Schweinelende "Tisch"

[Valerka]

ValerkaBis ich bis zum Ende gelesen habe, dachte ich, ich werde sterben. In Ordnung, ich denke, es ist Zeit, sich selbst zu erschießen. Und dann war ich erleichtert.
Gewürze, Knoblauch, alles individuell. Wir wollen mehr, wir setzen mehr. Meine Liebe ist, dass der Geschmack nicht stark ist, mit einem Hauch von t. C. Salz ist auch Geschmackssache. Übrigens, am ersten Tag scheint es mir salzig. Deshalb kann ich es zwei oder drei Tage aushalten. Es ist schon so geworden, und ich halte mich an dieses Schema.

Und was für ein tolles Rezept? Nada auch für uns!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, da das Forum das beste mit Rezepten mit Fotos ist, mit denen ich überhaupt nicht befreundet bin, werde ich es persönlich mit allen möglichen Beschreibungen abwerfen. Und Sie werden es testen und in der richtigen Form einfügen. Kürzlich. Ich werde es nächstes Wochenende senden.

Kürzlich

Nuuuuu wie neulich? In ungefähr drei Wochen. Ich fliege morgens zum Meer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, wie sie sagen, ist die Hauptsache zu krähen, und dort dämmert es zumindest nicht. Dann habe ich etwas Zeit, um den Roman zu rollen. Ich schicke es dir und dir, was immer du willst.
Und vor allem, ruhen Sie sich aus! Und dann bin ich relativ unweit vom Meer und das letzte Mal vor drei Jahren dort.

[Valerka]

ValerkaDanke, ich werde versuchen, für zwei zu kommen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
und was kann Nitritsalz ersetzen?

[Licht]

Lichtin Bezug auf Eigenschaften - nichts kann ersetzen. Und wenn für den Geschmack von Salz, in Abwesenheit von Nitritsalz, das gesamte Volumen von gewöhnlichem Salz setzen. Aber ich kann das Ergebnis nicht garantieren!

Ksenia kochte eine Lende nach Ihrem Rezept, marinierte nach der Formel (es gab ein Kilogramm Fleisch usw.). es stellte sich als sehr sehr schön heraus, dicht, dünn geschnitten, aber ich habe nicht genug Salz. Ich habe es gestern gemacht, es direkt auf den Balkon gebracht, am Morgen die Probe genommen. Vielleicht liegt es im Kühlschrank und der Geschmack ändert sich ein wenig.

[Hoffnung]

HoffnungNun, 2% Salz pro 2 kg Fleisch ist der Standard. Anscheinend bist du ein Liebhaber von Salzigem. Dann füge hinzu. Übrigens, ja, der Geschmack ändert sich im Laufe der Zeit. Versuchen Sie es morgen, vielleicht wird es. Dann entscheiden Sie, ob Sie das nächste Mal Salz hinzufügen möchten oder nicht, aber es ist besser, ein oder zwei Tage früher zu kochen.

Ksenia, ich denke ich werde es mehr als einmal wiederholen, ich vertraue deinen Rezepten voll und ganz, ich habe das Fleisch für das neue Jahr zum ersten Mal gemacht, ich habe gelesen, dass sich der Geschmack ändert, also habe ich es im Voraus gemacht. Ich esse immer ein wenig Salz. Im Allgemeinen ein frohes neues Jahr! Gesundheit, Glück, viel Glück für Sie und Ihre Familie

[Hoffnung]

Hoffnung, schöne Ferien und Sie!
Glück, viel Glück, Güte für Sie und Ihre Lieben!

Danke für das Rezept.
Ich werde das Thema ansprechen.
Wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt während des Kochens übertrocknet, insbesondere wenn der Ofen konvektiv ist?

[verletzen]

verletzenWenn Sie es mit einem Thermometer machen, dann trocknen Sie es nicht aus, der Botschafter ist praktisch nass. Auf meinen Fotos kann man sehen, dass es überhaupt kein Temperament gibt. Ich koche mit Konvektion.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ich war also überrascht, dass es kein Temperament gibt. Ich dachte, dass ein Foto fehlt - in Folie. Haben Sie einen Heißluftofen? Beim Kochen blasen?

[verletzen]

verletzen, ja - ja mit Konvektion. Ich benutze keine Folie in diesem Rezept. Messe.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Vielen Dank. Ich werde kochen.

[verletzen]

verletzenIch hoffe du bist zufrieden.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, sehr appetitliches Fleisch, ich nehme es zu Lesezeichen!

