Usbekischer Pilaw - schnelle Option

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Usbekisch

Zutaten

Fleisch Rind- oder Lammfleisch 1 kg
Langer Reis 2-2,5 Tassen
Zwiebeln 500g
Karotte 500g
Zira (Kreuzkümmel) je nach Aroma 1-2 TL
Salz 2h l
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 h. l
Sonnenblumenöl ein Drittel eines Glases
Knoblauch 4 Köpfe

Kochmethode

Ich bitte Sie, mir nicht sofort Hausschuhe zuzuwerfen. Ich weiß, dass ein echter usbekischer Pilaw anders zubereitet wird. Dort müssen Sie Zirvak kochen. es. Das ist ein großer Ärger für mich. Ich möchte ohne unnötige Probleme mitteilen, wie ich koche. Das Rindfleisch (Rinderbrust) oder Lammfleisch in Portionen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel (ich schneide den Cache auf einer Scheibe für kleine Pommes). Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie es, bis auf der größten Flamme blauer Rauch erscheint. Das getrocknete Fleisch hineinwerfen (damit es weniger spritzt) und unter ständigem Rühren zart braten. Wenn das Fleisch fertig ist, die Karotten und Zwiebeln hineinwerfen und zart braten. Reis gut abspülen und vorher warm einweichen !!! Wasser für 30 min. Sobald das Gemüse fertig ist, bedecken Sie den Reis und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser 2 Finger über dem Reis. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und mischen Sie. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie bei geöffnetem Deckel, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Kleine Knoblauchzehen oder Nelken von großen, nur von der Oberhaut abziehen, abspülen und in Reis füllen. Setzen Sie den Topfdeckel auf ein Geschirrtuch und stecken Sie die Enden des Handtuchs oben auf den Deckel. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und einem Handtuch ab. Das Feuer ist wieder minimal. 15 Minuten kochen lassen. Öffnen Sie nach 15 Minuten den Deckel und überprüfen Sie den Boden, damit er nicht verbrennt. Mischen Sie die oberste Schicht vorsichtig einen halben Zentimeter. Wenn der Reis noch feucht ist, abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn das Unternehmen groß ist, setzen Sie 2,5 Tassen Reis. Für eine durchschnittliche Familie reichen 2 Gläser. Der Reis ist bröckelig und der Pilaw ist sehr lecker.
Das Gericht ist für 2 kg ausgelegt
Garzeit: 1 Stunde
Kochprogramm: Herd

Nur würde ich in diesem Rezept mit solchen Proportionen raten, es nicht mit Zira zu übertreiben. Wenn ein stinkender Widder gefangen wird, dann 2h. lch kann irgendwie anders erklärt werden. Wenn es normales Rindfleisch ist, dann oh ... ich habe kleine usbekische Zira - na ja, sehr duftend! Wenn für ein kg Fleisch und 2-2,5 Tassen Reis, ich 2 Stunden setzen. Bei so einem Kreuzkümmel werden alle anderen Aromen einfach ausgehen, weit, weit in den Hintergrund treten ...

Shl. Ein oder zwei Köpfe Knoblauch fehlen hier im Rezept ... Es ist in der Kochmethode, aber es ist aus den Zutaten gefallen ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Danke für deinen Kommentar. Bereits behoben.

Gayane! Sie schreiben: "Decken Sie den Reis ab und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, 2 Finger höher als der Reis. Decken Sie alle Gewürze ab und rühren Sie um." Das heißt, alle Gewürze müssen in das Wasser gemischt werden, das auf dem Reis sein wird? Reis kann man doch nicht in Pilaw mischen?

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaElena sofort umrühren, sobald ich Reis einschlafe und Wasser gieße. Dann mische ich natürlich nicht. Glaub mir, nichts Schreckliches passiert. Das Wasser bleibt oben und kocht allmählich weg. Es gibt nur Reis oben drauf. Ich mache das nur, um Salz und Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Sie können das Fleisch mit Gewürzen mischen, während Sie den Reis einschenken, aber ich mache das und der Reis stellt sich als bröckelig heraus

Gayane! Ich habe nie bemerkt, dass Sie mit Gewürzen mischen - nur Fleisch, Fleisch mit Reis, nur Gewürze im Wasser, das über den Reis gegossen wird?

Hinzugefügt Mittwoch, 17. August 2016, 21:09 Uhr

Wenn Sie alles zusammen mischen (sowohl Fleisch als auch Reis), wie kommt dann der Reis oben drauf? Immerhin muss der Reis im Pilaw oben sein.

