Gegrillter Truthahn mit BBQ-Sauce

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenfilet	2 kg
Dünn geschnittener Speck	200 g
Für die Marinade:
Wasser	400 ml
Salz	40 g
Honig	40 g
Schwarzer Pfeffer	Geschmack
Gemahlener Paprika	1 Esslöffel. l.
Lorbeerblätter
Für cremige Honigglasur:
Butter	50 g
Honig	30 g
Gemahlener Paprika	1 Teelöffel
Für die BBQ-Sauce:
Tomaten	500 g
Honig	20 g
Salz-	1 Teelöffel
schwarzer Pfeffer	1/2 TL
Chili oder scharfe Sauce	Geschmack
Worcestersauce	1 Esslöffel. l.
Balsamico Essig	1 Esslöffel. l.
Knoblauch	2-3 Nelken
Lorbeerblätter	2 Stk.

Kochmethode

Ich werde immer wieder darauf bestehen, dass selbst das magerste Fleisch saftig, zart, aromatisch und lecker sein kann.
Keine Trockenheit, wenn Sie die Temperatur genau regeln.
Keine Milde, wenn Sie das Fleisch gut mariniert haben.
Wir kochen gegrillte Putenfilets in zwei Versionen:
1) Putenfilet in cremiger Honigglasur;
2) Putenfilet in gebratenem knusprigem Speck.
Servieren Sie die BBQ-Sauce mit dem Filet - scharfem und würzigem Knoblauch.
Es ist zu beachten, dass Filets zu Hause im Ofen, im Airfryer oder einfach auf dem Grill auf die gleiche Weise gekocht werden können. Nun, es wird keinen Dunstgeruch geben, aber es wird sehr lecker sein, was auch immer man sagen mag.
Beizen
Hier verwenden wir die Nasssalzmethode - das Fleisch wird mit Marinade bespritzt und 24-72 Stunden darin aufbewahrt.
1 Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke. Zumindest ist es wünschenswert, die gleiche Dicke beizubehalten.
2 Mischen Sie in einem separaten Behälter alle Zutaten für die Marinade mit Ausnahme des Lorbeerblatts. Leicht erhitzen, um das Salz vollständig aufzulösen. Abkühlen lassen.

Legen Sie das Filet in einen Zip-Lock-Beutel. Wir verarbeiten den Truthahn von allen Seiten mit einer Fleischspritze direkt im Beutel. Wir benutzen die ganze Marinade. Durchgesickerte Marinade bleibt im Beutel. Lorbeerblätter in einen Beutel geben und fest verschließen. Wir schicken es für 24-72 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Fleisch mehrmals zu wenden, um die Marinade besser zu verteilen.

BBQ-Sauce kochen.
4 Tomaten schälen und Körner entfernen.
5 Mit einem Mixer unterbrechen wir die Tomaten zu einer homogenen Masse.
6 Mischen Sie in einem Topf alle Zutaten für die Sauce (reiben Sie den Knoblauch fein).
7 Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zu einer ziemlich dicken Konsistenz kochen.
8 Wir nehmen das Lorbeerblatt heraus und unterbrechen die Mischung erneut mit einem Mixer. Abkühlen lassen. Wir lagern im Kühlschrank
Fleisch kochen
Nehmen Sie das Fleisch 3 Stunden vor dem Kochen zum Erwärmen aus dem Kühlschrank.

Die Marinade abtropfen lassen und die Oberfläche des Fleisches mit einem Papiertuch gut abtupfen. Es sollte keine Feuchtigkeit vorhanden sein. Wickeln Sie einen Teil des Filets in Speck, lassen Sie einfach den anderen. Fügen Sie Speck und Pfeffer hinzu.

10 Cremige Honigglasur kochen. Dazu Butter, Honig und Paprika mischen. Erhitzen, bis die Butter schmilzt. Rühren Sie bis glatt.

Legen Sie die Filets auf den Grill und drücken Sie. Wir legen es auf den Grill. Beim Braten von Filets, die nicht mit Speck umwickelt sind, mit einer Bürste mit einer cremigen Honigglasur bestreichen.

Wenn die Temperatur im Inneren des Stücks 69 ° C erreicht, entfernen Sie das Fleisch sofort, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 30 Minuten lang einwickeln, um die Säfte neu zu verteilen.

13 Erweitern Sie die Folie, schneiden Sie den Truthahn in dünne Scheiben. Mit BBQ-Sauce servieren
Hier sind sie - ich kann nicht sagen, welches besser schmeckt, ich mochte beide wirklich.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen: Genau 69 ° C für Putenfilets sind die optimalste Temperatur. Und obligatorische Belichtung in Folie. Der Garvorgang stoppt nicht sofort, die Temperatur steigt weiter an. Deshalb sollten Sie sehr vorsichtig sein. 71C ist bereits eine kritische Temperatur. Über 75 - bekommen Sie einen trockenen Biss. Dies ist, was McGee behauptet, und ich habe es viele Male überprüft.