Hausgemachter Schmelzkäse "Yantar"

Der Unterschied in Textur und Geschmack war sehr auffällig. Zum zweiten Mal gab es gerade Schmelzkäse und sehr lecker. Diesmal ist es jedoch nicht dasselbe. Ich werde mit dem gekauften mischen. Dann kaufe ich etwas Landkuhmilch, ich werde sehen, wie es damit sein wird.

Ich würde denken, dass der Fettgehalt,

Hergestellt aus 1,8 Litern 3,2% Milch und 1 Liter 2,5% Kefir. Es stellte sich heraus, 400 g nicht so viel nasser Hüttenkäse. Der Preis ist vergleichbar mit dem Laden 9%. Aber! Wenn die Logik mich nicht im Stich lässt (wenn das gesamte oder fast das gesamte Milchfett in Hüttenkäse fließt), dann besteht dieser Hüttenkäse zu etwa 20% aus Fett!

Es fehlt also nicht an Fett!
Und wenn Sie solchen Hüttenkäse mit 9% im Verhältnis 50/50 mischen, beträgt der Fettgehalt 14,5%.

Und aus hausgemachter Milch, auch mit Kefir fermentiert?
Ich las es noch einmal und sah, dass es aus Kefir hergestellt wurde. Mädchen, wenn Sie einen starken "Abenteuergeist" haben, versuchen Sie, gekaufte Milch mit saurer Sahne zu fermentieren, damit die Mikroflora wie gewöhnlicher Hüttenkäse und nicht wie Kefir ist. Da es nicht an Fett mangelt, ist es das vielleicht?
Ich bin jetzt nicht zu Hause, im Urlaub, sonst hätte ich es selbst gemacht! Dieser Käse, und er ist aus hausgemachtem Hüttenkäse, ist in meinen unmittelbaren Plänen. Und ich hatte vor, Hüttenkäse aus Lagermilch zu machen.

Ich hatte irgendwo eine Berechnungsformel. Quark aus Kefir 2.5 und Milch 3.2, wenn Sie die gleiche Menge nehmen, kommen 7% heraus. Ich frage mich jetzt auch, was dem hausgemachten fehlt, aber es ist besser, mindestens einmal zu experimentieren, damit es mindestens einmal normalen Schmelzkäse gibt

Hmmm .. aber ich bekomme 200 g Hüttenkäse (aus einem Liter Milch 3,2%, einem Liter Kefir 2,5%) - Fettgehalt ~ 27%, 300 g - ~ 18%.
Ich werde es später aufschreiben, ich denke, wir werden einen Fehler finden.

Ja, das ist der Buchhalter meines Mannes, anscheinend immer noch derselbe. Ich bat ihn, den Fettgehalt von hausgemachtem Hüttenkäse zu berechnen. Er gab mir ein Urteil, dass 7%, jetzt fing ich an, die Formeln zu betrachten, es stellt sich heraus, dass meine 400 gr. Fettgehalt 12%. Dies bedeutet, dass wir den Fettgehalt ausschließen. Es bleibt noch ein Experiment mit der Zugabe von Sauerrahm durchzuführen. Ich füge es manchmal hinzu, wenn ich Hüttenkäse mache, ich wollte es diesmal hinzufügen, aber wie es das Glück wollte, gab es keine saure Sahne im Kühlschrank. Wenn jemand früher ein Experiment mit Sauerrahm durchführt, melden Sie sich bitte ab.

12% sind eher die Wahrheit!
Ab 2 Liter - 400 g Hüttenkäse? Wie geht es Ihnen?
Ich werde es definitiv mit saurer Sahne oder aus natürlich saurer Milch machen, aber nicht früher als vom 9. bis 10. November.