Meine Mutter hat es etwas anders gemacht.Alle Gewürze kamen nur mit Fleisch, bis Reis und Wasser hinzugefügt wurden. Und nachdem Reis und Wasser hinzugefügt worden waren, stellte sie diesen Topf in den Ofen. Im Ofen müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie etwas von unten verbrennen. Der Reis blieb natürlich oben und war bröckelig und gekocht.

[Gayane]

Gayane, - klassischer * sowjetischer, russischer * Pilaw = a la Usbekisch

Viele blondhaarige Hausfrauen kochten ihre Pilaws auf diese Weise, häufiger nicht einmal in einem Kessel, sondern in einer einfachen Aluminiumpfanne

und warum? - * aber meine Freunde waren zu Besuch und es gab einen Usbeken, und er kochte so *

Ich habe viele Jahre so gekocht und mir einen 3-Liter-Kessel gekauft

Mascha IvanovaBei einigen Methoden des Pilawkochens wird Reis mit Zirvak gemischt und insbesondere zur Bereitschaft gebracht - Usbeken tun dies, Tadschiken

Aber wir wussten in jenen fernen Zeiten nichts über Kreuzkümmel und der Knoblauch, der nicht vollständig geschält war, war wahrscheinlich der köstlichste in Pilaw

und der Knoblauch, der nicht vollständig geschält ist, ist wahrscheinlich der köstlichste in Pilaw

hundertprozentig einverstanden !!

Ich habe irgendwie immer Salz und Gewürze mit Fleisch, Zwiebeln, Karotten gemischt, das heißt, es stellt sich heraus, dass Zirvak und Reis oben drauf sind, und ich habe es nie separat mit irgendetwas gemischt, nur mit Knoblauch. Ich wusste nicht, dass sie irgendwo Fleisch mit Reis mischen. Es schien mir, dass in diesem Fall der Reis nicht bröckelig sein würde, sondern Brei.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Elena, glauben Sie mir, arbeitet keinen Brei aus. Er ist roh. Ich mische nur einmal.

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016, 08:06 Uhr

Wenn Ihnen diese Option nicht gefällt, mischen Sie Gewürze mit Fleisch und Gemüse und fügen Sie dann Reis hinzu.

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016 um 08:10 Uhr

Ich koche diesen Pilaw übrigens mit Hühnchen. Nach dem Braten nehme ich nur das Huhn aus der Pfanne, dann brate ich das Gemüse und füge das Huhn wieder hinzu. Hühnerfleisch ist zart und kann vollständig auseinanderfallen. Sehr oft koche ich ohne Fleisch, nur mit Gemüse. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zum Beispiel für Brathähnchen gegessen werden.

Es schien mir, dass in diesem Fall der Reis nicht bröckelig sein würde, sondern Brei.

Lena, hängt von Fleisch und Reis ab
Wenn nicht viel Pilaw, ist das Fleisch nicht groß geschnitten, das Fleisch ist nicht zäh (Schweinefleisch, Huhn) und nicht fettig - es kocht gut unter Rühren, der Reis ist besser mit Fleischgeschmack gesättigt (da das Fleisch nicht fett ist, dann der Geschmack für Pilaw es hat weniger)

Dies ist genau die schnellere Option, nicht festlich, jeden Tag

Die Tadschiken bereiten auch * Pilaw * mit Fadennudeln, oft pflanzlichem Zirvak, zu
und Reis ist hier nicht sehr, sehr glatt, der Zirvak lässt nicht einmal sehr glatten Reis zusammenkleben, er umhüllt den Reis, er wird sofort fettig

Mädchen, Gayane, Irina! Danke für die Erleuchtung! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es mit Reis zu rühren. Vielleicht gefällt es mir besser. Und hier ist, was ich fragen wollte. Ich habe immer runden Reis in Pilaw verwendet, und in diesem Rezept ist Reis langkörnig. Ist es absichtlich für einen bestimmten Zweck? Was ist der Unterschied zwischen Rund- und Langkornreis?

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaElena Reis muss lang sein. Der runde Reis wird zu Brei. Ich benutze es nur, wenn ich einen Ahlenschwimmer mache. Dort sollte nur der Reis bis zum Grieß gekocht werden.

Über Gewürze und "Rühren" ...

