Brioche in Orangenöl mit Patisier

Brioche in Orangenöl mit Patisier

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
für Orangenöl
Butter	150 g
Orange ist groß, saftig	1 PC
Aroma	1 Teelöffel
Zucker	60 g
für creme patisier
Milch	300 ml
Zucker	80 g
Butter	30 g
Maisstärke	30 g
Eigelb ohne Filme	3 Stk
Vanille
für den Test
Milch	150 ml
Hefe	10 g
Zucker	80 g
Eier	4 Dinge
Butter bei Raumtemperatur	200 g
Salz-	10 g
gesiebtes Mehl	500 g

Kochmethode

• Für diese Brioches brauchen wir mindestens eine Nacht oder sogar zwei Tage. Die Butter sollte aufgegossen werden und der Teig sollte ruhen und im Kühlschrank aufgehen. Nun, wir brauchen eine kalte Sahne.
• Orangenöl:
• 150 g Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen.
• Fügen Sie 60 Gramm Zucker und Schale und Saft einer Orange hinzu (gut, saftig, groß). Orangenextrakt kann für ein stärkeres Aroma hinzugefügt werden. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
• In ein Glas / eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit es aufgegossen und gefroren wird. Das Öl wird gefrieren und am Boden befindet sich eine Flüssigkeit wie Pflanzenöl. Ich habe die Backwaren sofort nach dem Ofen damit eingefettet. Ich habe feste gefrorene Butter im Rezept anstelle der üblichen verwendet.
• Ich kenne die Haltbarkeit nicht, aber ich denke, dass das Maximum 10 Tage beträgt.
• Patisier:
• Wir setzen 200 ml Milch, Vanille und Zucker ins Feuer. Zum Kochen bringen, umrühren, aber nicht zu viel, damit sich nur der Zucker auflöst
• In einer Schüssel Eigelb, Stärke und 100 ml Milch verquirlen. Wir mischen gründlich. Gießen Sie nun in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Mischung ein. Und mit dem gleichen System die Mischung in den Topf und ins Feuer zurückgeben. Die ganze Zeit umrühren, ich mochte den Silikonspatel. Bis zu den ersten schweren Blasen. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen, umrühren. In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken, um an der Creme zu haften, und bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
• Aufgrund der Vanille und des Eigelbs ist die Farbe cremig.
• Nachdem alles fertig ist, können Sie den Test starten.
• Mischen Sie in einem Mixer mit Hakenaufsatz warme Milch und Hefe. Eier hinzufügen (vorzugsweise bei Raumtemperatur). In einer separaten Schüssel trockene Zutaten mischen und zur Ei-Milch-Mischung geben. Wenn alles kombiniert ist, fügen Sie unsere Butter hinzu (wenn es nicht ausreicht, ergänzen wir den Unterschied mit gewöhnlicher Butter). Bei mittlerer Geschwindigkeit 4-5 Minuten kneten. Der Teig wird sehr flüssig sein. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für mindestens 8 Stunden war das Maximum für mich ungefähr 40.
• Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Teig heraus, fetten unsere Hände mit geruchlosem Pflanzenöl ein, reißen ein kleines Stück Teig ab und kneten es auf die Breite der Handfläche. Wir geben dort einen Teelöffel Sahne. Wir setzen die Enden zusammen und nehmen sie vorsichtig aus der Hand und senken sie in die Form (ich verwende Einweg-Aluminiumkapseln (Fett mit Öl) oder füge Papierkapseln in Metallkorbformen ein, wenn es Silikonformen gibt, können Sie sie verwenden). Legen Sie eine kleine Teigkugel auf den Teig. Wiederholen Sie den Vorgang 20 Mal.
• Jetzt müssen Sie den Teig zum Proofing senden. Ich mache es so: Heizen Sie den Ofen für 2-3 Minuten, stellen Sie eine Glasbackform mit kochendem Wasser ab. Ich stelle sicher, dass es nicht zu heiß ist und lege den Teig auf das Backblech. Nach 30 Minuten nahm das Volumen um das 1,5- bis 2-fache zu. Dann entleere ich den Ofen, erhitze ihn mit Konvektion auf 170 ° C und lege die mit Ei und Wasser gefetteten Brioches 20-25 Minuten in den Ofen.
• Wenn Sie fertig sind, fetten Sie entweder mit 1: 1 Zuckersirup ein oder drücken Sie oder in unserem Fall die Reste (Flüssigkeit) aus Orangenöl.
• 
• Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!

Das Gericht ist für

ca. 20 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage

Kochprogramm:

Mixer, Ofen

Hinweis

Ich liebe Brioche, aber nur mit der Füllung. Das Rezept (Basis) aus Gebäckkursen, ich fand Orangenöl von Nina Tarasova, und ich liebe den Patisier von dem Tag an, an dem wir uns trafen, sehr.
Wenn Sie zu faul sind, um mit Butter und Sahne herumzuspielen, wird es immer noch sehr lecker sein. Manchmal benutze ich Nutella oder meinen Favoriten!
Zitronencreme (prona)

Legen Sie eine kleine Teigkugel auf den Teig

Natasha, ich habe das einfach nicht verstanden

[AlenKa]

AlenKa, kein Foto, wir werden es an den Fingern erklären Nun, ich hatte nicht vor, dies mit einem Rezept zu belichten
In der Form haben wir ein Stück Teig mit Füllung. Wir nehmen ein weiteres Teigstück (die Größe eines Cola-Korkens), machen es rund und legen es darauf, wie ein Pompon auf einer Babykappe.
Jetzt ist es besser?

