WAS IST ES, WAS WIRD ES ESSEN UND WAS KANN ES ERSETZT WERDEN?Ich schlage in diesem Thread vor, über Produkte zu sprechen, die beim Backen von Brot, Brötchen oder beim Kochen notwendig sind, deren Namen wir jedoch nicht kennen oder die nicht zum Verkauf angeboten werden - was kann sie dann ersetzen, damit sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz des Gerichts erhalten bleiben.
Zum Beispiel:
Sahne frisch (Creme fraiche)
Dies ist eine spezielle Sahne aus der Normandie. Sahne frisch hat ein reiches, leicht saures Aroma, nicht weit von saurer Sahne, aber es ist viel dicker und hat eine köstliche gelblich-cremefarbene Farbe.
Wenn auf dem Rezept frische Sahne steht, Sie diese aber nicht haben, ersetzen Sie sie durch saure Sahne. Es blättert beim Erhitzen nicht ab und kann daher zur Anreicherung von Saucen, Gulasch und Suppen oder als Alternative zu Sahne verwendet werden. Es kann länger dauern als normale Creme.
Normale frische Sahne enthält 40% Fett. Kalorienarme frische Sahne - 15%, aber dünner.
Fromage fra (Fromage frais)
Frischer Quark aus Frankreich. Es wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit Sahne hergestellt.
Sie können es in vielen Rezepten durch dicken Joghurt und saure Sahne ersetzen.
Variiert von 0% bis 8%, sodass der Quark entweder weich, flüssig oder dicht sein kann.
griechischer Joghurt (Griechischer Joghurt)
Es wird aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt, die gekocht wird, um Wasser zu entfernen. Dies macht den Joghurt sehr dick.
Verwenden Sie es wie normalen Joghurt für einen raffinierteren, cremigeren Geschmack. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts eignet es sich zur Wärmebehandlung und kann daher in warmen Gerichten verwendet werden.
Variiert von 8% bis 10%, es gibt auch 0% Joghurt, aber sie sind viel dünner und verhalten sich beim Erhitzen nicht so gut.
Quark (Quark)
Ein weicher deutscher Käse ähnlich wie Hüttenkäse. Es wird aus Magermilch hergestellt und hat einen sehr milden, fast milden Geschmack. Eine gute kalorienarme Alternative zu Frischkäse.
Sehr geringer Fettgehalt, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Es wird aus Lammmilchmolke hergestellt, die vom Pecorino-Käse übrig geblieben ist. Aus dem Italienischen bedeutet "Ricotta" "neu gekocht". Es ist ein weicher, weißer Käse mit einem delikaten Geschmack.
Fetter - 14%
Naturjoghurt (Natürlicher Joghurt)
Wenn Milch dank natürlicher Bakterien sauer wird, wird Käse gewonnen. Joghurt wird nach dem gleichen Prinzip hergestellt, lebende Bakterien werden der Milch zugesetzt und eingedickt. Sein saurer Geschmack verleiht den Gerichten einen angenehmen Geschmack.
Fügen Sie es anstelle von Sahne oder Sauerrahm hinzu.
Je nachdem aus welchem Milchjoghurt hergestellt wird, ändert sich sein Fettgehalt. Vollmilchjoghurt enthält 3,4%, diätetische - 0,2%
Mascarpone - fast das gleiche wie Frischkäse oder delikater weicher und nicht saurer Hüttenkäse.
Sehr delikater Fettkäse - bis zu 40%
Ersatz:
Reiben Sie gewöhnlichen Hüttenkäse durch ein Sieb und mischen Sie ihn mit Sahne (oder sofort in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit).
Schwere Marktcreme oder Sahne 35% aus dem Laden.
Kann durch pürierten Hüttenkäse ersetzt werden.
Wiegen Sie 20% dicke, nicht saure Sauerrahm über Nacht in einen Beutel, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Weichkäse Philadelphia.
Garam Masala {Dagat masala) (aus Ind. Dagat - "warm, scharf" + masala - "würzige Mischung") - eine Mischung aus gerösteten und zerkleinerten Gewürzen, wie sie in der Küche der kalten Regionen Nordindiens üblich ist. Garam Masala kann fast alle indischen Gewürze enthalten, enthält jedoch normalerweise bis zu 12 Zutaten: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Schwarz und Piment, indische Lorbeerblätter (diese Gewürze bilden die Grundlage des Geschmacks) und auch in kleinen Mengen - Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom.Zu den moderneren Versionen gehören auch scharfer roter Chili, Fenchel, Safran und Muskatnuss. Alle Bestandteile von Garam Masala werden notwendigerweise zusammen gemahlen, und eine solche Mischung wird immer vom Küchenchef unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts selbst hergestellt, sodass sie nicht fertig in einem Geschäft gekauft werden kann. Indische Köche fügen Garam Masala normalerweise ganz am Ende des Garvorgangs hinzu oder streuen diese Mischung einfach vor dem Servieren auf das Gericht. Darüber hinaus wird Garam Masala fast immer dem Teig zugesetzt, in dem Gemüse- oder Obststücke gebraten werden.
