Roggenweizenbrot 60/40 - Darnitsa-Motive

[Roggenweizenbrot 60/40 - Darnitsa-Motive aus geschältem Roggen und minderwertigem Weizenmehl]

Roggenweizenbrot 60/40 - Darnitsa-Motive

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Geschältes Roggenmehl	300gr.
2. Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	200gr.
3. Zucker oder Fruktose	30 ml = 30 g
4. Feines Salz	10 ml = 15 g
5. Trockenhefe	15 ml = 16 g
6. Gekochtes Wasser t = 35 ° C + -30 ml.	360ml.
7. Sauerteig-Säuerungsmittel Agram light (+ 35 ml mehr Wasser zusätzlich nur für Agram light)	20 ml.
oder Agram dunkel	8 ml.
oder Essig 6%	20 ml.
8. Fermentiertes Roggenmalz (rot)	10 ml.
oder trockener Kwas	20 ml.
Teiganstiegszeit t = 30-32 ° C.	2 Stunden
Teigaufstiegshöhe	1,5-2 mal
Backen t = 170-180 ° C.	1 Stunde 10 Minuten
Laibgewicht	900gr.

Kochmethode

• Roggenweizenbrot 60/40 - Darnitsa-Motive aus geschältem Roggen und minderwertigem Weizenmehl - ein Rezept in moderner Technik in 3 Stunden in einem Brotbackautomaten oder Ofen. Wir backen schnell und einfach. In fast jedem Brotbackautomaten oder Ofen. Heute enthält die aktualisierte Liste der Brotbackautomaten Dutzende von Modellen. Eine vollständige Liste finden Sie im Thema:
• Das Foto zeigt einen Laib, der in einer Panasonic-Brotbackmaschine gebacken wurde.
• Backen in programmierbaren Brotbackmaschinen:
• Ariete-130 Ein ähnliches Produkt ist immer im Ikea Store erhältlich.
• Wir backen in der Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 und 2500, 2501, 2502) Brotbackmaschine.
• Auswahl einer Kombination aus zwei Programmen "Gluten-frei" + "Bäckereiprodukte" (für Modelle SD-2500, 2501, 2502 Programme Basic Rapid (Basic Fast) + Nur backen (Backen)):
• I. Programm "Gluten-frei"Installieren Sie ein normales Mischpaddel, keinen Kamm.
• Beachtung! Modus "Roggen" aufgrund der Backzeit 45 Minuten ungeeignet.
• Der Teig beginnt sofort 15 Minuten lang zu mischen.
• Teig im Programm beweisen "Gluten-frei" 60 Minuten.
• Nach 3 Minuten, ab dem Moment, in dem sich der Teig mit einem langen und schmalen Spatel zu mischen beginnt, Wir fangen an, es in den Ecken des Eimers zu rühren und leicht von oben drücken zum Mischer. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Brotkruste. von oben. Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, schließen Sie den Deckel, nehmen Sie die Uhr und stellen Sie den Alarm für 60 Minuten ein. So können Sie nicht vergessen, das Programm zurückzusetzen "Gluten-frei" in einer Brotbackmaschine 50 Minuten vor ihrem Ende, ohne den Deckel anzuhebenAndernfalls setzt sich der Teig ab. Programm zurücksetzen "Gluten-frei"Wir warten auf das Ende des Teigaufgangs und wählen das Programm aus "Bäckereiprodukte".
• II. Programm "Bäckereiprodukte"Stellen Sie die Backzeit ein 1 Stunde 10 Minuten.
• Nach einer Stunde Backen müssen Sie die Oberfläche des Brotes nicht mit kochendem Wasser befeuchten, da die Risse in der Kruste klein sind.
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich. Wir schauen uns das Ergebnis an:
• 
• Das Foto zeigt einen Laib, der in einer Panasonic-Brotbackmaschine gebacken wurde.
• Wir backen in der Brotbackmaschine „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• Erklärung des Borodinsky-Regimes hier
• Wir wählen eine Kombination aus zwei Programmen:
• I. Programm №13 "Hefeteig".
• Zeit 1 Stunde 25 Minuten.
• 25 Minuten kneten.
• Aufstieg 2 Stunden.
• II. Programm №14 "Backen".
• Maximale Zeit 1 Stunde 10 Minuten.
• Informationen zum Backen von Roggenbrot,
• in der Brotbackmaschine "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• freundlicherweise zur Verfügung gestellt - Häkeln .
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.