Ja ab 2 Liter. Anfang September waren es fast 480 Gramm. aus der gleichen Menge, in den letzten 2 Monaten mehr als 400 gr. klappt nicht. Ich mache es in einem langsamen Kocher, gieße 50/50 Kefir und Milch. Für einen Multi-Cook 80 gr. 30 Minuten. Dann falte ich es durch ein Sieb. Ein Teil des Quarks dringt manchmal in die Molke ein, aber nicht viel.

Vielen Dank! Anscheinend ein ziemlich feuchter Hüttenkäse. Ich bekam 400 g aus 4 Litern (3 Milch, 1 Kefir), aber 3 Stunden bei 70 °.

Mädchen, ich melde mich. Gemachter Käse aus Hüttenkäse - hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, Sauermilch aus Lagermilch (lokaler Hersteller, in Film, 3,2%). Ich fügte einem Teil sonnengetrocknete Tomaten hinzu, dem anderen Kakao und Puderzucker, und ließ den dritten Teil übrig.

(In der Schokolade auf dem Foto sind die "Einschlüsse" Luftblasen und untermischter Puderzucker).

Der Geschmack ähnelt dem Geschmack von im Laden gekauften Schmelzkäse, die Konsistenz ist jedoch locker. Er griff nach einem Löffel, aber nicht so dicht wie ein Industrielöffel. Am allermeisten habe ich mit Tomaten geschaut! Ich möchte jetzt mit gebratenen Pilzen.
Seit ich es zum ersten Mal in meinem Leben gemacht habe, habe ich über die Herstellung von Schmelzkäse gegoogelt, dies gelesen und benachbart Themen.
Ich kam zu dem Schluss, dass Öl für den Fettgehalt hinzugefügt wurde - ich habe es nicht verwendet, weil.Hüttenkäse war schon ca. 25% fett. Mädchen schreiben über das Eigelb, was für Farbe ist und was ohne sie möglich ist. Ich denke, es erhöht auch die Viskosität. Ich habe das Eigelb auch nicht hinzugefügt, da ich mich für den Prozess selbst ohne Zusatzstoffe interessierte.
Nachdem ich den Verlauf eines sauberen, ungetrübten Prozesses beobachtet habe, gehe ich davon aus, dass Käse aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und des geringen Säuregehalts des Quarks möglicherweise nicht funktioniert (je saurer der Quark schmeckt, desto mehr Säure enthält er, desto niedriger ist sein pH-Wert oder seine Säure).
Jetzt habe ich keine Zeit mehr, genauer zu schreiben, aber ich wiege Joghurtquark. In naher Zukunft werde ich versuchen, ihn zu Käse zu schmelzen und mich abzumelden.

Danke für den Bericht. Bei Tomaten sieht es so aus, als würde es sogar durch den Bildschirm jagen.))) Ich mag es nicht wirklich, Hüttenkäse ohne Kefir zuzubereiten, dann hat es weniger Gewicht und meine jüdische Kröte mag es wirklich nicht. Ich würde gerne glauben, dass es möglich ist, diesen Käse aus Kefir-Hüttenkäse herzustellen.

[Margot]

Meine jüdische Kröte mag es nicht sehr.

MargotNatürlich ist Kefir dicker als Milch, aber auch teurer, daher ist hier alles ungefähr gleich. Wenn alle anderen Dinge gleich sind, ist der Feuchtigkeitsgehalt des Hüttenkäses umso höher, je höher der Ertrag ist - keine Optionen! Und der feuchtere Käse ähnelt weniger dem Vorratskäse (wahrscheinlich! Ich nehme an, dass eine gewisse Lockerheit meines Käses nur auf die hohe Luftfeuchtigkeit zurückzuführen ist). Nun, ich werde mehr experimentieren ... vielleicht kann ich Argumente für die Kröte finden!
Übrigens, je geringer der Ertrag (je trockener der Hüttenkäse), desto dicker ist er! Sie können Butter sparen !!!!

Und unser Hinterhalt ist, dass Kefir und Milch gleich viel kosten, deshalb liebt die Kröte eine Mischung aus Milch und Kefir für Hüttenkäse. Es scheint mir, dass wir durch gemeinsame Anstrengungen die ideale Lösung für alle finden können.

