Darnytsia Brot für Ehemann (Brotbackmaschine)

In meiner Version für 330 Gramm Mehl, 100 Gramm Flocken (1/3 des Gewichts von Mehl) und welche Art von Brot herauskam und Wasser für ein Brötchen normal ist, können Sie dies an der Krume erkennen.
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Nach diesem Rezept müssen Sie die kleinste Laibgröße wählen?

Ich wollte auch fragen, warum wir einen gewöhnlichen Rührer nehmen, wenn wir Darnitsky-Brot für meinen Mann backen. Und wenn Sie einen Mixer für Roggenbrot nehmen, wird es schlimmer sein? Oder ist es nicht wichtig?

[Markos]

Markos , Marish, und du versuchst, dich mit Roggen und mit einem gewöhnlichen Spatel und mit Roggen zu backen, vergleiche und sieh ... Es scheint mir, dass sich bei Roggen die Oberseite des Brotes meiner Meinung nach als ungleichmäßiger herausstellt.

author = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Ich wollte auch fragen, warum wir einen gewöhnlichen Rührer nehmen, wenn wir Darnitsky-Brot für meinen Mann backen. Und wenn Sie einen Mixer für Roggenbrot nehmen, wird es schlimmer sein? Oder ist es nicht wichtig?

Mit einem Rührer für Roggenteig ist es einfacher zu backen, da der Teig fest ist und sich besser mit den Rechen eines weichen Koloboks mischt

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Nach diesem Rezept müssen Sie die kleinste Laibgröße wählen?

Ich wollte auch fragen, warum wir einen gewöhnlichen Rührer nehmen, wenn wir Darnitsky-Brot für meinen Mann backen. Und wenn Sie einen Mixer für Roggenbrot nehmen, wird es schlimmer sein? Oder ist es nicht wichtig?

Das Brot ist nicht ganz klein - nehmen Sie 400-500 Gramm.

Sie haben bereits im Forum erklärt, dass Sie einen einfachen Mixer für Weizenbrot verwenden können, es gibt überhaupt kein Roggenmehl in diesem Brot, der Teig ist leicht.

Es ist ratsam, einen Roggenmischer für schweren Roggenteig zu verwenden, wenn das Roggenmehl im Verhältnis zu Weizen mehr als 50% beträgt.

[Leska]

LeskaVielen Dank für Ihre Unterstützung !!!

[Markos]

Markos , Marish, und du versuchst, dich mit Roggen und mit einem gewöhnlichen Spatel und mit Roggen zu backen, vergleiche und sieh ... Es scheint mir, dass sich bei Roggen die Oberseite des Brotes meiner Meinung nach als ungleichmäßiger herausstellt.

Die "Gleichmäßigkeit" des Daches hängt nicht vom Spatel ab, es wurde geprüft, ich backe Roggenbrot und Weizenroggenbrot mit einem speziellen Spatel - das Dach ist glatt wie ein Spiegel. Vor ein paar Stunden wurde Romin mit Weizenroggen und Sauerteig gebacken

[Celestine]

CelestineDanke, so kam es mir vor ...

Ich möchte auch für Neuankömmlinge wie mich ergänzen ... Mein Mann brachte eine neue Charge Roggenmehl ... Der Name ist der gleiche - Sokolnicheskaya Roggen geschält ... Und selbst bei Berührung war das Mehl sehr nass, schlecht gesiebt, also fügte ich sofort dem Teig hinzu weniger Wasser - 330 ml, schaltete es in den Roggenmodus und tat andere Dinge, schaute nicht auf das Brötchen ... Das resultierende Brot sah schlimmer aus als gewöhnlich ... Das Dach war nicht so üppig und mit Unregelmäßigkeiten ... Also Wasser konnte hinzugefügt werden und 320 ml ...

Erfahrene Meister wissen bereits, dass das Mehl in verschiedenen Chargen unterschiedlich ist ... Das ist also nur für unerfahrene Bäcker ...

Galin, ich habe dein Brot nach dem Rezept aus dem 1. Beitrag gemacht. Nur anstelle von Wasser nahm ich 310 ml Bier (ich musste es dringend beenden).
Die erste Charge ist 15 Minuten auf "Pizza", die zweite auch auf "Pizza", aber 10 Minuten. Zuerst war das Brötchen "richtig", aber am Ende der zweiten Charge schien es mir dick zu sein, wie Weizen in Empfindungen, es klebte nicht an den Händen ... und es war schwer für das Auto, daran zu ziehen und der Geruch eines "verbrannten" Motors erschien (vielleicht ist das meine Nase so " scharf "nur?). Und ich goss einen Löffel Wasser von oben ein ... und die Charge war gerade vorbei ... Ich musste das Wasser mit meinen Händen einrühren, es schien, als wäre ein gutes Brötchen herausgekommen, und ich schaltete den "Roggen" -Modus ein ... zuerst stellte sich heraus, dass der Proof (Temperaturausgleich) und wann Das Kneten begann, es stellte sich heraus, dass mein Brötchen zu "quetschte", ich fing an, Mehl hinzuzufügen, aber während sie das Kneten intervenierte und endete ... Ich glättete meinen Freak mit nassen Händen, goss Koriander darüber (es drang so in meinen Kopf ein) und ließ ihn ruhen ...
Das macht mir Sorgen: Wenn Sie 160 ml Kwas und Bier nehmen, gießen Sie weitere 20 ml auf das Brötchen ...und ich habe nur 310 ml Bier und 20 ml (Löffel) pro Brötchen, insgesamt 330 ml, dh 10 ml weniger als deins. Trotzdem "quetschte" er schrecklich.
Na gut, alles ist schon in der Vergangenheit. Vielleicht habe ich trockene Zutaten nicht genau gemessen.
Und ich bin auch neugierig und dachte, dass es nicht schlimmer sein wird als es sowieso ist, leise, durch den Spender, ohne Luft in die Zelle zu treiben, guckte ich auf den Teig ... er schien gut aufzusteigen.
Beim Backen roch es sehr lecker.
Backen. Folgendes ist passiert:

