Sabarina mit Chic inspiriert von Hans Ovand (Prona Rezept)

[Teig]

Sabarina mit Chic inspiriert von Hans Ovand (Prona Rezept)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig
Mehl	150 g
Hefe	5 g
Salz	2 g
Ei (groß)	1 PC
Pflanzenöl	23 g
Wasser	75 g
Kristallzucker	15 g
Aroma Vanille, Rum
Zitronenschale	1 PC
Kochender Sirup
Wasser	600 g
Kristallzucker	200 g
Erdbeerpüree	200 g
Erdbeerfüllung
Erdbeerpüree	100 g
Erdbeerbeere (kann eingefroren werden)	150 g
Kristallzucker	110 g
Pektin NH (kann unterschiedlich sein)	4 g
Zitronensäure	2 g
Schokoladen-Ganache
Creme 33% und mehr	155 g
Milchschokolade	60 g
Schwarze Schokolade	10 g
Gelatine	2 g
Wasser einweichen	12 g
Vanille
Schokoladenglasur
Milchschokolade	220 g
Traubenöl	25 g
Zerkleinerte Nüsse	40 g

Kochmethode

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• Teigzubereitung.
• Ich machte sofort eine doppelte Portion.
• In einer Schüssel mischte ich alle flüssigen Zutaten mit einem K-förmigen Spatel, die im Rezept enthalten sind: Wasser, Pflanzenöl, Eier.
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• Mischen Sie alle Hauptzutaten in einem Behälter: Mehl, Hefe, Zucker, Salz
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• Ohne die flüssigen Zutaten nicht mehr zu mischen, fügte ich nach und nach alle trockenen Produkte hinzu.
• Ich knetete den Teig. Der Teig ist sehr flüssig. Aber sie fügte kein Mehl mehr hinzu, wie Natasha geraten hatte.
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• Ich ließ den Teig bei Raumtemperatur aufgehen. Ich habe dafür 1 Stunde gebraucht.
• So entstand der Teig in dieser Zeit.
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• Für die Herstellung von Saborin habe ich zwei Formen verwendet: Minisaborin für 18 Stück, Durchmesser 4 cm, Höhe 1,5 cm und Minicexics für 15 Stück, Durchmesser 4 cm, Höhe 2 cm.
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• Gebackene Sabarins bei 180 für 15 Minuten
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• Aus einer doppelten Portion erhielt ich zwei Formen von Minisaborin (36 Stück) + eine Form von Minichexen (15 Stück)
• Nachdem die Saborinks abgekühlt waren, habe ich sie von oben geschnitten.
• Zubereitung von Sirup zum Kochen von Sabarin.
• Während der Teig aufging, kochte ich den Sirup. Der Sirup wurde wie im Rezept für eine Portion hergestellt.
• Der Sirup wurde auf Basis von Erdbeerpüree hergestellt.
• Ich habe keinen Rosenextrakt. Ich habe auf ihn verzichtet.
• Sie goss Wasser in eine breite Schüssel, fügte Zucker und gefrorenes Erdbeerpüree hinzu.
• Gab es zum Kochen.
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• Ich tauchte die Sabarinen in kochenden Sirup und kochte durchschnittlich 4-5 Minuten auf jeder Seite.
• Zwischen den Sabarinen muss ein freier Raum sein, da sie während des Kochens an Volumen zunehmen.
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• Das Foto zeigt den Unterschied zwischen "gekochter" Saborina und einfach gebacken.
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• Ich legte die gekochten Sabarins auf eine Palette, bedeckte sie mit Folie und stellte sie in den Gefrierschrank, um sie gut einzufrieren.
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• Ich habe 4 Lesezeichen Sabarin zum Kochen in Sirup.
• Am Ende des Kochens verwandelte sich der Sirup in eine dicke Masse wie Gelee.
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• Erdbeerfüllung kochen.
• Ich habe es am selben Tag gemacht, als der Teig aufging.
• Ich legte die gefrorenen Erdbeeren und das gefrorene Püree zusammen und stellte sie auf den Herd.
• Auf 45 Grad gebracht. Eingeführtes NH-Pektin gemischt mit Zucker.
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• Bis zum Kochen und Eindicken gekocht.
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• Zitronensäure eingeführt. Ich habe es wieder gekocht.
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• Ich deckte die fertige Füllung mit einer Kontaktfolie ab und kühlte sie vollständig ab.
• Schokoladen-Ganache.
• Es wurde am selben Tag hergestellt, als ich Sabarines backte und es über Nacht im Kühlschrank ließ.
• Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen.
• Ich nahm weniger Gelatine, da ich nur 155 g Sahne offen hatte.
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• Sie brachte die Sahne zum Kochen und goss sie über die Schokolade.
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• Ich fügte der Creme eingeweichte Gelatine mit Schokolade hinzu und schlug sie mit einem Mixer.
• Das Ergebnis war eine homogene Masse, die in den Kühlschrank gestellt wurde.
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• Benutzte die Ganache am nächsten Tag.
• Schokoladenglasur kochen.
• Ich hatte schon Schokolade mit zerdrückten Haselnüssen.
• Ich fügte Traubenöl hinzu und erhitzte alles zusammen.
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• Gut mischen und karamellisierte Mandelkrümel für mehr Chips hinzufügen.
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• Sabarin zusammenbauen und dekorieren.
• Sie nahm die Sabarins aus dem Gefrierschrank.
• Auf ihnen hat sich Frost gebildet. Ich musste jede Sabarina abwischen, bevor ich in der Glasur "badete".
• Die Glasurtemperatur betrug ursprünglich 48 Grad.
• Einige Zeit nach dem "Baden" mehrerer Sabarine erwärmte sich die Glasur leicht.
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• Ich füllte die Sabarinen nicht mit Glasur, wie Natasha geraten hatte, sondern tauchte sie mit einem Zahnstocher in die Glasur.
• Sie hielt sich sehr gut in den gefrorenen Saborins.
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• Während die Glasur immer noch verkehrt herum tropfte, reinigte ich mit dem zweiten Zahnstocher den Hohlraum von Nuss- und Schokoladenstücken.
• Sie nahm Sabarina von einem Zahnstocher, hielt den Zahnstocher zwischen zwei Fingern und zog ihn nach unten.
• Sabarina blieb an den Fingern ihrer linken Hand.
• Mit einem kleinen Spatel in der rechten Hand hob sie die Sabarina und legte sie auf die Matte
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• So sah die Ganache nach einer Nacht im Kühlschrank aus.
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• Schlagen Sie die Ganache und dekorieren Sie die Sabarinen damit mit einer Düse, wobei Sie einen Kranz um die Aussparung machen.
• Legen Sie die Erdbeerfüllung hinein.
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• Man erhält sehr leckere Sabarinas. Dies wurde zwar nicht sofort verstanden. Bis ich eine bestimmte Anzahl von ihnen gegessen habe, konnte ich es nicht schätzen.
• Mein Fazit: Machen Sie Sabarinkas nicht so klein für einen Bissen. Oder stopfen Sie mehrere auf einmal in Ihren Mund. Sie sind so empfindlich und schmelzen so schnell in Ihrem Mund, dass Sie nicht sofort verstehen, ob Sie etwas gegessen haben oder nicht.
• Die Gäste waren sehr zufrieden. Und niemand ahnte, dass es Hefe-Backwaren waren.