• Wir backen in der Kenwood BM450 Brotbackmaschine oder in Programmierbarer Brotbackautomat..
• Roggenbrotprogramm sprunghaft in Kenwood sieht BM450 so aus:
• 1. Temperaturausgleich - 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• 2. Mischen Sie 1 = 3 Minuten. (0 - 10 min.).
• 3. Mischen Sie 2 = 12 Minuten (0 - 30 Min.)... Wir helfen mit einem Spatel.
• 4. Anstieg 1 = 60 Minuten (20 - 60 min.).
• 5. Falte 1 = 15 Sek. Wird sich einschalten.
• Trainingsmodus 1 immer 15 Sek. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 2 länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 6. Anstieg 2 = 60 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 7. Falte 2 = 15 Sek. Will nicht angehen.
• Der Aufwärmmodus 2 beträgt immer 15 Sekunden. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 3 ​​länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 8. Anstieg 3 = 0 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 9. Backen = 1 h. 10 min. (0 - 1 h, 30 min.).
• 10. Heizung = 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.
• Erhöhen Sie beim Backen von Sauerteig die Anstiegszeit um 1 - 3 Stunden.
• Roggenbrotprogramm Sauerteig in Kenwood sieht BM450 so aus:
• 1. Temperaturausgleich - 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• 2. Mischen Sie 1 = 3 Minuten. (0 - 10 min.).
• 3. Mischen Sie 2 = 12 Minuten (0 - 30 Min.)... Wir helfen mit einem Spatel.
• 4. Anstieg 1 = 60 Minuten (20 - 60 min.).
• 5. Falte 1 = 15 Sek.
• Trainingsmodus 1 immer 15 Sek. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 2 länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 6. Anstieg 2 = 2 Stunden (0 - 2 Stunden)... Die Anstiegszeit muss an den vorhandenen Sauerteig angepasst werden.
• 7. Falte 2 = 15 Sek. Will nicht angehen.
• Der Aufwärmmodus 2 beträgt immer 15 Sekunden. und wird eingeschaltet, wenn die Aufstiegszeit 3 ​​länger als 0 Minuten gewählt wird.
• 8. Anstieg 3 = 0 Minuten (0 - 2 Stunden).
• 9. Backen = 1 h. 10 min. (0 - 1 h, 30 min.).
• 10. Heizung = 0 Minuten (0 - 60 Min.).
• Wir backen im Ofen.
• Wir mischen alles mit einem Handmixer für 10 Minuten und geben es in eine Form, die wir mit Sonnenblumenöl einfetten.
• Teig beweisen im Ofen bei 40 ° C für 60 Minuten.
• Bäckereiprodukte... Wenn der Teig 1,5 bis 2 Mal aufgegangen ist, stellen Sie den Ofen auf 170 bis 180 Grad Celsius und backen Sie ihn 1 Stunde und 10 Minuten lang.
• Nach einer Stunde nehmen wir die Form aus dem Ofen, um die Oberfläche des Brotes mit kochendem Wasser zu befeuchten, und schicken es erneut auf die Hitze - zum Backen.
• Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
• Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Die Kruste wird weich.

Das Gericht ist für ausgelegt

900 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Eine Kombination aus zwei Programmen oder programmierbarem C / P.

nationale Küche

Russisch

Vielen Dank für das Rezept. Draußen ist es so kalt, dass ich nicht einmal Brot essen gehen möchte. Zum Abendessen wurde Schwarzbrot benötigt. Mein Brotbackautomat ist uralt, also habe ich mich nicht einmal darum gekümmert. Den Teig in einem Mixer kneten. Anstelle von Essig fügte ich Wein und anstelle von malztrockenem Kwas hinzu. Sie stellte den Ansatz 40 Minuten lang in den Ofen und entschied dann, dass die Temperatur im Multikocher beim Erhitzen genau 40 Grad betrug, und bewegte ihn dorthin. Nach 20 Minuten (der Teig stieg nur 2 Mal auf) schaltete ich das Backen ein (im Multi). Gebacken 65 + 25 (mit einem Zahnstocher überprüft - nicht gebacken), umgedreht und weitere 20 Minuten. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Das Junge bittet die ganze Zeit, ein Stück abzuschneiden, und der Ehemann folgt dem Jungen.