Wir werden es versuchen!

[bereits]

Hallo, alle miteinander!
Ich habe gerade hausgemachten Hüttenkäse aus im Laden gekauftem Kefir zu Käse geschmolzen.

Alles schmilzt perfekt.
Ich mischte den Hüttenkäse gut mit Soda und ließ ihn 7 Stunden im Kühlschrank (es passierte). Während dieser Zeit in Hüttenkäse bereits Die Transformationsprozesse begannen - sie veränderten ihre Struktur völlig deutlich. Vor dem Erhitzen habe ich nach Geschmack leicht (wirklich - rein symbolisch) gesalzen. Aufgewärmt. Alle.
Jetzt werde ich anfangen, alles hinzuzufügen.

[Leistung]

Leistung, Lena! Es sieht einfach super aus! Nur für den Fall, sag es mir. die Marke und den Prozentsatz des Kefirs und das Rezept, nach dem er hergestellt wurde. Wahrscheinlich nach einigen Forenrezepten? Ich möchte wirklich einen solchen Käse bekommen, ohne auf der Suche nach Milch oder Hüttenkäse von vertrauenswürdigen Eigentümern auf den Märkten herumzulaufen.

Kefir in einer Packung, 3,2%. Weiße Stadt (Produktion des Uralzweigs). Meiner Meinung nach spielt es keine Rolle!
Wichtig ist. Das Schmelzen von Quark erfolgt in Gegenwart von Natriumionen (Na⁺). Dieses Natrium (aus dem Soda) muss mit dem Kasein im Quark reagieren. Daher würde ich in schwierigen Fällen (wenn das Rezept "nicht funktioniert") das Soda definitiv mit dem Hüttenkäse stehen lassen. Welches ist, was ich tatsächlich getan habe. Weil es aus dem Laden Kefir war, dass der Hüttenkäse laut Bewertungen nicht schmolz. Wenn beim Erhitzen nichts passiert, gibt es nur wenige Natriumionen. Dann Backpulver hinzufügen. Wenn der Quark schmilzt, sich aber nicht verdickt, fügen Sie mehr Backpulver hinzu. Nur ein bisschen, um es nicht zu übertreiben! Und dann fügen Sie alle anderen Zutaten zum Rezept hinzu. Jemand.

[Leistung]

Leistung, Elena! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es noch einmal zu tun, unter Berücksichtigung all Ihrer Ratschläge.

Lena, mehr! Es schien mir, dass je trockener der Hüttenkäse, desto besser. Je weniger Soda du brauchst.

[Leistung]

LeistungHelen! Also bitte sag mir doch, welches Rezept machst du Hüttenkäse?
Wenn Sie das Rezept in keiner Weise benennen möchten, sagen Sie mir mindestens einen von nur einem Kefir oder Kefir mit Milch oder mit Joghurt, Sauerrahm usw.?

Flachs, für welche Option interessieren Sie sich? Ich habe das Prinzip verstanden, daher ist es mir egal, aus welcher Art von Quark der Käse schmilzt. Das nächste Mal kann ich je nach der Option, an der Sie interessiert sind, alles skizzieren und veröffentlichen. Ich denke, dass es bei verschiedenen Sauermilch Geschmacksnuancen geben wird, aber da ich es erst zum zweiten Mal mache, verstehe ich immer noch nicht, welcher Hüttenkäse für mich besser schmeckt!
IM ersten Mal Es gab Milch, teils sauer, teils mit saurer Sahne fermentiert (in Bezug auf Mikroflora - das gleiche). Diesmal nur Kefir.

