Worcester-Sauce von Hector Jimenez-Bravo

[Worcester-Sauce von Hector Jimenez-Bravo]

Worcester-Sauce von Hector Jimenez-Bravo

Kategorie: Saucen

Küche: Englisch

Zutaten

Zwiebel 1 Stk
Knoblauch 2 Nelken
Ingwer (Wurzel) Phalangen von Mezzy
Sardelle * 3St
Pfeffererbsen 1 TL
Senfkörner 3. Boxen
Salz 3. Lodges
Curry (Gewürz) 0,5h Lodge
Zimt 0,5h Lodge
Scharfer gemahlener roter Pfeffer 0,5h Kisten
Nelken 1h Kisten
Kardamom 0,5h Boxen
Essig 2 Tassen
Zucker 4. Kisten
Sojasauce 0,5 Tassen
Wasser 100 ml + 2 EL. Lodges
Tamarinde * (Paste) 1/4 Tasse

Kochmethode

Worcestersauce

Ich mag es wirklich, verschiedene Saucen zu Gerichten hinzuzufügen. Worcester-Sauce ist keine Ausnahme. Ich war daran interessiert, woraus die Sauce besteht. Sie können es kaufen, aber Sie können es auch machen. Als ich mich im Internet umsah, fand ich Worcester-Sauce von Hector Jimenez-Bravo, der sich entschied, es zu tun. Und zu Hause ist es wirklich nicht schlimmer. Und so ist die Vorbereitung selbst.
Zwiebel hacken und in einer Lösung einweichen: 2 Gläser Wasser und 2 Esslöffel Essig. Wir marinieren 30 Minuten.
Knoblauch hacken.
Senfkörner, rote und schwarze Paprika, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln in mehrere Schichten Gaze (oder in einen Nylonsack) geben. In einer Tüte zusammenbinden, in einen Topf geben und Sojasauce, Essig, Zucker, Wasser, Tamarinde * hinzufügen, in Brand setzen. Gut mischen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Dann fügen Sie Curry, gehackte Sardellen, 2 Esslöffel Wasser, Salz hinzu. 1-2 Minuten kochen lassen.
Lass es abkühlen. In ein Glas gießen, dort eine Tüte Gewürze hineinlegen. Mit einem Deckel schließen. Wir lagern im Kühlschrank, drücken den Beutel jeden Tag zusammen und mischen ihn gründlich. Nach ein oder zwei Wochen nehmen wir den Beutel heraus. Gießen Sie die Sauce in eine Flasche und verwenden Sie. Im Kühlschrank aufbewahren.
* Wenn Sie keine Tamarinde finden, ist es in Ordnung, Sie können ersetzen - Zitronensaft (zusammen mit Fruchtfleisch), mit 2-3 Esslöffel Zucker oder Honig mahlen.
* Wenn Sie keine Sardellen finden, können Sie Hamsa oder Sprotte ersetzen.
Kochen und Spaß haben.

Das Gericht ist für etwa einen halben Liter ausgelegt
Garzeit: 2 Stunden + 2 Wochen
Kochprogramm: Kochen

Ich bin der erste für die Sauce !!!

Beeindruckend !.
Ich war gerade auf der Suche nach einem Ort, an dem diese schwer zu sprechende Sauce verkauft wird
Danke für die Erleuchtung

Ich war gerade auf der Suche nach einem Ort, an dem diese schwer zu sprechende Sauce verkauft wird

Im ABC des Geschmacks.

Ich habe es auch immer im ABC des Geschmacks gekauft.

Ich habe es auch immer im ABC des Geschmacks gekauft.

Nein, ich habe nur geantwortet, vielleicht sucht jemand und weiß nicht, wo er kaufen soll, aber ich möchte nicht kochen.

[Fofochka]

Bravo, Kollege!

Nachdem ich auch Worcester-Sauce zu Hause kochen wollte, wurde mir nach dem Lesen des Rezepts (mehr als 30 Komponenten) in der Nähe des Originals und des Zubereitungsprozesses klar, dass ich dieselbe Worcester-Sauce wie Tobasco-Sauce kochen würde zu Hause in einem Fleischwolf gehackt Chilischoten, in Essig getränkt.
Nicht mein: Fertige Saucen sind absolut böse, daran besteht kein Zweifel. Mayonnaise, Zahnstein und Ketchup können zu Hause hergestellt werden und sind gesünder und schmackhafter. Es gibt jedoch einige Saucen, die nicht nur möglich, sondern zumindest gerechtfertigt industriell zubereitet werden können - wie Soja, Fisch, Austernsaucen oder Worcester-Sauce.

Wenn Sie können, erhalten Sie Lea & Perrins Real Worcestershire Sauce, hergestellt in Großbritannien.


Heinz Worcester Sauce ist nicht dasselbe ...



Das ist es auch nicht ...



Ja, im Prinzip hat nur die erste Sauce von Lea & Perrins, die in Großbritannien in Worcestershire hergestellt wird und ein leuchtend orangefarbenes Etikett aufweist, einen originellen authentischen Geschmack und Geruch. In unserer Ukraine, in den Selpo-Supermärkten, ist es jetzt relativ günstig - weniger als 3 US-Dollar für eine 150-ml-Flasche. Der Rest sind Saucen - gut oder schlecht, aber nur Variationen des Themas Worcestershire-Sauce ...

Ich habe jedoch keinen Zweifel daran, was die Liebe Fofochka, auch sehr lecker! In der Tat hat nicht jeder einen Megamarkt mit Leckereien aus Übersee in der Nähe. Und ich möchte versuchen ...

Ich liebe diese Sauce auch sehr, in meiner Küche ist sie nicht übersetzt. Aber ich war überrascht, Tamarinde durch Zitronensaft durch Honig zu ersetzen. Der Geschmack wird sich sehr verändern. Ich werde nicht sagen, dass es sich verschlechtern wird, aber es wird weit vom Original entfernt sein, da der Geschmack von Tamarinde sehr weit von Zitrone entfernt ist. Wenn Sie es mit geschlossenen Augen essen, dann ist es ein Date. Nur die Pulpa zwischen der Schale und dem Knochen ist viel kleiner als im Datum.

[Kapet]

KapetKonstantin, vielen Dank für Ihren Kommentar. Sie haben Recht, alles kann gekauft werden und niemand kann das Originalrezept genau reproduzieren. Ich habe diese Sauce probiert

versuchte es auch

aber dieser ist nicht schlimmer.

Das Hoffnungsloseste ist, über den Geschmack zu streiten ...

Geliehen Kaufen Sie nur die klassische Lee & Parris-Sauce, die unter dem Markennamen Heinz Worcester-Sauce erhältlich ist. Aber Sie sollten es nicht mit Gläsern verwechseln, die keine Lee- und Parris-Etiketten haben, sondern nur Worcestershire-Heinz-Sauce. Es hat nichts mit dem Original zu tun.

Ich kann nur meine Meinung teilen, dass die erfolglosesten Worcestershire-Saucen chinesische Saucen sind, die auf der Basis von Sojasauce hergestellt werden. Im Originalrezept fehlt Sojasauce, und die Farbe und der Geruch werden durch die verschiedenen Bestandteile der Zusammensetzung erreicht. Hausgemacht - warum nicht ...

Vielen Dank für das Rezept. Ich werde es auf jeden Fall kochen, da ich dieses Biest noch nie probiert habe. Und eine solche Zutat flackert oft - ich will es!