Es riecht sehr gleichmäßig, aber solange es heiß ist, habe ich es nicht ausprobiert.
Das Dach ist flach wie das eines mehrstöckigen "Paneels", weil ich es mit nassen Händen über die ganze Pfanne gestrichen habe

Ein Stück abschneiden, ich konnte nicht widerstehen! Galya! Er ist unwahrscheinlich !!! Dank dir habe ich einen echten "Darnitsky" gebacken! Ich danke dir sehr!

Anechka, ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat ... Und was die andere Menge an Flüssigkeit betrifft ... Anh, die Qualität des Mehls beeinflusst das Brot stark ... aus verschiedenen Beuteln - es ist anders ...; und Luftfeuchtigkeit draußen, mit anderen Worten, wie ist das Wetter ... Daher benötigen Sie möglicherweise etwas weniger Wasser oder etwas mehr ...

Ich möchte Ihnen ein Rezept mitteilen, das ich durch Leiden gewonnen habe. Mein Mann sagte, dass er kein schmackhafteres Brot gegessen habe und dass ich auf keinen Fall etwas anderes im Rezept anfassen würde
ANGEPASSTES DARNITSKY BROTREZEPT

Von Palmirs
1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 290 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 200 gr.
4. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
5. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
6. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
7. Senföl ~ 2 EL. l.
8. Additiv Extra-R ~ 1,2 TL.
9. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
10. Wasser ~ 310 ml (Sprudel ~ Narzan).
Zuerst legte ich "Pizza" an (15 Minuten kneten), hörte auf, dann duplizierte ich "Pizza" - die zweite Charge ging - 10 Minuten, hör auf,
Wechseln Sie zum Programm "Rye.
Nun, ich habe kein hohes Dach bekommen - und das war's ... Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und dann diesen Rat auf der HP Website gelesen. Es stellt sich heraus, dass Roggenteig eine längere Charge liebt ... Ich habe zuerst versucht, einfach auf Roggen zu backen, dann auf Pelmeni + Roggen, es war besser, aber nicht perfekt ... Und dann las ich, dass solche zerrissenen Pizzas - es stellt sich heraus - das Kneten am längsten ist ... 15 Minuten in der ersten Charge und zehn - in der zweiten - es war der Ofen selbst, der entschied ... Das heißt, Sie müssen den Stopp nach dem Ende der ersten Charge drücken und die Pizza bei einer neuen genau dort einschalten. Und wenn die zweite Charge vorbei ist, wechseln Sie sofort zu Rye ...

Und jetzt haben wir endlich ein tolles BROT !!!

Helfen Sie, das Rezept zu halbieren, wir essen nicht so viel. Ich backe im Ofen, einfach super! Ich knete 30 Minuten in einer Küchenmaschine und prüfe 30-40 Minuten.

ckovorodka, was ist das Problem? Teilen Sie alles durch 2

Tatsache ist, dass Brot nicht funktioniert ... in ein paar Tagen werde ich das Rezept für einen weiteren Versuch auslegen, durch 2 zu teilen.

Was genau funktioniert nicht?

[ckovorodka]

ckovorodkaund was genau klappt nicht ???

[ElenaBo]

Ich habe bereits geschrieben, dass laut GOST der Prozentsatz von Roggenmehl zu Weizenmehl 60:40 beträgt. Mein Rezept hat ein enges Verhältnis, aber immer noch nicht ganz. Wenn wir also den einfachsten Anteil aufstellen, stellen wir fest, dass 200 gr. Weizenmehl benötigt 300 gr. Roggen, d.h. 10 gr. mehr als das Originalrezept.

Weiter um 10 Gramm. Roggenmehl benötigt 7,6 bis 8,6 ml Wasser.

In den letzten Broten muss ich immer weitere 20 ml zu den 320 ml in das Brötchen geben. Versuchen wir also, sofort 340 zu nehmen, und dann schauen wir uns das Brötchen an. Denken Sie daran, den Rat von zu verwenden ElenaBo: „In jedem Brot kann man 50 gr ersetzen. psh. Mehl 50 gr. Lockvögel für Pomp ". Wir müssen versuchen, den Rat von Lisa zu verwenden.Scrat: "Ersetzen Sie in Darnitskiy das Wasser vollständig durch gebackene Milch oder Quark, fügen Sie Samen und Roggenflocken hinzu und setzen Sie die DIET-Basis mit einem Roggenspatel auf." Ich habe Angst, die Hefe zu verschieben, also lassen wir sie so wie sie ist ...

