Oshi Behi. Lamm, Quitte, Topf und Herd

[OSHI - BEKHI ... basierend auf Stalik ...]

Oshi Behi. Lamm, Quitte, Topf und Herd

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Hammelfleisch	1 kg
Quitte	3 Stk
Karotte	4 Dinge
Süßer Pfeffer	3 Stk
Ghee Kuhbutter	50 g
Zwiebeln	3 Stk
Gewürze und Gewürze	5 EL. l.

Kochmethode

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• Ich werde mir erlauben, das zu wiederholen, was ich bereits einmal in einer speziellen Geschichte gesagt habe. Ich habe keine Angst vor diesem Wort - leckeres Essen. Es stimmt, ich habe es in einem Kessel und auf "lebendigem Feuer" gekocht. Aber jetzt wiederholte ich es zu Hause auf einem gewöhnlichen Herd. Es stellte sich heraus - es stellte sich nicht schlimmer heraus.
• Damit.
• OSHI - BEKHI ... basierend auf Stalik ...
• Oshi - usbekisches Mittagessen ... Behi - Quitte. Toli Quitten Abendessen, Dachfilze Mittagessen mit Quitten ... Aber Oshi Behi. Wie der Autor des Rezepts sagte, dann wird es so sein.
• Zuerst das Fleisch. Dieses Essen gehört zur usbekischen Küche, was bedeutet, dass es Hammel ist. Es kann natürlich etwas anderes sein. ABER!!! Ich bin ein Befürworter der Wahrung der Authentizität, daher - Lamm. Hinterbein von einem alten Lamm und Rippen.
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• Wir befreien die Rippen von allen Arten von Filmen und anderen unnötigen Schichten und teilen sie in separate Knochenfleischteile.
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• Das Hinterbein wurde in das eigentliche Fleisch geschnitten und ... die Knochen passen "für später". Shurpa oder Kharcho werden es sein. Im Allgemeinen werden sie für die Brühe ... der Zukunft nützlich sein. Obwohl ich bemerke, dass Sie sofort in die Brühe geben können, was beim Kochen von Oshi Behi nützlich sein wird. Ich habe nicht. Das Lamm, das ich verwendet habe, ist bereits fett, was bedeutet, dass ... im Allgemeinen überschüssiges Fett in diesem Prozess unangemessen ist, scheint mir.
• Fügen wir einen Bogen hinzu. Etwa ein Drittel des Fleischvolumens. Mehr oder weniger ist möglich. Es hängt alles vom Geschmack ab. Mehrere Knoblauchzehen. Aber auch hier ist es Geschmackssache.
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• Und ... natürlich ist es am besten, Fleisch und Sachen mit Messern zu hacken, nachdem man dieses sehr echte Hackfleisch erreicht hat. Ich habe einen Fleischwolf benutzt. Es stimmt, ich habe den breitesten Grill genommen. Um das Hackfleisch daher rauer zu machen.
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• Würzen. Auch hier gibt es keine Einschränkungen. Weder in der Zusammensetzung noch in der Menge. Es hängt alles vom Geschmack und den Vorlieben ab. Ich nahm einen Esslöffel mit einer festen, trockenen Kräutermischung. Es gibt Koriander, Petersilie und Dill. Verschiedene Erbsen. Stücke von fünf. Zira ein paar Teelöffel. Und gemahlener Paprika-Teelöffel mit Spitze.
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• Ich schickte die Paprika und Kreuzkümmel in den Mörser.
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• Und ohne viel Fanatismus ... zerstörte er all diese Erbsen und Samen.
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• Und all diese duftenden Krümel und Pulver wurden zum Hackfleisch geschickt.
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• Und dann müssen Sie das Hackfleisch sehr gut kneten. Es ist nicht leicht zu mischen, aber sehr gut zu kneten. Sogar ein bisschen abschlagen. Dann legen Sie das Hackfleisch für eine Stunde an einem kalten Ort beiseite. Lass es brauen.
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• Quitte. Wählen Sie besser die größere. Mit kleinem und mehr Aufhebens und ... im Allgemeinen meiner Meinung nach ist es besser, einen großen zu nehmen. Und natürlich keine exotischen Importe. Nur der, der aus Usbekistan kam. Wie man wählt? Und Sie werden unter dem Aroma verstehen. Derjenige, der nach Sonne, Wind riecht ... im Allgemeinen Quitte, nicht Plastik - und nimm das.
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• Schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften. Oder in zwei Teile, die ungefähr gleich sein sollten.
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• Schneiden Sie die Mitte mit allen Arten von Samen und anderen geschmacklosen Häuten aus.
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• Und dann ... dann muss man leiden, wenn es kein spezielles Gerät gibt. Quitte ist eine sehr harte Frucht. Das Pflücken mit einem Teelöffel ist sehr mühsam. Ich wollte sogar gehen, eine Weinpresse gründen und ... aber Faulheit gewann. So graben, kratzen.
• Schrubben Sie das Fruchtfleisch nicht sehr hart. Lassen Sie etwa fünf bis sieben Millimeter an den Wänden und etwas mehr auf dem Boden der Tasse, die Sie erhalten.
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• Mehrere Karotten. So schälen und schneiden. Nicht klein und nicht sehr groß. Mittelmäßig.
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• Paprika in Streifen schneiden. Das ist alles. Obwohl - das ist auch nicht wichtig. Dort nicht mit Würfeln mahlen, nicht.Der Rest liegt ganz in Ihrem Ermessen.
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• Nun, alles scheint fertig zu sein.
• Ich nehme Ghee. Ja. Dieses Mal haben wir beschlossen, Fett Schwanzfett aufzugeben. Um also nicht zu beschweren, was meiner Meinung nach das leckerste in diesem Essen ist. Vielleicht bin ich falsch. ABER!!! Ich mag dieses "das" am meisten. Und mit Ghee "von Freckles" wird sich dieses "das" als das köstlichste herausstellen und ... im Allgemeinen werden Sie selbst sehen, dass die Zeit kommen wird.
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• Geben Sie diese Butter (maximal siebzig Gramm) in einen Topf. Ganz unten. Wir nahmen eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden und massiven Wänden.
• Auf die Butterstücke müssen Sie Rippen und dann eine Schicht Zwiebeln legen.
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• Möhren. Auch in einer gleichmäßigen Schicht.
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• Dann eine Schicht Pfeffer und alles, was aus der Mitte der Quitte gesprochen wird. Sie sehen nicht so aus, als ob diese Picks nicht sehr gut aussehen. Sie werden eine sehr wichtige Rolle bei der Schaffung des "Einen" spielen, den ich sehr liebe.
• Sie können auch Tomaten in die Pfanne geben. In Kreise schneiden, aber ich habe es nicht getan. Warum? Aber er wollte nicht, das ist alles. Ich koche. Ich will es sagen, ich will es, nein ... mein Geschäft.
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• Und dann stopfen wir das Hackfleisch in dieselben Quittenbecher. Versuche es so eng wie möglich zu machen. Und gehacktes Grün oben drauf. Wenig. ABER! Es ist notwendig!
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• Und wir legen nur in einer Schicht gefüllte Quitten in eine Pfanne.
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• Und dann decken wir mit einem Deckel, in Brand gesetzt. Zuerst stark. Sorgfältig beobachten. Wenn es in der Pfanne zerbröckelt, machen wir sofort das kleinste Licht. Welches "kaum". Und wir halten die Pfanne anderthalb Stunden lang auf diesem Licht. Oder zwei. Bis die Quitte zur Weichheit und damit zur vollen Bereitschaft kommt.
• Nehmen Sie den Deckel ab ... hier ist es - was für ein Anblick! Ich werde über das Aroma schweigen. Denn Worte können es nicht vermitteln. Nun, es gibt keine Möglichkeit zu vermitteln.
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• Siehe ... in der oberen rechten Ecke. So gelb und golden? Dies ist genau das, absolut unbeschreiblich und entzückend ... LIEBLINGS !!! Dies kann nicht als Brühe bezeichnet werden. Das ist Saft! Ja, dies ist ein Saft, der alles aufgenommen hat, was aus Quitten, Gemüse und Fleisch verdunstet ist und die Aromen von Gewürzen aufgenommen hat.
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• Das von diesem Saft ausgehende Aroma ist völlig unbeschreiblich. Und der Geschmack !!! Quittensäure, mäßiger Fleischfettgehalt (jetzt ist klar, warum ich kein Fettschwanzfett verwendet habe?) Und natürlich Gemüsesäfte. Eine solche Verflechtung ... sollte im Allgemeinen versucht werden. Erforderlich.
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• Angela zu dir beim Essen !!!
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[Ivanych]