[Evgeniya]

Evgeniya, Vielen Dank .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, welche Marke hat dein Ofen? Nicht jeder Ofen oder Mini-Ofen hat einen Heizwert von 50 *. In meinem Mini-Ofen kann man keine so niedrige Temperatur einstellen. Wir müssen den Hotter Airfryer holen und versuchen, die Wurzel darin zu backen. Vielen Dank an Ksyusha für das Rezept für eine so beispiellose Schönheit!

[Valentinstag]

ValentinstagIch habe einen Electrolux. Nur der Thermostat startet bei 50 Grad.Und über den Airfryer

Carbonade "Für einen Snack" 2 Optionen: süß und würzig (Aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Es kann nützlich sein.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Hallo Ksyusha! Ich ging zu Ihrem Link und war angenehm überrascht, dass die Kochmethode gemäß den Parametern meines Airgrills zu mir passt. Ich habe Ali eine Metallspritze gekauft. Ich freue mich sehr, dass es sowohl größer als auch einfach zu bedienen ist und 2 ziemlich dicke und lange Nadeln für verschiedene Arten von Marinaden hat, sowohl gewöhnliche als auch Marinaden mit groben Gewürzen und zerkleinertem Knoblauch. Ich verwende fast überall Nitritsalz, außer Hühnerwürstchen und Würstchen zum Braten. Nitritfrei. Salz schmeckt mir nicht, ganz zu schweigen von der grauen Farbe des Fleisches.

[Valentinstag]

Valentinstaggeschrieben wie ein Lehrbuch.
Jetzt hoffe ich, dass es keine Probleme mit dem Airfryer gibt. Er hilft mir wirklich in der Hitze. Nicht, aber warum im Leerlauf stehen.

Ich tue es. Aber ich bekomme einen langen Prozess, die Temperatur wird niemals 73 Grad erreichen. Stimmt etwas mit dem Ofen nicht? Im Ofen beträgt die Temperatur 90 Grad, auf der Oberfläche des Fleisches (mit einem Laserthermometer) - 75 und im Fleisch - 65. Eineinhalb Stunden lang kann die Temperatur in keiner Weise ansteigen und steigt kaum an. Obwohl ich alles gemäß den TS-Anweisungen gemacht habe, habe ich die Temperatur allmählich erhöht, und vorher - drei Stunden lang bei Raumtemperatur - lag das Fleisch hinter dem Kühlschrank ... Ich befürchte, dass es am Ende aufgrund von Konvektion austrocknet. Vielleicht wäre es in einem Behälter mit Deckel notwendig, dies alles zu tun?

[verletzen]

verletzenWie dick ist das Stück? Vielleicht ist das der Fall? Oder ist es ein Merkmal Ihres Ofens? Normalerweise koche ich 5,5-6 Stunden. Ja, der Prozess ist nicht schnell.
Wenn Sie Angst vor dem Austrocknen haben, stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen. Ich habe es zwar zuerst getan, aber dann habe ich aufgehört.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Bei einem Stück Lende von insgesamt einem halben Kilo wird das Fett größtenteils abgeschnitten, sodass es nicht so dick ist wie deins. Ich kaufte mit Rippen, schnitt die Rippen für die Suppe, also was übrig bleibt, abzüglich des überschüssigen Fettes. Das einzige - im Gegensatz zu dir habe ich es trotzdem mit kulinarischem Faden zusammengebunden, als ich die Rippen ungleichmäßig geschnitten und die Fleischlappen mit einem Faden abgeschnitten habe. Und außerdem - da es keinen Rost gibt, habe ich ihn auf Holzspießen gekocht, die an den Seiten der Pfanne angebracht sind. Das heißt, die Spieße befinden sich an den Rändern der Pfanne, und darüber befindet sich ein Stück Fleisch. Vielleicht haben Sie noch Heizung von einem Metallgrill?
Im Allgemeinen habe ich bei 105 Grad im Ofen kaum bis zu 72 Grad gefangen. Ich packte es in Pergament, nach einer Nacht im Kühlschrank werde ich sehen, was am Ende passiert ist. Wahrscheinlich werde ich es das nächste Mal in Folie verpacken, wenn das aktuelle Ergebnis nicht passt.

[verletzen]

verletzenPassen Sie es natürlich selbst an. Ich werde mir nachts Sorgen machen, wie es am Ende passiert ist. Zeigen Sie mir wenigstens, wie man schneidet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, einverstanden!