Vielen Dank für das Rezept. Draußen ist es so kalt, dass ich nicht einmal Brot essen gehen möchte. Zum Abendessen wurde Schwarzbrot benötigt. Mein Brotbackautomat ist uralt, also habe ich mich nicht einmal darum gekümmert. Den Teig in einem Mixer kneten. Anstelle von Essig fügte ich Wein und anstelle von malztrockenem Kwas hinzu. Sie stellte den Ansatz 40 Minuten lang in den Ofen und entschied dann, dass die Temperatur im Multikocher beim Erhitzen genau 40 Grad betrug, und bewegte ihn dorthin. Nach 20 Minuten (der Teig stieg nur 2 Mal auf) schaltete ich das Backen ein (im Multi). Gebacken 65 + 25 (mit einem Zahnstocher überprüft - nicht gebacken), umgedreht und weitere 20 Minuten. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Das Junge bittet die ganze Zeit, ein Stück abzuschneiden, und der Ehemann folgt dem Jungen.

Hervorragende Umsetzung der Idee!
Alles ist richtig, die Wege sind anders, aber gutes Brot ist Eins! Und wir essen es!
Es stellte sich eine sehr wunderbare Krume heraus.
Glückwunsch nochmals!

Sie stellte den Ansatz 40 Minuten lang in den Ofen und entschied dann, dass die Temperatur im Multikocher beim Erhitzen genau 40 Grad betrug, und bewegte ihn dorthin. Nach 20 Minuten (der Teig stieg nur 2 Mal auf) schaltete ich das Backen ein (im Cartoon)

Es ist gut, dass Sie ein gutes Ergebnis erzielt haben. Bei beheiztem Multikocher liegt die Temperatur jedoch nicht bei 40 Grad, sondern zwischen 65 und 75 Grad. Ihr Brot wurde dadurch gerettet, dass es nur 20 Minuten lang erhitzt wurde. Berücksichtigen Sie dies beim nächsten Mal und lassen Sie es nicht länger auf der Heizung.

Bei beheiztem Multikocher beträgt die Temperatur jedoch nicht 40 Grad

... Ja?! : - \ Und ich bin nur auf Informationen über 40 Grad gestoßen. Ich habe eine Panasonic. Vielleicht in verschiedenen Cartoons auf unterschiedliche Weise? Trotzdem danke. Ich werde darüber nachdenken, wie ich heute alles gemacht habe, und wir werden uns in Form von köstlichem Brot freuen. Meine Tochter (7 Jahre alt) sagte sogar, dass ich eine Köchin sein muss (dies ist das höchste Lob).

... Ja?! : - \ Und ich bin nur auf Informationen über 40 Grad gestoßen. Ich habe eine Panasonic. Vielleicht in verschiedenen Cartoons auf unterschiedliche Weise? Trotzdem danke. Ich werde darüber nachdenken, wie ich heute alles gemacht habe, und wir werden uns in Form von köstlichem Brot freuen. Meine Tochter (7 Jahre alt) sagte sogar, dass ich eine Köchin sein muss (dies ist das höchste Lob).

Um ein solches Kompliment von meiner Tochter zu erhalten ... es ist viel wert ... Und über die unterschiedlichen Temperaturen an der Heizung ... Ich habe Messungen in zwei verschiedenen Multikochern durchgeführt (einer davon ist Panasonic) ... Sie können die Ergebnisse sehen Hier

[Hier]

... und über die unterschiedlichen Temperaturen an der Heizung ... Ich habe Messungen in zwei verschiedenen Multikochern durchgeführt (einer davon ist Panasonic) ... Sie können die Ergebnisse sehen Hier

Wir haben uns die Ergebnisse angesehen
sehr verständlich, -
"... Hier sind die Ergebnisse des Experiments. Ich habe einen Liter Wasser eingegossen
(Anfangstemperatur des Leitungswassers 26,6 Grad)
und schaltete den HEIZModus ein.
In 20 Minuten beträgt die Temperatur in Panas -39,7
nach 33min - Panas- 45,
nach 1 Stunde - Panas -61,3
in 1 Stunde 40 Minuten - Panas -74,3
in 2 Stunden - Panas -74,2
Fazit - wie wir weiter sehen Erhitzt bei Panasonic
Temperatur zwischen 74-75 Grad ...".

