Nougat

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Zucker	650 Gramm
Wasser	200 Gramm
Glukosesirup (Stärkesirup)	130 Gramm
leichter Honig	350 Gramm
Protein	150 Gramm
Zucker	60 Gramm
Nussbaum	300 Gramm
getrocknete Kirschen	150 Gramm
kandierte Zitrone	150 Gramm
Stärke, Puderzucker 50 * 50	zum bestreuen
Backpapier
Thermometer
Form 36 * 24

Kochmethode

Trocknen Sie die Nüsse im Ofen 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 ° C.^ÜberC. Abkühlen lassen. Grob hacken. Mit Kirschen und kandierter Zitrone mischen. Natürlich können Sie auch andere Nüsse, Rosinen, Preiselbeeren und kandierte Orangenfrüchte nehmen. Alles was du liebst.

2 Gießen Sie Zucker in die Proteine.
3 Bereiten Sie Glukosesirup oder Stärkesirup vor. Ich nahm den Stärkesirup.
4 Mischen Sie in einer Schüssel Zucker, Wasser und Melasse (Glukosesirup)
5 Honig in eine separate Schüssel geben.
6 Decken Sie das Formular mit Backpapier ab. Stärke mit Puderzucker mischen und auf Papier sieben, damit die Mischung es vollständig bedeckt.

Wir setzen den Sirup zum Kochen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die an den Seiten verbleibenden Zuckerkristalle mit einer feuchten Bürste abwaschen. Wir brauchen das, damit der Zucker nicht kristallisiert und verbrennt.

8 Sobald der Sirup eine Temperatur von 120 Grad erreicht hat, beginnen wir, das Weiß zu schlagen und den Honig zu erhitzen. Wir erhitzen den Sirup weiter auf 145-150 ^ÜberVON
9 So sehen die Proteine aus, bevor wir den Sirup in sie gießen.
10 So sieht der fertige Sirup aus.
11 Wir erhitzen Honig auf eine Temperatur von 120^ÜberVON

Gießen Sie unter ständigem Schlagen heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Weiß und dann in Honig. Der Umsatz ist der größte. Das Volumen der Masse nimmt stark zu und erreicht die Ränder der Schüssel. Aber dann wird es sich beruhigen.

13 Wechseln Sie den Schneebesen zum Spatel und schlagen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter. Ich habe einen 4-Gang-Mähdrescher. Ich peitschte für eine Sekunde.

Jetzt kommt der lustige Teil. Wir schlagen weiter eine halbe Stunde bis vierzig Minuten. Gleichzeitig heizen wir die Schüssel draußen entweder mit einem Heizlüfter, wie ich es getan habe, oder mit einem Haartrockner. Wir brauchen dies, damit die Masse so lange wie möglich warm bleibt und so viel Feuchtigkeit wie möglich verdunstet. Sie müssen es nicht erwärmen, sondern schlagen, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

15 Die fertige Masse ist plastisch, viskos, glänzend.
16 Es beginnt sich von den Wänden zu entfernen, sich auf dem Schulterblatt aufzuwickeln und an einigen Stellen kann man den Boden der Schüssel sehen.
17 Mischer ausschalten und Füllstoff hinzufügen. Wir mischen.
18 Wir verteilen das Nougat in die Form.
19 Wir nivellieren es mit einer Dicke von 2-3 Zentimetern. Wir lassen es 5-6 Stunden bei Raumtemperatur und stellen es dann in den Kühlschrank. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.
Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

1800 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

1-1,5 Stunden

Hinweis

Das Rezept wurde im Mehlforum von Svetlana Tkhorenko ausspioniert. Dabei wurden einige Nuancen des Kochens deutlich. Mit ihnen habe ich mit Ihnen geteilt.
Das ist sehr lecker. Natürlich kalorienreich. Sehr süß. Aber das ist Nougat, eine orientalische Süße.
Nougat ist sehr weich, trocknet mit der Zeit und erhält die Struktur von Halva. Es ragt nicht direkt aus dem Kühlschrank, Sie können es aufheben und einfach abbeißen. Dann wird es so weich, dass Sie mit einem Löffel essen können. Dehnt sich nicht, haftet nicht an den Zähnen, sondern schmilzt einfach im Mund. Im Kühlschrank aufbewahren, gefaltet in einen Behälter. Wenn Sie möchten, dass es schneller trocknet, schließen Sie den Behälter nicht. Wenn es austrocknet, können Sie es in Folie einwickeln oder sofort mit Stärke und Puderzucker bestreuen und in Portionen schneiden.
Sehr empfehlenswert!

