Ciabatta mit Sauerteig von Eric Kaiser

Ciabatta mit Sauerteig von Eric Kaiser

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
reifer Weizensauerteig	150 gr.
Mehl der 1. Klasse	375 gr.
Mehl der 2. Klasse	125 gr.
Wasser, Raumtemperatur	350 gr.
Salz-	14 g

Kochmethode

• Zuerst aktualisieren wir den Starter, dafür nehmen wir:
• 2 Tee. Lügen. Brot Weizenmehl
• 2 Tee. Lügen. Wasser, Raumtemperatur
• 1 Tee ein Löffel Weizen- oder Roggenstarter
• Alles gut mischen, abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Für die Starterkultur:
• 70 gr. Weizenmehl 1. Klasse (in Deutschland Typ 550)
• 70 gr. Wasser
• 20g reifer Starter
• Alle Zutaten mischen, abdecken und 12-16 Stunden gären.
• Für den Test:
• 150 gr. reifer Weizensauerteig
• 375 gr. Mehl der 1. Klasse (in Deutschland Typ 550)
• 125 gr. Mehl der 2. Klasse (in Deutschland Typ 1050)
• 350 gr. Wasser, Raumtemperatur
• 3 gr. frische Hefe oder 1/4 TL. Lügen. trocken (optional)
• 14 gr. Salz-
• Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, 2 Mehlsorten zu erhalten, nehmen Sie nur eine Sorte, die Sie haben.
• Mischen Sie alle Zutaten für den Teig und kneten Sie mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Haken für 10-12 Minuten. Es wird sehr schwierig sein, diesen Teig mit den Händen zu kneten, da er sich als sehr weich herausstellt. Den fertigen Teig in einen gefetteten Rast geben. Butter eine Tasse und decken Sie es.
• 1. Proofing des Teigs - 60 Minuten (ohne Hefe 90 Minuten) bei Raumtemperatur, dann den Teig falten "Stretch and Fold"
• 2. Gärung des Teigs - 60 Minuten (ohne Hefe 90 Minuten) bei Raumtemperatur.
• Übertragen Sie den Teig vorsichtig auf einen gut bemehlten Tisch. Kneten Sie den Teig nicht, damit keine Gase aus ihm austreten. In 4 Teile teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bemehltes Backblech geben, abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (60 Minuten ohne Hefe).
• Den Teig vorsichtig in die gewünschte Form strecken, abdecken und erneut 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (ohne Hefe ~ 60 Minuten).
• Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 260 ° C erwärmen, die Ciabatta 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur um 200 ° C senken und die Ciabatta weitere 8-10 Minuten backen.
• Den fertigen Tee auf dem Rost abkühlen lassen.

Hinweis

Die Ciabatta ist weich, großporig und knusprig. Versuchen Sie es unbedingt!
Mein Sauerteig ist stark, deshalb backe ich immer ohne Hefe

Bereits 10 mal gebacken - und mit Kleie und Mehl der Klasse 1. Auf dem Foto aus Premiummehl. Immer tolle Ergebnisse

Rezept aus Annas Blog
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Das ist etwas. Tolles, echtes Ciabatta.

[GruSha]

GruSha, dein Chabatta ist unvergleichlich! Und es gibt keine Worte für das Foto!

Sergey, Natalia, vielen Dank!

Schöne Ciabatta! Ich werde es für das neue Jahr backen ... Frohes Neues Jahr und immer gutes Brot!

Vasilisa, danke und ein frohes neues Jahr !!!

[GruSha]

Ich kann meinen Augen nicht trauen !! Und de dort Mehl der zweiten Klasse ???
GruSha, wunderschöne Ciabatta !!

Omela, danke!
Das habe ich auf dem Foto aus Premiummehl geschrieben

Ciabatta mit solchen Löchern, schöne Fotos sind sehr gut

Danke, Larisa, großartig !!!

Ciabatta ist superrr !!! Ich werde backen, sei sicher! Es gibt immer Mehl der 1. und 2. Klasse.

Maria, versuch es! Pts erfolgreiches Rezept

[GruSha]

GruShaIch danke Ihnen und meinem Bericht über die geleistete Arbeit. Ciabatta ist nicht zu loben, und die Löcher ... Backen auf Weizensauerteig mit Weizenmehl, Premium-Klasse und 2. Klasse

Vielleicht weiß ich es nicht alleine, aber sag mir, was ein Starter ist?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

Vielleicht weiß ich es nicht alleine, aber sag mir, was ein Starter ist?

Anastasia, eine Vorspeise, ist der gleiche Sauerteig, in der Regel 100% Feuchtigkeit, dh eine gleiche Menge Wasser und Mehl, dann wird nach einem bestimmten Brotrezept der Sauerteig entfernt.

Tanya, wow was für eine Ciabatta!
Danke für das Foto!

Guten Tag!
GruSha, bitte sag mir, wie ich diesen Starter selbst machen kann. Vielen Dank.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Lesen Sie hier über Sauerteige

Danke für das Rezept. Sag mir, warum muss man bei Raumtemperatur stehen? Steigt der Teig an einem warmen Ort nicht besser auf? Oder sollte es beim Proofing nicht steigen?

Mädchen, ich habe ein wenig über die Beweise verstanden. 1. Proofing (ich backe mit Hefe) des gekneteten Teigs für 60 Minuten, dann Quark und weitere 60 Minuten. Dann den Teig auf den Tisch legen, in Stücke teilen und 60 Minuten Abstand halten. Dann ein Brot formen und nach 60 Minuten Backzeit backen. Ich verstehe korrekt?

Gebacken! Das ist meine Schönheit. Ich habe das Mehl der 2. Klasse durch Vollkorndinkel 100 + 20 Gramm ungemahlene Weizenkleie ersetzt. Ich habe in einem Kreis gebacken - ich habe mich nicht geteilt, um in einer Ente zu backen. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Jetzt werde ich nach dem Rezept backen. Sogar meinem Mann hat es gefallen.


Vielen Dank an den Autor! Und der Sauerteig hat Anwendung gefunden!

Irus! gut gemacht! Was hat die Wahrheit mit Sauerteig gemacht?

Irus! gut gemacht! Was hat die Wahrheit mit Sauerteig gemacht?

Na sicher

Von den Gewinnen gewinnt der Macher!

[Irina]

Irina, oh, wie ich es vermisst habe !!!
Ausgezeichnetes Brot

Ich möchte auch versuchen, Ihre Ciabatta zu backen! Sehr schön!
Ich habe ewigen Sauerteig, wenn ich überfüttern muss

[Margarita]

MargaritaVielen Dank, ich bin mir sicher und werde den Geschmack mögen

Das habe ich bekommen, nicht sehr üppig, aber lecker. Ich habe es ohne Hefe gemacht, aber ich musste es hineinlegen, obwohl der Sauerteig bereits stark war oder nur aus Premiummehl gebacken wurde. Backen 400 gr. Premium Mehl und 100 g Vollkorn.