Gesamt:

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 300 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 150 gr.
4. Flocken 5 Getreide ~ 50 gr.
5. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
6. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
7. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
8. Senföl ~ 2 EL. l.
9. Starterkultur Extra-R ~ 1,2 TL.
10. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
11. Gebackene Milch ~ 340 ml.

Diät-Grundmodus mit einem Roggen-Schulterblatt.
Anscheinend musste ich aufgrund der Zugabe von Mehl immer noch 20 ml Wasser zum Brötchen hinzufügen ... Das Brot erwies sich auch dieses Mal als wunderschön !!

Ich fange gerade erst an, erst gestern habe ich einen Ofen gekauft, einen Panasonic 255, und das erste, was ich backen wollte, war Roggenbrot. Es stellte sich sowohl im Aussehen als auch im Geschmack heraus wie runder Roggen, lecker, aber sehr dicht, ich möchte etwas anderes, vielleicht erinnert sich jemand aus St. Petersburg an einen sowjetischen Ziegel für 12 Kopeken, genau das will ich, aber ich fürchte, es ist unerreichbar. Also habe ich dieses Thema angegriffen, ich habe gelesen, ich studiere. Ich muss sagen, dass ich alles zu pedantisch angehe, ich wiege alles auf einer Waage (zum ersten Mal habe ich die Zutaten auf einer Fotobilanz gewogen). Auf Anraten der Website ging ich für Panifarin und Agram nach Trier, also gaben sie mir dort Empfehlungen und ich möchte sie teilen, wenn jemand interessiert ist ::
Bei der Berechnung von Panifarin muss man sich auf das Verhältnis von Roggen und Weizenmehl (Roggen / Weizen) konzentrieren.
80/20 1,5 - 2,0 Gew .-% Panifarin (bezogen auf das Gewicht des Roggenmehls)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Bietet eine obligatorische Erhöhung des Wassers, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen (für jeden% Panifarin 1,5% Wasser)" - dies ist ein Zitat aus der Anleitung ...

d.h., wie ich gezählt habe, sollte Panifarina in diesem Rezept verwendet werden. zwei- bis dreimal weniger (1%, d. h. 2,9 Gramm), laut Empfehlung (obwohl ich nicht glaube, dass dies den Geschmack des Brotes beeinflusst), aber natürlich müssen Sie es erhöhen ... also denke ich ... Im Allgemeinen werde ich dieses Rezept morgen ausprobieren, weil ich wirklich hoffe, dass es meine Erwartungen erfüllt und danke im Voraus

Und heute habe ich auch Milch gebacken (nach Standardrezepten) Schönheit, Köstlichkeit, mmm, ich werde weiter versuchen ...

Ich backe dieses Brot oft, weil es nur von meinem Mann auf den Tisch gelassen wird ...

Normalerweise werde ich verrückt und ändere die Komponenten: Flüssigkeit, Zucker ... Beim letzten Mal fanden die hochempfindlichen Papillen auf der Zunge meines Mannes jedoch den Ersatz von Honig durch Zucker !!! Wieder einmal war es mir strengstens verboten, etwas zu ändern, aber da er nichts anderes bemerkte, habe ich heute so gebacken ...

Hefe 1.8
Geschältes Roggenmehl 290 g
Weizenmehl 200 g
Brauner Zucker 1,5 EL Löffel
Malz 1 TL + 30 ml kochendes Wasser
Salz 1,4 TL
Senföl 2 EL Löffel
Extra-R 1,2 TL
Panifarin 4 TL
200 ml alte fermentierte gebackene Milch + 120 ml Narzan (Mischung in einem Glas) + 20 ml Narzan wurden zu dem Brötchen gegeben.


Roggenmodus, Roggen-Schulterblatt.

Galyunya, nach diesem Rezept hat Darnitsky gestern gebacken (es ist einfacher für mich ohne vorheriges Kneten, weißt du, ich bin ein Faultier)

Sehen Sie, welche Art von Brot ich bekommen habe:



Nur ich hatte keine gebackene Milch fermentiert, also kostete ich ein Mineralwasser und Olivenöl anstelle von Senföl. Danke von unserer ganzen Familie!

Ol, na ja, wie gut ist dein Brot herausgekommen ...

Gal, heute musste ich deinen Darnitsky noch einmal backen: Der gestrige Laib wurde einfach so gegrunzt, sogar mit Tee anstelle von Keksen, obwohl ich alle zwei oder drei Tage Brot backe, und dieser ist großartig!

Also stieg der heutige unter der Decke aus:



SUPER!!! Vielen Dank!

und dies ist eine Reihe von Produkten, aus denen ein so wunderbares Darnitsa-Brot besteht:

Weizenmehl aus einem großen Sack wurde von meiner Mutter gebracht, ich denke, es ist eine Art Altai-Mehl ...
Zusammensetzung des Mineralwassers in mg / l:
Kohlenwasserstoff 850-1200
Sulfat 150-300
Chlorid 250-500
Calcium <10
Magnesium <10
Natrium + Kalium 600-800
Die Gesamtmineralisierung beträgt 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Wenn es von mir abhängen würde, würde ich dir sofort eine GOLDENE MEDAILLE geben !!! Meiner Meinung nach hat noch nie jemand Roggenbrot aus einem so hohen Ofen mit einer so idealen Kuppel gebacken !!!

SUPER - Brot !!!