Nun, ich hatte nicht vor, es mit einem Rezept zu belichten

Nun, schazzzzz ... lass keinen so leckeren Leckerbissen ...

wie ein Pompon darauf legen

Jetzt ist der Schnurrbart klar ..
Vielen Dank!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natascha]

Natascha, aber kannst du so Zitronenöl machen? Ich liebe Brioche, aber Backwaren enthalten keine Orange.

Kannst du so Zitronenöl machen?

Theoretisch ja, aber praktisch werde ich es morgen sagen. Ich wollte es gerade in einer Zitronenversion machen.

[Natascha]

Natascha, Ich werde warten)

[Prona]

Prona, das Rezept in die Seele gesunken! Ich warte auch und werde auf jeden Fall backen !!

Ich werde auf jeden Fall Brioches machen

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Versuch es! Das Schreiben dauert viel länger als das Kochen. Darüber hinaus kann der Prozess selbst in mehrere Tage unterteilt werden. Und dann, unerwartet morgens, servieren Sie wundervolle Brioches zum Frühstück
Butter mit Zitrone stellte sich heraus. Die Konsistenz ist die gleiche wie bei Orange. Ich habe es mit einer großen Zitrone gemacht, aber für einen stärkeren Geruch nehme ich das nächste Mal die Schale von zwei Zitronen und den Saft von einer. Ich habe vor, dieses Öl in Mürbeteig zu verwenden.

Cool !!!

[Natalia]

Natalia, aber lecker Danke fürs vorbeischauen

Ich habe vor, dieses Öl in Mürbeteig zu verwenden.

Gibt es ein neues Rezept?
Natasha, du hast Rezepte wie ein Roman mit einer Fortsetzung! so interessant zu lesen und wirklich kochen zu wollen ... Ich hoffe, dass es im Winter mehr Möglichkeiten gibt, Ihre Meisterwerke zum Leben zu erwecken!

Namensvetter, ich liebe Brioches, in jeder Form! Ich werde auf jeden Fall das Rezept ausprobieren. Alles ist ganz toll! Das Rezept, die Ausführung und die Beschreibung sind gut. Vielen Dank!

[AlenKa]

AlenKaIch habe gerade Zitronenöl im Rezept ersetzt. Nichts zu zeigen
Natalia, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt

Nichts zu zeigen

Oh ja, okay ... wirst du die Ergebnisse in "süße Liebe" schreiben?

Ich werde dort aussetzen

[Natascha]

NataschaKannst du dieses Öl einfrieren? Und dann, während ich Orangen backen werde, werden nicht in der Nähe sein.

Natasha, interessante Brioches und Trockenhefe oder in das Rezept gepresst? Mädchen, und worauf hast du gebacken?

[Elena]

Elena, können.
Julianatrocken

Danke für das leckere Rezept. es war sehr interessant zu tun. Aber ich hatte Abenteuer, stellte den Teig in den Kühlschrank und vergaß ihn zwei Tage lang, dann mischte ich Rosinen und ein wenig kandierte Früchte, und dann musste ich dringend gehen, lief 24 Tage in runder Form, stellte ihn in den Kühlschrank und heute stellte ich den Ofen auf. Vierfach erhöht
In der Struktur ähnelt es Cupcakes, und der Teig erinnerte mich an einen großen Cupcake, obwohl ich verstehe, dass es sich um Hefe handelt. Ich habe nicht genug Zucker, aber ich trinke Tee ohne Zucker und Kaffee ist gut. Ich denke, wenn ich mit Sahne gebacken hätte, wäre es gewesen. Ich werde es irgendwie mit ihm wiederholen, aber auch nach dem Kühlschrank wurde der Teig verschmiert.
Danke noch einmal .

[Oksana]

Oksana, danke für den ausführlichen Bericht! Das ist wirklich ein Cupcake.
Ich mag keine Brioche ohne Füllung, ich vermisse immer etwas.
Der Teig ist sehr zart, ich fette meine Hände immer mit geruchlosem Öl ein, dann ist es sehr bequem zu arbeiten.

[Prona]

Prona, Natasha, ich werde es auf jeden Fall mit der Füllung wiederholen, obwohl meine ausgecheckt hat und gesagt hat, dass es einem Kuchen ähnelt ... danke von meiner Familie.

[Oksana]

Oksana, Vielen Dank! Ich bin froh, dass die Familie es geschätzt hat

[Natascha]

NataschaIch bin dankbar und berichte. Speziell für die Brioche habe ich im Voraus Orangenöl gemacht und es heute gebacken. Ein wenig vom Rezept ab. Meine Hefe ist frisch und stark, also habe ich 20 g genommen. Der Teig stieg sehr gut auf. Ich machte eine andere Creme (mit Philadelphia) und backte sie nicht damit, sondern servierte sie separat. Einige mit Sahne, andere mit Marmelade, aber ich war schon lecker! Ich werde definitiv mehr machen, schon nach dem Rezept.