N-dya ... Und warum bin ich hier reingekommen? ... Ich sitze jetzt, mitten in der Nacht, an der ich am Speichel ersticke.
Ich wollte schon lange eine mit Lamm gefüllte Quitte kochen, aber ich habe mich gefragt, ob ich sie in den Ofen im Ofen stellen oder in einen Kessel schmoren soll ... Und die Quitte ist irgendwie nicht rübergekommen und hat sich angesehen, welche man ausrufen könnte: "Hier ist es, diese!"
Ivanych, alles ist sehr schön und lecker! Und die Bilder ...

Vielen Dank. Ich habe mein Bestes gegeben.

Ich bin mir sicher, dass es so ist! Darüber hinaus ist das Ergebnis Ahoi!

[Ivanych]

Ivanych, Das ist großartig!!!! Und nicht nur das zubereitete Gericht, sondern auch das Vergnügen, mit dem der Prozess beschrieben wird. Bravo!

Und ich habe überhaupt keine Worte. Nur Ausrufe und Speichelfluss. Ich liebe Lamm - so schreie ich. Wir verkaufen keine Quitten

[kirch]

kirch, das kann nicht sein! Schauen Sie sich die Läden genauer an!

Oh, wahrscheinlich kann die usbekische Quitte nur in Moskau gekauft werden ..... Gereizt, Oooo! Ich will eine Quitte !!!

Ein Freund geht nach Usbekistan und fragt, was ich mitbringen soll. Ich werde jetzt nach Quitte fragen! Vielen Dank, Sie haben eine Idee eingereicht !!!

Und fragen Sie unbedingt nach Gewürzen. Einfach anders. Mindestens ein halbes Glas.

[Forma 62]

Forma 62,
Zira! Fragen Sie nach einer guten Zira! Klein, fast schwarz. In Russland gibt es so etwas definitiv nicht.

Zra ist bergig unser Usbekisch und es gibt Gewürze. Es gibt viel von Usbekistan, keine Quitte, gelbe Karotten und Pashmak. Es gibt viele Usbeken, sie leben auf der Straße. Es gibt noch kein Patyrnon.

Ich habe die usbekische Bergquelle auch in Tuapse gekauft !!!! Gelächter, das ist alles. Sie halten es im Regal, für Kenner, wenn Sie in ein Gespräch geraten !!!

Vergib Ivanitch. Dass ich mit Quitte und grünem Tee reingekommen bin. Und es gibt kein festes Zeichen auf den Körpern, also schreibe ich ohne es!

Ich mag auch schwarze Zira mehr. Aber wir haben es auf den Märkten.

Wow-s-s-s! Wow!!!! Was für ein leckeres! Auf jeden Fall auf dem Neujahrstisch !!! Vielen Dank!!!

Gesundheit! Urlaubsgrüße!