Vielen Dank für diese wundervolle Verkörperung des Rezepts in der Realität !!!

Nun, alle hatten Erfolg, aber ich, inspiriert vom allgemeinen Erfolg, zog es für die Nacht an und kontrollierte nichts - das Dach fiel durch. Aber das Wichtigste ist, dass ich daran dachte, dieses Borjomi-Brot zu füllen (es gab kein anderes im Haus). Nun, was denke ich ist nicht Narzan?
Können Sie sich diesen Geschmack vorstellen?
Morgen werde ich versuchen, das alles zu wiederholen, aber mit einer Mischung aus Wasser und Bier. Wie wirst du so groß?Steht es auf dem Roggenprogramm?

[Tusechka]

TusechkaVersuchen wir es herauszufinden ... Irgendwas stimmt nicht ... Schreiben Sie detailliert, was und wie Sie getan haben ... Borjomi ist natürlich nicht für den Test geeignet ... Der Geschmack von Wasser sollte neutral sein ... Etwas für mich Ich mag die Kombination von Mineralwasser mit Bier nicht wirklich ... Nehmen Sie lieber klares Wasser aus dem Filter. Vor kurzem habe ich nur im Roggenmodus gearbeitet - ich bin zu faul, um mich darum zu kümmern ... Aber das Brötchen im Roggen muss immer kontrolliert werden ... Das Dach ist ausgefallen - es bedeutet, dass Sie viel Wasser hinzugefügt haben ... Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Wassermenge zu reduzieren, die Sie haben hinzugefügt um 20 ml. Und schauen Sie sich den Kolobok an ... wenn nötig, fügen Sie Wasser buchstäblich in einen Löffel ... Haben Sie das Mehl gesiebt?

Also habe ich für Sie einen Beitrag von BoraBor aus dem Thema Borodino-Brot kopiert, vielleicht ist er nützlich?

Bier spart Brot!
Nur ich füge dem dunklen Bier einen Löffel Sauerrahm und mehr Zucker (3 Esslöffel) hinzu. Es stellt sich als unglaublich heraus! Unglaublich lecker!

Von Rustikaler Herd

Bier sollte dunkel und nicht pasteurisiert eingenommen werden.
Solche Sorten (dunkel nicht pasteurisiert) sind sowohl sehr teuer (ich habe Deutsch gesehen) als auch billig von unserer (Smolensk-Pflanze "Bakhus", sehr gut), Tinkoff.

Ja, ich habe alles gesiebt. Mit Borjomi - das war für mich eine völlige Brunft
Und was die Mischung aus Wasser (nicht mit Kohlensäure) und Bier betrifft, habe ich sie von Admin in ihrem Thema über Teig auf Teig ausspioniert. Mit Bier hat es sehr gut geschmeckt
Ich habe Roggenmehl geschält. Im Allgemeinen werde ich das alles noch einmal versuchen, wenn ich Zeit habe, mich um den Kolobok zu kümmern.

Galyun, ich habe heute wieder dein Brot gebacken. Es dauerte 3 Minuten. Die vorherigen wurden auf Tapetenroggenmehl gebacken, aber das Dach war beide Male flach (das allererste ist auf der 3. Seite hier zu sehen).
Heute habe ich es auf geschälten Roggen von "Large" gelegt.
Flüssigkeit: 100 ml ziemlich flüssige Sauermilch, der Rest ist Trinkwasser mit Gas ("Aqua Minerale"). Anstelle von Chara-Maltose-Serum. Der Rest der Verschreibung ist streng. Roggenmodus, Roggenklinge.
Da das Mehl "schwer" ist und sogar gebackene Milch fermentiert, musste dem Kolobok mehr als 40 ml Wasser zugesetzt werden, da es sonst trocken war und überhaupt nicht rollte. Infolgedessen füllte ich etwas Wasser mit einem klebrigen Kolobok auf, aber nach meinem Verständnis alles andere als "ideal". Nach dem Kneten zog ich einen Spatel heraus, strich das Brötchen mit etwas Wasser glatt, bestreute es mit Kümmel und setzte es ein.
Folgendes ist passiert:

Das Dach ist vorhanden, nicht gequetscht. Natürlich muss ich vor Olyas Riesen noch wachsen und wachsen ... Boom, um es zu versuchen!

Nun, heute habe ich es erneut versucht, aber seit dem letzten Einsturz des Daches und dem Aussehen einer tiefen Platte habe ich etwas weniger als 1,5 TL Hefe hineingegeben. Und während des Knetens fügte ich 2 Esslöffel Mehl hinzu.
Aus flüssigen 150 g Bier (dunkler Tuborg) besteht der Rest aus Wasser. Es schmeckte großartig - wie ein Ukrainer aus einem Geschäft, nur sein eigenes und daher schmackhafter. Überzeugen Sie sich selbst
Ich möchte immer noch luftiger sein, oder in diesem Verhältnis von Roggen zu Bauer kann dies nicht beendet werden
Xia? Und dass das Dach höher war. Wahrscheinlich werde ich das nächste Mal die ganze Hefe zurückgeben, aber ich werde etwas mehr Mehl hinzufügen.
Und jemand anderes kann das Programm von Panasonic für Roggen detailliert beschreiben, ich möchte es mit meinem in Mulinex vergleichen. Nun, es gibt wie viele Mischungen und Erdrutsche und den jüngsten Anstieg?