Masala (Garam Masala, Kaschmir Masala, Chat Masala, Grüner Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - eine komplexe brennende Mischung aus gebratenen scharfen Gewürzen, die in den zentralen und südwestlichen Regionen Indiens verbreitet ist; Dazu gehören normalerweise: Senfkörner, Kreuzkümmel, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Shambhala-Samen, Nelken, Koriandersamen, Paprika und Tamarinde. Aus der würzigen Mischung mit Essig machen sie scharfe Pasten und Saucen und servieren sie. mit Fleisch, Fisch oder Reis. Der gleiche Name wird für Gerichte verwendet, die mit einer solchen Paste oder Sauce gewürzt sind, beispielsweise zur Herstellung von "Fisch vindaloo" - Fisch, der bei starker Hitze leicht gebraten wird, wird in Weinessig mit scharfen Gewürzen und Knoblauch gedünstet.
Colombo {colombo) - Eine in der karibischen Küche übliche Gewürzmischung aus Koriander, Chili, Zimt, Muskatnuss, Safran und Knoblauch. Colombo wird normalerweise aus Schweinefleisch, Hühnchen oder Fisch mit Gemüse hergestellt, wobei Gemüse zusammen mit dem Hauptprodukt gedünstet wird und Reis und Bohnen separat als Beilage serviert werden.
Schlag Beerdigung (panch pkoron) (wörtlich: "fünf Samen") ist eine klassische bengalische Gewürzmischung aus gleichen Teilen Kreuzkümmel, Fenchel, Shambhala, schwarzen Senfkörnern und Nigella-Samen. Manchmal enthält es auch Azhgon (manchmal anstelle von Kreuzkümmel) oder schwarzen Pfeffer. Eine Mischung aus ungemahlenen Gewürzen wird kurz vor dem Gebrauch in Pflanzenöl (normalerweise Senföl) gebraten. Panch-Phoron ist ein traditionelles Gewürz für vegetarische Gerichte in Südindien. In Westbengalen, im Bundesstaat Sikkim und in der Küche Bangladeschs wird es häufiger in Fleischgerichten verwendet.
Sambar-Podi oder Sambar-Pulver (Sambaar Podi) - eine beliebte südindische Gewürzmischung auf Basis von Linsen; Es wird in einer trockenen Pfanne gebraten, so dass der mehlige Rohgeschmack verschwindet, und dann mit gebratenen Gewürzen gemischt: Kreuzkümmel, Koriander, Shambhala und schwarzer Pfeffer, manchmal gebratene Senfkörner, gebratener Chili und Asafoetida werden hinzugefügt. Die Mischung wird dann gemahlen und mit Linsen- oder Gemüsecurrys gewürzt.
Chutney (Chutney) - traditionelles indisches würziges süß-saures Obst- und Gemüsegewürz für Fleisch; Es wird mit einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Gewürzen zubereitet (Tomaten, Mangos, Rosinen, Äpfel, Peperoni, Ingwer, Minze, Zucker, Essig oder Zitronensaft). Chutney ist besonders in Ostindien verbreitet, wo es am häufigsten mit Currys in kleinen Verkaufsstellen oder auf einem Teller neben Reis serviert wird. Die süßeren Versionen werden einfach über das Brot verteilt.
Pesto (Pesto)
Basilikum zeigt seinen Charakter am deutlichsten in der berühmten, weltberühmten italienischen Pesto-Sauce. Nach dem klassischen Rezept wird Pesto aus frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen (italienische Kiefer) und geriebenem Parmesan hergestellt (einige moderne Versionen fügen auch Petersilie, Korianderblätter oder Minze hinzu).
Basilikum, Salz, Knoblauch und Nüsse für die Sauce müssen in einem Marmormörser mit einem Marmorstößel von Hand geschlagen werden (selbst der Name der Sauce, die wie ein russischer Stößel aussieht, wird mit dem italienischen Wort Pestar in Verbindung gebracht - „in einem Mörser zerdrücken“) und dann heißen trockenen Käse hinzufügen (normalerweise) gleiche Mengen Parmesan und Pecorino) und natives Olivenöl extra.
Wasabi Ist eine japanische Meerrettichsorte. Es ist auch als "Berg Marshmallow" bekannt. Es wird in der Nähe der schnellen Gebirgsbäche angebaut. Das Schälen der Wurzel zeigt ein zartes, apfelgrünes Fruchtfleisch, das entweder gerieben oder getrocknet und zu Pulver gemahlen wird. Das Pulver wird durch Zugabe von etwas Sojasauce oder Wasser zerdrückt.
Gebrannter Zucker - geschmolzener Zucker ohne Zugabe von Wasser und braun gebracht. Es wird zur Herstellung von Brot, roten Saucen und Kwas verwendet. Kochen Rezepte:
1. Option: 200 gr. Zucker in Stücke (nicht löslich) in eine saubere Pfanne geben, mit Wasser anfeuchten, den Herd festhalten, bis der Zucker dunkel ist, dann ½ Tasse kochendes Wasser hinzufügen, kochen und in ein Glas gießen. Vor Gebrauch leicht erwärmen, je nach Geschmack ½ Löffel oder mehr nehmen.
2. Option: Zucker in einem Löffel bei schwacher Hitze erhitzen, bis ein dunkelbrauner Sirup entsteht. Bei dieser Kochmethode müssen Sie entweder ein mit Wasser angefeuchtetes Stück Stück Zucker oder Kristallzucker nehmen.
Können Sie saure Sahne durch Quark ersetzen? 
