Farbige Pralinen zu Hause

[Eine Methode zum Färben von Schokoladenprodukten mit Kakaobutter und fettlöslichen Farbstoffen.]

Farbige Pralinen zu Hause

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
dunkle Schokolade 56% und mehr	300-400 gr
Kakaobutter	50gr
fettlösliche Farbstoffe
Formen für Süßigkeiten	1-2
Füllung
Creme 35-38%	35 g
Zucker umkehren	15 g
Fruchtkonzentrat	35 g
weiße Schokolade	86 g
Butter bei Raumtemperatur	20 g

Kochmethode

• Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten. Haltbarkeit 3 ​​Tage. Bringen Sie die Sahne, den Zucker und das Fruchtkonzentrat fast zum Kochen.
• Ich habe das Rezept hier gegeben
  Fruchtkonzentrat-Mousse ohne SahneAuf fein gehackte Schokolade gießen und bis zur Auflösung rühren. Öl hinzufügen und erneut mischen. In einen Spritzbeutel gießen und bis zur Aufforderung in den Kühlschrank stellen. 20 Minuten herausziehen, damit die Masse etwas nachlässt.
• Sie können jede Schokolade verwenden, aber nur Weiß färbt die Füllung und verstopft nicht die Farbe der Früchte

• Kommen wir nun zur Schokolade.
• 80% der Schokolade in einer großen und breiten Schüssel in der Mikrowelle schmelzen, alle 30 Sekunden herausnehmen und umrühren. Endtemperatur 50-55 ° C. Fügen Sie die restlichen 20% zu dieser Masse hinzu und rühren Sie kräftig auf eine Temperatur von 32 ° C. Dies ist unsere Betriebstemperatur. Von 32 bis 30 ℃. Bei ihr wird die Schokolade knusprig und glänzend. Wird nicht schnell schmelzen.
• Eine Methode zum Färben von Schokoladenprodukten mit Kakaobutter und fettlöslichen Farbstoffen. Wir mischen Kakaobutter mit einem Farbstoff, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Tragen Sie mit einem Pinsel, einem Finger oder etwas anderem eine dünne Farbschicht auf die Form auf (ich habe Polycarbonatformen für Süßigkeiten).
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• Lassen Sie es trocknen (es kann einige Minuten kalt sein) und tragen Sie eine andere Farbe oder Schicht auf. Hauptbedingung:
• 1. Trockene Form reinigen (ich wische mit Alkohol ab)
• 2. Der führende Anstrich ist trocken
• 3. Die Farbe ist leicht warm, 30 ℃, sonst schmiert / schmilzt sie die untere Schicht.
• Es gibt jetzt viele Silikonformen. Sie sind günstiger, aber weniger bequem zu bedienen. Silikon biegt sich und macht es schwierig, die Küche sauber zu halten. Es gibt auch dünne Plastikformen, die gut für die Verwendung von Schokoladenresten geeignet sind.

• Als nächstes gießen Sie Schokolade bei Arbeitstemperatur, 32 32 Temperatur, bis zum Rand in die Form. Wir klopfen an den Tisch, um in alle Ecken zu gehen und die Luft zu verlassen. Drehen Sie die Form um und gießen Sie die Schokolade zurück in die Schüssel. Wir halten die Form in einem Winkel von 45 °. Klopfen Sie etwas darauf, damit die Schokolade herausfließt. Wir gehen mit einem Spatel durch, damit die Form selbst sauber ist. Wir legten es für ein paar Minuten auf das Brett und in den Gefrierschrank, damit die Schokolade kleben blieb.
• In der Zwischenzeit rühren wir unsere Schokolade um und überprüfen die Temperatur. Wenn es fällt, dann für 5-10 Sekunden in die Mikrowelle stellen, umrühren und erneut prüfen.
• Jetzt nehmen wir das Formular heraus und füllen es mit 2/3 Füllung. Wir prüfen, ob wir es nirgendwo übertrieben haben, wir entfernen den Überschuss mit einem Messer. Füllen Sie mit Schokolade und gehen Sie erneut durch den Spatel. Wenn alles richtig gemacht ist, wird die Füllung nicht durchscheinen. Wenn es durchscheint, lassen Sie die Schokolade weich werden und füllen Sie sie erneut. Wir legen es für 15-20 Minuten auf die Tafel und in den Gefrierschrank. Wenn die Schokolade fertig ist, kommt das Drehen der Form und das leichte Klopfen der Süßigkeiten von selbst heraus. Wenn nicht, legen Sie es für weitere 5-10 Minuten in den Gefrierschrank.
• Wenn Sie mit vorgefertigten Süßigkeiten arbeiten, arbeiten Sie mit Handschuhen, da Sie sonst Spuren hinterlassen können.
• Haltbarkeit 3 ​​Monate, aber viel schneller gegessen
• Hier sind meine Erdbeer- und Pasiflora-Süßigkeiten
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Das Gericht ist für

Ich habe 18 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

Malen 30 min + der Vorgang selbst 1 Stunde

Kochprogramm:

Stifte

Hinweis

Danke NataliARH, ohne ihren magischen Kick wäre ich zu faul, um auszustellen.

