Darnytsia Brot für Ehemann (Brotbackmaschine)

Einlauf ...

Gee .......... Deffki-fulyugans

[basierend]

Guten Abend! Gasha, danke für das Rezept! Schließlich habe ich auch Darnitsky ausprobiert. Bereits drei Brote gebacken basierend dieses Rezepts. Aber aufgrund des Mangels an Zusatzstoffen (und ich möchte jedoch einen schwarzen) habe ich es nach diesem Rezept gemacht:

1. Trockenhefe Saf-Moment ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl ~ 290 gr.
3. Weizenmehl V.S. ~ 200 gr.
4. Brauner Zucker ~ 1,5 EL. l.
5. Sauerteigwürze ~ 2 EL. in 50 ml warmem Wasser gelöst
6. Salz ~ 2 TL.
7. Senföl ~ 2 EL. l.
8. Zitronensäure - an der Spitze eines Messers
9. Apfelessig - 1 EL. l.
10. Kefir (160 ml) + Wasser (110 ml = 160 ml - 50 ml für die Würze).
Mode - Roggen, Schulter - Roggen. Temperaturausgleich - 60 Minuten.

Das Brot war sehr lecker, ich habe es nicht einmal erwartet! Fertiggewicht - 860 g. Beim Kneten wurde 1 EL zum Brötchen gegeben. l. warmes Wasser, die Oberseite mit Milch bestrichen Und was ich sagen möchte: Der erste Laib hatte ein ebenes Dach (ich hatte wie üblich keine Zeit zum Fotografieren), aber der zweite und dritte Unfall fielen mit einem Riss aus, obwohl ich sogar 3-4 EL Wasser hinzufügte. l, da das Brötchen mit einer seitlichen Zunge war und die ganze Zeit danach strebte, die Wand hinaufzuklettern. Hier ist ein Foto von letzterem. Was mache ich falsch, sag es mir ?! Es ist natürlich nicht kritisch, aber ich möchte, dass es auch schön ist

Das Dach ist in zwei Fällen rissig - das Brot war nicht ausreichend geprüft (leider kann man hier nicht raten ... jetzt verkaufen sie künstliche Hefe und es ist kalt in den Wohnungen ... Sie müssen jedes Mal nachsehen ... Und zweitens gibt es nicht genug Wasser ... nur ein wenig hinzufügen ... ml 20
Versuchen Sie, den Herd nach dem Kneten auszuschalten, und lassen Sie den Teig bei ausgeschaltetem HP aufgehen, bis sich der Teig um das 2-2,5-fache erhöht. Und dann backen.

Gasha, bitte sagen Sie einem Neuling: Kann dieses Brot mit gepresster Hefe gebacken werden? Wird es sich als lecker herausstellen? Und wie viele solcher Hefen brauchen Sie für dieses Rezept (Hefe habe ich, frisch)?

Ich würde 25 gr versuchen. Ich muss noch Gasha fragen ...

Sie können natürlich ... Trockenhefe durch frische ersetzen, multiplizieren mit 3.3. Ein Teelöffel enthält 4 Gramm Trockenhefe.

Ich habe dieses Brot heute gebacken. In der Tat der klassische Geschmack und Farbe. Außerdem ist die Kruste knusprig - lecker !!! Die einzige Enttäuschung ist, dass das Dach des Brotes nicht gerade, sondern leicht konkav ist. Sie backte es streng nach dem Rezept, maß es sorgfältig ab und wog alles ... nur nahm sie nicht Narzan, sondern einfach gekochtes Wasser. Obwohl es den Anschein hat, dass hier bereits geschrieben wurde, dass dies keine Auswirkungen hat ... Ich habe die getestete Hefe genommen, und Weißbrot stieg perfekt darauf und der "echte Roggenpudding" stellte sich gestern heraus ... Mit dieser Technologie habe ich zwei Chargen Pizza gemacht (15 und 10 Minuten hintereinander). gewöhnliches Schulterblatt), schaltete dann sofort den Roggenmodus ein. Lebkuchenmann sah aus - er war weich, glatt ... Ich weiß nicht, was ich denken soll, können Sie einem Neuling sagen?

Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml zu reduzieren

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich werde versuchen, das Wasser zu reduzieren, schreiben, was passiert.