[Leistung]

Leistung, Lena! In letzter Zeit wurde es am häufigsten nach Ritas Rezept durchgeführt. Quark im Toshiba-Cartoon. Hier unter diesem Link https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
Manchmal mache ich es feuchter, manchmal trockener. Dies ist für Lebensmittel in Form von Quark. Und wenn ich es für Käse gemacht habe, dann habe ich den Hüttenkäse trockener gemacht. Sie nahm Milch und Kefir in zwei Hälften.

Ok, ich habe dieses Rezept auch ausprobiert. Das nächste Mal mache ich Hüttenkäse daraus, dann bringe ich Käse! Welches Volumen nimmst du?
Wiegen Sie länger für "trockener" oder erhöhen Sie die Temperatur? Und ja, welche Zeit-Temperatur passt dann wirklich zusammen? Sind Ihre Kefir / Milch lokal oder einige nationale Produzenten?

[Leistung]

Leistung, Lena! Nehmen wir 2 Liter für die Messgenauigkeit. 1 Liter Milch und 1 Liter Kefir. Oder 900 ml Milch und 900 ml Kefir, dh Kefir und Milch in gleichen Mengen. Ich habe immer gleiche Teile von beiden genommen.
Wir verkaufen Milch in Plastiktüten, im Grunde genommen in 900 ml, und Kefir ist auch in solchen Tüten und in Tetra-Packungen, dh in Pappe. Nimm so viel du willst und nach deinem Experiment werde ich genau die gleiche Menge nehmen.

Lena, spezifiziere mehr, pzhlst, welchen Temperatur- / Dauer-Modus verwendest du normalerweise?

Pasteurisierte Milch 3,2% Fett 1 l
Kefir 2,5% Fettgehalt 1 l (oder nehmen Sie einen anderen Fettgehalt, den Sie später schreiben werden.)
Ich gieße Milch direkt aus dem Kühlschrank in die Schüssel mit Shteba und füge Kefir hinzu. Vorsichtig mit einem Schneebesen oder Silikonspatel mischen. Ich schließe den Deckel.
Ich schalte den Heizmodus ein, die Temperatur beträgt 70 Grad, die Zeit beträgt 2 Stunden.
Nach ungefähr 1 Stunde schaue ich hinein und, wenn sich das Serum bereits von den Seiten zu trennen beginnt, "schneide" ich die Masse vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Messer in der Größe einer halben Streichholzschachtel oder etwas weniger in Quadrate. Sie müssen nach unten schneiden und die gesamte Masse in Stücke teilen. Rühren Sie die Masse unter keinen Umständen um!
Ich lasse die Masse, in Würfel geschnitten, noch 1 Stunde. Dann schalte ich die Heizung aus.
(Wenn nach einer Stunde die Trennung der Molke noch nicht begonnen hat, kommt es auch vor, dass ich noch eine halbe Stunde oder Stunde warte. Das heißt, die gesamte Garzeit ist länger.)
Wie der Autor des Rezepts schreibt: "Wenn Sie möchten, dass der Hüttenkäse trockener und härter wird, lassen Sie die Schüssel in einem langsamen Kocher abkühlen. Ich nehme zum Beispiel die Schüssel heraus, weil sie in Toshiba (der Autor hat Hüttenkäse in Toshiba gekocht) sehr dick ist - sie bleibt lange warm Ich stelle die Schüssel auf den Tisch und bedecke sie mit einer Plastikkappe mit Löchern ~ kühle sie ab! Ich gieße sie nicht heiß ein! "
Ich mache dasselbe.
Wenn Sie weitere Details klären müssen, schreiben Sie. Ich kann Hüttenkäse auch auf eine andere Weise bequem für Sie machen. Die Hauptsache ist, die richtigen Ausgangsprodukte zu finden und den Algorithmus zu erarbeiten, den ich brauche.

Alles klar! Jetzt essen wir diesen Käse und ich mache es.
Der Käse von gestern stellte sich übrigens heraus, nicht wie in Gläsern, sondern wie in Folie. In Scheiben schneiden. Ich denke, dies ist der Effekt einer längeren vorläufigen Interaktion mit Soda.

