzmenge im Rezept des neopolitanischen Teigs sprechen. Erinnern Sie sich an 30 Gramm Salz pro 1 kg Mehl? Hier ist ein Video, in dem ein junger Mann sehr gut erklärt, warum so viel Salz vorhanden ist.

Sie können Untertitel aktivieren, aber ich werde die Hauptidee auf diese Weise sagen: In dem Teig, in dem es keinen Zucker und sehr wenig Hefe gibt, hemmt Salz die pathogene Mehlflora und hilft der Hefe bei der Arbeit. Also leg es kühn nieder. Und er sagt auch, dass man nach dem Auflösen des Salzes in Wasser nicht sofort Hefe einbringen kann, sondern eine Barriere bilden muss - einen Teil des Mehls in die Flüssigkeit einbringen. Und erst dann Hefe einführen.

Welche Art von Ausdauer und nüchternem Verstand müssen Sie haben, um nicht ein paar Geräte zu kaufen und Ihre Wohnung damit zu füllen!?

Svetulya, das sind die goldenen Worte, die du geschrieben hast. Und einige (ich werde nicht mit dem Finger auf mich selbst zeigen) haben überhaupt keine Belichtung.

Ich habe 5 Pizzabällchen aus dieser Portion gemacht.

Es stellt sich heraus, dass Sie für 1 Pizza-Teigball 275-285 Gramm benötigen, oder?

[Natalia K.]

Und einige (ich werde nicht mit dem Finger auf mich selbst zeigen) haben überhaupt keine Belichtung.

Natalia K., Natus, ja, ich bin der gleiche.

Es stellt sich heraus, dass 1 Pizzakugel 275-285 Gramm benötigt, oder?

Ja, das ist richtig. Normalerweise mache ich Pizza ca. 29-30 cm. Wenn du Pizza 26 machst, kannst du durch 5 teilen. Auf meinem Foto ist es Pizza 26 cm. Ich war am Ende verwirrt, oder?

Ich war am Ende verwirrt, oder?

Nein Svetul, ich habe es verwirrt.
Ich habe diese Berechnung für 1 Pizzakugel mit einem Pizzadurchmesser von 28 cm durchgeführt. Es stellt sich heraus, dass aus dieser Teigmenge 4 Pizzabällchen mit je 275-285 Gramm entstehen.

mit einem Pizzadurchmesser von 28cm. Es stellt sich heraus, dass aus dieser Teigmenge 4 Pizzabällchen mit jeweils 275 bis 285 Gramm freigesetzt werden

Ganz richtig.

[Svetlenki]

dass sie auf HP durchgehalten hat und so etwas noch nicht erworben hat

Svetlenki, Ja. ja lange folgte das thema des kneters. dann entschied ich, dass es auch nicht von Hand schlecht war und es mehr Platz gab. Bisher reichen zwei PPs, eine Teigfolie, ein Grill und andere Kleinigkeiten aus)) und ich verwende die Faltmethode, seit ich auf Anises Teig gebacken habe, Peter Reinhart selbst zeigt dort ihre Form).Aber die Wahrheit ist, wenn ich nicht verwirrend bin, heißt es im Rezept, wenn der Teig für Pizza ist, dann reichen ein oder zwei Falten (warum? Ich weiß nicht) für mehr Brot.
Ich habe das Salz verstanden, danke, ich habe weniger eingeführt als im Rezept.