Schokolade 77% Kakao (Schokolade) (NataliARH)
Mit den Schokoladenresten können Sie, wenn sie noch Betriebstemperatur haben, ein Dekor für einen Kuchen oder Mini-Pralinen mit Nüssen, Rosinen oder etwas anderem Leckerem herstellen. Für diese Momente lohnt es sich, sich mit einem Gitarrenblatt einzudecken.
Die Temperaturen sind für jede Schokolade unterschiedlich. Aber die gleichen Arbeitsregeln.
Wir erhitzen Milchschokolade auf 45 ° C, Arbeitstemperatur 30-29 ° C.
Wir erhitzen weiße Schokolade auf 42 und Arbeitstemperatur 29-28 ℃

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Süßigkeiten "Poröses Karamell in Schokolade" oder "Honeycomb Candy" (Tasha)

[Natascha]

Nataschaist die selbstbewusste Hand des Meisters zu spüren !!!!!! Schönheit ist außergewöhnlich !!!!!

[Tatyana]

TatyanaDanke. Es scheint einfach so schick. Es ist eigentlich sehr einfach, obwohl ich viel Mut gebraucht habe, um es das erste Mal zu tun.
Das Gewicht der Süßigkeiten beträgt 9-15 gr. Muscheln 15 gibt es viel Füllung

[Tatyana]

TatyanaDanke. Es scheint einfach so schick. In der Tat ist alles sehr einfach,

Sei nicht schüchtern. Nifiga ist nicht einfach. Du bist sehr klug! Ich glaube nicht, dass es viele Menschen gibt, die das Gleiche tun können. Nehmen Sie also unser Lob und unsere Bewunderung.

[Irina]

Irina, danke: Blumen: Ich hoffe, dass eines der Mädchen es wagen wird.

[Natascha]

NataschaIch werde mich definitiv entscheiden. Ich habe alle Zutaten und die farbige Schokolade von Kalbo. Hier sind nur Silikonformen. Werden sie passen? Polycarbonat ist mir bisher zu teuer.

[Anya]

Anya, Silikon ist auch geeignet, nur ist es nicht sehr bequem damit zu arbeiten - zu biegen. Viel Glück und ich warte auf den Bericht. Und wenn die Schokolade nicht schwarz ist, dann andere Temperaturen für die Arbeit! Ich werde am Abend schreiben.

[Natascha]

NataschaIch warte auf die Temperatur. Ich habe schwarz, weiß, pink und grün.

[Anya]

AnyaIch werde das Hauptrezept ergänzen. Erhältlich in schwarz, milch und weiß. Ich denke, dass Farbe auch Weiß zugeschrieben werden kann.

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Mai 2016, 19:56 Uhr

Zur Notiz hinzugefügt

Nun, ich versuche auch, mich mit Schokolade und Polycarbonat anzufreunden.
Nicht streng beurteilen, das sind meine ersten Süßigkeiten, ich habe Fehler und Luftblasen gesehen, ich habe sie nicht gut gereinigt und die Schokolade in den Süßigkeiten ist dick, aber ich lerne.

[Natalia]

NataliaWas für ein guter Kerl du bist! Die Bonbons sind glänzend, also war der Prozess korrekt, und das ist das Wichtigste! Erfahrung kommt mit der Zeit, nächstes Mal wird es noch besser
Das Design des Kuchens gefällt mir sehr gut: Blumen:

für die Stimmung

Oh, wie schön! Und ich wusste nicht, dass es hier so ein leckeres, schönes und sehr aufregendes Temka gibt, das mit Pralinen beleuchtet ist! Hier ist ein gerader NimaguAzh ... Aber die Formen, die ich bisher habe, sind nur Silikon, ich komme aus der Situation mit ihnen heraus .. Ich warte auf Polycarbonat .. Ich freue mich wirklich, ich zähle die Tage)))
während meine Bonbons nur so aussehen))
Ich mag diesen ganzen Prozess wirklich - Temperieren, Färben, Gießen ... geschweige denn die unzähligen Füllungen, die in meinem Kopf geboren werden - ich schweige)
Natasha, hast du noch andere interessante Süßigkeiten?) Ich will sehen))

[Yasmina]

YasminaWillkommen Sie haben schöne Süßigkeiten und wie sie leuchten, nur ein Traum
Leider mache ich selten Süßigkeiten, meine sind nicht sehr gern und sie bitten nicht um Bestellung. Es gibt nur drei Formen, jetzt suche ich eine glatte, aber bisher erfolglos. Jetzt schlüpfe ich aus der Idee von Süßigkeiten mit weichem Karamell, aber außerdem gibt es 5-6 weitere Kuchen, die ich ausarbeiten möchte. ... und die Zeit ist kurz, also mache ich es sehr, sehr selten.