Marlanca

Ang-Kay,
In stiller Freude .....

Borisyonok

Ang-KayAngela !!!
Das ist etwas mit etwas !!!
Du hast uns Nugu bis ins kleinste Detail "gekaut"! Ich habe keinen Zweifel daran, dass "Kochen nicht schwierig ist, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun."
Ich habe das Rezept in die "Mülleimer" gebracht !!!
Es bleibt, Glukosesirup zu kaufen und diesen Leckerbissen zu machen!

V-tina

Angela, danke für das Rezept, ich wusste immer noch nicht, wie ich es angehen sollte, jetzt werde ich es definitiv versuchen

Masinen

Angela, Ich habe keine Worte! Sehr cool!!
Du machst das gut
Ich werde das Rezept wegnehmen, vielleicht werde ich mich für eine solche Leistung entscheiden.
Was denkst du, wenn du in Kenwood induzierst und die Schüssel von unten erhitzt, dann die Kochtemperatur einstellst?

Zurücksetzen

Ang-KayAngela, ich habe lange davon geträumt, Nougat zu kochen, ich liebe sie sehr. Jetzt bleibt es, Ihre Anweisungen zu studieren und ~~Freizeit finden~~ habe den Mut zu kochen.

francevna

Angela, eine Art Magie. Ich möchte es wirklich selbst tun, aber ich würde es wagen, wenn ich den gesamten Prozess live sehen würde. Danke für die detaillierte Beschreibung und das Foto.

Ang-Kay

Mädchen, Vielen Dank für Ihren Besuch, Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Lob. Ich wollte es auch schon sehr lange machen. Wie viele Rezepte habe ich gelesen? Ein bisschen von überall. Es musste etwas durchdacht werden. Die Hauptsache ist, dass beim ersten Mal alles geklappt hat. Gar nicht so schwer. Wir haben mehr Angst.

Zitat: Masinen

Was denkst du, wenn du in Kenwood induzierst und die Schüssel von unten erhitzt, dann die Kochtemperatur einstellst?

Mashun, Ich kenne ein solches Gerät nicht. Ich bin näher an einem Haartrockner im Gebäude. Aber im Ernst, in der Quelle schrieb das Mädchen, als es Fragen beantwortete, dass sie versuchte, nur mit einem Handmixer zu peitschen und es auf dem Herd zu erhitzen, wobei sie den Topf ständig drehte. Sie sagte, dass es nicht bequem gruselig sei, aber ein gewöhnlicher Mixer tat es. Ich weiß nicht, welche Temperatur der Heizlüfter bei voller Leistung erzeugt, aber ich stelle ihn direkt daneben. Der Bau-Haartrockner erzeugt eine Temperatur von 200-600 Grad. Welche Temperatur es erwärmt, weiß ich nicht. Aber ich denke das 200 und weiter vom Schiff entfernt. Ich habe es nicht mit einem Haartrockner versucht. Meine Schüssel war heiß, aber meine Hand brannte nicht. Also denk nach. Kann nicht helfen.

Quote: Zurücksetzen

habe den Mut zu kochen.

Zitat: francevna

aber ich würde es wagen, wenn ich den ganzen Prozess live sehen würde

Hoffnung, AllaEntscheide dich, du wirst es nicht bereuen. Ich habe versucht, alles sehr detailliert zu beschreiben und nichts versteckt.

kseniya D.

Angela, was für eine Schönheit . Ich würde diese Delikatesse gerne probieren, aber ich werde nicht einmal versprechen, dass ich es versuchen werde. Jenseits der Macht
Am meisten liebte sie Nougat, das mein Vater aus Kasachstan mitbrachte, als er auf Geschäftsreise nach Baikonur ging. Es ist sooooo lange her und während dieser Zeit war alles, was gekauft wurde, völlig anders als sie. Deshalb kaufe ich nicht mehr

NataST

Angela, neulich habe ich im Forum nach einem Nougat-Rezept gesucht und es nicht gefunden, aber heute habe ich dein wunderbares, detailliertes und anschauliches Rezept gesehen! Vielen Dank, Lesezeichen))

Zhannptica

Angela, du bist heldenhaft und mutig !!!!
Ich habe nichts über eine Art thermischen Haartrockner verstanden, aber das ist die zehnte Sache) super !!! Als eine der beliebtesten Köstlichkeiten bringe ich mir immer eineinhalb kg in den Kühlschrank und gebe mir ein kleines Stück, dehne es sozusagen ...,
Ich werde erst nächste Woche zu Hause sein und ich habe alles !! Ich werde es auf jeden Fall versuchen))
Erfolg im Wettbewerb !!!

