Darnitsk klassisches Brot (Brotbackautomat)

Darnitsk klassisches Brot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Stufe 1 In Behälter füllen:
Geschältes Roggenmehl	50 g
Wasser	100 ml
Trockenhefe	1 Teelöffel
Agram (oder lebender Sauerteig 1 EL. l. + 2 EL. l. Roggenmehl zusätzlich)	2 EL. l.
Stufe 2 30 Minuten nach dem Signal hinzufügen:
Geschältes Roggenmehl	235 g
Weizenmehl 1 Klasse	200 g
Wasser	240 ml
Salz	7 g
Trockenhefe	0,5 TL
Panifarin (Gluten)	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Gewicht des fertigen Brotes 750 g
• Nach dem Signal, vor dem Backen, zerdrücke und forme ich das Brot mit nassen Händen

Kochprogramm:

Programm bei Moulinex Borodino Brot

Hinweis

Es gibt einen Nachteil: Bei Moulinex bräunt die obere Kruste überhaupt nicht

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Das Rezept ist gut, ich habe es nur ein wenig für mich selbst oder besser für meinen Brotbackautomaten angepasst.

Stufe 1: Roggenmehl 50 g (ca. 2 EL. Löffel mit Deckel) + 1 EL. l. Extra-R + 1 EL. l. trockenes Roggenmalz + warmes Wasser (40 Grad) 100 ml.
Diese Komponenten werden im Testmodus geknetet. Wenn eine homogene Masse erhalten wird (aus Geschwindigkeitsgründen helfe ich mit einem Spatel), schalte ich den "Roggen" -Modus ein. Es beginnt in meinem Brotbackautomaten mit einem 30-minütigen Aufwärmen.
Stufe 2. Eine Minute vor Beginn der ersten Charge des Roggenregimes füge ich den Rest der Zutaten hinzu. Ich ersetze nur die Hälfte des Wassers durch Molke oder Kefir. Das Wasser ist auch warm. Ich füge auch einen Löffel Melasse hinzu oder wenn es keinen Honig gibt.

Hefe sollte in der ersten Stufe nicht zusammen mit Fermenten (Extra-R oder Agram) hinzugefügt werden, da der Teig dann nicht gut aufsteigt. Und für Darnitsky ist es besser Exra-R, nicht Agram, dann ist das Brot schwärzer.
Und ich habe auch das Verhältnis von Weizen zu Roggen leicht verändert. 300 g Roggen (insgesamt, einschließlich Stufe 1) und 200 g. Weizen, es ist einfacher. Alles andere entspricht dem Rezept.
Das Ergebnis ist stabil und viel besser als auf Ihrem Bild. Manchmal füge ich nach Geschmack Gewürze, Koriander oder Kreuzkümmel hinzu.