Danke, Gasha, für deine Antwort! Ich habe das ganze Thema gelesen und laut Darnitsky Ratschläge zu Roggen, aber egal wie viel Sie für einen Anfänger interpretieren, er wird immer noch fragen
Bereits geknetet, erst einmal aufstehend. Ein Temperaturausgleich ist also eine Funktion, die erforderlich ist, wenn die Zutaten nur aus dem Kühlschrank stammen? Und zu welchem ​​Zeitpunkt sollten Sie hinzufügen - sollten Sie es zu Beginn der Charge dem Brötchen hinzufügen? Ich habe den Spatel (Kamm) nach dem Kneten herausgezogen, ich weiß nicht, ist es richtig?

[Onega]

Onega

Ein Temperaturausgleich ist also eine Funktion, die erforderlich ist, wenn die Zutaten nur aus dem Kühlschrank stammen?

Wenn Sie die Flüssigkeit (Milch oder Wasser) auf die Temperatur von Frischmilch vorheizen, ist ein Temperaturausgleich nicht erforderlich.

Es ist notwendig, den Kolobok hinzuzufügen und zu ergänzen, wenn er tatsächlich zu einem Kolobok wird, dh es wird klar, was er ist.

Es ist besser, den Spatel nach dem Kneten herauszuziehen.

Gasha, das Brot ist wunderbar! Niedrigster Bogen vor dir von meiner ganzen Familie))) Das Brot ist gut aufgegangen, die Kuppel ist wunderschön. Der Roggenmodus, keine Experimente, aber ich folgte dem Brötchen. Wenn nicht genügend Zeit für das Proofing vorhanden war, wurde das Programm ausgeschaltet. Roggen-Schulterblatt, sofort nach dem Kneten herausgenommen. Vor dem Backen die Oberfläche schnell mit Eigelb bestreichen. Bei der Bildung des Koloboks mussten weitere 40 ml Wasser zugesetzt werden. Myakish hätte gerne etwas trockener, vielleicht hätte weniger Wasser gegossen werden sollen? Wir haben noch nie so leckeres Brot gegessen. Das Wasser wurde mit der Hälfte des Kefirs geteilt, die Säure erwies sich als ausgezeichnet. Ich denke darüber nach, es mit Zitronensaft (wie viel zu gießen?), Apfel und Mehl der 1. Klasse zu probieren und Zucker durch Melasse zu ersetzen. Jetzt ist ein Traum zum Ausdruck gebracht worden, es wäre besser, selbst Bier zu machen

Myakish hätte gerne etwas trockener, vielleicht hätte weniger Wasser gegossen werden sollen? Wir haben noch nie so leckeres Brot gegessen. Das Wasser wurde mit der Hälfte des Kefirs geteilt, die Säure erwies sich als ausgezeichnet. Ich denke darüber nach, es mit Zitronensaft (wie viel zu gießen?), Apfel und Mehl der 1. Klasse zu probieren und Zucker durch Melasse zu ersetzen. Jetzt ist ein Traum zum Ausdruck gebracht worden, es wäre besser, selbst Bier zu machen

URAAA !!! Um die Krume trockener zu machen, müssen Sie die Testzeit leicht hinzufügen. Versuchen Sie es beim nächsten Mal nicht im Roggenmodus, sondern - kneten, prüfen, backen. Geben Sie Zitronensaft, um mit 1 TL zu beginnen. , dann versuchen Sie es - Sie werden verstehen, wie Sie nach Ihrem Geschmack erhöhen oder verringern können. Vergiss nicht aufzuschreiben ...

Gashenka, vielen Dank für ein so einfaches und problemloses Brot!
Es stellte sich das erste Mal genau nach dem im ersten Beitrag vorgeschlagenen Rezept heraus! Ich hoffe, mein Mann wird das Ergebnis auch zu schätzen wissen und ich muss nicht mehr regelmäßig "schwarz" im Laden kaufen!

[Sandra]

Sandra, lasst uns zusammen hoffen!

[Sandra]

Sandra, lasst uns zusammen hoffen!

Nun, es gibt nichts mehr zu hoffen ... Er sagte: "Oh, genau das brauchst du!" Und ging ... auf dem Weg, nachdem er ein Viertel eines Laibs gegessen hatte! Vielen Dank!