Roggenmodus bei Panasonic:
10 min kneten, 1 h aufgehen 20 min. - 1 Stunde 35 Minuten, 1 Stunde backen.

Tusechka, Hefe muss nicht reduziert werden, da Roggenmehl schwer zu steigen ist.
Wenn Sie ein höheres Dach wünschen, ersetzen Sie das geschälte Mehl durch Samenmehl.

Sie bekommen also nur einen Aufstieg ohne Zusammenbruch? Verdammt, ich bekomme wahrscheinlich nie ein hohes Dach auf einem Moulinex auf einem Roggendach. Alle Programme mit mehreren Mixes und Lifts

Programm	Stapel	Beruhigung	Stapel	unter.	Stapel	unter.	Stapel	unter.
1. einfaches Brot (einfach)	5 Minuten	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. Französische Rolle	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. ganzes Mehlbrot	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. süßes Brot	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. schnell gebackenes Brot	13m	22m
6. glutenfreies Brot	15m	60m
7. Brot ohne Salz	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. Mit Omega3 angereichertes Brot	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
neun.Borodino-Brot	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. Hefeteig	5m	5m	15m	60m

[Tusechka]

Tusechka,
Lesen Sie das Thema Roggenbrot in Moulinex
https://mcooker-dem.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Sie bekommen also nur einen Aufstieg ohne Zusammenbruch? Verdammt, ich bekomme wahrscheinlich nie ein hohes Dach auf einem Moulinex auf einem Roggendach. Alle Programme mit mehreren Mixes und Lifts

Tusechka, versuchen Sie vielleicht, den Mixer nach 15 Minuten Mischen im Hauptmodus herauszunehmen? Hast du nicht? Sie erhalten 1 Stunde 55 Minuten Proofing ohne Entbeinen. Oder "glutenfreies Brot", aber es gibt nur 1 Stunde Proofing, kann mehr Hefe geben (wie in einem schnellen)

[Tusechka]

Tusechka,
Lesen Sie das Thema Roggenbrot in Moulinex
https://mcooker-dem.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, danke, ich habe dieses Thema nicht gesehen. jetzt lesen.

Tusechka, und vielleicht versuchen Sie, den Mixer nach 15 Minuten Mischen im Hauptmodus herauszunehmen? Hast du nicht? Sie erhalten 1 Stunde 55 Minuten Proofing ohne Entbeinen. Oder "glutenfreies Brot", aber es gibt nur 1 Stunde Proofing, kann mehr Hefe geben (wie in einem schnellen)

Wenn es nicht wieder klappt, werde ich es wahrscheinlich tun.

Ich beschloss, nicht zu experimentieren, sondern es sofort zu tun, nahm das Schulterblatt nach dem Kneten heraus - das Ergebnis ist im Aussehen identisch. Das heißt, es stellt sich heraus, dass mit einem Haufen in der Mitte des Proofs, dass ohne - absolut nicht die Qualität des Backens und die Art des Backens beeinflusst hat.
Diesmal wurde die Hälfte der Flüssigkeit mit altem Joghurt versetzt. Es schmeckt mir vollständiger.

[ElenaBo]

Im Allgemeinen, was ich Ihnen sagen möchte, meine Lieben ...

Ich machte einen Sauerteig auf Roggenmehl (drei Tage) ..
Und gebackenes Brot im Ofen ..

Neu berechnetes Rezept mit Sauerteig gemacht ElenaBo... VIELEN DANK!!!

Hefe 1 TL
Roggenmehl 165 gr.
Hirse. Mehl 200 gr.
Flüssiger Sauerteig 250 gr.
Zuckerbraun 1,5 EL. l.
Salz 1,5 TL
Malz 1 TL (nicht mit kochendem Wasser gebraut)
Zkstra-R 0,5 TL
Panifarin 4 TL
Narzan 185 ml

Pizzamodus - 15 min kneten. Stop, Pizza Mode - 10 min kneten. Halt. Während all der Knetvorgänge hörte ich nicht auf, das klebrige Brötchen mit einem Silikonspatel von den Seiten des Eimers abzuziehen ... Nun - sooo flüssig ... Aber ich fügte kein Mehl hinzu, weil ich daran dachte, dass der Ofen feuchten Teig liebt ...
Stellen Sie einen Silikonspatel auf einen mit Mehl bestäubten Tisch ... Nun, ich verteile ihn nicht nur mit einem Spatel, sondern auch mit meinen Fingern und einem weiteren, breiteren Spatel ... Das klebrige Durcheinander wollte den Eimer nicht verlassen ... Nun, meine Tochter war zu Hause und Zumindest hat sie diesen Eimer für mich gekippt ... Dann musste ich ihn in eine Wurst rollen ... Verdammt, was für eine Rolle ist das ... Klebrig an allem, was nicht hineingekommen ist ... Nun, schließlich wurde eine Art Wurst in eine Silikonform überführt , geölt und mit Mehl bestreut ... (Anscheinend gab mein Gehirn in diesem Moment völlig auf: Panik + Hitze), dass ich nur nach dem handeln konnte, was geschrieben stand ... Aber Silikonformen brauchen weder Öl noch Mehl ... !! ! Deshalb musste ich später, nachdem das Brot abgekühlt war, all diese Plakette mit einem Messer vom Brot abziehen ...
Ich deckte es mit Folie ab und legte es an einen warmen Ort, um mich zu nähern ...
In diesem Moment, als ich die Besonderheiten meines Ofens kannte, begann ich, die Temperatur auf 250 Grad einzustellen ... Bei geschlossenem Fenster und solcher Hitze - das ist etwas Außergewöhnliches ... !!! Aber der Teig war perforiert ... Okay, er stieg auf ... Ich machte mehrere diagonale Schnitte mit einem Messer. Ich stellte eine Pfanne mit Wasser auf den Rost, auf den Boden ... Und Versuche begannen, die Temperatur im Ofen zu senken ... Es ist keine Tatsache, dass das an der Tür installierte Thermometer richtig zeigte ...
Im Allgemeinen schien es gebacken zu sein ... Ich probierte es mit einem Stock und beurteilte es nach seinem Aussehen ... Da es nichts zu fühlen gab ... Daher machte ich mir die ganze Zeit über Sorgen, dass es roh war ... Nachdem ich aus der Form gekommen war, schmierte ich das Brot mit Pflanzenöl und legen Sie es einfach für fünf Minuten auf den Rost im Ofen ...