Hinweis

Dieses Rezept Natasha Prona gab uns in der Vorbereitungsklasse eine außerplanmäßige Aufgabe. Ich habe mir dieses Rezept die ganze Zeit mit der Erwartung eines sehr großen Leckeres angesehen, aber ich konnte es erst jetzt erfüllen. Und sooo glücklich, dass ich die Zeit gefunden habe. Sonst hätte ich das Dessert vermisst, das in seinem Geschmack außergewöhnlich ist. Er hat alle meine Erwartungen erfüllt !!!
Natasha, vielen Dank für all die Rezepte, die du uns in unserem gegeben hast Kindergarten.
Ich werde mich freuen, weiterhin neue Rezepte kennenzulernen, die Sie mit uns teilen möchten.

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HeiserWas für geschäftige Dinge, diese Sabarinkas. Sehr schön, und ich kann mir vorstellen, wie unglaublich lecker!
Nur mit Ihrer Geduld und Ihrem Können! Danke, dass du es mir gezeigt hast, zumindest werde ich wissen, dass es so etwas Entzückendes wie Sabarins gibt.

[Lyudochka]

Lyudochka, Schatz, was ich schmecke！

[Natasha, Prona]

Mädchen, danke fürs vorbeischauen !!!
Natasha, PronaSagen Sie mir, gibt es Anteile des Pektinkonsums in Bezug auf verschiedene Früchte? Wenn die Frucht saurer ist, sollten Sie die Pektinmenge erhöhen? Wie wir es mit Gelatine machen.
Hier habe ich Erdbeerfüllung gemacht, damit ich die Menge an Pektin nicht erhöht habe. Und wenn wir sagen, aus roten Johannisbeeren zu machen? Ich weiß nicht, was ich mit Johannisbeerpüree anfangen soll. Sauer!!!

[Ludmila]

LudmilaLeider kenne ich solche Proportionen nicht
Die Struktur wird durch die Menge an Zitronensäure (Stabilisator) und die Kochzeit nach dem Kochen beeinflusst (Feuchtigkeit verdunstet).

Bei der Arbeit mit gelbem Pektin (Marmelade) hat jede Frucht und Beere eine andere Temperatur. Je saurer, desto höher die Temperatur.

Insbesondere haben rote Johannisbeeren bereits viel Pektin, so dass Sie es auf 2-3 Gramm reduzieren können.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Lyudochka, herzlichen Glückwunsch zur Medaille! Wunderschönes Rezept!

[Ludmila]

Ludmila, HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!

Und ich gratuliere! Sehr interessantes Gebäck und tolle Leistung!

Herzliche Glückwünsche

Luda, Glückwunsch, Klasse!