In den Anweisungen für den Multikocher gab es jedoch keine Daten zur Temperatur.

Wow!!!! Also werde ich wie heute machen (40 min-Ofen + 20 Cartoon). Ich habe heute einen erfolgreichen Versuch gemacht.

[Ksenia]

Wow!!!! Also werde ich wie heute machen (40 min-Ofen + 20 Cartoon). Ich habe heute einen erfolgreichen Versuch gemacht.

Ksenia, wenn Sie nicht in den Ofen gehen, warum dann überhaupt dort setzen? Legen Sie es direkt in den Cartoon, nur nicht für 20 Minuten (40 Grad zum Proofing), sondern für 15 Minuten. Der Cartoon ist wie eine Thermoskanne, er hält die Temperatur für eine lange Zeit ... und wenn der Teig sehr langsam steigt, ist es besser, ihn nach einer Stunde für 10-15 Minuten wieder einzuschalten.

Danke, ich werde es morgen versuchen. heute haben wir alles gegessen. Frage nach mehr.

Danke, ich werde es morgen versuchen. heute haben wir alles gegessen. Frage nach mehr.

Und das Ergebnis, das Ergebnis zur Überprüfung!
Wir warten - mit!

[lega]

Ich habe heute noch ein Brot gebacken. Keine Änderungen im Test, alles ist wie gestern. Legen Sie es sofort zum Proofing in den Cartoon. Schalten Sie es wie empfohlen für 15 Minuten zum Erhitzen ein lega ... Eine Stunde später stieg der Teig mehr als zweimal auf. Sie schaltete das Gebäck ein, wie gestern 65 + 25, drehte es um und weitere 20 Minuten. Ich zog es heraus und vergaß es auf den Rost zu legen (ich bin ein Bastard, ein Bastard), was mir eine köstliche Kruste von unten beraubte. Schmeckte es schon mit geliertem Fleisch und Senf. Mmmmmmm lecker. Ich denke, ich werde es die ganze Zeit backen. Es gibt keinen Vergleich mit dem gekauften. Ich mache ziemlich oft Weißbrot, ich knete den Teig in einer Brotmaschine. aber im Ofen backen. Auf diese Weise geht es schneller. Aber mit Roggen gab es nur einen Versuch (ein anderes Rezept) und es endete erfolglos. Ehrlich gesagt dachte ich nicht einmal, dass ich diesmal Erfolg haben würde, ich musste nur das Roggenmehl entsorgen. Jetzt wird sich dieses Mehl in meinem Schließfach niederlassen.

[in dauerhafte]

.... Jetzt setzt sich dieses Mehl in meinem Schließfach ab. [

Schön, welche Art von Brot in einem Slow Cooker erhalten wird.
Vorher sah ich nur wundervolle Kekskuchen darin gekocht.
Jetzt kannst du wohl schon schreiben in dauerhafte Mitglieder von Liebhabern von gutem Roggenbrot,
das hat mich sehr glücklich gemacht!

[Vanya28]

Danke für das Rezept! Ich mochte das Brot!
Die Wahrheit ist, ich habe es auf dem "Ewigen" Sauerteig geschafft. Ich nahm 200 g Sauerteig, reduzierte die Menge an Mehl und Wasser unter Berücksichtigung des Sauerteigs.Aufgrund der Tatsache, dass ich den Starter verwendet habe, habe ich kein Agram hinzugefügt und die Hefemenge um das Zweifache reduziert. Folgendes ist passiert:


Jetzt habe ich eine Frage an den Autor des Rezepts. Bereits beim Kneten fiel mir ein, dass ich vergessen hatte, irgendwo 50 ml Wasser hinzuzufügen, so dass die Konsistenz des Teigs nicht so ausgearbeitet wurde, wie es dem Rezept entsprechen sollte. Es stellte sich heraus, dass es ein guter "Kolobok" wie auf Weizenbrot war.
Vanya28Warum brauchen Sie eine solche Konsistenz des Teigs wie im Rezept? Was betrifft es?
Entschuldigung, wenn Sie bereits irgendwo darüber geschrieben haben, stechen Sie bitte in die Nase.