Das Brot stieg sehr gut, aber meine Form ist kurz und lang ... Nächstes Mal nehme ich die Kuchenform - sie ist höher ... Vkuuusnoo ...

Heute habe ich wieder meinen eigenen Darnitsky gebacken und beschlossen, das Agram-Präparat zu probieren (ich wurde reich dank unseres Light-Lear, Light, wieder, DANKE!)

Extra-R wurde nicht vollständig ersetzt, weil.Es enthält Malz, und im Allgemeinen mag ich Extra-R im Geschmack, aber ich habe die halbe Dosis durch Agram ersetzt ... Der Geschmack stellte sich als so heraus, dass ich selbst ein Drittel des Laibs aß (dies trotz der Tatsache, dass ich normalerweise sehr wenig Brot esse). Eine leicht wahrnehmbare Säure von Roggenbrot erschien ... Das Brot ist sehr groß und üppig.
Gebacken nach dem ersten Rezept, Roggenmodus, Roggen-Schulterblatt.

Darnitsky für ihren Mann auf flüssigem Roggensauerteig (ewig)

Hefe 1 TL
Geschältes Roggenmehl 165 gr.
Weizenmehl 200gr.
Flüssiger Roggensauerteig 250g.
Zucker 1,5 EL l.
Salz 2 TL (nach deinem Geschmack)
Agram 0,5 TL
Panifarin 2 EL. l.
Kwas-Würzekonzentrat 40 gr. bringen Sie warmes Wasser auf 185 gr.
Gemischt in HP, Pizza-Modus. Ich half dem Mehl mit einem Silikonspatel zu mischen.

🔗 🔗 🔗

Ich verteile den Teig mit einem Silikonspatel auf einer bemehlten Silikonmatte. Ich formte eine Wurst und legte sie in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestreute Form.

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Ich habe es mit einem Film und an einem warmen Ort für eine Annäherung abgedeckt.

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Wenn sich der Teig verdoppelt hat, können Sie mit dem Backen beginnen.

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Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden, um Feuchtigkeit zu erzeugen. Das Brot 20 Minuten backen. bei einer Temperatur von 220 Grad.

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Dann noch 25-30 Minuten. bei einer Temperatur von 200 g. bis fertig. Überprüfen Sie mit einem Stab oder einem Temperaturfühler (d. H. Fertigbrot 98 Grad).

Fetten Sie die obere Kruste mit Pflanzenöl ein und nehmen Sie das Brot aus der Form.

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Um die Kruste knuspriger zu machen, können Sie das bereits entfernte Brot 5 Minuten lang direkt auf dem Rost in den Ofen stellen.

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Ich konnte nicht widerstehen, ich habe es geschnitten, obwohl es noch nicht vollständig abgekühlt war.
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[Elena Bo]

Elena BoLen, ich habe keine Worte !!!

Du bist Meister !!!

Elena Bo, ich verstehe, dass dies Ihre Antwort auf meine Frage ist. Und wenn es KEIN Agram oder Panifarin gibt, lohnt es sich nicht zu backen?

Warum nicht? Mit Sauerteig wird Agram nicht benötigt, da der Sauerteig selbst Säure gibt (ich liebe nur sauer). Auf Panifarin kann man auch verzichten. Einfach wenn es so ist, dann ist es dumm, die Vorteile der Zivilisation nicht zu nutzen. Als ich zu faul war, um in den Laden zu gehen, kam ich zwei Monate lang ohne ihn gut aus

Mit Sauerteig wird Agram nicht benötigt, da der Sauerteig selbst Säure gibt (ich liebe nur sauer).

Hier ist ein Indikator für unterschiedliche Geschmäcker! Ich mag es nicht sauer

Und Sie alle streben nach Proportionen und wie viel Sie in Gramm hängen müssen. Nur Ihr eigener Geschmack wird es zeigen

DANKE, Elena Bo und Admin, ich habe den Sauerteig gestartet, weil ich kein Agram mit Panifarin finde.
Und natürlich hat jeder unterschiedliche Geschmäcker und Herangehensweisen an den Prozess (Backen). Ich lebe ohne Waage und Messlöffel und konzentriere mich auf das Brötchen.
Aber manche Leute mögen die Genauigkeit des Gramms.
Wenn auch nur zur Freude
... Gutes Brot an alle!