Es scheint mir, dass in diesem Rezept die beste Option zum Ablegen von Gewürzen und Salz dieselbe ist wie im Pilaw-Rezept für den Multicooker von Panasonic. Nach dem Braten des Fleisches und des Gemüses wird es mit der Hälfte des Gewürzs und Salzes bestreut, gemischt, Reis und Knoblauch werden gelegt, mit der zweiten Hälfte der Gewürze und des Salzes bestreut und Wasser wird gegossen. Bei dieser Version des Lesezeichens ist das Mischen ausgeschlossen, da dieser Vorgang nicht erforderlich ist ...

Kapet, Konstantin! Vielen Dank! Ich denke, Ihr Rat ist sehr vernünftig.

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016 09:58

Gayane! Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat berücksichtigen, danke! Übrigens ist auch Ihr Rezept für Shila-Pilaw sehr interessant. Wenn Sie die Möglichkeit haben, veröffentlichen Sie es bitte in einem separaten Rezept. Ich habe deine Rezepte in einem separaten Papa.

Wenn ich Pilaw koche, rühre ich ihn nie um, aber ich möchte es immer tun.Und ich habe es nicht getan, ich denke es wird den Pilaw ruinieren!
Und jetzt, unterstützt durch neues Wissen, werde ich es gerne tun !!!!
Danke für das Bildungsprogramm!

Was ist mit gedämpftem Reis, was denkst du?

Was ist der Unterschied zwischen Rund- und Langkornreis?

ja nein ... nur langkörniger Reis ist weniger stärkehaltig und rundkörniger Reis ist nicht stärkehaltig

Vielleicht gefällt es mir besser.

Im Allgemeinen gibt es keine großen Unterschiede
Hauptsache: Welche Art von Fleisch, welche Art von Reis, auch Gewürze sind wichtig
Während Gayane wahrscheinlich etwas Leckeres kocht, bin ich hier * im Management *
Genau wie Gayane es beschreibt, habe ich im Grunde genommen Pilaw gekocht - für Benzin. Herd in einem 3-Liter-Kessel, im Kurs

In einem Cartoon stellt sich diese Methode auch als sehr leckerer Pilaw heraus

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016, 10:13 Uhr

Die beste Option zum Legen von Gewürzen und Salz ist die gleiche wie im Pilaw-Rezept für einen Multicooker von Panasonic.

Hier! und Mushshina bestätigt dies - über den Cartoon
Ich koche jetzt auch Pilaw in einem Cartoon

Es gibt kein Multi, auch keinen Kessel. Deshalb koche ich in einem Topf mit dickem Boden. Und sehr oft ohne Fleisch. Es hilft, wenn Sie zu faul sind, um Kartoffeln für eine Beilage zu braten. Ich habe einen Cache mit einem Speed ​​Grater-Anhang. Für mich ist es also wirklich eine Frage von ein paar Minuten. Nun zum Ahlenschwimmer. Dies ist unser obligatorisches Gericht beim Gedenken, aber manchmal koche ich es zu Hause. Sie brauchen definitiv Hammel und Fett Schwanzfett. Irgendwie werde ich beim Kochen ein Rezept mit einem Foto veröffentlichen. Ich werde vorerst keine weiteren Rezepte einfügen. Bis es ein Foto gibt. Und dann bin ich hier wie eine weiße Krähe. Alle mit einem Foto und ich nur mit einer Skizze.

Gayane! Lass diese Gedanken fallen! Wir brauchen JETZT Ihre Rezepte, wir glauben ohne Foto. Und dann das Foto anhängen. Lass alle so schwarze Schafe sein wie du! Das ist übrigens überhaupt nicht schlecht, um sich etwas von anderen zu unterscheiden, einschließlich Weiß (dies ist meine persönliche Meinung, aber aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass sich viele mir anschließen werden).

Was ist mit gedämpftem Reis, was denkst du?

Dies ist nur meine persönliche Meinung, aber gedämpfter Reis im Pilaw - unter Todesstrafe! Nein, - Sie werden zweifellos Reis zu Reis bringen, aber in der Regel ist ein solcher Pilaw nicht lecker, und zwar gerade wegen des geschmacklosen (dies ist bestenfalls!) Parboiled-Reises. Es ist besser, einen matschigen, aber leckeren Schal zu haben als einen Plastik-Gummi-Pilaw ...

Shl. Ich kenne kein einziges Rezept für gedämpften Reis. Kann Hühner oder andere Lebewesen füttern ... Absolut nutzloses geschmackloses Produkt. Hier, wie in einem Witz: Haben Sie Dame (d. H. Aussehen) oder gehen Sie (d. H. Lecker)?

[Elena Tim]

Was ist mit gedämpftem Reis, was denkst du?

