Brot "ukrainischer" Sauerteig unter Mulinex 5004

Brot "ukrainischer" Sauerteig unter Mulinex 5004

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	400 g
Weizenmehl 2c.	410 g
Salz	8g
Wasser	200 g
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Hefe Saf-Moment	0,8 TL

Kochmethode

• Wir werden alles in die in der Anleitung angegebene Reihenfolge bringen. Inkl. Regime Nummer 9 Borodino-Brot, falls es keines gibt. dann können Sie ein ähnliches Programm wählen, irgendwo 3h 40m.
  
• Folgen Sie unbedingt dem Kolobok. Ich habe etwas Mehl hinzugefügt. Der Teig sollte klebrig sein. nicht dick. Das Brötchen ist schwer zu formen (dies ist normal), wenn es stoppt, kriecht es sogar ein bisschen.
  
• Nun, das ist alles was wir warten ... und essen. Ich habe die Oberseite des Brotes wirklich ein wenig fallen lassen, aber es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Vielleicht ist mein Sauerteig stärker geworden, und nach und nach ist es notwendig, die Hefe loszuwerden. Aber der Geschmack ... super.
  
• Sie denken nicht, dass das Rezept einfach ist, alles ist streng nach GOST, Luftfeuchtigkeit ist 48-49%
  
• Ich werde Bilder posten. Natürlich können Sie den Geschmack nicht vermitteln, aber wer auch immer interessiert ist, dann bitte ich Sie, zu lieben und zu bevorzugen.
  
• Guten Appetit!!!!
  

Das Gericht ist für

700 g Brot

Hinweis

Durch langes Leiden und Prüfung stelle ich Ihnen das Brot "Ukrainisch" wie in Kiew vor.

Auf dem Foto scheint es porös zu sein, aber tatsächlich ist die Krume ziemlich dicht und lecker.

Das Backen von Brot in einem Brotbackautomaten und einem Ofen unterscheidet sich erheblich.

Rezepte nach GOST werden zum Backen von Brot in Formen in Öfen und zur Kontrolle der Backbereitschaft entwickelt.
Und sehr oft wird der Teig in den Ofenformen viel weicher (dünner) gelegt, und das gesamte frühe Brot wird gebacken und wird schmackhaft. Im Ofen backe ich auch aus sehr weichem Teig und kontrolliere die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.

Der Brotbackautomat ist eine andere Sache. Es gibt Gesetze für die Bildung von Teigstücken und das Gleichgewicht von Wasser und Mehl.
Für Weizen und Weizenroggenbrot ist dies ein Kolobok.
Für reinen Roggen oder mit einem sehr hohen Gehalt an Roggenmehl gelten unterschiedliche Kontrollregeln.

In Ihrem Beispiel eines Brotes gibt es viel Wasser, dies kann an der konkaven Kruste gesehen werden.
Achten Sie auf das Gleichgewicht von Wasser und Mehl für den Brotbackautomaten, je mehr der Geschmack des Brotes zu Ihnen passt.

Der Geschmack von Brot sollte nicht "wie in einem Geschäft" sein, es sollte "wie zu Hause" sein und die beiden Geschmäcker können unterschiedlich sein.

Und wie viel in Prozent oder in Gramm sollte Sauerteig (so dick wie Pfannkuchen) in Brot mit einem Gewicht von 750 g sein?

Und wie viel in Prozent oder in Gramm sollte Sauerteig (so dick wie Pfannkuchen) in Brot mit einem Gewicht von 750 g sein?

Ich denke nicht in% und Gewicht, als ich es versuchte, aber dann "ging meinen eigenen Weg".

Ich gehe nach dem Prinzip "Mehl in Wasser". Ich gieße den Sauerteig ein, wenn er dick ist, dann noch ein + etwas Wasser (noch besser dunkles Bier), ml. 100, und ich schlafe in Mehl ein, so viel das Brötchen braucht.
Nur etwa 50% aller Flüssigkeiten werden für Mehl gewonnen.
Der Feuchtigkeitsgehalt von Brot impliziert die Anwesenheit in% aller Flüssigkeiten, nicht nur Wasser allein. Den Gästen zufolge wird ein dicker Sauerteig hinzugefügt, daher wird viel Wasser hinzugefügt. Ihr Sauerteig ist sehr flüssig, überschüssiges Wasser verursacht Probleme beim Backen, das Brot wird nass und die Kuppel fällt herunter.

Wenn die Dicke wie bei Pfannkuchen ist, handelt es sich um einen flüssigen Sauerteig. Sie müssen überhaupt kein Wasser hinzufügen. Da der Sauerteig Roggenmehl enthält, fügen Sie Weizenmehl hinzu, bis das Brötchen etwa 350-400 Gramm wiegt.

Schauen Sie sich meinen Link zu Zinnbrot an, nur diesen Fall für Sauerteig.

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Hier ist das Verhältnis von Roggenmehl in Sauerteig und zugesetztem Weizenmehl so, dass Sie sicher in einem Brotbackautomaten backen und ein Brötchen nach allen Regeln herstellen können, nur weicher, damit die Klebrigkeit spürbar wird.

Ich erinnere mich nicht, wen ich ausspioniert habe, aber ich präsentiere Ihnen ein ukrainisches Rezept ohne Probleme mit ewigen Blättern.
Gewicht 750 gr

Wasser 420 g
Salz 1,5 TL l
Zucker 1 TL l
Olivenöl 2 EL. l
Hirsemehl. 150 g
Roggenmehl 375g
Panifarin (Gluten) 3 EL. l
Hefe 1,5 h. l
trockener Sauerteig 1,2 EL. l (wenn mehr, wird es sauer)
Malz (trockener Kwas) 0,75 st. l

Französischer Brötchenmodus.