Gasha, dein Brot ist mein Favorit geworden, neben ihm ist Darnitsky aus dem Laden - ein zerknitterter Ziegelstein! Zitronensaft hinzugefügt 1 EL. l. - sehr gut! Mit Mehl der 1. Klasse wird das Brot mit Krümel gemacht, fettiger, wie ein Kuchen, es hat mir sehr gut gefallen! Ich habe Zucker durch Melasse oder Honig ersetzt, es hat mir gefallen, ich verstehe nicht einmal, was besser für Brot ist? Wenn Sie es durch Apfelessig ersetzen - wie viel sollten Sie es einschenken? Bisher mache ich alles im Roggenmodus und behalte das Brötchen im Auge. Jetzt versuche ich zu lernen, wie man richtig festlegt, wann man mit dem Backen beginnen soll. Der Teig ist aufgegangen, mit dem Finger gedrückt, das Loch danach gleicht sich sehr lange nicht mehr aus - anfangen zu backen? Damit? Und nach dem Proofing nehme ich das Schulterblatt nicht heraus, aber das Brötchen stellt sich als krumm heraus, die Kuppel fällt nicht durch. Ist es möglich, das Brötchen nach dem Kneten herauszunehmen, den Spatel zu entfernen, das Brötchen auszurichten und es zurückzulegen?

Mädchen, und wenn es keinen Roggenmodus im Brotbackautomaten gibt, in welchem ​​soll man dann dieses Brot backen ???

[elenka54439]

elenka54439,
Gleich zu Beginn des Rezepts steht:

oder - Pizza kneten, dann den Ofen ausschalten. Prüfen Sie den Teig bei ausgeschaltetem Ofen und geschlossenem Deckel, bis der Teig um das 2,5- bis 2,5-fache ansteigt. Stellen Sie dann mit der Timer-Taste eine Stunde lang Backen ein.

Und lesen Sie bitte Gashins "Rye Tips"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich habe die Tipps gelesen, für Anfänger ist alles so schwierig,

Hallo!
Kürzlich haben wir einen Panasonic 257 Brotbackautomaten gekauft. Wir haben Weißbrot (nach Baumwollrezepten) probiert - es hat sich als großartig herausgestellt, sowie Roggenbrot mit Kwas - auch gut. Wir haben uns entschlossen, Darnitsky nach Ihrem Rezept zu backen: Es stellte sich als lecker heraus, aber innen zu locker und nicht so geröstet. Wir haben den "Rye" -Modus verwendet.
Was könnte das Problem sein?




(Achten Sie nicht auf die Farbe - der Weißabgleich ist verletzt)

Helfen Sie mir bitte! So kam es, dass wir in Südamerika leben und hier Schwarzbrot etwas zwischen Weiß und leicht Grau ist.Und ich kann nicht ohne Darnitsky leben, und die ganze Familie liebt ihn. probierte alle Rezepte aus. aber anscheinend liegt das Problem im Mehl. Brot geht nicht auf, obwohl Sie knacken. Es gibt keine Zusatzstoffe zu Brot (wie Panafirin, Agram, Extra-R) und niemand hat davon gehört. Exotisches Malz. Das Pulver enthält keinen Senf, Sie haben also noch nie von Senföl gehört. Sie essen hier grundsätzlich kein Schwarzbrot. Roggenmehl wird nur fein gemahlen verkauft. Und es ist nicht grau, sondern weiß und grau, dazwischen. Wie man seine Menge in einem Rezept ändert, um es mit geschältem Roggenmehl zu vergleichen. Und was kann dem Teig hinzugefügt werden, um ihn zu heben. Monku versuchte das gleiche Ergebnis. Wir sind zufrieden mit dem, was jetzt herauskommt. aber es sieht auf jeden Fall wie eine Schande aus, und es ist nicht so heiß zu schmecken. Und so will ich sauren Darnitsky.

[Gasha]

Gasha Vielen Dank!

Ich hatte Ihr Rezept in meinen Lesezeichen und heute bin ich dazu gekommen. Schade, dass nicht früher. Das Brot ist sehr lecker. Ich habe es in Wasser mit Kartoffelpüree gemacht, morgen werde ich es mit Kefir oder Molke versuchen. Ich gehe sehr oft in den Ofen!