Hier ist mein Brot nach dem Rezept von Elena Bo - mit Kefir-Roggen-Sauerteig von Admin, ohne Panifarin und Agram.
In Mulinex-2000 gebacken. Modus "Französisch" - 30 Minuten kneten, dann den Spatel entfernen und einen langen Anstieg 2 Stunden bekommen, dann 55 Minuten backen.
Das Dach fiel schon vor dem Backen ab. Es gab das Gefühl, dass der Teig "aufgehört hatte zu stehen" - das heißt, das Stück war fertig zum Backen, aber jeder stellte es nicht in den Ofen.
Ich denke, dass es möglich war, das Schulterblatt nach dem ersten Training zu entfernen, dann würde der zweite Testansatz anderthalb Stunden dauern.
Sagen Sie mir bitte, in Panasonic im "Roggen" -Modus ist der Teig 1 Mal oder 2 Mal geeignet?

Vielen Dank an alle, die geholfen haben.

[16. Defekte Kleine Risse auf der BrotoberflächeGründe für die Belüftung beim TeigbeweisAbhilfe Zugluft beseitigen. Proofing in Proofkammern oder auf Spezialförderern]

Rezept von Gasha (nur Agram und kein Grieß hinzugefügt)

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 300 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 TL.
5. Weißer Zucker ~ 1,5 EL. l.
6. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
7. Salz ~ 1,3 - 1,5 TL.
8. Olivenöl ~ 2 EL. l.
9. Starterkultur Extra-R ~ 1,2 TL.
10. Ergänzung Panifarin ~ 4 TL.
11. Fermentierte Backmilch ~ 170 ml.
12. Wasser ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Ich habe die Suche schnell durchgesehen und keine Antwort auf meine Frage gefunden.
Womit sind die Risse auf dem Dach verbunden?
Danke für den Hinweis oder Link.
Vielen Dank.

P.S. Ich habe es gefunden

16. Defekte Kleine Risse auf der Brotoberfläche
Gründe für die Belüftung beim Teigbeweis
Abhilfe Zugluft beseitigen. Proofing in Proofkammern oder auf Spezialförderern

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Als der Teig eine halbe Sekunde lang aufging, öffnete ich den Deckel. Dies ist wahrscheinlich mein Fall.
Ich Recht?

Hallo an alle! Wenn ich den Teig anhebe, kann ich wiederholt in x schauen. usw., um das Brötchen zu reparieren und das Brot nicht zu knacken, so ist das nicht der Grund.

Um Risse zu beseitigen, müssen Sie das Dach kurz vor dem Backen in wenigen Minuten mit Wasser (oder Milch) einfetten.Der Teig wird elastischer und beim Backen treten keine Risse auf

[DARNITSKY BROT]

Gasha, vielen Dank für das Rezept! Ich habe es getan, obwohl ich mich leicht angepasst habe

Ich poste den Bericht in Bildern:



DARNITSKY BROT

Struktur:
1. Trockenhefe - 2 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 290 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 200 gr.
4. Salz ~ 1 EL. l.
5. Additiv Extra-R ~ 1,2 TL.
6. Ergänzung Panifarin ~ 2 EL. l.
7. Malz ~ 1 TL, 30 ml kochendes Wasser kochen
8. Olivenöl ~ 2 EL. l. (Ich habe kein Senföl gefunden - ich habe alle Geschäfte in der Nähe gekämmt und bin aus der Situation herausgekommen, indem ich dem Olivenöl einen Löffel Senf hinzugefügt habe.)
9. Apfelessig - 1 TL. (Dies ist anstelle von Zitronensaft)
10. Melasse ~ 2 EL. l.
11. Honig 1 EL.
12. Senf - 1 TL.
13. Wasser ~ 120 ml (sprudelnd ~ Novoterskaya).
14. Fermentierte Milch "Agusha" - 190 ml. (Es gab keine Ryazhenka zu Hause, aber die Agushka verschwindet - sie füllten sie mit Milch)

Vorbereitung:
Honig, Melasse und Senf in Wasser auflösen; Das Malz brauen und abkühlen lassen. Zuerst legte ich es auf "Pizza" (15 Minuten kneten), hörte auf, dann duplizierte ich "Pizza" - die zweite Charge ging - 10 Minuten, stoppte, wechselte zum Programm "Rye".

Impressionen: Das Brot ist ausgezeichnet, groß, gebacken, lecker! Das Dach ist leicht gegossen (ich denke, die Agusha ist schuld - schließlich ist die fermentierte gebackene Milch dicker)! Insgesamt - Respekt!

[Göttin_Irina]

Göttin_Irina, Irisha, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat ... Was das eingestürzte Dach betrifft - ich glaube nicht, dass Agusha schuld ist ... Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge in der Spur leicht zu reduzieren. mal für 10-20 ml. Es scheint mir, dass es die Feuchtigkeit des Mehls ist.

Senföl ist im Rezept optional, Sie können jedes Pflanzenöl hinzufügen.

Der Schnitt - die Krume - das Brot ist einfach hervorragend !!!