Es ist notwendig, den Sauerteig abzulegen, der Geschmack ist einfach fantastisch. Genau wie die schwarze Runde im Laden

Wir backen es jetzt seit einer Woche, und ich denke darüber nach und werde dort aufhören.

Hallo, kann ich auch meine 5 Kopeken einlegen?

Ich weiß, dass jeder, der einen Brotbackautomaten gekauft hat, Waagen mit einer Grammgenauigkeit kaufen muss. Und dann überprüfen sie pathologisch alles in Gramm - sie selbst ist es

Daher gebe ich den empfohlenen Lesezeichenpreis an:

Panifarin (Gluten) - Dosierung von 0,5% - 2,0% auf Roggenmehl (Weizenmehl wird nur dann nicht berücksichtigt, wenn Sie absolut schlechtes Mehl haben ...). Es wird nicht schwierig sein,% pro Gramm neu zu berechnen
In diesem Rezept wären zum Beispiel die maximalen 2%:

375 g × 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Besonders jetzt ging ich und legte auf, sc. Panifarin in einem Esslöffel: Ich nahm zwei verschiedene Löffel, lief mit einem flachen Messer entlang der Ränder des Löffels vom Griff bis zur Spitze entlang des bestreuten Panifarins, entfernte den Objektträger und bekam 7 und 8 Gramm.

Ich verwende Panifarin nur in "tiefem Roggen" -Brot wie Borodinsky. Und Gluten ist überhaupt kein harmloses Produkt, das Sie ohne Zählung einfüllen können. Wie heißt die Krankheit neben Vitaminen, wenn zu viel Vitamin vorhanden ist?

Hilfe plizzzz
T. Malz noch nicht gefunden zu haben, brachte er nach der Sackmethode einen ewigen Sauerteig aus Roggenmehl.
Ich kann kein Sauerteigbrot bekommen, oder besser gesagt, aber es bläst das Dach ab.


Zutaten
Roggensauerteig 400g Weizenmehl 2s. 410g Salz 8g Wasser200gRasse Pflanzenöl 1 EL. l.
Ich mischte den Sauerteig mit Mehl in einer Brotbackmaschine, dann fügte ich den Rest hinzu und
setzen Sie das Roggenregime
Hier ist das Ergebnis


Die Kruste stellte sich als dünn heraus, das Brot wurde gebacken, stieg aber nicht viel auf, da ich überhaupt keine Hefe verwendete.


Was denkst du, das Dach wurde abgeblasen!
Mit Hefe ist das Brot perfekt und schwarz und weiß.

Was denkst du, das Dach wurde abgeblasen!

Du hast ihm nicht genug Zeit gegeben, um aufzustehen. Ich backe oft nach einem ähnlichen Rezept, nur ich mag Salz, so dass 10g. Ohne Hefezusatz habe ich 2 Stunden Zeit. Und Sie haben nur 1 Stunde auf dem Programm.

Du hast ihm nicht genug Zeit gegeben, um aufzustehen. Ich backe oft nach einem ähnlichen Rezept, nur ich mag Salz, so dass 10g. Ohne Hefezusatz habe ich 2 Stunden Zeit. Und Sie haben nur 1 Stunde auf dem Programm.

Von Anfang an mischte ich den Sauerteig mit Mehl und Wasser, er stand ungefähr 30 Minuten und fügte dann den Rest der Zutaten hinzu. Ich habe das Roggenprogramm auf HP Panasonic257 gestellt. Garzeit 3-30. Sie backt den Rest der Zeit nur 55 Minuten zum Kneten und Aufziehen.

Nun, hier wird auch gebacken anstatt gebacken
Das Brot stellte sich als normal heraus, aber es blieb ein leichter Sauerteiggeruch. Vielleicht ist etwas mit dem Verhältnis falsch gelaufen

Vielleicht ist etwas mit dem Verhältnis falsch gelaufen

Mit dem Verhältnis ist alles in Ordnung!
Hier ist die Rezept + Technologie basierend auf dem HP Programm. Wenn Sie im Programm bleiben möchten - fügen Sie sozusagen ein wenig Hefe hinzu - "für einen Kick", um die Stunde des endgültigen Proofs der HP einzugeben. Ein mehr als 3-stündiges Programm bedeutet nicht, dass Sie die ganze Zeit aufstehen müssen. Es enthält mehrere Mischungen mit einem Zeitintervall und auch das Entbeinen, wodurch der Teig abgesetzt wird. Nach dem Entbeinen eine Stunde aufstehen und 55 Minuten. zum Backen. Es ist genau diese Stunde des Aufstiegs, die Sie erhöhen müssen, wenn Sie überhaupt keine Hefe hinzufügen. Sie können das Programm ausschalten, den Teig beobachten, wenn er richtig aufgeht, und das Backen einschalten. Die Hauptsache hier ist, nicht zu überbelichten, Sie müssen es einschalten, wenn noch Platz zum Klettern ist, da der Teig zu Beginn des Backens noch wächst. Damit es nicht klappte, dass sie das Dach für "zerrissen" behandelten, und jetzt "fiel" es.

Mit dem Verhältnis ist alles in Ordnung!
Hier ist die Rezept + Technologie basierend auf dem HP Programm.Wenn Sie im Programm bleiben möchten - fügen Sie sozusagen ein wenig Hefe hinzu - "für einen Kick", um die Stunde des endgültigen Proofs der HP einzugeben.

Vielen Dank! Ich werde es versuchen!!!!

Nach langem Ausprobieren kam ich auf das, was ich für das perfekte Sauerteigbrot mit Roggenmalz für jeden Tag halte.
Hier gibt es ein kleines Video 🔗
Malz kann nach Belieben hinzugefügt werden, mein Anteil beträgt 1,5 s. l.