Gasha, vielen Dank für das Rezept)) Schon 5 mal backe ich wahrscheinlich nach dem Rezept Brot für Mama ist einfach super. (das erste erfolgreiche Brot mit Roggenmehl - sonst stellten sich alle Ziegel heraus)
Die Oberseite ist wirklich geknackt

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mit Samen)) gut, sehr lecker

Gasha, vielen Dank für das Rezept. Der Brotbackautomat wurde erst vor wenigen Tagen gekauft, und dies ist mein drittes Brot und das erste mit Roggenmehl.





Das Brot ist wirklich lecker, obwohl es leider nicht wie das Geschäft Darnitskiy aussieht. Sehr ähnlich wie Brot aus der Kindheit, ich erinnere mich nicht an seinen Namen, es wurde in kleinen Bars verkauft. Also sitze ich, kaue und nostalgisch
Und mein Mann will so etwas wie in einem Geschäft ... also werde ich experimentieren.

[Gasha!]

Gasha! Vielen Dank für das Rezept! Heute habe ich Roggenmehl, Malz und Melasse gebacken, nachdem wir uns in Peki gekauft hatten. Nahm ein Grundrezept. Fast änderte sich nichts, nur anstelle von Zucker gab es 1 TL. Melasse und 100 g Kefir und nur Wasser und ein wenig Apfelessig. Und es gab keine Zusatzstoffe Panifarin und Extra-R. Der Lebkuchenmann war steil und fügte 30 Gramm Wasser hinzu. Es stellte sich heraus, dass es nicht sehr groß war, aber schrecklich lecker, genau wie Darnitsky. Ich habe das noch nie gehabt. Ich werde das Foto etwas später einfügen. Und vorher habe ich Roggen gebacken und dabei Elena Bos Brot zugrunde gelegt. Aber in letzter Zeit hat es angefangen, sich als schlecht herauszustellen. Und dein Rezept ist einfach toll !!! Jetzt werde ich mich verbessern, um höher zu sein. Obwohl für mich die Hauptsache der Geschmack ist!

[Gasha]

Gebacken nach dem Rezept von der ersten Seite.
Hauptprogramm, Vollteigmodus. Nach dem Hauptkneten (ca. 20 Minuten) den Spatel herausnehmen. Dann 1 Stunde backen.

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Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot! Gasha, - noch ein Dank für das Rezept!

Bitte sagen Sie mir!
Kann dieses Brot in 256 Panasica im "französischen" Modus ausgeführt werden?
Vom Start zum Ziel? Ich habe Angst, den Zeitpunkt des Proofings zum ersten Mal nicht im Auge zu behalten und zu verstehen. Mir wurde klar, dass ich 2-2,5 mal aufstehen sollte, aber es ist beängstigend, diesen Moment zu verpassen.
Und wenn möglich - auf Franz. Modus Welche Zyklen hat HP?

[Roggen-Tipps]

Im französischen Modus habe ich dieses Brot gebacken und gebacken, weil meine Tochter eine knusprige Kruste liebt. Leider kann ich die Zyklen nicht beschreiben, da die Anweisung irgendwo verschwunden ist, aber wenn Sie sie brauchen, können Sie sie aus dem Internet herunterladen. Meiner Meinung nach ist es sogar auf unserer Website.

Ich habe mich lange nicht mehr mit diesem Thema befasst, aus irgendeinem Grund sind keine Benachrichtigungen eingegangen, und hier haben sich viele Fragen angesammelt. Ich habe Antworten auf alle Fragen zur Technologie des Backens von Roggenbrot im Thema gesammelt Roggen-Tipps

Und wenn möglich - auf Franz. Modus Welche Zyklen hat HP?

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Super, danke. Heute habe ich französischen Weizen gelegt und morgen !!!! morgen werde ich Darnitsky backen!

Cooles Brot! Ich werde backen gehen

Bitte schön! passierte! Ich habe es gemacht! Einfach tolles Brot! Von all den wenigen, die ich gebacken habe - die leckersten (meine Familie hat das entschieden) und ich auch. Hergestellt auf fermentierter gebackener Milch und löste den Senf in 2 EL. l. rast. Öle.
Der Lebkuchenmann war ein Klassiker mit einer Pfütze darunter. Ich habe mich in Pizza eingemischt: Blumen: e, genau eine Stunde lang gebacken. Der Teig wurde 55 Minuten stehen gelassen. Als ich den Deckel öffnete, um den Teig zu betrachten, fiel er stark ab, aber während des Backvorgangs stieg er an, wie er sollte.
Vielen Dank für ein riesiges Rezept und hilfreiche Ratschläge.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, toll bitte !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Danke für das leckere Brot! Hölle schon zweimal, jeder mag es sehr

Was für ein wunderschönes Brot, Svetik! Gesundheit!