Darf ich Elena Tim werde ich zitieren? In ihrer Filiale über Pilaw aus Jasmin wurde gedämpfter Reis mehr als einmal diskutiert.

Ich weiß nicht, wie es jetzt ist, aber vor mehr als 20 Jahren, als ich noch in Taschkent lebte und einen Usbeken nach gedämpftem Reis fragte, wird er fünfmal ohnmächtig zusammenbrechen, bevor er herausfindet, was für ein Shaitan-Getreide es ist.
Ich selbst habe nur in Russland von ihm erfahren. Und es gibt so viele "Experten" hier, die bereit sind, ihr Leben niederzulegen und Ihnen beizubringen, wie man den RICHTIGEN Pilaw kocht, oooh ... es gibt nicht so viele in Usbekistan.
Ein paar Worte zu gekochtem Reis: Der einzige Vorteil gegenüber normalem Reis ist, dass er fast immer bröckelig ist. Daher wird es von denen verwendet, die keine Freundschaft mit Pilaw aus gewöhnlichem Reis haben - egal wie sehr sich eine Person bemüht, es stellt sich heraus, dass es Brei ist. Also nehmen sie gedämpft, um sich nicht zu belasten.
Ein großes Minus ist Reis (in Bezug auf seine Verwendung in Pilaw) - es nimmt Zirvak sehr schlecht. Haben Sie bemerkt, dass gedämpfter Reis auch in Wasser länger zum Kochen braucht? Das heißt, es ist schlimmer imprägniert. Und im Pilaw scheint es im Allgemeinen, dass der Reis nur Wasser aus dem Zirvak nimmt und eine leckere Fettsuppe auf der Seite in Gewürzen getränkt hinterlässt.
Wir haben diesen Pilaw einmal bei einem Besuch ausprobiert.Es wurde auf Hammel gekocht, mit einem fetten Schwanz und Baumwollsamenöl, und es sah so aus, dass selbst wenn Sie ein Foto machen und es an eine Zeitschrift senden - der Reis bröckelig, glänzend, heißt "Absterben", aber der Geschmack war ... zirvak - separat, und dann haben sie alles vor dem Servieren gemischt, obwohl ich sicher bin, dass dies nicht so ist. Mein Mann nennt diesen Pilaw "Plastik", nur weil der Reis schön zu sein scheint, aber irgendwie geschmacklos oder besser gesagt nicht den gleichen "weichen" Geschmack hat.
Natürlich ist es nicht üblich, über den Geschmack zu streiten, und ich gebe überhaupt nicht vor, die Wahrheit zu sein, aber seitdem haben wir nicht einmal versucht, gedämpften Reis in Pilaw zu verwenden. Und warum? Wenn die Läden voll sind mit einer Vielzahl von Sorten: Wenn Sie Pilaw aus langem Reis wollen, bitte - Basmati, Jasmin, aber wenn Sie aus rundem, aber rundem, bitte - wunderbarem Reis "Kuban" wollen (nur nicht der auf der Verpackung, auf dem "Für Pilaw" steht) schreckliches Entsetzen! Ich habe mich kaum daran erinnert, um den Pilaw nicht zu verderben. Dann habe ich die Reisreste auf Brei ausgelöscht.)

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016, 10:35 Uhr

Gayane Atabekova, danke für das Rezept! Ich habe es bisher zu den Lesezeichen gebracht.

Hinzugefügt Donnerstag, 18. August 2016, 10:43 Uhr

Alles mit einem Foto und ich nur mit einer Skizze.

Und die Bilder werden erscheinen. Jetzt fangen wir an, nach Ihren Rezepten zu kochen - wir füllen uns mit Fotos!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, auch mit Bildern, auch ohne Bilder, poste alles, denn du beschreibst alles so detailliert, dass alles klar ist und die Bilder beim Kochen!
Warum warten !?

Oh ...... und ich habe gedämpftes Kapet benutzt, Lena
Ja ... leben und lernen ...

Oh ...... und ich habe gedämpftes Kapet benutzt, Lena

Es war nur meine Meinung, die jedoch nicht allein ist. Wir haben vor ungefähr zehn Jahren zuletzt gekochten Reis als "Futterzusatz" zum Füllen von gefüllten Kohlrouladen verwendet. Wir kaufen es nicht mehr ...

Und dann bin ich wie eine weiße Krähe. Alles mit einem Foto und ich nur mit einer Skizze.

: girl_haha: wir werden zwei kleine weiße flauschige trichter haben, ich habe auch alle rezepte ohne bilder, die deffushki müssen mir bei meinem wort glauben