Sauerteigbrioche

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Weizenmehl / Sorte	500 g
Milch	90 Gramm
Ei C1 (Gewicht ohne Schale)	4 (190 Gramm) Stücke
Zucker	50 Gramm
Sahne Margarine	165 Gramm
Salz-	8 Gramm
gepresste Hefe	5 Gramm
Vanille	Geschmack
Rosinen + getrocknete Kirschen	170 Gramm
Alkohol (ich habe Wein)	200 Gramm
Puderzucker	Möglichkeit

Kochmethode

Füttern Sie den Sauerteig ca. 10 Stunden vor dem Mischen. Ich fütterte in den Proportionen 20 * 105 * 105. Die fertige Starterkultur erhöht sich um das 2-2,5-fache des Volumens. Es hat Blasen auf der Oberfläche und ein Streifen kann auftreten. was anzeigt, dass der Sauerteig bereit ist zu "fallen".

Über getrocknete Früchte mit Alkohol gießen und einige Stunden ruhen lassen. Sie können dies zusammen mit der Fütterung der Starterkultur tun. Ich habe es nur eine Stunde lang eingeweicht.
Getrocknete Früchte aus dem Alkohol nehmen, ausdrücken und mit einem Papiertuch gut trocknen.
Weiche Margarine oder Butter in Würfel schneiden.
Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille hinzufügen. Die Hefe zerbröckeln. Alles mischen.
Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Milch, Sauerteig und Eier.

Kneter einschalten. Hakendüse. Fügen Sie nach und nach flüssige Zutaten hinzu und als Ergebnis erhalten wir einen so rauen Teig. Wir kneten 3-4 Minuten und beginnen allmählich, Stück für Stück Margarine einzuführen und Salz hinzuzufügen.

Wir kneten weiter, bis der Teig zu glänzen beginnt und sich von den Wänden der Schüssel zu entfernen beginnt. Es dauert 15-18 Minuten.
Wenn Sie den Kneter anhalten, sollte der Teig gut auf den Haken gewickelt sein und sich frei lösen lassen.
Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu und mischen Sie sie mit niedriger Geschwindigkeit in den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Fetten Sie den Tisch mit Öl ein und werfen Sie den Teig weg. Obwohl der Teig feucht ist, löst er sich leicht von Ihren Händen. Sehen Sie, was es ist. Der Glimmerfenstertest ist hervorragend.
Den Teig dehnen, in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und gären. Fermentation für 120 Minuten. Lassen Sie den Teig alle 30 Minuten braten. Insgesamt werden es 3 sein.
Broach. Wir nehmen den Teig an einer Kante, ziehen ihn hoch und falten ihn in der Mitte. Wir drehen die Schüssel um 90 Grad, nehmen den Rand des Teigs, ziehen ihn hoch und falten ihn wieder in der Mitte. Wir machen das von vier Seiten. Dann drehen wir den Teig mit den gefalteten Teilen nach unten.
Teig in einer Stunde.
Teig vor dem Formen.
Den Tisch leicht mit Mehl bestreuen und aus dem Teig eine Kugel formen, die Oberseite gut ziehen.
Drehen Sie die Naht nach oben. Machen Sie ein Loch in die Mitte und dehnen Sie es.
Wir geben eine gefettete Kuchenform oder Margarine hinein. Abdeckung und Beweis.
Ich habe 2,5 Stunden gebraucht, um es bei Raumtemperatur zu prüfen. Beim Drücken mit dem Finger kehrt der backfertige Teig langsam in seine ursprüngliche Position zurück.

Das Werkstück mit Wasser bestreuen. In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Decken Sie die Brioche nach 10-15 Minuten, wenn die Oberseite zu bräunen beginnt, mit Folie ab und backen Sie nur 30 Minuten bei dieser Temperatur weiter. Dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Wenn die Brioche fertig ist, kommt der Stick trocken heraus.

Die Brioche aus dem Ofen nehmen. Etwa 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Pulver bestreuen.
Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.
Na sicher, Diese Brioche kann ohne Zusatz von Industriehefe gebacken werdenaber ich sage dir das kategorisch nicht empfehlen... Ich habe es versucht. Der Teig enthält viel Fett. Der Sauerteig kommt mit dem Aufstieg sehr schlecht zurecht (zumindest meiner). Der Teig stieg 9 Stunden lang auf und schmeckte nach dem Backen nicht nur sauer, sondern auch muffig. Das Produkt war schlecht gebacken, nicht braun und sehr schwer.Aber Sie könnten besser dran sein, wenn Sie sich trauen, einen Starter zu verwenden. Vielleicht stimmt etwas mit mir nicht?

Hinweis

Die Idee wurde auf der Website eines ausländischen Online-Shops ausspioniert. Das Rezept wurde entsprechend unserer Realität neu gestaltet. Das Mehl wurde dort sehr stark verwendet, die Brioche war vollständig gesäuert, was mir nicht erfolgreich gelang. Ich habe die Menge an Margarine, Salz und Milch reduziert.
Es stellte sich als sehr lecker heraus. Dies ist kein süßes Brötchen, sondern ein reichhaltiges Dessertbrot. Salzige Krume mit einer leichten Süße, die durch getrocknete Früchte verstärkt wird. Köstlich mit Butter, Käse und Entenbrustniet