Folgendes ist am Ende passiert:

Der erste Pfannkuchen, wenn nicht klumpig, dann immer noch mit Klumpen.
Es stellte sich als lecker heraus, aber unerwartet scharf.
Und doch habe ich etwas falsch gemacht: Am Ende stellte sich heraus, dass das Fleisch ziemlich trocken war, aber das wollte ich überhaupt nicht. Ich verstehe den Grund - ich habe die Temperatur im Ofen auf 105 Grad erhöht (und über eine lange Garzeit habe ich sie einfach verwittert - einen Ofen mit Konvektion), aber deshalb konnte die Temperatur im Fleisch bei einer Ofentemperatur von etwa 80 Grad überhaupt nicht steigen über 68 - Ich verstehe nicht. Vielleicht müssen Sie wirklich ein Stück Fleisch auf ein Metallgitter legen oder Folie verwenden?
Ich werde das Experiment in anderthalb oder zwei Wochen wiederholen.

[Hoffnung]

HoffnungNun, 2% Salz pro 2 kg Fleisch ist der Standard. Anscheinend bist du ein Liebhaber von Salzigem. Dann füge hinzu. Aber übrigens, ja, der Geschmack ändert sich im Laufe der Zeit. Versuchen Sie es morgen, vielleicht wird es. Entscheiden Sie dann, ob Sie das nächste Mal Salz hinzufügen möchten oder nicht, aber es ist besser, ein oder zwei Tage früher zu kochen.

Ihr Rezept sagt Schweinelende ohne Haut und Knochen 1 kg
Salz (Nitrit + Speisesalz) 10 + 10 g (2 Gew .-%)
Also 2% Salz pro 1 kg Fleisch oder 2 kg? ...
Kann Cognac durch Wodka ersetzt werden oder ist es eine Grundsatzfrage?

[Lora]

Lora2% Salz pro 1 kg Fleisch. Das Rezept ist korrekt. Das Zitat enthält einen Tippfehler. Und Cognac kann insgesamt ausgeschlossen werden. Kann durch Wasser, Öl ersetzt werden. Die Hauptsache ist, ein wenig Gewürze zu binden und auf der Oberfläche zu verteilen.



verletzenIch habe gerade Ihren Fotobericht gesehen, sorry.

unerwartet scharf.

Sie haben so eine Schicht Gewürze auf der Kruste ... gut. Ist der Paprika wirklich süß? Hast du es versehentlich verwechselt?
Es sieht aus wie eine sehr coole Lende. Für Trockenheit ist die Ursache bekannt. Haben Sie noch mehr experimentiert?

Vielleicht muss wirklich ein Stück Fleisch auf einen Metallrost gelegt werden

Dies ist die richtigste Entscheidung. Auf dem Grill erwärmt es sich viel gleichmäßiger.

Bei einer Ofentemperatur von ca. 80 Grad konnte ich überhaupt nicht über 68 steigen - ich verstehe nicht.

Nun, 68 ° ist die Bereitschaftstemperatur von gehackten und fein gehackten Hackwürsten. Ich denke, für ein Stück Lende mit einem Gewicht von 0,5-1 kg ist es nicht kritisch, es nicht auf 73 ° zu erwärmen. Es wurde mit Nitrit gesalzen. Wenn nicht, dann ist es schon gefährlich.
Schreiben Sie, wenn Sie noch gekocht haben.

Vielen Dank für eine so schnelle Antwort! Ich hoffe, dass alles für mich klappt! Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Ksyusha, und Ihren Lieben!

[Lora]

Lora, vielen Dank . Und alles Gute für Sie!

Xenia, kannst du Nitrit durch gewöhnliches Salz ersetzen? (Nun, ich mag sie nicht).
Ich verstehe, dass es nicht so schön sein wird. Aber es wird sein)
Wie viel in Bezug auf Nitrit zu nehmen? Eins zu eins?

[Irina]

Irinakönnen Sie es ersetzen. Aber! Denken Sie daran, dies wird bereits ein ganz anderes Fleisch sein. Lecker, aber anders. Und es muss unter verschiedenen Bedingungen, bei einer anderen Temperatur und zu einer anderen Zeit und zu einer anderen Temperatur im Inneren gebacken werden. Ja, und Salz, denke ich, kann man dann probieren, ohne sich an die Formel zu halten. Obwohl du es versuchen kannst.