Ang-Kay

Mädchen, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept und MK nützlich sind.

Zitat: Zhannptica

über eine Art Hitzetrockner

JeanneLass es uns herausfinden

Quote: NataST

neulich habe ich im forum nach einem nougat rezept gesucht und es nicht gefunden,

Nataschaund ich war mir auch sicher, dass es hier ein Rezept gibt. Und sie selbst war überrascht, dass es keinen so leckeren Leckerbissen gab.

Hinzugefügt Samstag, 10. September 2016, 06:03 Uhr

Zitat: kseniya D.

Am meisten liebte sie Nougat, das mein Vater aus Kasachstan mitgebracht hatte.

Kseniadort ist es wahrscheinlich im Allgemeinen etwas Besonderes. Kann dir eines der Mädchen sagen, wie es dort gemacht wird?

Irina.A

Ich liebe Nougat seit meiner Kindheit, ich möchte wirklich versuchen, es zu kochen, danke (während ich es zu Lesezeichen brachte, werde ich Mut gewinnen)

kseniya D.

Zitat: ang-kay

Ksenia, sie ist dort wahrscheinlich etwas Besonderes. Kann dir eines der Mädchen sagen, wie es dort gemacht wird?

EngelSelbst wenn sie mir sagen, ich werde mich immer noch nicht für dieses Kunststück entscheiden, ich kann es nicht tun.
Und du bist nur eine Zauberin

Myrte

Angela,: Mädchen-Ohnmacht: Was für ein wunderbares Rezept! Köstlich, schön, magisch!

Prona

Angela, ein wunderbares Rezept. Ich mache fast das gleiche, das Ergebnis ist immer erfreulich.In Bezug auf die Lagerung empfehle ich, das in Portionen geschnittene Nougat mit einer dünnen Schicht Kakaobutter zu bedecken. Dann wird es nicht verwittert und trocknet nicht aus. Und Sie können es außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.

Ang-Kay

Mädchen, Danke, meine Lieblinge.

Zitat: prona

Ich mache fast das gleiche, das Ergebnis ist immer erfreulich

Natascha, Erzählen Sie uns mehr. Sehr interessant.

Zitat: prona

Ich empfehle, das in Portionen geschnittene Nougat mit einer dünnen Schicht Kakaobutter zu bedecken. Dann wird es nicht verwittert und trocknet nicht aus

Vielen Dank. Sehr nützliche Informationen.
Ich habe auch gelesen, dass man auf essbarem Reispapier liegen und es einpacken kann. Aber wir haben nicht so gut.

Tumanchik

Eine ausgezeichnete Meisterklasse, detailliert und verständlich. Trotzdem ein tolles Thema des Wettbewerbs! Eine solche Gelegenheit, tolle Rezepte zu bekommen!
Angela danke für den Job! Kunstflug

Ang-Kay

Tumanchik, Vielen Dank)

Kitty

Klasse! , aber wo bekommt man Glukosesirup

Ang-Kay

Kate, kaufen in Online-Shops für Konditoren.

zvezda

Angela!!! Einfach super!!!! Vielen Dank!!
Wie Mascha interessiert mich auch die Induktionsoption
Und Sie können Glukosesirup selbst herstellen ... google

Ang-Kay

Olga, Nicht dafür. Erzählen Sie mir von der Induktion, und ich werde Ihre Experimente mit Mascha gerne annehmen.

Zitat: zvezda

Und Sie können Glukosesirup selbst herstellen ... google

Soweit ich weiß, können Sie Invertsirup herstellen, der Glukose ersetzt. Ich weiß das. Aber ich habe gelesen, dass es hier nicht passt. Auch hier stimme ich nicht zu, weil ich selbst nicht versucht habe zu ersetzen.

zvezda

Nun ja ... es gibt eine etwas andere Formel für die Hydrolysereaktion: girl_sad: Ist einfache Melasse gut?

Ang-Kay

Ich habe Stärke hinzugefügt. Fein.