Oder vielleicht haben die Tomaten ihr Bestes gegeben - sie haben das Wasser weggezogen. Denn ich habe sie unermesslich vor Freude geboomt!
Ich mag es dünner, was ich lieber verteile als auftrage. Dies ist jedoch eine Frage der persönlichen Präferenz.

[Leistung]

Leistung, Lena! Ich mag auch dünneren Käse, wie Sie in Ihrer Antwort 113 gezeigt haben. Um es auf Brot zu verteilen.

Ich mag es dünner, was ich lieber verteile als auftrage.

Ein weicherer, weicherer streichfähiger Käse wird durch Zugabe von Butter und mit dem geringstmöglichen "Kochen" erhalten.
Ich fügte dem geschmolzenen Käse gebratene Champignons hinzu und kochte ein wenig, um den Geschmack der Pilze deutlicher zu machen. Danach wurde der Käse kühler als nur zum vollständigen Schmelzen gebracht und vom Herd genommen.

Ein weiteres Know-how - Ich gieße den fertigen Käse nicht aus dem "schmelzenden" Topf (ich mag es wirklich nicht, dass eine gute Hälfte an den Wänden verbleibt), aber ich schmelze die Quark-Soda-Mischung sofort in einer Porzellanbutterschale oder in einem hitzebeständigen Glas in einem Wasserbad Ich kühle es auch in ihnen ab und bedecke die Form mit einem Handtuch oder einer Serviette + einem festen Deckel (dann bildet sich keine Kruste auf dem Käse und "Tau" fällt nicht auf die Oberfläche). Das heißt, ich lagere und verwende das Produkt in demselben Behälter, in dem ich es koche.
Wenn der Hüttenkäse zuvor gut in einen pastösen Zustand gebracht wurde (mit einem Crush, einem Fleischwolf, einem Sieb oder einem Mixer), gründlich gemischt und mit Soda umgesetzt wurde (die Mischung wird glänzend), muss er beim Erhitzen nicht einmal gerührt werden, da er beim Aufwärmen perfekt schmilzt. Sie müssen nur dann leicht umrühren, wenn Zusatzstoffe in Form von Stücken (Tomaten, Pilze, Paprika, Fisch, Schinken) in den Käse eingebracht werden.
Trockene Gewürze (schwarzer oder roter Pfeffer, Kurkuma, Knoblauch), Kakao usw., es ist besser, vor dem Erhitzen umzurühren, dann können Sie auch die Quarkmischung im Bad nicht mehr stören.

Dies ist für mich die Tatsache, dass das Mischen in einem Dampf / Wasser-Bad eine völlig optionale Stufe bei der Herstellung von hausgemachtem geschmolzenem Käse ist. Die Hauptsache bei diesem Prozess ist das Zerkleinern der Quarkkörner zu einer Paste und eine vollständige Reaktion der Masse mit Soda, dann macht die Temperatur ihren Job.




Ich mache Hüttenkäse ohne Kefir, nur aus pasteurisierter Milch, ich halte 1,5-2 Liter Milch für 4-6 Stunden im "Joghurt" -Modus in HP, dann erhitze ich ihn auf 60 Grad (ich schneide ihn nicht in Quadrate, ich rühre ihn nicht), ich nicht Ich wärme, kühle und werfe zurück.
Mein Hüttenkäse wird mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 9-12% erhalten, der Käse ist der gleiche. Es passt zu mir, aber wenn jemand einen fettigen Käse mag, denke ich, dass es notwendig ist, dem fertigen Hüttenkäse keine Butter hinzuzufügen, sondern den Hüttenkäse für den Käse sofort fettiger zu machen, Milch / Kefir mit saurer Sahne oder Sahne zu fermentieren.