Ich habe dieses Brot gebacken, ich habe kein Panifarin, statt Extra-R ist Agram dunkel, statt Mineralwasser, Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, im "Roggen" -Modus mit einem Roggenspatel gebacken. Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet, hat nichts korrigiert oder hinzugefügt. Das Brot ist gebacken, ich habe es nicht probiert, aber mein Mann hat es wirklich gemocht!

[Knödel]

KnödelOh, was für ein wundervoller Laib! Sie sind großartig und haben den Ersatz sehr kompetent gemacht! Kluges Mädchen! Und hallo zu meinem Mann!

[Gasha]

Gasha, Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall weitergeben! Vielleicht probiere ich es selbst aus. Ich esse kaum Brot, aber dieses sieht sehr appetitlich aus!

Ich esse kaum Brot, aber dieses sieht sehr appetitlich aus!

Du kannst es riechen !!!

Wo in St. Petersburg Sauerteig und Malz kaufen und in welcher Abteilung?

Wo in St. Petersburg Sauerteig und Malz kaufen und in welcher Abteilung?

Fragen Sie die St. Petersburger https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Ich habe vor nicht allzu langer Zeit Brot gebacken. Zuerst habe ich Weißbrot gemeistert. Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben beschlossen, Roggen zu backen. Habe dieses Rezept nicht gestoppt. und genau das ist passiert



Das einzige, was ich nicht nach dem Rezept tat, war gemahlener Koriander hinzugefügt und leicht mit Kümmel bestreut.

[Aldus]

Aldus, es stellte sich heraus, großartig! Du bist schlau!

Gestern habe ich wieder Roggenbrot gebacken. Auf Wunsch der Familie habe ich versucht, das Brot schwärzer zu machen: Erstens habe ich den Anteil von 300 g Roggenmehl um 190 Weizenmehl leicht erhöht und zweitens die Menge Malz (1,5 TL. Ich habe 50 g kochendes Wasser gebraut). Der Lebkuchenmann stellte sich heraus. Das Brot stieg gut auf. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Nächstes Mal werde ich versuchen, Extra-R durch Agram dark zu ersetzen.

Folgendes ist passiert:

[Aldus]

AldusDu bist ein großartiger Kerl! Und in die richtige Richtung gehen !!! Kluges Mädchen! Vergessen Sie nicht, die Rezeptänderungen in einen Notizblock zu schreiben! Viel Glück!

Vielen Dank für die Bewertung meiner Arbeit - wenn die Änderungen zu einem neuen Rezept kommen - verspreche ich, es zu veröffentlichen

PS: Der nächste Schritt wird der Osterkuchen und die Verbesserung von Weiß- und Schwarzbrot sein ...

Jetzt lege ich dieses Brot mit Änderungen, wirklich)
Ich hatte Kwas-Konzentrat, dunkles Bier und Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse. Spezialist. Ich habe noch keine Zusatzstoffe gekauft. Mal sehen, was passiert.

PS Wunderbares Brot kam heraus! Gerade echt frisch lecker Darnitsky! Danke für das Rezept!

[Gasha]

GashaGestern Abend habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken. Die einzige Abweichung vom Rezept ist, dass ich keinen Zucker hinzugefügt habe. Nun, wir mögen es nicht in Schwarzbrot.
Die Qualität des Brotes ist erstaunlich - luftig, zart, üppig, die Löcher sind alle gleichmäßig, aber ...
Der Geschmack ist immer noch nicht unser.
Mama kam heute zu Besuch, probierte Brot und sagte, dass sie noch nie in ihrem Leben etwas schmackhafteres gegessen habe.
Als sie ging, enteignete sie das Brot.

Und ich habe schon Gedanken darüber, das Rezept an unseren Geschmack anzupassen.
Also werde ich mit Ihrer Erlaubnis über das Rezept huschen, bis ich mein perfektes Brot bekomme.

Danke für das Rezept.