Biltong (Meisterklasse)

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Biltong (Meisterklasse)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch Rindfleisch, Filet	1 kg
Salz	45 Gramm
Gemahlener Koriander	1 Esslöffel
brauner Zucker	1 h Löffel
Essig 9%

Kochmethode

• 1

  Wir nehmen ein gutes Stück Fleisch und reinigen es von Filmen und Fett. Es ist am besten, ein Filet Fleisch zu nehmen. Es ist wünschenswert, dass die lange Seite des Stücks entlang der Fasern verläuft. Aber da ich kein Rindfleisch kaufe, habe ich keine Wahl, da meine Eltern das Fruchtfleisch schneiden und ich es benutze.

• 2

  Schneiden Sie das Fleisch in 1 cm dicke und ganze Stücklänge.

• 3

  Wir bereiten alle Zutaten zum Beizen vor.

• 4

  Mischen Sie die Gewürze, bestreuen Sie das Fleisch mit Essig.

• 5

  Wir reiben das Fleisch mit Gewürzen ein, versuchen sie einzureiben.

• 6

  Wir legen das Fleisch in einen Behälter, legen die Unterdrückung und stellen es für 6 Stunden in den Kühlschrank.

• 7

  Nach 6 Stunden das Fleisch wenden und erneut Druck ausüben. Lassen Sie den freigesetzten Saft nicht ab.

• 8

  Wir verdünnen den Essig mit 9% Wasser im Verhältnis 1 zu 6. Tauchen Sie das Fleisch 5 Minuten lang hinein und spülen Sie es gut aus.

• 9

  Wir drücken das Fleisch fest zusammen.

• 10

  Wir verteilen das Fleisch auf einem Trockenblech und trocknen es 24 Stunden lang bei 60 Grad.

• 11

  Es ist nicht notwendig, das Fleisch auf Sprödigkeit zu bringen, das Fleisch sollte innen elastisch sein.

• 12

  Schneiden Sie das Fleisch vor dem Essen mit einer Küchenschere über das Stück in dünne Streifen.

Zeit für die Vorbereitung:

37 Stunden

Kochprogramm:

Trocknen

Hinweis

Guten Appetit an alle.

Ich werde es eindeutig tun.
Olya, ich habe kürzlich im Laden gekaufte Rindfleischchips gekauft und nach einem Rezept gesucht. Und jetzt habe ich es gefunden, danke

schönes leckeres Fleisch

verpflichtend

Ja, hier sind die Rezepte schöner als die anderen !!! Lesezeichen!)) Oder vielleicht zur Ausführung, bis die Trocknung in die Garage gebracht wurde))

Sehr gutes Rezept, für das Wochenende werde ich auch Fleisch machen. Danke für die Idee.

[Stall]

Stall, Irsha, celfh, Maya LebedevaDanke Mädels, es ist sehr schön, dass dir das Rezept gefallen hat.

Oh, was für ein wunderschönes Rezept! Schade, nur dass wir braunen Zucker zum Preis von Boeing haben ... vielleicht kannst du ihn durch etwas ersetzen ???

vielleicht kannst du es durch etwas ersetzen ???

Kann natürlich durch einfachen Zucker ersetzt werden. Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.

Sag mir bitte, mit Essig bestreuen - wie viel? einfach mit einem Pinsel wie auf dem Foto bürsten? und noch eine Frage: Ist das ein notwendiger Schritt?

mit Essig bestreuen - wie viel? einfach mit einem Pinsel wie auf dem Foto bürsten?

Ich habe gerade eine Bürste mit Essig getaucht und sie verschmiert. Es gibt auch spezielle Behälter für Essig, aus denen Essig in Tropfen gefüttert wird, aber ich habe keine, also benutze ich eine Bürste.

Ist dies ein erforderlicher Schritt?

In allen Rezepten, die ich las, war dieser Schritt, also mache ich es.

Ol, es ist nicht ganz klar. Das Fleisch wird sechs Stunden lang mariniert und dann unter Unterdrückung immer wieder umgedreht. Und wie viel mehr muss vor dem Waschen aufbewahrt werden?

Das Fleisch wird sechs Stunden lang mariniert und dann unter Unterdrückung immer wieder umgedreht.

Und wieder um 6 Uhr. Insgesamt wird das Fleisch 12 Stunden lang mariniert.