Meine Damen, gut, gut! Bis zu meinen Ohren experimentierte ich mit Joghurtquark. Ich bringe dir das Ergebnis. Ich sage am Eingang - wenn Sie streichfähigen Schmelzkäse wollen, vergessen Sie den Kefir-Hüttenkäse
Versuchsprotokoll 1:
1. Verwendete Produkte

2. Hüttenkäse wollte trockener und sauer. Deshalb mischte ich Milch mit Kefir und stellte sie 3 Stunden lang in einen Multikocher (Multikocher 35 °). Dann wurde sie 1,5 Stunden lang auf 80 ° C erhitzt. 7,5 Stunden gewogen. Ausgabe - ~ 250 g Hüttenkäse.
3. Käse. Im alltäglichen Sinne schmolz Hüttenkäse nicht, das heißt, er wurde nie flüssig. Aber chemische Veränderungen haben stattgefunden. Er hörte eindeutig auf, Hüttenkäse zu sein. Nach dem Abkühlen erhielt es eine feste, glatte Substanz. Erwärmt, in Tomaten gemischt. Ich schaff das:

Nach dem Essen von Tomaten war es ziemlich essbar. Aber überhaupt nicht was ich wollte. Ich kann keine Analogien zu den Käsesorten ziehen, die ich kenne.

Versuchsprotokoll 2.
Das zweite Mal habe ich beschlossen, Hüttenkäse näher am vereinbarten Rezept zu kochen. Die Milch ist die gleiche (Haus im Dorf, siehe Experiment 1), Kefir "Fröhlicher Milchmann" ("Haus im Dorf fehlte", als ich sie kaufte) und parallel aus derselben Milch, aber lokaler Kefir in einem Film:

2. Quark. Milch mit Kefir wurde gemischt und 1,5 Stunden in einen Multikocher (Multi-Kocher 35 °) gestellt. Dann wurde sie 2 Stunden auf 70 ° erhitzt. 8,5 Stunden gewogen. Ausbeute an Hüttenkäse: 330 g mit "Merry Milkman", 400 g mit Kefir aus dem Film (es war auch sauer).
3. Käse - zum Schmelzen nahm ich 330 g Hüttenkäse und 0,3 TL. Sprudel.
Dieser Quark verhielt sich genauso wie in Experiment 1. Er ging von einem festen Zustand in einen anderen festen über. Zur gleichen Zeit griff er nach einem Löffel, benahm sich aber wie ein cooles Brötchen in HP (siehe, alle zu einem Ball zusammengefasst!):

Um es in diesen Zustand zu bringen, musste ich eine unglaubliche Menge Soda hinzufügen - insgesamt 1,25 TL. Natürlich schmeckte dieses Soda nur nach sich selbst schreiend. Ich habe es mit Apfelessig direkt im Käse gelöscht! Wie viel Essig sie hineingegossen hat - sie hat nicht gemessen, aber eindeutig nicht weniger als 2 EL. l.
Ich habe dies erreicht:

Ich fügte Essig hinzu, bis das Soda nicht mehr zu spüren war. Das fertige Produkt enthält keinen Nachgeschmack von Soda oder Essig. Nach dem Abkühlen bekam ich wieder den gleichen dichten, glatten Massenschnitt mit einem Messer:


Film Kefir Hüttenkäse verhielt sich etwa gleich. Nur ich habe der Reihe nach Soda und Essig hinzugefügt (hier war es übrigens nur sinnvoll, das Soda mit Essig zu löschen und dann in den Hüttenkäse zu gießen!). Das Ergebnis ist das gleiche:


Kurz gesagt, Kefir-Hüttenkäse schmilzt, stellt sich aber gleichzeitig als dicht und nicht fließend heraus.
Sie können natürlich Kefir-Hüttenkäse ohne oder mit minimaler Erwärmung (z. B. 1 Stunde bei 40 ° C) wiegen und sehen, was passiert. Sie können das Soda mit Zitronensäure löschen und versuchen, so zu schmelzen.Aber Mädchen, ich will noch nicht mehr. Ich möchte flüssigen Schmelzkäse. Deshalb werde ich es aus Lagermilch machen, die mit saurer Sahne oder natürlich sauer fermentiert ist.
Wenn Sie immer noch einen Nasenbluten-Käse aus Kefir-Hüttenkäse benötigen, scheint die technologisch einfachste darin zu bestehen, Hüttenkäse mit Soda zu mischen und 5-7 Stunden zu reifen, wie ich gezeigt habe Hier und das Ergebnis
Hier.
Ich kann mich nur fragen, warum dieser Quark nicht fließt. Es gibt viele Versionen, aber alle basieren nur auf allgemeinen mikrobiologischen und biochemischen Überlegungen und sind hochspekulativ. Eh, ein kompetenter Technologe würde erscheinen und alles erklären. Ich werde nicht selbst nach Informationen suchen, sondern lieber saure Sahne in die Milch werfen.
P.s. Um den ersten Hüttenkäse im zweiten Experiment zu schmelzen, brauchte ich ungefähr 30 Minuten und Kuuuuch-Kalorien - es war ein sehr energieaufwendiger Prozess. Ich empfehle dringend, dass Sie Kefir vergessen und Hüttenkäse für Käse auf die übliche Weise herstellen - aus Joghurt! Die Schmelzzeit beträgt einige Minuten.

[Leistung]

Leistung, Lena! Vielen Dank für die schwierigen Experimente! Das Fehlen des gewünschten Ergebnisses ist auch ein Ergebnis. Auf jeden Fall werde ich es jetzt zum Beispiel nicht umsonst versuchen.
Jetzt bleibt das Letzte. Bitte zeigen Sie mir noch einmal Ihr Rezept, nach dem Sie am besten guten, flüssig-viskosen Käse herstellen. Wir werden Ihrem Rezept folgen. Nur bitte mit allen Details, innen und außen. Wenn Sie es schon irgendwo haben, sagen Sie mir bitte wo.

Flachs, kein Rezept! Aber heute habe ich wieder "House in the Country" speziell für dich gekauft (Milch, normalerweise kaufe ich lokal im Film). Ich werde es mit saurer Sahne gären, Hüttenkäse und Käse machen. Abmelden!

[Leistung]

Leistung, und Sie haben Kefir-Hüttenkäse mit Soda gemischt und sofort erhitzt?
Ich gieße ziemlich viel Soda ein (0,5 TL pro 200 g Hüttenkäse), aber ich gebe Zeit für die Reaktion (von einer halben Stunde bis drei Stunden), halte die gemischte Mischung an einem warmen Ort und dann bleibt kein Geschmack von der Soda übrig.
Und ich würde den Essig durch Zitronensaft ersetzen.
Normal im Laden gekaufter Essig ist schädlicher chemischer Müll. Es ist besser, ihn nicht in Lebensmitteln zu verwenden.

Übrigens, ausgezeichnete Milch "Oka-Fluss", es ergibt sich ein sehr dicker Joghurt und es kommt viel Hüttenkäse heraus.
Sogar 2,5% sind sehr anständig, ich mache Ghee und fermentierte gebackene Milch / Varenets daraus.

Kefir Hüttenkäse, gemischt mit Soda, sofort auf die Heizung stellen?

Haltezeit von 30 'bis 7 Stunden. Mit Backpulver gereift schmilzt leicht. Aber es stellt sich nach dem Abkühlen immer noch fest und nicht flüssig.
Ich würde überhaupt keinen Essig verwenden, Sie brauchen Hüttenkäse, der für diesen Prozess geeignet ist, dann wird keine Säure benötigt. (Ich hatte Apfelessig mit natürlicher Gärung, dies ändert nichts an der chemischen Essenz des Prozesses).
Galina, wenn du mit Kefir-Hüttenkäse experimentieren willst - viel Glück!

