Leberpastete * Freude des Menschen *.

Leberpastete * Freude des Menschen *.
Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks
Zutaten
Ghee 500 ml
Rinderleber, befreit von Gängen und Venen 4 kg
Schweinehaut 1 kg
Käse 1 kg
Gewürz für Pilaw (optional) 3 EL. l.
Piment 2 EL l.
Salz (nach Geschmack) 2 Esslöffel l
Gelatine (optional) 1 Beutel
Wasser 2 l
Kochmethode

Gestern habe ich bis zu 6 kg Rind- und Kalbsleber zu einem sehr günstigen Preis bekommen.
Ich kochte die Kalbsleber sofort und nachdem ich sie sorgfältig von Film, Kanälen und Fett gereinigt und in Scheiben geschnitten hatte, fror ich sie in Portionen ein.
Ich habe beschlossen, das Rindfleisch in Pastete umzuwandeln, da es viel Leber gibt - und Sie werden viel Pastete bekommen.
Nachdem ich die Forenrezepte für Leberpastete durchgesehen hatte, machte ich mein eigenes Mischungsrezept und nahm daraus, was mir gefiel.
Sie fügte die Zwiebel nicht hinzu, da sie die Pastete in Gläsern aufbewahren sollte, was meiner Meinung nach nicht zur Zwiebel beiträgt.
Sie hat auch keine Karotten hinzugefügt - mein Mann war dagegen.
So - gekochte Schweinehaut in 2 Liter Wasser in einem Slow Cooker beim Schmoren - 4 Stunden, Salz - 1 TL.
Ich wusch die Rinderleber, schnitt die Gallenwege, Venen und Fetteinschlüsse aus und reinigte sie im Allgemeinen. Übrigens - der Leberfilm war nicht überall so leicht zu trennen, links. Ich schneide es in Stücke, die nicht größer als eine Streichholzschachtel sind, es kann kleiner sein.
In eine Slow Cooker-Schüssel (Kenwood CP 658 für 6,5 Liter) gab ich Ghee (ich habe Ghee), Leberstücke, mit Pilawgewürz bestreut, Salz, goss einen Beutel Gelatine ein, goss Häute mit Brühe darüber. High Mode 4 Stunden. Die erste Stunde viermal umrühren, damit die Leberstücke nicht zusammenkleben und sich gleichmäßig erwärmen.
Ich stellte die Garzeit auf 4 Stunden ein - es stellte sich heraus, dass es sich um eine volle Schüssel handelte, Sie würden nicht die gesamte Masse auf einmal aufwärmen, und ich wollte mich nicht darum kümmern, die Leber in einer Pfanne zu braten.
Gehackte Leberstücke mit einem Bamix-Mixer hacken und zusammen mit der Brühe in einen Bamix-Liter-Krug geben. ein halber Krug. Wenn ich die Leber kleiner hacken würde, könnte sie mit einem Mixer direkt in der Schüssel eines Slow Cookers gehackt werden.
Und so musste ich separat mischen, das resultierende Püree in eine Schüssel gießen, dann wieder in einen langsamen Kocher. Sie können es tatsächlich in einer Küchenmaschine mahlen. Bamix hat gute Arbeit geleistet.
Ich stellte das resultierende Püree wieder in den Slow Cooker und fügte den Käse hinzu, nicht in großen Stücken, damit er sich schneller erwärmt. Eine Stunde lang hoch, damit sich das Leberpüree auch wieder gut erwärmt.
Dann schlug sie wieder mit Bamix direkt in die Slow-Cooker-Schüssel, probierte es mit Salz, Käse mit unterschiedlichem Salzgehalt passiert. Mein Käse war nicht sehr teuer, so etwas wie Holländer.
Piment hinzugefügt.
Sie schaltete den Slow Cooker aus und stellte die heiße Pastete fertig in halbe Liter Gläser mit Schraubverschlüssen. Die Konsistenz der heißen Pastete stellte sich als ziemlich dick heraus, aber sie tropfte von der Kelle.
Der Geschmack der Pastete ist ausgeprägt leberartig, ziemlich dick in der Konsistenz, sie behält ihre Form, heute haben sie sie gegessen - sie schmiert auf einem Stück, verliert nicht ihre Form, dichte Pastete. Der Geschmack von Butter und Käse ist ein wenig erraten, was die leichte Bitterkeit der Leber mildert.

Hinweis
Meinem Mann hat die Pastete sehr gut gefallen. Ich mag es auch.
Es wird im Kühlschrank unter der Drehung stehen.

Ich habe einen Slow Cooker benutzt - ich habe es, ich habe sofort eine große Menge gemacht, hier ohne besondere Probleme, wenn ich die Leber kleiner schneiden würde, sogar etwas dünner, dann würde ich mich direkt in der Schüssel vermehren, dann müsste ich sie mit Käse sofort ein zweites Mal aufheizen. Trotzdem war ich überhaupt nicht müde. Ich denke - eine kleinere Menge kocht beim Eintopf perfekt in einem Slow Cooker. Darin können Sie sofort blinken.

Nachdem ich die Reste der Pastete mit heißem Wasser vom Geschirr und den Werkzeugen abgewaschen hatte, löschte ich die Reste der Leberreinigung in einem Slow Cooker (in dem die Häute gekocht wurden) in einem Multikocher (in dem die Häute gekocht wurden) - aus Freude werde ich meine Tiere, die Katze und das Hündchen ein wenig füttern.

Ira, was für ein Käse? Und ich wollte fragen, warum Gelatine?

Ich erinnere mich nicht einmal an welchen Käse - nicht teuer wie Holländer

Ich habe Gelatine eingelegt, schrieb in das Rezept - falls gewünscht, für die Dichte der Pastete, aber da es Käse und Schalen mit Brühe gibt, denke ich, dass Gelatine nicht mehr relevant ist, Verdickungsmittel-Siegel sind genug

Klar. Vielen Dank!