Stadtbrötchen

Stadtbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	600 g (270 * / 330 **)
Wasser	320 ml (200 * / 120 **)
Salz	3 TL **
Zucker	2 EL. l. **
Butter	15 g **
Trockenhefe	0,75 TL *

Kochmethode

• Ich habe es auf zwei Arten gemacht.
• Das erste - ich habe die mit * gekennzeichneten Produkte in einen Eimer mit Brotbackautomaten und auf eine Diät zum Kneten (15 Minuten) gelegt. Dann schalte ich den Brotbackautomaten aus und lasse ihn 3 - 3,5 Stunden stehen. Dann füge ich die mit ** gekennzeichneten Produkte noch einmal zum Kneten im Diätmodus hinzu und lasse sie 1 Stunde lang stehen.
• Der zweite Weg - ich lege sofort alle Produkte in den Brotbackautomaten und stelle den Hauptteigmodus ein.
• Dann nehme ich den Teig heraus, knete ihn gut, forme 4 Brötchen und lege sie zum Proofing beiseite. Nach 30 Minuten mache ich einen Einschnitt, bestreue ihn mit Wasser und in den Ofen, der 20 Minuten lang auf 200 * erhitzt wurde. Ich nehme es aus dem Ofen, bestreue es wieder mit Wasser und kühle es auf dem Rost unter einem Handtuch ab.
• Die zweite Methode ist einfacher und für meinen Geschmack überhaupt nicht schlechter. Es gefällt uns allen sehr gut, ich habe schon vergessen, als ich andere Brote gebacken habe, nur solche Brötchen.

Hinweis

Erinnerst du dich, es gab solche Brötchen für 12 Kopeken? Ich habe ein GOST-Rezept gefunden und es ein wenig geändert. Es stellt sich heraus, 4 Brötchen oder 2 große Brote.
Versuch es! Ein alter vergessener Geschmack

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Safranbrötchen (Sonadora)

Ohne das Rezept in eine lange Schachtel zu legen, habe ich gestern diese Brötchen gebacken, ich beeile mich, mich zu melden. Obwohl mich die Menge an Hefe und Salz ein wenig verwirrte, beschloss ich, nichts zu ändern und zum ersten Mal alles so zu machen, wie es der Autor empfiehlt. Da wenig Zeit zur Verfügung stand, habe ich einfach alles in HP geladen und in den TEST-Modus versetzt. Der Lebkuchenmann war korrekt, dicht genug und elastisch. Ich machte 4 Brötchen, deren Aussehen mich sehr freute, der Teig stieg perfekt auf und kroch nicht über das Blatt, wie es manchmal beim Backen von Brötchen oder Broten der Fall ist. Heute Morgen haben wir diese wunderbaren Brötchen probiert, der Geschmack ist dem für 12 Kopeken wirklich sehr ähnlich. Hier ist die Wurst des Doktors, und das "Studentendinner" der Stagnationszeiten ist fertig. Die Krume des Brötchens ist feinporig und meiner Meinung nach zart, für Toast und Sandwiches ist es nur eine ideale Option. Danke an den Autor.

Schon auf dem Proofer stehen. Nur das Formular hat mich im Stich gelassen. Wie formiere ich sie richtig?

Schon auf dem Proofer stehen. Nur das Formular hat mich im Stich gelassen. Wie formiere ich sie richtig?

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einige blasse kamen heraus, aber lecker

ooo Link geöffnet

aber ich habe nicht gesehen, wie sich der Teig dort gebildet hat

Ich auch Übrigens habe ich versucht, Stadtbrote nach dem Rezept unter dem Link zu backen. Ich weiß nicht, vielleicht sind ein Stadtbrot und ein Stadtbrötchen nicht dasselbe, aber es sieht nicht wie ein Stadtbrötchen aus. Und genau diesen Geschmack wollte ich erreichen.

Lenok, ich verteile den Teig auf dem Brett, wickle ihn etwas mehr als ein Drittel ein, kneife ihn, verteile ihn erneut, wickle ihn auf der anderen Seite wieder um ein Drittel ein, drehe ihn mit der Naht nach unten um und forme ihn zu einem Laib oder Laib. Ich weiß nicht, ob es klar ist. Vielleicht gibt Mila einen Link

Vielleicht so, wie das Baguette geformt wurde?

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oder hier. Eine ovale Rolle bilden

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Ja, wie im ersten Link

Und das Wasser ist nicht genug. Und dann wird etwas Trockenes stark geknetet.

Und es schien mir, dass diese Brötchen in Milch geknetet werden, weshalb sie einen so bestimmten Geschmack haben. Etwa nicht?
Ich möchte wirklich solche aus der fernen Kindheit ...

Ich habe gestern und heute Brötchen nach fast demselben Rezept (Zutaten und deren Mengen) gekocht.

Dies ist das Allzweckmehl von gestern. Ich kam mit einem Schnitt zu spät;



Dies ist das heutige Premium-Mehl.





Es ist alles andere als ideal, aber es wurden noch einige Fortschritte erzielt.

Heute habe ich Stadtbrötchen gebacken. Das Rezept ist ähnlich, nur auf sichere Weise. Hauptsache ich wollte mit einem "Kamm" eine schöne Öffnung erreichen. Sie backte 15 Minuten lang auf einem Stein unter einem gusseisernen Kessel, dann einen Uralkessel und backte weitere 15 Minuten. Es scheint zu funktionieren!