[Gasha]

Gasha, aber können Sie die endgültige Version Ihres Brotrezepts herausfinden?
Ich würde gerne versuchen, es zu backen, aber ich habe alle Seiten gelesen und war verwirrt. Und wenn möglich - ich habe eine Option ohne Sauerteig (ich mache es noch nicht)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, na ja, um nicht verwirrt zu werden, backen Sie dann nach dem Rezept, das im ersten Beitrag dargelegt ist ...

Ich habe dieses Brot ausgegeben, als ich nur die ersten Schritte beim Backen gemacht habe ... Ich kann nicht sagen, dass ich bereits ein Meister bin, aber ich kann bereits darauf antworten, dass im Prinzip auf allen Seiten dieses Themas das gleiche Rezept angegeben ist. mit einem Unterschied nur in ein paar Gramm Mehl oder beim Ersetzen von Wasser durch Kwas, Bier, fermentierte Backmilch, Kefir usw.

Das Wichtigste ist also zu lernen, wie man einen guten Kolobok erreicht, um zu verstehen, wie er mit Roggenbrot aussehen sollte.

Wenn Sie dann mit Mehl oder Wasser korrigieren, können Sie auch mit 100% Roggenmehl ein schönes Dach erzielen. Und es spielt keine Rolle, was genau Sie in das Rezept "einfügen" ... Es ist alles Geschmackssache oder was sich im Kühlschrank befindet.

Wir haben Brot gebacken, alles, was dem Notizbuch hinzugefügt wurde, beim nächsten Mal aufgeschrieben, basierend auf dem Ergebnis, entweder sie haben etwas reduziert oder etwas hinzugefügt. Hör einfach nicht auf !!! Mehr backen !!! Und alles wird klappen !!!

[Gasha]

Gasha, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich erinnere mich, dass ich für einen Kolobok gebacken habe, ich habe schon 3 Monate gebacken, ich interessierte mich für Ihr Brot und es war interessant - mit welchen Zusatzstoffen und worauf schmeckt es für Sie? Und nun, um die Modi herauszufinden: Welcher funktioniert besser - auf "Roggen" oder Pizza + Roggen?

[Irina @]

Irina @, Irishka, wenn Sie dieses spezielle Brot nehmen, können Sie es backen, ohne sich um den Roggenmodus zu kümmern. Mode Pizza + zusätzliche Zeit zum Testen (insgesamt eineinhalb bis zwei Stunden) plus das anschließende Backen (Stunde oder Stunde 10 Minuten), das ich beim Backen von Roggenbrot mit einem hohen Gehalt an Roggenbrot wie Schwarz mit Kümmel oder Lazy Borodinsky oder vollständig mit verwende Roggenmehl vom westfälischen Typ.

Was meinen Geschmack betrifft, mag ich den hohen Malzgehalt im Brot nicht ... Ich mache nur für Borodinsky eine Ausnahme. Ich mag den Geschmack von Roggenbrot auf Ryazhenka sehr. Aber dann unterscheiden sich die Geschmäcker unserer Familie ... Ich liebe sowohl Kreuzkümmel als auch Koriander, und meine Männer erlauben mir nicht, irgendwelche Zusatzstoffe hinzuzufügen, also hier - jedem seinen eigenen ... sowie die Menge an Zucker, Salz, Säure , das gleiche Malz.Sie sagen, dass süßes Roggenbrot sehr lecker ist, wenn getrocknete Früchte wie Feigen usw. hinzugefügt werden. Aber auch in meiner Familie werden sie kein solches Brot essen, und ich kann es nicht einmal probieren, obwohl es sehr interessant ist ... mit Kümmel genau für süße Zusatzstoffe vorgesehen.

Tatsächlich ist dies ein schrecklich aufregender Prozess: Fügen Sie jedes Mal in einem Rezept, das bereits bis auf die Zähne ausgearbeitet wurde, etwas Neues hinzu ... Probieren Sie es aus, experimentieren Sie ... Es ist so cool !!!

Oft werden Fragen zu Nahrungsergänzungsmitteln wie Panifarin, Extra-R, Agram gestellt. Stimmen Sie zu, wenn ja, warum sie dann nicht verwenden? Aber ohne sie kann man gut auskommen. Ascorbinsäure oder nur ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig helfen dem Brot beim Auf- und Absteigen, nicht schlechter als Panifarin, und fügen Säure wie Agram hinzu. Extra-R - trockene Starterkultur, die Malz enthält. Legen Sie Brot auf einen Kwas (trocken, flüssig), verwenden Sie Kwas-Würze oder legen Sie Brot auf Bier - und das Ergebnis wird nicht schlechter sein. Alter Kefir (oder ein beliebiges Milchsäureprodukt), Kartoffelbrühe (oder trockene Kartoffelflocken), die 50 Gramm Weizenmehl im Rezept durch 50 Gramm Grieß ersetzen - alle liefern ebenfalls hervorragende Ergebnisse.

Natürlich gibt es hier auch nichts zu streiten, echter Roggen ist Sauerteigbrot ... Und kein Zusatzstoff kann sich damit vergleichen ...

Aber ... ich bin geistig noch nicht dazu gereift, "Tamagochchi" zu umwerben - deshalb gehe ich mir aus dem Weg.

Ich habe es versucht ... Das Brot ist sehr lecker, aber der Prozess, sich jeden Tag selbst zu ernähren, ist für mich persönlich leider schwierig ... Aber es gibt Hoffnung ... Vielleicht reife ich noch ...