Hallo! Es ist nicht das erste Mal, dass ich Brot nach Wanja-Rezept gebacken habe. Es war immer sehr lecker und schön. Aber in den letzten 2 Malen kam das Brot mit einem weißlichen Oberteil heraus, während das Brot im Inneren gebacken und köstlich war. Ich verstehe nicht, was los ist.

Dass 16 g Trockenhefe so echt sind? Eine ganze Tüte schnelles Safmoment + ein weiterer Teelöffel

Angepasst "Darnitsky" 60 \ 40 für ein Brot von 630 g.
Ich backe in der Brotbackmaschine der Marke 3801. Also:
(Lesezeichen in der Reihenfolge der Beschreibung)
1. Roggenmehl - 210 g.
2. Weizenmehl - 140 g.
3. Zucker - 15 g.
4. Salz - 9 g.
5. Trockenhefe - 9 g (machen Sie eine "Mündung eines Vulkans" in einen Hügel aus Mehl, füllen Sie es dort)
6. Wasser (Raumtemperatur) - 245 ml.
7. Essig 6% - 15 ml.
8. Kwas trocken - 15 ml.

Backprogramm (für Marke 3801):
1. Vorheizen - 5 min.
2. 1. Charge - 5 min.
3.1. Pause - 5 min.
4. 2. Charge - 15 min.
5. 1. Aufstieg - 10 min.
6. 3. Charge - 15 Sek.
7. 2. Anstieg - 60 min.
8. 4. Charge - 0 min.
9.3. Aufstieg - 15 min.
10.backen - 60 min.
11. warme Unterstützung - 30 min.

t Charge = 30 С
Anheben von t = 35 С
Backen t = 160 С

Nachdem ich 15 Sekunden lang geknetet habe, nehme ich mit nassen Händen einen Spatel heraus, richte den Teig gleichmäßig am Boden des Eimers aus, forme und glatte die Oberseite. Mach alles schnell, nicht länger als 2 Minuten.

Hier habe ich es heute gebacken, wir haben schon einen halben Laib frisches Brot:

Ich habe das Rezept angepasst: 3. Anstieg 20-25 Minuten, 15 Minuten warm halten, 150-155 ° C backen. Nach dem Backen 1 Stunde in einem Eimer aufbewahren (einschließlich warm halten).

Hier sind einige weitere Ergebnisse meiner Experimente.
Das Rezept lautet wie folgt:
1. Roggenmehl - 330 g.
2. Weizenmehl - 220 g.
3. Zucker - 12 g (eine Mischung aus trockenem Kwas enthält viel Zucker)
4. Salz - 10 g.
5. Trockenhefe - 16 g (machen Sie eine "Mündung eines Vulkans" in einen Hügel aus Mehl, füllen Sie es dort)
6. Wasser (Raumtemperatur) - 380 ml. (separat ca. 100 ml Wasser zum Kochen bringen und eine Mischung aus trockenem Kwas darin brauen, gründlich mischen, abkühlen lassen)
7. Essig 6% - 3 EL. l
8. Kwas trocken - 3 EL. l

Backprogramm (für Marke 3801):
1. Vorheizen - 2 min.
2. 1. Charge - 10 min.
3.1. Pause - 2 min.
4. 2. Charge - 14 min.
5. 1. Aufstieg - 10 min.
6. 3. Charge - 30 Sek.
7. 2. Anstieg - 60 min.
8. 4. Charge - 0 min.
9.3. Aufstieg - 45 min.
10.backen - 65 min.
11. warme Unterstützung - 20 min.

Anheben von t 1 = 33 С
Anheben von t 2 = 35 С
Anheben von t 3 = 35 С
Backen t = 155 С

Nach dem Ende des Backens und Warmhaltens hielt ich es weitere 15 Minuten im Ofen, nach dem Laib schüttelte ich es leicht aus dem Eimer.
Der Teig hat ein wenig gestanden, ich denke 5 Minuten - das Dach ist ein wenig gewachsen. Im Allgemeinen muss der Prozess des Aufziehens auf Roggenteig manuell gesteuert werden, um den Aufstrich gegebenenfalls zu verlängern oder sofort mit dem Backen zu beginnen.
Laibgewicht 960 g.

Hallo!
Ich wäre dankbar, wenn Sie das Rezept an Oursson BM1000JY anpassen würden