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank!!! und für den Empfang und für das Lob) auf Kosten des Glanzes - Kandurin ist unser Alles, während es keine Kakaobutter gibt und es nichts gibt, um diese Art des Malens mit Silikon zu beginnen)) Ich bestellte auch drei Polycarbonatformen. Welches glatte suchst du? Kugeln? oder eine andere Form? Ich sehe so interessante glatte Formen in Chocolatiers und so einen Glanz, mmmm, das ist wirklich ein Traum))) Ich habe es nur einmal mit Karamell gemacht, aber mit Nüssen und nicht ganz Süßigkeiten, aber in zwei Hälften ... das ist passiert
Die Füllung ist undicht))) aber einige von ihnen versuchen dies zu erreichen ..) Mir hat es gefallen)

Die Füllung ist undicht))) aber einige von ihnen versuchen dies zu erreichen ..) Mir hat es gefallen)

Genau!! Wenn die Füllungslecks der Höhepunkt von Yasmins Kochkunst sind, sind Sie schlau!

[Kara]

KaraIrina, danke!

, während es keine Kakaobutter gibt und es nichts gibt, um diese Art des Malens mit Silikon zu beginnen)

Sie können die Butter nicht ohne Kakao streichen, aber Silikon ist im Prinzip kein Problem.

Welches glatte suchst du?

Ich weiß nicht ... nur irgendwelche

Leckagen stopfen

Je dünner, desto kühler träume ich davon, es generell mit Alkohol zu versuchen.

Aber Silikon ist im Prinzip kein Problem.

Es ist nur so, dass einige Profis sagen, dass man diesen Glanz auf Silikon nicht erreichen kann, und auf Chinesisch wahrscheinlich sogar noch mehr

einfach irgendein

Ich habe eine von drei Formen, es scheint glatt zu sein ... so ein Kringel) wird kommen, ich werde zeigen, was aus dieser Form herauskommt)

[Yasmina]

YasminaInsbesondere mit guter Schokolade kann ein guter Glanz erzielt werden. Mit Fliesen kann man kaum etwas Wertvolles machen
Heute habe ich eine neue Form und gute Schokolade gekauft. Wenn es funktioniert, werde ich experimentieren

mit guter Schokolade

Ich habe immer noch Barry Callebaut. dunkel und milchig ... nun, im Prinzip ist es gut genug, und welche Art von Schokolade verwenden Sie?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, sie sind aus der gleichen Preiskategorie und sind in der Qualität ähnlich. Heute habe ich einen Kollegen gekauft.

Ich habe Glanz, aber das ist noch nicht genug für mich. Vielleicht wird dieses Verlangen nach Glanz mit der Erfahrung vergehen. Aber fürs Erste, hoTsTs ... in Polycarbonatform und selbst bei Kakaobutterfärbung wird sich dieser Glanz als viel deutlicher herausstellen ... und Sie müssen auch gekonnt fotografieren))

muss noch gekonnt fotografieren))

Das ist das Wichtigste

[Yasmina]

Yasmina, solche Süßigkeiten sind auf Instagram wunderschön, warum noch nicht in diesem Thread?

warum noch nicht in diesem Thread?

Irin, danke!) Aber wie kannst du hier hochladen?)) Das Thema ist nicht meins)))
Aber ich rühme mich meiner ersten farbigen Bonbons (Kakaobutter / flüssiger Farbstoff) in Polycarbonatform ...
dunkle Schokolade mit gesalzenem Karamell (Ich bin begeistert von dieser Kombination))
Und ich habe mehr Süßigkeiten, wenn jemand interessiert ist, können Sie sie im Spiel oder hier in meiner Kuchengalerie sehen, obwohl Kuchen dort immer seltener vorkommen.

[Yasmina]

YasminaWir haben jetzt ein neues Thema "Alles über Pralinen"... Jetzt können alle Ihre Süßigkeiten, alle Ihre Schönheit darin ausgelegt werden. Es werden auch alle ausgestellten Süßigkeiten und alles, was mit ihrer Zubereitung zu tun hat, besprochen. Und hier, um Süßigkeiten nach diesem Rezept auszulegen, das Natasha gegeben hat.

[Heiser]

lubeka, sie sind aus der gleichen Preisklasse

Übrigens, Natasha, gestern haben sie diese Schokolade für mich von einem Bekannten gefunden) schwarz 75% und weiß) sie sagten den Namen, ich glaube irgendwo habe ich ihn schon gehört ..) Ich erinnerte mich



HeiserDanke, Luda! Ich werde irgendwann vorbeischauen)

[Yasmina]

YasminaFür mich sind ihre schwarzen bitteren 70-75% mehr als der Callebaut bei der Arbeit mag.
Und von ihrem Weiß bin ich nur bereit, in Handvoll zu essen

[Natascha]

Natascha, aber müssen Sie dem schwarzen Kakao während des Temperns Butter hinzufügen? Hat er eine normale Fließfähigkeit mit diesem Kakaogehalt?

[Yasmina]

YasminaJa, seine Fließfähigkeit ist normal.

Ich liebe Alyonka-Schokolade und rate allen, dies ist rein unsere russische Schokolade ohne unnötige Zusätze, und meine Frau fügt sie hinzu, wenn sie alle möglichen Leckereien macht.