Galina, wenn du mit Kefir-Hüttenkäse experimentieren willst - viel Glück!

ich Hirsch?!?!
Im Gegenteil, ich stelle ständig die Frage: Wenn Sie allein aus Milch einen ausgezeichneten Hüttenkäse (bzw. geschmolzenen Käse) herstellen können, dann zahlen die Nazafiga mehr (für Kefir).

Ich hatte Apfelessig mit natürlicher Gärung, dies ändert nichts an der chemischen Essenz des Prozesses.

Das ändert die Dinge!
Eigener Essig ist eine gute natürliche und gesunde Chemie, und Speicheressig ist künstlich und schädlich.

Wenn Sie allein aus Milch exzellenten Hüttenkäse (und dementsprechend geschmolzenen Käse) herstellen können, warum nicht mehr bezahlen (für Kefir)?

Das kann ich nicht wissen! Obwohl sie hier oben geschrieben haben, dass es nicht teurer ist. Die Idee des Kefir-Hüttenkäses ist mir auch nicht sehr klar, aber es gibt eine solche Modeerscheinung bei HP. Es schmeckt anders. Vielleicht eher für einen Konditor geeignet? Auch hier müssen Sie nicht warten, bis sich diese Bakterien dort vermehren und Kasein gerinnt. Gemischt, erhitzt - voila!
Aber ich persönlich bevorzuge die altmodische Art - von Joghurt.

[Leistung]

Leistung, Lena, danke! Ich werde auf das Rezept warten.

Vielen Dank !!! Das erste Mal, als ich Käse machte, stellte sich heraus, dass es großartig war))) Ich habe es ohne Zusatzstoffe gemacht, das nächste Mal werde ich etwas hinzufügen.

[Leistung]

Leistunghabe versehentlich in das Rezept geschaut und deine Experimente gesehen. Möchten Sie kein separates Rezept erstellen? Hier ist das Original ganz anders. Ich liebe deine klaren Argumente und Empfehlungen. Obwohl ich diese Art von Hüttenkäse nur aus fertigem belarussischen Hüttenkäse herstelle. Und natürlich ohne Öl. Und auch ohne Ei bisher. Ich möchte auch eine verschmierte Konsistenz erhalten, aber ohne Öl ist dies anscheinend unmöglich.

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe gerade hausgemachten Hüttenkäse aus 500 Gramm gemacht und dieser Menge Hüttenkäse 100 Gramm Butter hinzugefügt. Den Hüttenkäse durch ein Sieb gerieben und alle Zutaten auf einmal hinzugefügt. Ich habe es in Kesh gemacht, Temperatur 110 Grad, Geschwindigkeit -4, wie zuvor geschrieben (vielen Dank!) Insgesamt dauerte es 11 Minuten mit der Temperatur und 3-4 Minuten mit der Temperatur ausgeschaltet. Ich packe es in Behälter, wir werden es zum Abendessen versuchen. Aus Zusatzstoffen - nur gemahlener schwarzer Pfeffer.

In einer Glasschüssel mischte ich alles mit einem Drücker und in der Mikrowelle 4 Mal für 30 Sekunden unter Rühren zwischen den Zyklen. Hüttenkäse aus dem Milchzelt, sehr trocken und natürlich. Ich lege weniger Eier und Butter, Reste von Kuchen, Kuchen. Es kühlt unter dem Kontaktfilm ab. Es sieht aus und schmeckt wie eine Bombe! Danke für das Rezept))

Danke für das Rezept! Drei Optionen gemacht: Pilz, cremig und Schokolade. Ich mochte alle drei, sehr, sehr, ich habe es in einem Mikro gemacht, sehr praktisch!

Danke für das Rezept! Alles stellte sich als vom Autor des Rezepts geschrieben heraus. Im heißen Zustand riecht es stark nach Hüttenkäse. Aber die Konsistenz von Schmelzkäse. Abkühlen - wir werden es versuchen. Aber da wir sowohl Käse als auch Hüttenkäse lieben, denke ich, dass es uns gefallen wird.